主要生長于世界文化遺產地核(he)心區——元陽哈尼梯田，老品種(zhong)，基因穩定不退化，采用(yong)近原始的耕種(zhong)方式，施(shi)農家肥，引用(yong)山泉水灌溉，屬原生態農作(zuo)物(wu)，口感軟糯，具有(you)極高的營養(yang)價值，是宴請賓客(ke)和饋贈親(qin)友的佳品。
南(nan)方肥沃(wo)的土(tu)壤，一(yi)年僅(jin)長一(yi)季哈尼(ni)梯田紅米，生(sheng)長期(qi)180—210天，比一(yi)般東北米多生(sheng)長40—60天。畝產量不到三百(bai)公斤(jin)，所以每一(yi)粒谷子都是濃縮(suo)的精華(hua)。
因(yin)生長環(huan)境偏僻以(yi)及(ji)紅(hong)米的(de)生長特性，紅(hong)米梯田遠(yuan)離工業，沒有用過任何化肥農藥，所以(yi)梯田的(de)空氣質量(liang)好，水源無污(wu)染(ran)，土壤(rang)無毒(du)副(fu)殘留，在這里生長的(de)紅(hong)米自(zi)然是安全健康的(de)。
紅米(mi)(mi)是老品種稻米(mi)(mi)，基因是現代雜(za)交稻的4倍(bei)，穩定性高(gao)，抗病耐寒能力(li)強(qiang)。
氣候(hou)多屬亞熱帶(dai)季風類型，但(dan)因地形復雜差異懸(xuan)殊，立體氣候(hou)突出。河壩區年均溫度25度，氣溫42度，高山區年均溫度11.6度，兩區溫差達13.4度。
在由(you)河(he)壩(ba)經下半山、上(shang)半山到(dao)高山區的行程(cheng)中，要經歷熱帶、溫帶、寒帶的變(bian)化，正所謂“一(yi)山分(fen)四季，十(shi)里不同天”。河(he)壩(ba)峽谷(gu)酷熱干旱，高山區低溫降雨豐富。
哈尼梯(ti)(ti)田紅米(mi)營養極(ji)為豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，特別是鈣、鋅(xin)等微量元素豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，富(fu)(fu)含人體(ti)所需(xu)的18種氨基酸，人體(ti)所不能合成的八種氨基酸中(zhong)，哈尼梯(ti)(ti)田紅米(mi)就(jiu)含有(you)7種。
哈尼梯(ti)田古(gu)種紅(hong)米(mi)經(jing)初(chu)步測定，鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂(mei)、鉀(jia)等微量(liang)(liang)(liang)元素(su)含(han)量(liang)(liang)(liang)極為豐富。特(te)別(bie)是(shi)鎂(mei)含(han)量(liang)(liang)(liang)每100克可食部(bu)分(fen)高(gao)達150毫克，為普(pu)通大(da)(da)米(mi)的(de)(de)3—5倍，鈣含(han)量(liang)(liang)(liang)每100克可食部(bu)分(fen)達12.8毫克，是(shi)普(pu)通大(da)(da)米(mi)的(de)(de)3倍，且哈尼紅(hong)米(mi)的(de)(de)蛋白質(zhi)、氨基酸、維生素(su)、纖維質(zhi)的(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)也遠(yuan)遠(yuan)高(gao)于普(pu)通大(da)(da)米(mi)。富含(han)人體(ti)所(suo)需的(de)(de)十(shi)八(ba)種氨基酸，含(han)量(liang)(liang)(liang)達7.3%。人體(ti)所(suo)不(bu)能合成的(de)(de)八(ba)種氨基酸中，哈尼紅(hong)米(mi)就含(han)有7種。
紅米內含豐富的磷、維生(sheng)素A、B群，則能改善營養不(bu)良(liang)、夜(ye)盲癥和腳(jiao)氣(qi)病等毛病；又能有效舒(shu)緩(huan)疲勞、精神不(bu)振(zhen)和失(shi)眠等癥狀。
紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物(wu)質，則有抑制致癌物(wu)質的作用，尤其(qi)對預防結腸癌的作用更是(shi)明顯。
紅(hong)米與化(hua)學合成紅(hong)色素相比，具有無毒(du)、安全(quan)的(de)(de)優點，而且還有健脾消(xiao)食、活血化(hua)瘀的(de)(de)功效(xiao)。
紅米具有(you)降血壓、降血脂的作(zuo)用，所含紅曲霉素K可阻(zu)止生成膽固醇。
紅米含有豐富的淀(dian)粉與植(zhi)物蛋(dan)白質，可補(bu)充消耗(hao)的體力及維持身(shen)體正(zheng)常體溫。
開墾梯田
