朝牌(pai)餅的(de)(de)(de)形狀(zhuang)酷似(si)封建王(wang)朝文(wen)武大臣上朝時手(shou)里捧著(zhu)的(de)(de)(de)笏,故又稱朝牌(pai)。當地的(de)(de)(de)老人說,這是為了紀念明(ming)初大忠臣方孝孺(ru)的(de)(de)(de)。
《明史(shi)》上記(ji)載,方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)字希直,寧海人。而沭陽(yang)方(fang)姓的老人說(shuo)(shuo):方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)是(shi)他們(men)(men)的先祖。他們(men)(men)說(shuo)(shuo):"北宋時,為躲避戰(zhan)亂,我(wo)們(men)(men)的祖先從(cong)河南外遷,有一(yi)支(zhi)就在沭陽(yang)定居了。我(wo)們(men)(men)祖先名叫方(fang)孝(xiao)(xiao)友,是(shi)方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的族弟。"查《明史(shi)》《方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)》得(de)知(zhi),方(fang)孝(xiao)(xiao)友確實是(shi)方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)之弟。
《明史》《方孝孺(ru)傳(chuan)》中說:"孝孺(ru)長(chang)(chang)從宋濂,濂門(men)下知(zhi)名士皆出其下。"因為飽(bao)學,宋濂將他推(tui)薦給(gei)(gei)明太祖朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)。朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)很器重他的才華(hua),不(bu)但封他為大臣,還請(qing)他做皇帝兒孫(sun)們(men)的老師。洪武末(mo)年(nian)(nian),朱(zhu)元(yuan)璋(zhang)自知(zhi)身患(huan)絕疾,將不(bu)久于(yu)人世(shi),決定傳(chuan)位長(chang)(chang)孫(sun),即惠(hui)帝(因長(chang)(chang)子已先他而去),但又恐惠(hui)帝年(nian)(nian)幼(you),難服(fu)天下,尤其怕(pa)他幾個兒子不(bu)服(fu),便托(tuo)孤給(gei)(gei)方孝孺(ru),令他輔助惠(hui)帝以統天下。
惠帝(di)(di)即位初(chu),方(fang)孝儒為翰林侍講(jiang)。"明(ming)年遷侍講(jiang)學士,國家大政事輒咨之(zhi)。"(《明(ming)史》《方(fang)孝孺(ru)傳》) 果不出朱元璋所料,惠帝(di)(di)即位后,他(ta)的四叔朱棣(di)不服。棣(di)虎踞北平,自恃兵強馬壯,才過惠帝(di)(di),皇帝(di)(di)之(zhi)位,非他(ta)莫屬,只是要找個(ge)機會,有(you)了借口才能動手。
機會(hui)來了(le)(le)(le),建文(惠(hui)帝年號)三年,北方(fang)瓦(wa)刺人(ren)兵(bing)犯中原,侵占居庸(yong)關,威脅燕趙(zhao)。朱(zhu)棣(di)趁機上(shang)書惠(hui)帝,擔任討伐瓦(wa)刺的(de)(de)明軍主帥,朱(zhu)棣(di)英(ying)勇善戰,又(you)會(hui)寵絡人(ren)心,很(hen)快擊(ji)潰了(le)(le)(le)瓦(wa)刺軍。在班師回朝的(de)(de)途(tu)中,他認為機會(hui)難得,直接(jie)揮戈南下占領了(le)(le)(le)南京(jing),進了(le)(le)(le)明故宮。他四處尋找惠(hui)帝不著,又(you)找不到(dao)玉璽,上(shang)了(le)(le)(le)太和殿,正要進門時卻受到(dao)方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的(de)(de)阻攔,方(fang)舉起手(shou)里(li)的(de)(de)象(xiang)笏(hu)猛(meng)擊(ji)朱(zhu)棣(di)胸部,大(da)聲(sheng)訓斥他"篡(cuan)",象(xiang)笏(hu)也(ye)從中間斷成兩截。朱(zhu)棣(di)大(da)怒,命屬(shu)下掌嘴,方(fang)仍(reng)高聲(sheng)叫嚷"篡(cuan)"。朱(zhu)棣(di)下令(ling)將方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的(de)(de)舌(she)頭割掉(diao),方(fang)堅(jian)持著,用嘴里(li)的(de)(de)鮮血在門前一(yi)(yi)塊(kuai)雕著祥龍(long)騰飛的(de)(de)巨石(shi)(shi)上(shang)寫(xie)下一(yi)(yi)個(ge)"篡(cuan)"字。