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基本介紹

豆腐(fu)(fu)卷是(shi)以豆皮、金針菇、韭(jiu)菜(cai)、胡蘿卜、黃瓜、豆芽(ya)為原料制成的一(yi)種美食。將豆腐(fu)(fu)皮切小，其他蔬菜(cai)切小。鍋里水燒開（放一(yi)點(dian)鹽），分別(bie)氽燙所(suo)有食材，然后用(yong)豆腐(fu)(fu)皮包住(zhu)所(suo)有蔬菜(cai)，用(yong)韭(jiu)菜(cai)打結(jie)固定即可。

制作方法

原料：白菜葉、豆(dou)腐、蔥末、姜末、香菜末、雞精、鹽、胡(hu)蘿卜末、淀粉、高湯精、蠔油(you)、香油(you)各適量(liang)。

準備工作：

1、白菜葉洗凈后(hou)放入開水(shui)里，燙軟后(hou)撈(lao)出(chu)泡在涼水(shui)里。

2、豆腐沖洗干凈(jing)后用勺子碾成豆腐泥。

做法步驟：

1、炒鍋里(li)加少許油燒(shao)熱后，下入蔥姜末(mo)爆香(xiang)，再下入豆腐泥炒香(xiang)。

2、加適量(liang)鹽(yan)和雞精炒勻后盛(sheng)出(chu)，放至微涼時加入香(xiang)菜末拌(ban)勻，這就是白(bai)菜豆腐(fu)卷(juan)的餡料了。

3、取適量豆(dou)腐餡放在白(bai)菜葉里(li)，先(xian)兩邊(bian)對折一下，再(zai)從上端開(kai)始卷(juan)起(qi)來，放入燒開(kai)的蒸鍋(guo)里(li)大(da)火蒸8到10分鐘(zhong)。

4、利用蒸白(bai)菜豆腐卷的時候燒點味汁吧，把少(shao)許清水(shui)倒在小鍋里，加高湯(tang)精和蠔油(you)煮開后勾入(ru)水(shui)淀粉(fen)，加入(ru)胡(hu)蘿卜末和香油(you)即可關(guan)火。

5、白菜(cai)豆腐(fu)卷蒸(zheng)好(hao)出(chu)鍋后擺在盤子里，澆入(ru)調好(hao)的味汁即可(ke)食(shi)用(yong)。

經驗分享：

1、燙白(bai)(bai)菜葉的時候可以加少(shao)許鹽或(huo)幾滴(di)食用油，這(zhe)樣燙出來的白(bai)(bai)菜葉顏色鮮亮好(hao)看。

2、蒸制的時間(jian)需(xu)要根據(ju)實際情況自己掌握(wo)。