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基本介紹

吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉的習(xi)慣，漢人和有(you)(you)些少數民族也有(you)(you)不(bu)同，少數民族只(zhi)吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉，把(ba)羊(yang)(yang)(yang)下水(shui)全扔了。而漢人吃(chi)完羊(yang)(yang)(yang)肉之(zhi)后(hou)，還把(ba)羊(yang)(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)(yang)心(xin)、羊(yang)(yang)(yang)肝、羊(yang)(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)(yang)腸以及(ji)羊(yang)(yang)(yang)血等(deng)洗(xi)凈(jing)，煮熟、切碎(sui)，配以蔥、辣椒、鹽等(deng)調料熬制(zhi)成(cheng)湯(tang)，因為里(li)邊雜(za)(za)七(qi)雜(za)(za)八應有(you)(you)盡有(you)(you)，故稱(cheng)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)。羊(yang)(yang)(yang)雜(za)(za)湯(tang)里(li)面摻些土豆(dou)粉(fen)條，有(you)(you)葷有(you)(you)素(su)，油而不(bu)膩，質醇味美(mei)，撈出鍋來(lai)(lai)熱氣騰騰，香氣襲人，吃(chi)起來(lai)(lai)味道鮮美(mei)，具(ju)有(you)(you)明顯(xian)的驅寒、暖(nuan)胃(wei)、舒身等(deng)功能(neng)，是(shi)一味較好的食療(liao)保健食品。

菜品特色

山西省大同羊(yang)雜(za)即羊(yang)下水(shui)，是以羊(yang)的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等原(yuan)料烹調制成的地方小吃(chi)，亦稱羊(yang)雜(za)燴湯。羊(yang)雜(za)燴湯里加(jia)山藥(yao)粉條，煮好后，紅白相間，熱氣(qi)騰騰，油(you)而不膩(ni)，令人垂延欲滴，是一道(dao)暖胃驅寒(han)的保健佳(jia)肴。

到大同以后(hou)，必須品嘗一碗又辣又香的(de)羊(yang)雜粉湯，方(fang)不虛(xu)此(ci)行。

制作方法

1、用(yong)炸過五香料的油炒(chao)羊雜(za)味道會更香，不要省(sheng)略此步(bu)驟(zou)

2、如(ru)果沒有土(tu)豆(dou)粉的話用面條(tiao)也可以(yi)代(dai)替，但口感和湯色都會差很多。土(tu)豆(dou)粉淘(tao)寶可以(yi)代(dai)購。

3、如有條(tiao)件(jian)用羊尾油烹炒成品會更香(xiang)。