哈尼紅米(mi)多種植在海(hai)拔1400—1800米(mi)哀牢山區(qu)中的梯田上，對地域、氣候和(he)水源要(yao)(yao)求苛(ke)刻(ke)，選擇不怕風吹、向陽、平緩(huan)、無(wu)病蟲害、雀鳥(niao)不來吃又(you)終年(nian)保水的肥沃坡(po)地，先開成臺地種三年(nian)旱地，待其(qi)土(tu)熟，再壘埂放水把它(ta)變成梯田，這樣才能開始種植紅米(mi)。每年(nian)春天修埂是一定要(yao)(yao)做(zuo)的工作。
水源灌溉
田(tian)(tian)有(you)多高(gao)，水就有(you)多高(gao)。每個哈尼村(cun)寨(zhai)(zhai)上方都矗立著(zhu)茂密的(de)(de)森(sen)(sen)林(lin)，森(sen)(sen)林(lin)保護(hu)的(de)(de)好(hao)，山泉長(chang)年流(liu)(liu)淌，梯(ti)田(tian)(tian)中水也時(shi)時(shi)更(geng)新；下面是(shi)村(cun)寨(zhai)(zhai)，村(cun)寨(zhai)(zhai)下方是(shi)高(gao)可(ke)達3000級的(de)(de)梯(ti)田(tian)(tian)；發源于森(sen)(sen)林(lin)的(de)(de)河流(liu)(liu)，經(jing)竹子搭(da)建的(de)(de)水道，流(liu)(liu)出森(sen)(sen)林(lin)，流(liu)(liu)經(jing)村(cun)寨(zhai)(zhai)，而(er)后流(liu)(liu)入梯(ti)田(tian)(tian)，匯入河谷，完(wan)成一個循環(huan)，所(suo)以(yi)梯(ti)田(tian)(tian)從不缺(que)水，更(geng)不缺(que)活水。
哈尼族發明了(le)一(yi)(yi)套嚴(yan)密有(you)(you)效的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)(shui)制度(du)，從(cong)開溝(gou)(gou)挖渠、用(yong)工投入，到(dao)溝(gou)(gou)權所(suo)屬、水(shui)(shui)(shui)量(liang)分(fen)配、溝(gou)(gou)渠管(guan)理(li)和維修等(deng)，無不精心經(jing)營。如水(shui)(shui)(shui)源管(guan)理(li)則發明了(le)“水(shui)(shui)(shui)木(mu)刻”。所(suo)謂木(mu)刻分(fen)水(shui)(shui)(shui)，就是當初(chu)開田時(shi)，由村(cun)寨里德高(gao)望(wang)重的(de)(de)老人(ren)根據(ju)各家(jia)梯田的(de)(de)用(yong)水(shui)(shui)(shui)量(liang)而(er)定(ding)下的(de)(de)尺(chi)度(du)，木(mu)刻一(yi)(yi)定(ding)要(yao)公平、從(cong)大溝(gou)(gou)到(dao)小渠，逐漸分(fen)下去，制定(ding)后一(yi)(yi)般(ban)不需要(yao)調整(zheng)改(gai)變(bian)，一(yi)(yi)直(zhi)沿襲(xi)過(guo)去的(de)(de)規(gui)矩。分(fen)水(shui)(shui)(shui)木(mu)頭大多(duo)(duo)用(yong)多(duo)(duo)年生長的(de)(de)黑心樹作材料(liao)。這種木(mu)材質地(di)堅(jian)硬(ying)、耐水(shui)(shui)(shui)，在水(shui)(shui)(shui)里越(yue)泡(pao)越(yue)硬(ying)，可以(yi)使用(yong)很長時(shi)間(jian)。分(fen)水(shui)(shui)(shui)木(mu)刻至少有(you)(you)兩個(ge)口，多(duo)(duo)的(de)(de)有(you)(you)十幾個(ge)口。刻口的(de)(de)深淺一(yi)(yi)般(ban)是確定(ding)的(de)(de)，而(er)寬窄以(yi)各家(jia)梯田的(de)(de)需水(shui)(shui)(shui)量(liang)來定(ding)，并設置專門的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)管(guan)理(li)人(ren)員(yuan)監督，違規(gui)將受到(dao)嚴(yan)厲的(de)(de)處罰。
