活魚鍋貼又稱小魚鍋貼,是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上,傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的,將剛捕到的小魚殺好,用清澈的湖水燒煮,上一些面糊,在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍(zha)一揭去鍋蓋,面餅沾著魚(yu)鮮,魚(yu)兒(er)帶(dai)著餅香,鮮香美味撲(pu)面而來(lai),既有主食又有菜肴,是一種獨特的美食。
活(huo)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)貼又(you)稱小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)貼,是江淮地區著名的(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)吃,洪澤(ze)湖當(dang)地漁民在長期的(de)(de)(de)湖上生活(huo)實踐中,在眾多的(de)(de)(de)因湖而(er)宜(yi)的(de)(de)(de)飲食習慣中創造(zao)出來的(de)(de)(de)一種獨特(te)的(de)(de)(de)名肴。 正宗的(de)(de)(de)湖上漁家"小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)鍋(guo)塌(ta)",魚(yu)(yu)(yu)是"小(xiao)(xiao)魚(yu)(yu)(yu)",通常體長一二寸,鍋(guo)是鐵鍋(guo),急火燒之容易快熟,面和(he)得(de)較稀(xi),貼在鍋(guo)邊(bian)總(zong)要(yao)往下(xia)墜,就(jiu)"塌(ta)"下(xia)來了,熟后上簿下(xia)厚,故叫"鍋(guo)塌(ta)"。
魚(yu)含有(you)豐(feng)富(fu)的不(bu)飽和脂肪酸,對血液循環有(you)利,是心血管病人的良好食(shi)物(wu);魚(yu)含有(you)豐(feng)富(fu)的硒元素,經常(chang)食(shi)用有(you)抗(kang)衰(shuai)老、養顏(yan)的功效,而且對腫(zhong)瘤也有(you)一定的防治作用;對于身體(ti)瘦弱、食(shi)欲不(bu)振的人來說(shuo),魚(yu)肉嫩(nen)而不(bu)膩,可以開胃、滋補。
用(yong)剛捕到的(de)(de)小(xiao)魚(yu)(yu)(yu),洗凈后(hou)去鱗(lin)剖腹,取出(chu)腸膽等內臟(zang),隨即用(yong)清澈的(de)(de)湖水(shui)燒(shao)煮。同時和(he)上一些面糊,在鍋的(de)(de)中部四(si)周(zhou)貼上一層簿(bu)餅(bing)(bing),餅(bing)(bing)底平水(shui),或入(ru)水(shui)半(ban)寸,火燒(shao)水(shui)沸、湯汁(zhi)四(si)濺,故熟后(hou)餅(bing)(bing)底邊有(you)一溜子沾(zhan)有(you)魚(yu)(yu)(yu)湯。乍一揭去鍋蓋,面餅(bing)(bing)沾(zhan)著(zhu)(zhu)魚(yu)(yu)(yu)鮮,魚(yu)(yu)(yu)兒帶著(zhu)(zhu)餅(bing)(bing)香,鮮香美味撲(pu)面而(er)來。
"小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)",魚(yu)(yu)(yu)小(xiao),魚(yu)(yu)(yu)鮮;"鍋塌",餅脆、味香(xiang);"魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)",鮮美(mei)、爽口(kou)。用"鍋塌"蘸上(shang)(shang)魚(yu)(yu)(yu)湯(tang)食之,間品(pin)"小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)"鮮香(xiang),頓感魚(yu)(yu)(yu)香(xiang)肉嫩,湯(tang)鮮餅脆,足令品(pin)嘗者口(kou)津橫流(liu)、舉(ju)箸稱(cheng)贊(zan)。所(suo)有(you)這些,只不過(guo)是湖上(shang)(shang)漁家的普通飯,不但(dan)省時(shi)省事,而且兼顧了"飯菜一鍋熟"。現在,只要漁家的近親好友到船上(shang)(shang)來(lai),往往在早晚飯時(shi)常用此(ci)法待(dai)客,尤(you)以(yi)臨(lin)淮、半(ban)城(cheng)、尚嘴、老子山(shan)、前碼等一帶(dai)湖上(shang)(shang)為(wei)常見。