字才寫(xie)了(le)(le)(le)一(yi)(yi)半,朱(zhu)棣(di)氣(qi)急敗壞地拔出佩劍,把(ba)方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的(de)(de)雙手(shou)砍斷了(le)(le)(le)。方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)臨死不屈,堅(jian)持著把(ba)一(yi)(yi)個(ge)大(da)大(da)?quot;篡(cuan)"字用血寫(xie)在大(da)石(shi)(shi)上(shang)。朱(zhu)棣(di)怒極,令(ling)武士(shi)立即把(ba)方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)拖出去處以磔(zhe)刑,還不解恨(hen),又(you)令(ling)株連(lian)方(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)"十族",并(bing)用劍猛(meng)斫了(le)(le)(le)巨石(shi)(shi)一(yi)(yi)刀。
在封建社(she)會里,只(zhi)有(you)九族,明成祖(zu)朱棣卻(que)要(yao)株方孝孺"十"族。于是屬兩(liang)江總(zong)督府管轄下的(de)方姓(xing)遭(zao)了(le)(le)殃,宿遷姓(xing)方的(de)當(dang)然也不(bu)例外,大多被殺了(le)(le),只(zhi)有(you)少數隱沒姓(xing)氏(shi)的(de)逃(tao)(tao)了(le)(le)出去(qu),過著游(you)離他鄉(xiang)的(de)逃(tao)(tao)亡生(sheng)活。冤(yuan)案直到(dao)一(yi)百五(wu)十多年后,才得以平反。流落(luo)他鄉(xiang)的(de)方姓(xing)人才敢恢復原姓(xing)氏(shi),攜兒帶(dai)女回到(dao)故鄉(xiang)。為了(le)(le)紀念先祖(zu),他們用面做了(le)(le)似(si)象(xiang)笏的(de)朝牌。一(yi)代代做下去(qu),越(yue)(yue)做越(yue)(yue)精,越(yue)(yue)做越(yue)(yue)好,成了(le)(le)當(dang)今人民喜愛的(de)食品,沭(shu)陽朝牌也越(yue)(yue)來越(yue)(yue)出名(ming)了(le)(le)。
數百(bai)年來,沭(shu)陽朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)影響(xiang)逐漸擴(kuo)大,乃(nai)到(dao)(dao)附(fu)近的(de)(de)(de)潼陽(陰(yin)平)、廟頭(tou)等集鎮,烤(kao)制朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)也(ye)出了(le)(le)(le)名。這一(yi)(yi)帶制作(zuo)的(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),大塊的(de)(de)(de),長過一(yi)(yi)尺;小(xiao)塊的(de)(de)(de),七(qi)寸左右(you);外酥里綿,香味(wei)撲鼻。淡味(wei)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)有(you)(you)(you)兩(liang)種(zhong):一(yi)(yi)種(zhong)是涂糖漿、撒芝麻的(de)(de)(de),烤(kao)成后,色呈桔黃(huang),有(you)(you)(you)黃(huang)橋(qiao)燒餅(bing)的(de)(de)(de)風味(wei);一(yi)(yi)種(zhong)是白薄朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),薄如鍋巴(ba),色如錦帛,毫無(wu)糊斑,酥脆可口(kou)(kou),保留了(le)(le)(le)面(mian)粉自身的(de)(de)(de)香甜味(wei)。咸(xian)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)也(ye)有(you)(you)(you)多種(zhong),除了(le)(le)(le)和人蔥花(hua)油(you)鹽(yan)等作(zuo)料(liao),還有(you)(you)(you)夾入豆腐渣或蝦皮屑等做(zuo)成"千層餅(bing)"式的(de)(de)(de),更(geng)易(yi)引發人的(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)。制作(zuo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),全用(yong)活面(mian),發面(mian)和烤(kao)制的(de)(de)(de)技(ji)法均有(you)(you)(you)講究(jiu):?quot;發面(mian)成頭(tou)不(bu)(bu)準(zhun)、調堿(jian)成色不(bu)(bu)準(zhun)、塊頭(tou)剁切(qie)不(bu)(bu)勻不(bu)(bu)準(zhun)下爐(lu)(lu)(lu)"的(de)(de)(de)規(gui)矩,甚至貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)人站立的(de)(de)(de)姿勢、兩(liang)手(shou)的(de)(de)(de)動(dong)作(zuo)均有(you)(you)(you)規(gui)定(ding)(ding)。