歷史典故：據說正定的(de)“崩(beng)肝(gan)”源于唐代(dai)大將(jiang)郭(guo)子儀(yi)在真(zhen)定(今正定)退(tui)敵回營后(hou)，將(jiang)士們(men)以燉糊的(de)牛肝(gan)為食(shi)，雖有些糊味卻滿(man)口(kou)清香(xiang)。后(hou)來真(zhen)定一位馬姓廚師(shi)嘗試著(zhu)在其中加入湯及(ji)調料終成“崩(beng)肝(gan)”而流傳至今。
正定縣地處冀中平原，古稱常山、真定，歷史上曾與北京、保定并稱“北方三雄鎮”，是河北省會石家莊的北大門，地理位置優越，交通便利，京廣鐵路、107國道、京深高速公路縱貫南北，石德鐵路、石太鐵路、307國道、石黃高速公路(lu)穿(chuan)境而過，坐落境內的石家莊(zhuang)機場已開通20多條國內外航線(xian)。作為國家歷史文(wen)化教育(yu)名城，正定歷史悠久，名勝古跡(ji)眾多，文(wen)化積淀深厚，享有“古建筑寶庫(ku)”的美譽。
扒糕、粉漿、豆腐(fu)腦(nao)是正定小吃三寶，還有(you)南北罕見的雞丁、崩肝、肘花兒等美(mei)食(shi)。正定西門的八(ba)大碗，是正定傳統的節慶菜。“崩肝”是個涼菜，用豬(zhu)肝或牛(niu)肝切成很細的絲再拌上香(xiang)油(you)。
正定“崩(beng)肝”做法獨特，選取優質黃牛肝，經過高溫蒸煮等十幾道工序(xu)，色澤醬紅，入口鮮香。長期(qi)以(yi)(yi)來，“崩(beng)肝”一直以(yi)(yi)家庭作坊(fang)生(sheng)產為主(zhu)，主(zhu)要是現賣(mai)現做。因此，“崩(beng)肝”雖好，名聲卻不大。
歲月靜好
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