現(xian)在(zai),"小(xiao)(xiao)(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"已(yi)被"發(fa)源地人們叫(jiao)做"活(huo)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"了。叫(jiao)"活(huo)魚(yu)",是(shi)為了迎(ying)合現(xian)時人們的(de)飲食習慣(guan),"活(huo)"則(ze)"鮮","鮮"則(ze)引人就餐;魚(yu)也(ye)不(bu)是(shi)"小(xiao)(xiao)(xiao)魚(yu)",而(er)是(shi)常用個體較大的(de)魚(yu);鍋(guo)(guo)也(ye)不(bu)是(shi)"鐵鍋(guo)(guo)";面和后(hou),也(ye)不(bu)是(shi)貼(tie)在(zai)鍋(guo)(guo)上"塌(ta)",而(er)是(shi)攤(tan)于鍋(guo)(guo)邊,通體變(bian)簿而(er)成"貼(tie)"。"小(xiao)(xiao)(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)塌(ta)"已(yi)演(yan)變(bian)成了"活(huo)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"。細揣思(si),也(ye)不(bu)無道理(li),這種演(yan)變(bian)適應了時代(dai)發(fa)展(zhan)和飲食結構變(bian)化(hua)的(de)需要(yao)。隨著時間(jian)的(de)推移(yi),現(xian)在(zai)從洪(hong)澤湖(hu)湖(hu)邊,及周邊公路(lu)旁,已(yi)能屢屢見到大大小(xiao)(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)(xiao),各式各樣的(de)"活(huo)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"招牌。人們只要(yao)從洪(hong)澤湖(hu)周邊走(zou)過,總以吃到"活(huo)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)"為口福。
近來年,"活魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)"又有(you)新的(de)(de)(de)(de)(de)發展。其做(zuo)法已很少"一鍋(guo)(guo)熟(shu)"了。普(pu)遍(bian)是(shi)將(jiang)(jiang)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)"、"活魚(yu)"分鍋(guo)(guo)做(zuo)。"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)"也不是(shi)貼(tie)(tie)在鍋(guo)(guo)上(shang),而(er)是(shi)在鍋(guo)(guo)邊攤成"簿餅"。講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)再在面(mian)里 放上(shang)芝麻、蘿卜絲(si),或(huo)改用玉米面(mian)、高粱(liang)面(mian)等做(zuo)成不同(tong)品味(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)"。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)吃前將(jiang)(jiang)"魚(yu)湯(tang)"涂在"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)"上(shang),也有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)吃時用"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)"蘸(zhan)"魚(yu)湯(tang)",這樣食之既有(you)原"韻",又添新味(wei)(wei)。夾著(zhu)香脆的(de)(de)(de)(de)(de)"鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)",蘸(zhan)上(shang)鮮濃(nong)的(de)(de)(de)(de)(de)"魚(yu)湯(tang)",你(ni)(ni)就(jiu)會(hui)感到(dao)有(you)說不完道(dao)(dao)不盡(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)生活韻味(wei)(wei)。即使宴席已盡(jin)尾聲(sheng),你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)情趣(qu)會(hui)依然如初,即便你(ni)(ni)離家(jia)(jia)千里之遙,也會(hui)令你(ni)(ni)留連忘返。不過(guo),你(ni)(ni)如果有(you)閑(xian)情逸(yi)致,還是(shi)請您到(dao)洪澤湖(hu)中的(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)船上(shang),或(huo)者洪澤湖(hu)岸(an)邊的(de)(de)(de)(de)(de)漁民家(jia)(jia),嘗一嘗真正(zheng)(zheng)小(xiao)(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)塌的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)(dao),那才是(shi)地道(dao)(dao)正(zheng)(zheng)宗"小(xiao)(xiao)魚(yu)鍋(guo)(guo)貼(tie)(tie)"呢(ni)。