梯田不(bu)能(neng)沒有水，水不(bu)能(neng)缺(que)了(le)森林(lin)，為了(le)保(bao)護水源，哈尼(ni)人(ren)不(bu)單(dan)在(zai)溝壑(he)兩旁(pang)種植樹(shu)木以(yi)涵(han)水護土，更把森林(lin)尊為神，平時人(ren)和牲畜不(bu)得進內。根據哈尼(ni)人(ren)的(de)(de)傳統習俗，如果新生兒誕生，父母便要在(zai)寨腳的(de)(de)樹(shu)林(lin)旁(pang)邊栽下三棵小(xiao)樹(shu)并將胎盤埋在(zai)樹(shu)底。哈尼(ni)族的(de)(de)“祭樹(shu)歌”亦充分反映了(le)森林(lin)對生命(ming)的(de)(de)重要性：“祭樹(shu)，是人(ren)口增(zeng)添的(de)(de)祭樹(shu)；祭樹(shu)，是莊(zhuang)稼豐收的(de)(de)祭樹(shu)；祭樹(shu)，是牛羊滿山的(de)(de)祭樹(shu)；我(wo)們今天來祭樹(shu)，祭來大山樣的(de)(de)福氣，祭來大水樣的(de)(de)吉(ji)祥(xiang)。”
傳統種植
梯田(tian)(tian)難以(yi)(yi)應用(yong)大規模農業(ye)機(ji)械，所(suo)以(yi)(yi)紅米(mi)還在(zai)(zai)采(cai)用(yong)哈(ha)尼族傳統的(de)(de)(de)耕(geng)作(zuo)(zuo)方式(shi)耕(geng)作(zuo)(zuo)，這種(zhong)(zhong)(zhong)近原始的(de)(de)(de)耕(geng)種(zhong)(zhong)(zhong)方式(shi)，已(yi)經(jing)傳承了(le)一(yi)千三百多(duo)(duo)年(nian)，在(zai)(zai)育種(zhong)(zhong)(zhong)、灌溉、沖肥等方面建立了(le)一(yi)套(tao)系統完整的(de)(de)(de)機(ji)制。以(yi)(yi)一(yi)年(nian)為周期(qi)，哈(ha)尼梯田(tian)(tian)耕(geng)作(zuo)(zuo)大致有(you)如(ru)下程序(xu)(xu)：挖頭道田(tian)(tian)、修水溝(gou)、犁、耙、施肥、鏟(chan)埂(geng)、修埂(geng)、造(zao)種(zhong)(zhong)(zhong)、泡種(zhong)(zhong)(zhong)、放水、撒種(zhong)(zhong)(zhong)、薅草、拔秧、鏟(chan)山埂(geng)、割谷(gu)(gu)、挑谷(gu)(gu)、打(da)谷(gu)(gu)、曬谷(gu)(gu)等20道工序(xu)(xu)，農耕(geng)和宗教信仰相結合，即使(shi)(shi)是一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)梯田(tian)(tian)勞作(zuo)(zuo)，都帶有(you)祭祀(si)(si)的(de)(de)(de)意(yi)味。如(ru)夫(fu)婦兩人(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)例行修整田(tian)(tian)埂(geng)時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)簡(jian)單“祭祀(si)(si)”——男(nan)子站在(zai)(zai)高(gao)高(gao)的(de)(de)(de)田(tian)(tian)埂(geng)上(shang)，用(yong)桿長超(chao)過2米(mi)的(de)(de)(de)鏟(chan)子，從上(shang)往下削去田(tian)(tian)埂(geng)的(de)(de)(de)草皮，用(yong)云南話說，男(nan)人(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)上(shang)面“剟”，女(nv)人(ren)(ren)(ren)在(zai)(zai)下面把剟下的(de)(de)(de)草土耙到田(tian)(tian)里，兩人(ren)(ren)(ren)同時(shi)(shi)(shi)口里還呼(hu)應著(zhu)號子，有(you)男(nan)女(nv)交(jiao)配的(de)(de)(de)意(yi)思，據說這樣才(cai)能使(shi)(shi)田(tian)(tian)地增產。“龍——嗷，秋——嗚！”秋收打(da)谷(gu)(gu)的(de)(de)(de)男(nan)子在(zai)(zai)每天打(da)谷(gu)(gu)子時(shi)(shi)(shi)，尤其是在(zai)(zai)打(da)新(xin)年(nian)的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)子時(shi)(shi)(shi)，一(yi)定(ding)要邊(bian)打(da)邊(bian)念誦這句話，意(yi)思是添加、增多(duo)(duo)，祈求稻谷(gu)(gu)越打(da)越多(duo)(duo)、糧食(shi)豐收。
哈尼紅米三(san)月(yue)(yue)播種、十一月(yue)(yue)份(fen)收割。春天“開秧門”節(jie)過后，全(quan)寨子的男女老(lao)少就開始(shi)下田插(cha)秧，灑魚苗(miao)，放養稻田鴨。
施肥方式
