烏(wu)金豬(zhu)體質結實,頭(tou)大小適中(zhong),耳(er)中(zhong)等下垂,嘴(zui)(zui)筒較粗直,體軀稍窄,腰(yao)背平(ping)直,四肢健壯,皺紋少而淺,四肢粗壯有(you)(you)力,后軀比前軀高,并(bing)有(you)(you)“嘴(zui)(zui)上三道(dao)箍,額(e)印八卦(gua)圖(tu),腳上穿套鞋”之說。烏(wu)金豬(zhu)公(gong)豬(zhu)生后30~40日齡(ling)(ling)便有(you)(you)爬跨性行為(wei)(wei),90日齡(ling)(ling)左(zuo)右便開始(shi)配種。公(gong)豬(zhu)隨群放牧(mu),任其自然配種,母豬(zhu)3~4月(yue)齡(ling)(ling)開始(shi)發(fa)情,5—6月(yue)齡(ling)(ling)受孕,懷孕期為(wei)(wei)110—115天。成年公(gong)豬(zhu)體重100公(gong)斤,體長120.3厘(li)米(mi),體高80.5厘(li)米(mi)。成年母豬(zhu)體重為(wei)(wei)115公(gong)斤,體長125厘(li)米(mi),體高75厘(li)米(mi)。屠(tu)宰率78.8%,腿(tui)臀比例達26.22%,瘦肉率56.18%,肌間脂肪(fang)6.8%,PH值6.3。
烏(wu)金豬(zhu)產(chan)(chan)于云南、貴(gui)州,四川三省接壤的烏(wu)蒙山(shan)(shan)(shan)和大、小涼山(shan)(shan)(shan)地區。特(te)殊的地理氣(qi)候條件使其主要產(chan)(chan)區具有(you)豐富(fu)的生物(wu)資源(yuan),多(duo)種動植物(wu)生長(chang)繁衍,由于受地貌的影響,氣(qi)候、土壤、植被等秀(xiu)美多(duo)姿、山(shan)(shan)(shan)清水秀(xiu)。夏無酷暑,冬無嚴寒(han),農作物(wu)以(yi)玉米、馬鈴薯(shu)、蕎麥(mai)、燕麥(mai)等為(wei)主,產(chan)(chan)區內有(you)成片的森林和高山(shan)(shan)(shan)草(cao)場供(gong)烏(wu)金豬(zhu)常年(nian)放牧飼(si)養。
烏金豬之所以能夠(gou)做到肉(rou)質新嫩(nen)鮮香、口(kou)感舒適可口(kou)、瘦肉(rou)多,除品種原因外,主要得(de)益于其獨特生長環境和(he)生長方式。
烏金(jin)豬(zhu)屬于云貴高原放(fang)牧(mu)型(xing)豬(zhu)種,至今仍然采用(yong)“放(fang)牧(mu)+補飼+圈養(yang)”的(de)養(yang)殖方式,即將小豬(zhu)在野外放(fang)牧(mu),早晚(wan)收牧(mu)加(jia)以補飼,獨(du)特(te)的(de)飼養(yang)方式使烏金(jin)豬(zhu)素有“吃(chi)的(de)中(zhong)草藥(yao)、喝的(de)礦泉水、長(chang)的(de)健美(mei)肉”之(zhi)美(mei)譽。因此無論是鮮肉食(shi)用(yong)亦是深加(jia)工成火(huo)腿、臘肉等產(chan)品(pin)都有很(hen)好的(de)品(pin)質,而聞(wen)名世界的(de)云南(nan)宣威火(huo)腿就是以烏金(jin)豬(zhu)為原料制作(zuo)而成,故有“宣威火(huo)腿烏金(jin)豬(zhu)”之(zhi)說。
養殖與管理
