朝(chao)(chao)牌餅的形狀酷似封建(jian)王朝(chao)(chao)文武(wu)大臣上朝(chao)(chao)時(shi)手里捧著的笏,故又稱朝(chao)(chao)牌。當地的老人說,這是為了(le)紀念明初大忠臣方(fang)孝孺(ru)的。
《明(ming)史(shi)》上(shang)記載,方(fang)孝(xiao)(xiao)(xiao)孺字(zi)希直,寧海人(ren)。而沭陽(yang)方(fang)姓的(de)(de)老人(ren)說(shuo):方(fang)孝(xiao)(xiao)(xiao)孺是他們的(de)(de)先祖(zu)。他們說(shuo):"北宋(song)時,為躲避戰(zhan)亂,我(wo)們的(de)(de)祖(zu)先從河南外遷,有一支就在(zai)沭陽(yang)定居了(le)。我(wo)們祖(zu)先名叫方(fang)孝(xiao)(xiao)(xiao)友,是方(fang)孝(xiao)(xiao)(xiao)孺的(de)(de)族弟。"查《明(ming)史(shi)》《方(fang)孝(xiao)(xiao)(xiao)孺》得(de)知,方(fang)孝(xiao)(xiao)(xiao)友確實(shi)是方(fang)孝(xiao)(xiao)(xiao)孺之(zhi)弟。
《明史》《方(fang)孝(xiao)孺(ru)(ru)傳(chuan)》中說:"孝(xiao)孺(ru)(ru)長(chang)從宋(song)濂,濂門(men)下(xia)知名士皆出其下(xia)。"因為(wei)飽學,宋(song)濂將他(ta)推薦給明太祖朱元(yuan)璋(zhang)。朱元(yuan)璋(zhang)很器重他(ta)的(de)才華,不(bu)但(dan)封他(ta)為(wei)大臣,還請他(ta)做皇(huang)帝(di)(di)兒孫(sun)(sun)們的(de)老(lao)師。洪武末年(nian),朱元(yuan)璋(zhang)自知身患絕疾,將不(bu)久于人(ren)世,決定傳(chuan)位長(chang)孫(sun)(sun),即惠(hui)帝(di)(di)(因長(chang)子已先(xian)他(ta)而去),但(dan)又恐惠(hui)帝(di)(di)年(nian)幼(you),難(nan)服天(tian)下(xia),尤(you)其怕他(ta)幾個兒子不(bu)服,便托孤給方(fang)孝(xiao)孺(ru)(ru),令(ling)他(ta)輔(fu)助惠(hui)帝(di)(di)以統(tong)天(tian)下(xia)。
惠帝即位初,方孝(xiao)儒(ru)為(wei)翰(han)林侍(shi)講。"明(ming)年遷侍(shi)講學士,國家大(da)政(zheng)事(shi)輒咨之(zhi)。"(《明(ming)史》《方孝(xiao)孺傳》) 果不出(chu)朱(zhu)元璋(zhang)所料,惠帝即位后(hou),他的四叔朱(zhu)棣(di)不服(fu)。棣(di)虎踞(ju)北平,自恃兵強馬壯,才過惠帝,皇帝之(zhi)位,非他莫屬,只是要找個(ge)機會,有了借口才能動手。
機會(hui)來了(le),建文(惠(hui)帝年(nian)號)三年(nian),北方(fang)(fang)(fang)瓦(wa)刺(ci)人兵(bing)犯中原,侵占居庸關(guan),威脅燕趙。朱(zhu)(zhu)棣(di)趁機上書惠(hui)帝,擔任(ren)討伐(fa)瓦(wa)刺(ci)的(de)(de)(de)明軍(jun)主(zhu)帥,朱(zhu)(zhu)棣(di)英勇善戰,又(you)會(hui)寵絡人心,很快擊潰了(le)瓦(wa)刺(ci)軍(jun)。在班(ban)師回朝的(de)(de)(de)途中,他認為機會(hui)難(nan)得(de),直(zhi)接揮戈南下(xia)占領了(le)南京,進了(le)明故宮(gong)。他四(si)處尋找(zhao)惠(hui)帝不著(zhu),又(you)找(zhao)不到(dao)玉璽,上了(le)太和(he)殿,正要進門時卻受到(dao)方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的(de)(de)(de)阻攔,方(fang)(fang)(fang)舉起手(shou)里的(de)(de)(de)象(xiang)笏猛(meng)擊朱(zhu)(zhu)棣(di)胸部(bu),大(da)聲訓斥他"篡(cuan)(cuan)",象(xiang)笏也從中間斷(duan)成兩截。朱(zhu)(zhu)棣(di)大(da)怒,命屬下(xia)掌嘴,方(fang)(fang)(fang)仍高(gao)聲叫嚷"篡(cuan)(cuan)"。朱(zhu)(zhu)棣(di)下(xia)令將方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的(de)(de)(de)舌頭(tou)割掉,方(fang)(fang)(fang)堅持著(zhu),用嘴里的(de)(de)(de)鮮(xian)血在門前一塊雕著(zhu)祥龍騰(teng)飛的(de)(de)(de)巨石上寫(xie)下(xia)一個"篡(cuan)(cuan)"字。字才(cai)寫(xie)了(le)一半(ban),朱(zhu)(zhu)棣(di)氣急敗壞地(di)拔出佩劍,把方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)的(de)(de)(de)雙手(shou)砍斷(duan)了(le)。方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)臨死不屈(qu),堅持著(zhu)把一個大(da)大(da)?quot;篡(cuan)(cuan)"字用血寫(xie)在大(da)石上。朱(zhu)(zhu)棣(di)怒極(ji),令武士立即把方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)拖出去處以(yi)磔刑(xing),還(huan)不解恨,又(you)令株(zhu)連(lian)方(fang)(fang)(fang)孝(xiao)(xiao)孺(ru)(ru)"十(shi)族",并用劍猛(meng)斫了(le)巨石一刀。
