黃燒餅(bing)的原料(liao)有(you)白(bai)面、白(bai)糖、芝(zhi)麻(ma)和胡麻(ma)油。
用胡麻油(you)和白面反復(fu)揉搓(cuo)攪拌，再經過復(fu)雜的(de)工藝，最(zui)后用烘烤箱烤干，做好(hao)的(de)餅是金黃色，因此叫“黃燒餅”。
黃燒(shao)(shao)餅雖然味美，但是(shi)做工(gong)復雜，原料講究，以前當地人(ren)(ren)只是(shi)作(zuo)為逢年過節，走親訪友送的(de)高(gao)檔(dang)點心，現在人(ren)(ren)們生(sheng)活水平(ping)提高(gao)，“黃燒(shao)(shao)餅”已(yi)成為靈(ling)丘(qiu)縣(xian)人(ren)(ren)民日(ri)常(chang)生(sheng)活中不(bu)可缺少(shao)的(de)食品。今年靈(ling)丘(qiu)縣(xian)已(yi)經把黃燒(shao)(shao)餅作(zuo)為縣(xian)級非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)(chan)項目之一，正在申報省級非(fei)物質(zhi)文(wen)化遺產(chan)(chan)名錄(lu)。希望“黃燒(shao)(shao)餅”的(de)制作(zuo)工(gong)藝能代代相傳，它(ta)獨特的(de)味道能飄向(xiang)世界各地。
黃(huang)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)遠(yuan)觀(guan)色澤金(jin)黃(huang)，薄如銅(tong)鏡(jing)，端到眼前，一股香(xiang)(xiang)味(wei)撲(pu)鼻而來，讓人(ren)肚(du)里(li)的(de)(de)饞蟲(chong)蠢蠢欲動(dong)，忍不住伸手(shou)(shou)去拿(na)。這時從(cong)拿(na)餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)動(dong)作就能看出(chu)，這個人(ren)有沒(mei)有吃(chi)“黃(huang)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)”的(de)(de)經驗。沒(mei)經驗的(de)(de)人(ren)像拿(na)書一樣(yang)，平著拿(na)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，剛準備(bei)張嘴(zui)去咬，“嘩”，餅(bing)(bing)(bing)(bing)從(cong)中間一分為二，一半餅(bing)(bing)(bing)(bing)掉下(xia)，摔得四(si)分五裂，“黃(huang)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)”太酥(su)脆了，連自(zi)身的(de)(de)重量都難以承受。有經驗的(de)(de)人(ren)用一只手(shou)(shou)將餅(bing)(bing)(bing)(bing)豎起(qi)來，拿(na)到嘴(zui)邊，輕輕一咬，另一只手(shou)(shou)放在嘴(zui)下(xia)接(jie)著紛紛落下(xia)的(de)(de)碎(sui)屑。餅(bing)(bing)(bing)(bing)到嘴(zui)里(li)，輕輕咀嚼，餅(bing)(bing)(bing)(bing)就化(hua)在嘴(zui)里(li)，胡麻油和芝(zhi)麻混合的(de)(de)奇特香(xiang)(xiang)味(wei)充滿口腔，待到整個餅(bing)(bing)(bing)(bing)吃(chi)完，用舌尖在嘴(zui)里(li)轉(zhuan)一圈，仍留有余香(xiang)(xiang)。吃(chi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)時最好配上一碗“炒米(mi)稀飯(fan)”，用火將小(xiao)米(mi)炒至深黃(huang)散發出(chu)小(xiao)米(mi)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，再(zai)用少量植物油和米(mi)攪拌，然后下(xia)到鍋里(li)熬成稀飯(fan)。“黃(huang)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)”搭配“炒米(mi)稀飯(fan)”不但餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)更加濃(nong)烈(lie)，而且易于(yu)消化(hua)吸收，是年老(lao)體弱(ruo)的(de)(de)人(ren)和坐月(yue)子的(de)(de)婦女的(de)(de)理想(xiang)補品。
經過近一年的挖掘和整理，大同靈丘田師傅黃燒餅作為縣級非遺項目之一，將申報第二批省級非遺名錄。
田(tian)師傅黃(huang)燒餅(bing)起源于(yu)靈(ling)丘(qiu)上寨村，至今已有(you)300多年(nian)的歷史(shi)。據黃(huang)燒餅(bing)第(di)六代(dai)傳承人(ren)田(tian)志貴講，早(zao)在清朝中葉(xie)，黃(huang)燒餅(bing)由上寨村一名屠戶制作，后來流(liu)傳至今，有(you)色(se)澤金黃(huang)、香(xiang)甜(tian)酥脆、咀(ju)嚼利口等特點，深(shen)受人(ren)們喜愛(ai)。
1973年(nian)，周(zhou)恩來總理陪同(tong)(tong)法(fa)國總理蓬皮杜訪問(wen)大同(tong)(tong)期間，黃燒餅(bing)還作為(wei)當地風味美食招(zhao)待貴客(ke)，受到稱贊(zan)，從此(ci)田師傅(fu)(fu)黃燒餅(bing)名揚海內(nei)外。先前黃燒餅(bing)因制(zhi)作工藝所(suo)限，產量較(jiao)少，后來經(jing)過(guo)十幾年(nian)的傳承和(he)對制(zhi)作工藝的創新(xin)，現在黃燒餅(bing)產量增加，并(bing)遠銷河北、北京等(deng)地，除散裝外，還增添了精(jing)美的盒(he)裝。1988年(nian)，田師傅(fu)(fu)黃燒餅(bing)榮(rong)獲山西省新(xin)技術成果及產品博覽會金獎。靈丘縣文體局(ju)經(jing)過(guo)一年(nian)多的挖掘(jue)和(he)整理，將田師傅(fu)(fu)黃燒餅(bing)列(lie)為(wei)縣級非遺項(xiang)目
2008年靈丘縣文體局把田(tian)師傅(fu)黃燒(shao)餅作為縣級非(fei)遺項(xiang)目之一(yi)，申報第二批省級非(fei)遺名錄(lu)，目前(qian)申報資(zi)料已按有關(guan)規定(ding)準備完成(cheng)。
歲月靜好
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