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基本介紹

薺菜包為(wei)江蘇省淮揚的傳(chuan)統風味小吃，常用于筵席及饋贈親友。

菜品特色

薺菜(cai)鮮美，餡心滑嫩，清(qing)香宜人(ren)。

食用價值

豬肉(rou)(肥(fei)瘦)：豬肉(rou)含有(you)豐富的優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)和必需的脂(zhi)肪(fang)酸，并提供血紅素（有(you)機鐵）和促(cu)進(jin)鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性(xing)貧血；具(ju)有(you)補腎養血，滋陰潤燥的功效；但(dan)由(you)于豬肉(rou)中膽固醇含量偏高，故肥(fei)胖人群及血脂(zhi)較高者不宜多食。

薺(qi)菜(cai)：薺(qi)菜(cai)含豐富的維C和胡蘿卜素，有(you)助于增強(qiang)機體免(mian)疫功(gong)能。還能降(jiang)脂、降(jiang)低血壓(ya)、健胃消食，治(zhi)療干眼病、夜(ye)盲(mang)癥(zheng)、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎(yan)等，還有(you)一(yi)定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止(zhi)便秘等功(gong)效。

小麥面(mian)粉(fen)：面(mian)粉(fen)富(fu)含(han)蛋白質、碳水(shui)化合物(wu)、維生素(su)和鈣、鐵、磷、鉀(jia)、鎂(mei)等礦物(wu)質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱(re)止(zhi)渴的功效，主(zhu)治臟(zang)躁、煩(fan)熱(re)、消渴、泄(xie)痢、癰腫、外傷(shang)(shang)出血及燙傷(shang)(shang)等。

制作方法

制作材料

主料：豬肉(rou)(肥(fei)瘦)(250克) 薺菜(750克) 小麥面粉(500克)

調料：鹽(yan)(2克(ke)) 味精(jing)(1克(ke)) 白砂糖(10克(ke)) 香油(15克(ke)) 植物油(25克(ke)) 常用水(250克(ke)) 泡打粉(5克(ke)) 酵母(5克(ke))

制作工藝

1.將面(mian)粉(fen)、干(gan)酵(jiao)母粉(fen)、泡打粉(fen)、白糖(tang)5克放(fang)盛器(qi)內混合均勻，加水250毫(hao)升，攪拌成(cheng)塊，用手揉(rou)搓(cuo)成(cheng)團，放(fang)案板上反復揉(rou)搓(cuo)，直(zhi)至(zhi)面(mian)團光(guang)潔潤滑(hua)即可。

2.薺菜洗(xi)(xi)凈入開水鍋(guo)燙過，撈出用冷(leng)水沖涼瀝干(gan)，切成(cheng)細末；將鮮(xian)豬(zhu)肉洗(xi)(xi)凈絞(jiao)成(cheng)肉餡。

3.擠干水分加調料（鹽(yan)、味精(jing)、白糖5克(ke)、香油(you)15克(ke)、油(you)25克(ke)），拌勻(yun)，取鮮肉餡，放(fang)入與(yu)菜拌勻(yun)，拌勻(yun)后放(fang)盛器中備用。

4.將發(fa)好的面團(tuan)分小塊，再搟成面皮，包入餡，捏好，以常法蒸熟食之。

工藝提示

1.“薺(qi)菜包”滑嫩鮮美，若喜歡爽脆口(kou)感，可再添加(jia)鮮筍粒，別具(ju)風味。

2.蒸(zheng)(zheng)制(zhi)：需要注意蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)里的水最好以六(liu)至(zhi)八成滿(man)為(wei)佳，同時水必須燒開才(cai)能(neng)蓋上籠蓋，再(zai)以旺火足氣(qi)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)，記得中途不能(neng)揭蓋，才(cai)能(neng)蒸(zheng)(zheng)出飽(bao)滿(man)膨松(song)的饅頭和包(bao)子。蒸(zheng)(zheng)制(zhi)可分為(wei)蒸(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)制(zhi)和蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)(guo)蒸(zheng)(zheng)制(zhi)。

A.蒸籠蒸制：

(1)在蒸籠(long)上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的(de)生胚置于蒸籠(long)上；(3)大火猛(meng)氣蒸熟（一般12分鐘(zhong)）。

B.蒸鍋蒸制：

(1)將醒發(fa)完(wan)成的(de)生(sheng)胚置于已沸騰的(de)蒸(zheng)鍋上(shang)；(2)大火蒸(zheng)猛氣蒸(zheng)熟（一(yi)般12分鐘）。

食用須知

豬肉(肥瘦(shou))：豬肉不宜(yi)與(yu)烏梅、甘草、鯽魚、蝦(xia)、鴿(ge)肉、田螺、杏仁、驢(lv)肉、羊肝(gan)、香菜、甲魚、菱(ling)角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜(yi)大(da)量飲茶。