大同(tong)豆(dou)面(mian),山西著(zhu)名的傳(chuan)統小吃,當地種植的豌豆(dou)和其他豆(dou)類(lei)食(shi)品混合(he)而制成的面(mian)粉。據鑒定,含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質、磷和多(duo)種維生素。
大同的(de)風味小吃當(dang)然也離(li)不開面(mian)食,豌(wan)豆面(mian)就是其中(zhong)的(de)一(yi)種。具(ju)體作法是將豌(wan)豆面(mian)與(yu)白(bai)面(mian)或(huo)莜面(mian)和在一(yi)起,然后或(huo)搟或(huo)壓或(huo)切,品種有拔魚兒、抿面(mian)、壓饸(he)烙等,下鍋(guo)煮熟(shu)以后,澆(jiao)上用雞蛋(dan)、豆腐皮、金(jin)針(zhen)、木耳調成(cheng)的(de)鹵汁或(huo)肉末鹵汁,即(ji)可(ke)食用。香味濃郁,十分適(shi)口。