在封(feng)建社會里(li),只(zhi)有(you)(you)九族,明成(cheng)祖朱(zhu)棣卻要株方孝孺"十"族。于是屬(shu)兩江總督(du)府管轄下的(de)(de)方姓(xing)遭了(le)(le)殃(yang),宿遷姓(xing)方的(de)(de)當然也不(bu)例外,大多(duo)被殺了(le)(le),只(zhi)有(you)(you)少(shao)數隱沒姓(xing)氏的(de)(de)逃了(le)(le)出去(qu),過著游離他鄉(xiang)的(de)(de)逃亡生活。冤案直到(dao)一百五十多(duo)年后,才(cai)得(de)以平反。流落(luo)他鄉(xiang)的(de)(de)方姓(xing)人才(cai)敢(gan)恢(hui)復(fu)原姓(xing)氏,攜兒帶女回到(dao)故鄉(xiang)。為了(le)(le)紀念先祖,他們用面(mian)做(zuo)了(le)(le)似象笏的(de)(de)朝牌(pai)。一代代做(zuo)下去(qu),越(yue)做(zuo)越(yue)精,越(yue)做(zuo)越(yue)好(hao),成(cheng)了(le)(le)當今人民喜愛(ai)的(de)(de)食品,沭(shu)陽朝牌(pai)也越(yue)來越(yue)出名了(le)(le)。
數百年來,沭陽朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響逐漸(jian)擴大,乃到(dao)附近(jin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)潼(tong)陽(陰平)、廟頭(tou)(tou)等(deng)集(ji)鎮,烤(kao)制(zhi)(zhi)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)也出了(le)名。這(zhe)一帶(dai)制(zhi)(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai),大塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),長(chang)過(guo)一尺(chi);小塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),七寸左右(you);外酥(su)里綿,香(xiang)味(wei)撲鼻。淡味(wei)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)有(you)兩(liang)(liang)種:一種是(shi)涂(tu)糖(tang)漿、撒芝麻的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),烤(kao)成(cheng)后(hou),色(se)(se)呈桔黃(huang),有(you)黃(huang)橋燒餅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)風味(wei);一種是(shi)白薄(bo)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai),薄(bo)如鍋(guo)巴,色(se)(se)如錦帛,毫無糊斑,酥(su)脆可口(kou)(kou),保留了(le)面(mian)粉自身的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)甜味(wei)。咸(xian)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)也有(you)多種,除了(le)和(he)人蔥花油鹽等(deng)作料,還(huan)有(you)夾入豆(dou)腐(fu)渣或蝦皮屑等(deng)做(zuo)成(cheng)"千層餅"式的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),更易引(yin)發(fa)(fa)(fa)人的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)欲(yu)。制(zhi)(zhi)作朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai),全用(yong)活面(mian),發(fa)(fa)(fa)面(mian)和(he)烤(kao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)技(ji)法均有(you)講究:?quot;發(fa)(fa)(fa)面(mian)成(cheng)頭(tou)(tou)不準、調堿成(cheng)色(se)(se)不準、塊(kuai)頭(tou)(tou)剁切不勻不準下(xia)爐(lu)(lu)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規矩,甚(shen)至貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)人站(zhan)(zhan)立的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)姿勢(shi)、兩(liang)(liang)手(shou)(shou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作均有(you)規定。