紅米不(bu)耐肥(fei)(fei)，施用化肥(fei)(fei)就害(hai)稻瘟(wen)病，就連農家肥(fei)(fei)也不(bu)能(neng)多施。聰明的(de)哈尼族人充分利用自(zi)然、地理特(te)點，發明了令人贊嘆(tan)的(de)施肥(fei)(fei)方式(shi)。
一是“趕(gan)溝”。高(gao)山(shan)森(sen)林地(di)面(mian)總是會堆積無數落(luo)葉、枯(ku)枝和動物的糞(fen)便，這些(xie)東西會形成一層肥沃的腐殖(zhi)質(zhi)，每年雨季來(lai)臨，亦正是稻谷揚花抽穗之時，森(sen)林中的這些(xie)富含有(you)機物質(zhi)的腐殖(zhi)質(zhi)便順著雨水被(bei)沖(chong)入溝渠(qu)，流入梯田(tian)。
一是“沖肥(fei)”。在哈尼(ni)寨(zhai)子，各(ge)村都(dou)開挖(wa)了一個大(da)水(shui)塘(tang)——“積肥(fei)塘(tang)”，平時(shi)就將人畜的(de)排泄物和可以腐殖的(de)垃圾倒進水(shui)塘(tang)，漚成(cheng)農(nong)家(jia)肥(fei)，春季栽(zai)秧時(shi)引山水(shui)沖過水(shui)塘(tang)，將肥(fei)料引到田中。
梯田生態
哈(ha)尼紅米的(de)生(sheng)長，必須(xu)提到(dao)梯田的(de)生(sheng)態(tai)。魚、鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)、水田、水稻(dao)形(xing)成(cheng)了(le)一(yi)(yi)個(ge)生(sheng)態(tai)系(xi)(xi)統(tong)，通(tong)過魚群(qun)(qun)、鴨(ya)(ya)(ya)群(qun)(qun)的(de)活動(dong)使該系(xi)(xi)統(tong)“活躍”起來(lai)(lai)，形(xing)成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)動(dong)態(tai)的(de)多(duo)級食物鏈結構和(he)(he)動(dong)植物循(xun)環利(li)用(yong)(yong)體系(xi)(xi)。春耕時節，當田里插完了(le)秧(yang)，就可以把鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)全天候地(di)圍養在稻(dao)田里了(le)，直到(dao)禾苗(miao)抽穗灌漿時才(cai)把長大的(de)鴨(ya)(ya)(ya)子(zi)趕上來(lai)(lai)。在這(zhe)期間，鴨(ya)(ya)(ya)群(qun)(qun)會自然而(er)然地(di)在稻(dao)田里覓食，它(ta)們如同“農夫(fu)”一(yi)(yi)樣，以往很難對(dui)付的(de)雜草(cao)、害蟲(chong)(chong)都進了(le)鴨(ya)(ya)(ya)肚子(zi)里成(cheng)了(le)飼(si)料。而(er)鴨(ya)(ya)(ya)糞又是(shi)上好的(de)有機肥。鴨(ya)(ya)(ya)群(qun)(qun)日夜(ye)不(bu)停地(di)啄食和(he)(he)攪(jiao)動(dong)，每天用(yong)(yong)嘴巴啄動(dong)水稻(dao)根部和(he)(he)土地(di)達1000多(duo)次的(de)行為，直接促(cu)進了(le)水田養分物質（包括水體中的(de)氧氣）的(de)流動(dong)，刺激了(le)水稻(dao)的(de)生(sheng)長發(fa)育，為水稻(dao)生(sheng)長起到(dao)除草(cao)、捕(bu)蟲(chong)(chong)、施肥和(he)(he)中耕等作用(yong)(yong)。如此一(yi)(yi)來(lai)(lai)，農藥、化肥就無用(yong)(yong)武之地(di)了(le)，而(er)農田以及水源就都是(shi)潔凈的(de)了(le)。
水稻田是各(ge)種農田中富生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)多(duo)(duo)樣(yang)性的(de)系統，一畝水稻田可能棲息了幾(ji)十甚至幾(ji)百種的(de)動植物(wu)(wu)(wu)和(he)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)。哈尼梯田紅米(mi)稻田養(yang)魚(yu)養(yang)鴨正是利用了生(sheng)(sheng)(sheng)態系統一物(wu)(wu)(wu)治一物(wu)(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)鏈(lian)的(de)道(dao)理，省卻(que)了更(geng)多(duo)(duo)的(de)人為的(de)外(wai)部投入，紅米(mi)稻田的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)態平衡(heng)與紅米(mi)安全(quan)。
