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基本介紹

吃(chi)羊(yang)(yang)肉的(de)習慣，漢人和有(you)(you)些(xie)少(shao)數(shu)民族也有(you)(you)不(bu)同，少(shao)數(shu)民族只吃(chi)羊(yang)(yang)肉，把羊(yang)(yang)下水(shui)全扔了(le)。而漢人吃(chi)完(wan)羊(yang)(yang)肉之后，還把羊(yang)(yang)頭、羊(yang)(yang)蹄、羊(yang)(yang)心、羊(yang)(yang)肝(gan)、羊(yang)(yang)肺、羊(yang)(yang)腸以(yi)及羊(yang)(yang)血(xue)等(deng)洗凈，煮熟、切(qie)碎，配以(yi)蔥(cong)、辣椒、鹽等(deng)調(diao)料熬制成湯(tang)，因為(wei)里(li)邊雜(za)七雜(za)八(ba)應有(you)(you)盡有(you)(you)，故(gu)稱羊(yang)(yang)雜(za)。羊(yang)(yang)雜(za)湯(tang)里(li)面摻(chan)些(xie)土豆粉(fen)條，有(you)(you)葷有(you)(you)素(su)，油(you)而不(bu)膩，質醇味美，撈出(chu)鍋來(lai)熱氣騰騰，香(xiang)氣襲(xi)人，吃(chi)起來(lai)味道鮮(xian)美，具有(you)(you)明顯的(de)驅寒(han)、暖胃、舒身等(deng)功能，是(shi)一味較好(hao)的(de)食療(liao)保健食品。

菜品特色

山西(xi)省(sheng)大同羊(yang)(yang)雜(za)即(ji)羊(yang)(yang)下水，是以羊(yang)(yang)的頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等(deng)原料烹調制成的地方小吃，亦稱(cheng)羊(yang)(yang)雜(za)燴湯。羊(yang)(yang)雜(za)燴湯里加山藥(yao)粉條，煮好后，紅白相(xiang)間(jian)，熱氣騰(teng)騰(teng)，油而不膩，令人垂延欲滴，是一道(dao)暖胃驅寒的保健(jian)佳(jia)肴。

到大同(tong)以后(hou)，必(bi)須品(pin)嘗一碗(wan)又(you)辣又(you)香的(de)羊雜粉(fen)湯，方不(bu)虛此行。

制作方法

1、用(yong)炸過五香料的(de)油炒羊雜味道會更香，不要(yao)省略此(ci)步驟

2、如果(guo)沒(mei)有土(tu)豆(dou)粉的話用面(mian)條也可以代替(ti)，但(dan)口感(gan)和湯色都(dou)會(hui)差很多。土(tu)豆(dou)粉淘寶可以代購(gou)。

3、如有(you)條件用羊(yang)尾油烹炒成品會更(geng)香。