外行(xing)的(de)(de)(de)人觀(guan)看(kan)師傅(fu)(fu)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),只(zhi)注意(yi)他(ta)一(yi)(yi)手(shou)抓起面(mian)塊,一(yi)(yi)手(shou)把面(mian)塊拉一(yi)(yi)下,往(wang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)(lu)內(nei)炭火旁一(yi)(yi)貼(tie),殊不(bu)(bu)知這套看(kan)似(si)簡單的(de)(de)(de)動(dong)作(zuo),卻有(you)(you)(you)嚴(yan)格的(de)(de)(de)規(gui)定(ding)(ding)。朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)爐(lu)(lu)(lu),內(nei)裝炭火,四壁滾燙,上(shang)(shang)邊只(zhi)留小(xiao)小(xiao)的(de)(de)(de)圓口(kou)(kou),技(ji)術精巧的(de)(de)(de)師傅(fu)(fu),往(wang)爐(lu)(lu)(lu)內(nei)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai),不(bu)(bu)興繞(rao)著爐(lu)(lu)(lu)子轉,做(zuo)到(dao)(dao)站位固定(ding)(ding),并且遵照"仰掌前推、勾手(shou)后貼(tie)、從左向右(you)、左右(you)開弓"的(de)(de)(de)口(kou)(kou)訣,一(yi)(yi)般在兩(liang)分鐘左右(you)貼(tie)滿一(yi)(yi)周。這些規(gui)定(ding)(ding),都是從長期(qi)實踐中煅煉出來的(de)(de)(de)。因為只(zhi)有(you)(you)(you)嚴(yan)格遵照這些規(gui)定(ding)(ding)動(dong)作(zuo),久(jiu)練久(jiu)熟,才能(neng)靈(ling)巧快捷地做(zuo)到(dao)(dao)…陜貼(tie)快熟而不(bu)(bu)?quot;。關于顏集師傅(fu)(fu)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)動(dong)作(zuo),還有(you)(you)(you)個(ge)小(xiao)故事呢(ni):抗(kang)日(ri)戰爭時間,我(wo)八路軍攻(gong)打(da)高溝、楊口(kou)(kou)日(ri)偽據點,有(you)(you)(you)個(ge)沭(shu)陽顏集街的(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)師傅(fu)(fu)參加擔架隊。據點打(da)開來了(le)(le)(le),這位師傅(fu)(fu)在高溝街上(shang)(shang)游(you)玩,見(jian)一(yi)(yi)家飯店打(da)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de),繞(rao)著爐(lu)(lu)(lu)子轉著貼(tie),他(ta)上(shang)(shang)前批評(ping)說(shuo):"你(ni)(ni)貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)圍著爐(lu)(lu)(lu)子轉,怎能(neng)貼(tie)快貼(tie)好呢(ni)!"這位貼(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)的(de)(de)(de)聽(ting)了(le)(le)(le)很生氣,放下手(shou)中的(de)(de)(de)面(mian)塊,頂撞(zhuang)他(ta)說(shuo):"你(ni)(ni)若能(neng)站在原地不(bu)(bu)動(dong),把一(yi)(yi)爐(lu)(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)(pai)貼(tie)好,我(wo)今天發的(de)(de)(de)面(mian),全部用(yong)來慰勞你(ni)(ni)們民工!" "此話當真?"
"男子(zi)漢(han)大(da)丈(zhang)夫,說(shuo)話(hua)豈有不算數的?"
"那(nei)好!"這(zhe)位朝牌(pai)(pai)師傅洗了手,兩(liang)腳站立不(bu)動,一口氣(qi)把一爐(lu)朝牌(pai)(pai)貼好。飯店(dian)貼朝牌(pai)(pai)的佩(pei)服得五(wu)體投地(di),問明師傅的家(jia)鄉居牡(mu),感嘆地(di)說:"怪不(bu)得沭陽朝牌(pai)(pai)遠近聞名呢,若(ruo)不(bu)是按照規矩苦(ku)練(lian)三五(wu)年(nian),絕對不(bu)會(hui)有這(zhe)般硬(ying)功(gong)夫(fu)!"