高山(shan)區、半山(shan)區烏(wu)金(jin)豬(zhu)的養(yang)殖可以(yi)放養(yang)和(he)(he)圈養(yang)結合(he),冬(dong)季雪凌封山(shan)時完(wan)全(quan)轉為舍飼(si)(si)(si)(si)。烏(wu)金(jin)豬(zhu)舍飼(si)(si)(si)(si)喂養(yang)可以(yi)利用(yong)青飼(si)(si)(si)(si)料牧(mu)草(cao)來喂養(yang),農區根(gen)據豬(zhu)采食量大、要(yao)求飼(si)(si)(si)(si)料纖維素(su)含量少、富含碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)和(he)(he)蛋白質的特點(dian),喂豬(zhu)的最佳飼(si)(si)(si)(si)料作物(wu)是(shi)hn-mc籽粒莧,其次為hn-mc苦荬菜(cai)、hn-mc俄(e)羅斯飼(si)(si)(si)(si)料菜(cai)、hn-mc菊苣等。為解決冬(dong)、春(chun)季青飼(si)(si)(si)(si)料不(bu)足的問題(ti),還(huan)要(yao)種(zhong)植飼(si)(si)(si)(si)用(yong)hn-mc墨西(xi)哥玉米、hn-mc甜高粱等。養(yang)母豬(zhu)和(he)(he)種(zhong)公豬(zhu),種(zhong)植hn-mc苦荬菜(cai)和(he)(he)hn-mc菊苣是(shi)必不(bu)可少的。
烏金(jin)豬喂養(yang)的(de)飼(si)料精、青(qing)(qing)、粗、副(fu)搭配:母豬可以(yi)(yi)利用(yong)(yong)較多(duo)糠(kang)麩類(lei)、糟渣類(lei)副(fu)料和青(qing)(qing)飼(si)料飼(si)喂,特別是青(qing)(qing)料,必須保證全年輪供不斷(duan),多(duo)喂青(qing)(qing)料,不僅可以(yi)(yi)節省配合(he)料,還(huan)可以(yi)(yi)起到提(ti)高(gao)受胎率和產(chan)仔數的(de)作用(yong)(yong),妊娠(shen)期以(yi)(yi)副(fu)料和青(qing)(qing)料為主,適(shi)(shi)當搭配配合(he)料,哺乳期則應以(yi)(yi)配合(he)料為主,多(duo)搭配青(qing)(qing)料、適(shi)(shi)當搭配副(fu)料。
豬(zhu)圈(quan)是烏金豬(zhu)養殖的先(xian)決條件,農戶要因地(di)制宜地(di)建(jian)蓋衛(wei)(wei)生(sheng)圈(quan),有(you)條件的農戶應建(jian)“三結(jie)合(豬(zhu)舍、廁(ce)所、沼氣池)”衛(wei)(wei)生(sheng)圈(quan),圈(quan)內保持(chi)干燥、通風(feng)、具(ju)備保溫、透光性能,設(she)有(you)食(shi)槽、水(shui)槽、豬(zhu)床,便于管理、防(fang)疫(yi),做(zuo)到圈(quan)外積肥(fei)。按公(gong)、母(mu)、生(sheng)長育肥(fei)豬(zhu)分開飼(si)養,公(gong)、母(mu)豬(zhu)應一(yi)豬(zhu)一(yi)圈(quan),母(mu)豬(zhu)圈(quan)內設(she)有(you)護仔(zi)欄、自動飲水(shui)器、紅外燈。
疫(yi)(yi)病防治(zhi)(zhi)方面,農戶飼(si)養的烏金豬,實行豬瘟免疫(yi)(yi)程序,同時開(kai)展豬肺疫(yi)(yi)、豬丹毒、鏈(lian)球(qiu)菌等(deng)疫(yi)(yi)病的計劃免疫(yi)(yi),適時驅蟲(chong),一旦(dan)發生(sheng)疫(yi)(yi)病,要立即報告村、鄉獸醫部門,請獸醫診治(zhi)(zhi),采取綜合防制(zhi)措施,減少生(sheng)豬發病死亡數。