外行的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人觀(guan)看(kan)師傅貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai),只(zhi)(zhi)注意(yi)他一手(shou)(shou)抓起面(mian)塊(kuai),一手(shou)(shou)把(ba)面(mian)塊(kuai)拉(la)一下(xia),往(wang)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)爐(lu)(lu)內炭(tan)火旁一貼(tie)(tie),殊不知這(zhe)套看(kan)似(si)簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作,卻有(you)嚴(yan)格(ge)(ge)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)規定。朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)爐(lu)(lu),內裝炭(tan)火,四(si)壁(bi)滾燙,上(shang)(shang)邊只(zhi)(zhi)留小小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圓(yuan)口(kou)(kou),技(ji)術精(jing)巧的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)師傅,往(wang)爐(lu)(lu)內貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai),不興繞著爐(lu)(lu)子(zi)轉,做(zuo)到(dao)站(zhan)(zhan)位(wei)固定,并且遵(zun)照"仰掌前推、勾手(shou)(shou)后(hou)貼(tie)(tie)、從左向右(you)、左右(you)開弓(gong)"的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)訣,一般在兩(liang)(liang)分鐘左右(you)貼(tie)(tie)滿一周。這(zhe)些(xie)規定,都是(shi)從長(chang)期實踐(jian)中(zhong)煅(duan)煉出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)。因(yin)為只(zhi)(zhi)有(you)嚴(yan)格(ge)(ge)遵(zun)照這(zhe)些(xie)規定動作,久練(lian)久熟,才能(neng)靈巧快(kuai)(kuai)捷(jie)地(di)做(zuo)到(dao)…陜貼(tie)(tie)快(kuai)(kuai)熟而不?quot;。關于顏(yan)集(ji)師傅貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)動作,還(huan)有(you)個(ge)(ge)小故事呢:抗日(ri)戰爭時間(jian),我八路(lu)軍(jun)攻打(da)高(gao)溝、楊口(kou)(kou)日(ri)偽據點(dian),有(you)個(ge)(ge)沭陽顏(yan)集(ji)街(jie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)師傅參加(jia)擔架隊。據點(dian)打(da)開來了(le),這(zhe)位(wei)師傅在高(gao)溝街(jie)上(shang)(shang)游(you)玩(wan),見一家(jia)飯店打(da)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de),繞著爐(lu)(lu)子(zi)轉著貼(tie)(tie),他上(shang)(shang)前批評說:"你貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)圍(wei)著爐(lu)(lu)子(zi)轉,怎(zen)能(neng)貼(tie)(tie)快(kuai)(kuai)貼(tie)(tie)好呢!"這(zhe)位(wei)貼(tie)(tie)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)聽了(le)很生(sheng)氣,放下(xia)手(shou)(shou)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)塊(kuai),頂撞他說:"你若能(neng)站(zhan)(zhan)在原地(di)不動,把(ba)一爐(lu)(lu)朝(chao)(chao)(chao)(chao)牌(pai)(pai)貼(tie)(tie)好,我今天發(fa)(fa)(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian),全部用(yong)來慰(wei)勞(lao)你們民工!" "此話當真(zhen)?"
"男子(zi)漢大丈(zhang)夫(fu),說話(hua)豈有不算(suan)數的(de)?"
"那好(hao)!"這(zhe)(zhe)位朝牌(pai)師傅(fu)洗了手,兩腳(jiao)站立不動,一口氣把一爐朝牌(pai)貼好(hao)。飯店貼朝牌(pai)的(de)佩服得五體投地(di),問(wen)明師傅(fu)的(de)家鄉(xiang)居牡,感嘆地(di)說:"怪不得沭陽(yang)朝牌(pai)遠近聞名(ming)呢,若不是按照(zhao)規(gui)矩(ju)苦練三五年,絕對不會有(you)這(zhe)(zhe)般(ban)硬功夫!"