豆(dou)腐粉是一道家常菜肴，主要原料是大豆(dou)。
最主要是用來泡豆漿(jiang)、做豆腐，還有做其他食(shi)品的輔料。
市場上(shang)銷售的(de)豆腐粉(fen)(fen)，一種(zhong)是生的(de)豆腐粉(fen)(fen)，一種(zhong)是熟的(de)豆腐粉(fen)(fen)，即速溶豆漿(jiang)粉(fen)(fen)。前者可做豆漿(jiang)、豆腐，后(hou)者主(zhu)要用于沖豆漿(jiang)。
用(yong)(yong)生豆(dou)(dou)腐(fu)粉做豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)、豆(dou)(dou)腐(fu)的一(yi)般辦法，在包(bao)裝袋上均有(you)(you)說(shuo)明(ming)。豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)的制(zhi)(zhi)作(zuo)步驟(zou)主要是調糊(hu)、制(zhi)(zhi)漿(jiang)(jiang)、煮沸。豆(dou)(dou)腐(fu)的制(zhi)(zhi)作(zuo)除上述步驟(zou)外，還須增(zeng)加放凝固(gu)劑、冷卻成(cheng)型兩(liang)步。用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)(dou)粉煮豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)須注意兩(liang)點(dian)：一(yi)是用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)(dou)粉做豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)時，一(yi)定要煮沸幾滾，以破(po)壞胰蛋白酶抑制(zhi)(zhi)素、血球、凝集(ji)素等有(you)(you)害因子(zi)；二(er)是用(yong)(yong)這(zhe)種豆(dou)(dou)粉熬豆(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)時易(yi)糊(hu)鍋底(di)，為此，可用(yong)(yong)涼開水(shui)調糊(hu)、制(zhi)(zhi)漿(jiang)(jiang)，邊煮邊攪拌，這(zhe)樣(yang)，可基本解決(jue)糊(hu)鍋底(di)問題。
速溶豆漿粉是(shi)經(jing)噴霧干燥(zao)后的(de)豆粉，用(yong)開水直接沖調(diao)即可(ke)食用(yong)，十分方便。為了沖調(diao)成(cheng)的(de)豆漿均勻，避免豆粉結團，須邊倒(dao)開水沖調(diao)邊攪拌。最好是(shi)用(yong)70至80攝氏(shi)度的(de)開水沖調(diao)。
歲月靜好
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