深澤(ze)西河(he)(he)肉糕起(qi)源于(yu)河(he)(he)北(bei)深澤(ze)縣西河(he)(he)村(cun)(cun),創(chuang)始人是晚清時期(qi)西河(he)(he)村(cun)(cun)的李洛(luo)提,俗稱西河(he)(he)肉糕,聞名衡(heng)水、保定、任丘、石家莊、天津、北(bei)京等20多個縣市(shi),位(wei)居深澤(ze)“美食三絕”之首。
據(ju)西(xi)河(he)肉(rou)糕第三代傳(chuan)人(ren)李(li)(li)喜群介(jie)紹,西(xi)河(he)肉(rou)糕是(shi)他的爺爺李(li)(li)洛提發(fa)明的,據(ju)家(jia)譜記載(zai),李(li)(li)洛提出(chu)生(sheng)于(yu)晚清1871年,成(cheng)(cheng)年后(hou)在一富戶的肉(rou)坊里打(da)工(gong),年終(zhong)他得一塊驢(lv)肉(rou),由于(yu)人(ren)多(duo)肉(rou)少,便將驢(lv)肉(rou)切(qie)成(cheng)(cheng)細(xi)粒(li),放(fang)入(ru)調(diao)料,煮(zhu)熟后(hou)加入(ru)淀粉(fen)成(cheng)(cheng)形,切(qie)片當肉(rou)食用,從此味(wei)美(mei)可口(kou)的西(xi)河(he)肉(rou)糕便誕生(sheng)了(le)。李(li)(li)家(jia)代代相傳(chuan),配方(fang)秘而不喧。延傳(chuan)更是(shi)成(cheng)(cheng)為老百(bai)姓餐桌之美(mei)味(wei),饋贈親朋之首(shou)選。
西(xi)(xi)(xi)河(he)肉(rou)糕以綠豆、紅薯(shu)淀粉為(wei)主(zhu)料(liao)(liao),驢肉(rou)、驢油、香油為(wei)輔(fu)料(liao)(liao),以多(duo)種調(diao)味品為(wei)佐料(liao)(liao)。制(zhi)作方(fang)法是將驢肉(rou)切(qie)成(cheng)細粒,用煮(zhu)肉(rou)的(de)老(lao)湯將淀粉、肉(rou)末、油一(yi)并(bing)調(diao)好,放入盆中,加(jia)入調(diao)料(liao)(liao)蒸制(zhi)而(er)成(cheng),具有色(se)澤(ze)紅亮,香而(er)不膩(ni),老(lao)少(shao)皆宜的(de)特(te)點,當地人不就任(ren)何佐料(liao)(liao)可一(yi)氣吃飽,是宴請賓客(ke)必不可少(shao)的(de)地方(fang)名吃。在西(xi)(xi)(xi)河(he)李氏家族中,有14戶制(zhi)做西(xi)(xi)(xi)河(he)肉(rou)糕,日產達4000公斤。
深澤的(de)燒餅(bing)裹(guo)(guo)肉(rou)選(xuan) 料、和(he)面、燒烤(kao)、裹(guo)(guo)肉(rou)等十分講究,首先是(shi)選(xuan)擇上好(hao)的(de)精面粉、花生油(you)、花椒面、芝(zhi)麻等原料。
面(mian)粉加水、用(yong)(yong)(yong)力攪和,將就三光:面(mian)光、手光、盆光,然(ran)后放置(zhi)半個小(xiao)時(shi)帶(dai)用(yong)(yong)(yong),叫醒面(mian)。肉(rou)瓤(rang)是燙(tang)(tang)面(mian),在(zai)面(mian)粉中(zhong)加入適(shi)量(liang)的(de)花椒面(mian)和食(shi)鹽,用(yong)(yong)(yong)油燙(tang)(tang)制,油溫要適(shi)中(zhong),不(bu)可過高(gao),防止將面(mian)粉燙(tang)(tang)糊,第二步是將燙(tang)(tang)好的(de)面(mian)裹進醒好的(de)面(mian)季中(zhong),翻邊(bian)推(tui)搟,做成圓(yuan)形,放入特(te)制的(de)烙子(zi)上(shang)翻烤(kao)(kao),燃料用(yong)(yong)(yong)無異味(wei)的(de)木炭為(wei)好,翻烤(kao)(kao)時(shi)不(bu)斷擦(ca)油增溫,熟透即可。這樣(yang)制作的(de)燒(shao)餅,色(se)澤金黃,外脆(cui)里嫩,香(xiang)酥可口(kou)。深澤的(de)燒(shao)餅裹肉(rou)的(de)裹法講究,肉(rou)食(shi)以(yi)小(xiao)驢肉(rou)、牛肉(rou)、豬雜(za)、西(xi)河(he)肉(rou)糕為(wei)主,尤以(yi)小(xiao)驢肉(rou)和西(xi)河(he)肉(rou)糕為(wei)上(shang)品,最為(wei)獨特(te)。