深(shen)澤(ze)西河肉糕起源于河北(bei)深(shen)澤(ze)縣西河村(cun),創始人是晚清時期西河村(cun)的李洛提,俗稱西河肉糕,聞(wen)名衡水、保(bao)定(ding)、任丘、石家莊、天津、北(bei)京(jing)等20多個縣市(shi),位(wei)居深(shen)澤(ze)“美(mei)食三絕(jue)”之(zhi)首。
據西(xi)河(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)糕第三(san)代傳人李(li)(li)喜群介(jie)紹,西(xi)河(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)糕是他的(de)(de)爺爺李(li)(li)洛提發明的(de)(de),據家(jia)譜記載(zai),李(li)(li)洛提出生于晚清1871年,成(cheng)年后在一富(fu)戶的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)坊里打(da)工,年終他得一塊(kuai)驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou),由于人多肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)少(shao),便將驢肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)細粒,放入(ru)調(diao)料,煮熟后加(jia)入(ru)淀粉(fen)成(cheng)形,切(qie)片當肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)食用,從此味美(mei)(mei)可口的(de)(de)西(xi)河(he)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)糕便誕(dan)生了。李(li)(li)家(jia)代代相傳,配方秘而不喧(xuan)。延傳更(geng)是成(cheng)為老百(bai)姓餐桌之(zhi)美(mei)(mei)味,饋贈親朋(peng)之(zhi)首選。
西(xi)(xi)河(he)肉糕以(yi)綠豆、紅薯淀粉(fen)為主料(liao)(liao),驢肉、驢油、香(xiang)油為輔料(liao)(liao),以(yi)多(duo)種調味(wei)品為佐料(liao)(liao)。制(zhi)作方法是(shi)將(jiang)驢肉切成(cheng)細粒,用煮肉的(de)老湯將(jiang)淀粉(fen)、肉末(mo)、油一(yi)(yi)并調好(hao),放(fang)入盆(pen)中(zhong),加入調料(liao)(liao)蒸制(zhi)而(er)成(cheng),具有色澤紅亮,香(xiang)而(er)不膩,老少皆宜的(de)特點,當(dang)地人不就任何佐料(liao)(liao)可一(yi)(yi)氣吃飽(bao),是(shi)宴請(qing)賓(bin)客必(bi)不可少的(de)地方名吃。在西(xi)(xi)河(he)李氏家族中(zhong),有14戶制(zhi)做西(xi)(xi)河(he)肉糕,日產達4000公斤。
深澤的燒餅裹(guo)肉選 料、和面、燒烤、裹(guo)肉等十分講究,首先是選擇上(shang)好的精面粉、花生油(you)、花椒面、芝麻等原料。
面(mian)粉加水、用(yong)力攪和,將(jiang)就三光(guang):面(mian)光(guang)、手光(guang)、盆(pen)光(guang),然后放(fang)置(zhi)半個小(xiao)時(shi)帶用(yong),叫醒(xing)面(mian)。肉(rou)(rou)瓤是(shi)燙面(mian),在(zai)面(mian)粉中加入(ru)適量的(de)花椒面(mian)和食(shi)鹽,用(yong)油燙制,油溫要(yao)適中,不可過高,防止將(jiang)面(mian)粉燙糊,第二步是(shi)將(jiang)燙好(hao)的(de)面(mian)裹(guo)進醒(xing)好(hao)的(de)面(mian)季中,翻邊推(tui)搟(xian),做成圓形(xing),放(fang)入(ru)特制的(de)烙(luo)子(zi)上(shang)翻烤(kao),燃(ran)料用(yong)無異味的(de)木(mu)炭為(wei)好(hao),翻烤(kao)時(shi)不斷(duan)擦油增溫,熟(shu)透即(ji)可。這樣制作(zuo)的(de)燒餅,色澤(ze)金黃(huang),外脆里嫩,香酥(su)可口。深澤(ze)的(de)燒餅裹(guo)肉(rou)(rou)的(de)裹(guo)法講(jiang)究,肉(rou)(rou)食(shi)以小(xiao)驢(lv)肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)、豬雜、西(xi)河(he)肉(rou)(rou)糕為(wei)主,尤以小(xiao)驢(lv)肉(rou)(rou)和西(xi)河(he)肉(rou)(rou)糕為(wei)上(shang)品,最為(wei)獨特。