豆腐粉(fen)是一道家(jia)常菜肴,主要原料是大豆。
最主要是用來泡豆漿、做(zuo)(zuo)豆腐,還有做(zuo)(zuo)其他(ta)食品的(de)輔料。
市場(chang)上銷(xiao)售的(de)豆腐(fu)粉(fen)(fen),一種是(shi)生的(de)豆腐(fu)粉(fen)(fen),一種是(shi)熟的(de)豆腐(fu)粉(fen)(fen),即速溶豆漿粉(fen)(fen)。前者可(ke)做豆漿、豆腐(fu),后者主要用于(yu)沖豆漿。
用生豆(dou)(dou)(dou)腐粉(fen)做豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)一般辦法(fa),在包(bao)裝袋上(shang)均有說(shuo)明。豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)步驟主(zhu)要是(shi)(shi)調糊(hu)、制(zhi)(zhi)(zhi)漿(jiang)(jiang)(jiang)、煮沸(fei)。豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)除上(shang)述步驟外,還須增(zeng)加(jia)放(fang)凝固劑、冷卻成型兩(liang)步。用這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)煮豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)須注意兩(liang)點(dian):一是(shi)(shi)用這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)做豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)時,一定要煮沸(fei)幾滾(gun),以破(po)壞胰蛋白酶抑制(zhi)(zhi)(zhi)素(su)、血球、凝集(ji)素(su)等有害(hai)因子;二(er)是(shi)(shi)用這(zhe)種豆(dou)(dou)(dou)粉(fen)熬(ao)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)(jiang)時易糊(hu)鍋(guo)底(di),為(wei)此,可用涼開水(shui)調糊(hu)、制(zhi)(zhi)(zhi)漿(jiang)(jiang)(jiang),邊煮邊攪拌,這(zhe)樣,可基本解決糊(hu)鍋(guo)底(di)問題。
速(su)溶豆漿粉(fen)是(shi)經噴(pen)霧干燥后的(de)(de)豆粉(fen),用開水(shui)直(zhi)接沖(chong)(chong)調即可(ke)食(shi)用,十分方(fang)便。為了沖(chong)(chong)調成的(de)(de)豆漿均勻,避免豆粉(fen)結團,須邊(bian)倒(dao)開水(shui)沖(chong)(chong)調邊(bian)攪拌(ban)。最(zui)好是(shi)用70至80攝氏(shi)度的(de)(de)開水(shui)沖(chong)(chong)調。