劉(liu)文(wen)要自小生活(huo)在趙州鎮的固城村,這個(ge)村是固城咸驢肉的主要產地和集(ji)散地。咸驢肉經過(guo)劉(liu)氏一家四代人(ren)的精(jing)心配料制作,逐步完善,成為冀中一帶名吃(chi)。他(ta)家從支起鍋臺(tai)販賣驢肉至(zhi)今,已經過(guo)了百余(yu)年。
相(xiang)傳(chuan)(chuan)清朝(chao)末年,固城(cheng)村里一(yi)位姓劉的(de)(de)屠(tu)戶,遠走內(nei)蒙,學(xue)來(lai)了(le)屠(tu)宰和鹵肉(rou)(rou)的(de)(de)好(hao)手藝。之后(hou),他(ta)回鄉操起了(le)鹵制咸(xian)(xian)驢肉(rou)(rou)的(de)(de)生意(yi)。他(ta)鹵制的(de)(de)咸(xian)(xian)驢肉(rou)(rou)選料(liao)精(jing)全、加工細致(zhi)、火候適當,成品驢肉(rou)(rou)嫩香可口、油香不膩、肥而適口,在周(zhou)圍一(yi)帶享有盛名。肉(rou)(rou)鋪一(yi)開張就十分火爆,煮多少賣(mai)多少,生意(yi)興隆,暢銷(xiao)各(ge)地。后(hou)來(lai),劉家將這(zhe)(zhe)門手藝代(dai)代(dai)相(xiang)傳(chuan)(chuan),到劉文要這(zhe)(zhe)輩(bei)兒(er),已(yi)經是(shi)第(di)四輩(bei)兒(er)了(le)。
如今,劉文要不(bu)僅僅以開(kai)肉(rou)(rou)鋪為(wei)生(sheng),他首開(kai)了(le)以驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)要菜(cai)(cai)系的(de)(de)(de)特色飯(fan)店,餐(can)桌上擺起了(le)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)“八卦陣(zhen)”,無驢(lv)(lv)(lv)不(bu)成菜(cai)(cai)。您瞧(qiao),驢(lv)(lv)(lv)頭肉(rou)(rou)、驢(lv)(lv)(lv)腦(nao)、驢(lv)(lv)(lv)耳、驢(lv)(lv)(lv)唇、口(kou)條、驢(lv)(lv)(lv)蹄、驢(lv)(lv)(lv)尾……皆可入(ru)菜(cai)(cai),而(er)驢(lv)(lv)(lv)下水(shui)更是煲湯的(de)(de)(de)好食(shi)材。劉氏的(de)(de)(de)“全(quan)驢(lv)(lv)(lv)宴”推出后,食(shi)客蜂擁而(er)至,只差排隊叫號了(le)。這(zhe)種火(huo)爆場面(mian)也令(ling)當(dang)地以驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)的(de)(de)(de)餐(can)飲業風生(sheng)水(shui)起,一(yi)時間(jian),各“門派”八仙過海,各顯其能。石塔路上一(yi)家驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)店掛出這(zhe)樣一(yi)副對(dui)聯:名震塞(sai)北三千里,味壓江南十(shi)二樓。這(zhe)口(kou)氣不(bu)算不(bu)大(da)吧(ba),不(bu)過,這(zhe)對(dui)聯可不(bu)是吹的(de)(de)(de),的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)確確道(dao)出了(le)趙州咸(xian)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)真(zhen)滋味。