茲分述如下:
豬肉味甘、咸(xian),性平(ping),入脾、胃、腎(shen)經,具有補腎(shen)養血、滋陰潤燥之功,主治熱(re)病傷津、消渴贏瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產(chan)后血虛(xu)、燥咳、便秘(mi)等癥。
豬心(xin)味甘、咸,性(xing)平,歸心(xin)經(jing),能安神定驚(jing)、益氣補血(xue),可治心(xin)血(xue)虧虛或心(xin)氣虛弱所致驚(jing)悸、怔忡、自汗、失眠、眩暈、健忘(wang)、產后或病后體虛等。
豬肝(gan)(gan)味甘、苦,性溫,歸肝(gan)(gan)經,具補肝(gan)(gan)、養血、明(ming)目之功效(xiao),主(zhu)治肝(gan)(gan)陰血虛(xu)(xu)、氣血虧虛(xu)(xu)之夜盲、弱視、目赤浮腫、頭暈等(deng)。
豬肺,味甘,性平,入肺經,具補肺、止咳(ke)之功效(xiao),可治(zhi)肺虛咳(ke)嗽、咯(ge)血等。
豬肚,味甘,性溫,歸脾(pi)、胃(wei)經,具補虛損、健脾(pi)胃(wei)之功(gong)效,可治虛勞羸瘦、泄瀉(xie)下痢、消渴、小兒疳(gan)積(ji)等。
豬蹄(ti),味(wei)甘、成,性平,入脾、腎(shen)經,具補血、通乳、托瘡之功效,可(ke)治虛勞、產后少乳、痛疽瘡毒等。
豬腰子(zi),味咸,性(xing)平(ping),歸腎(shen)經,具補腎(shen)功(gong)效,可(ke)治腎(shen)虛腰痛、面浮肢腫、遺(yi)精、盜汗、老年性(xing)耳聾(long)等。
豬腸,味甘,性(xing)微寒,歸脾、胃經,具潤腸通便、祛(qu)內臟毒(du)、止(zhi)咳、止(zhi)嘔(ou)之功效,可治便血、血痢、痔瘡、脫(tuo)肛、噎膈、反胃、小便頻數(shu)等。
豬排骨,味甘(gan),性平,歸(gui)肝、腎、大(da)腸經(jing),具健(jian)脾(pi)、壯(zhuang)骨等功效,可(ke)治泄(xie)瀉、下痢、骨折(zhe)等癥。
豬皮,味甘、性涼,歸(gui)脾經(jing),具和血(xue)脈、潤(run)肌膚、清心除煩、利咽消腫之功效,可治吐血(xue)、衄血(xue)、婦(fu)女(nv)月經(jing)不調、崩中(zhong)漏下(xia)等。
火(huo)腿(tui),味甘(gan)、成,性(xing)平(ping),歸脾(pi)、胃(wei)、腎(shen)經,具健脾(pi)開胃(wei)、生津益血、補腎(shen)壯(zhuang)陽之功效,能(neng)促進生肌長(chang)肉,加速(su)愈合,可治虛勞、怔忡、胃(wei)口不(bu)佳、虛痢、久瀉、漏瘡、瘡瘍久不(bu)愈合等癥。
經過(guo)近10年(nian)的努力,到(dao)2013年(nian)3月(yue),“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)”原料豬(zhu)種(zhong)烏金豬(zhu)已完(wan)成了四代選育,進(jin)入五代產仔階(jie)段(duan)。該市正計劃建設一個飼養核心(xin)群種(zhong)母豬(zhu)達1200頭規模的育種(zhong)場,并完(wan)成豬(zhu)種(zhong)性能測定,充分利用(yong)科技手段(duan)提高“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)”品質和養豬(zhu)效(xiao)益,結束“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)”沒有定型(xing)豬(zhu)種(zhong)的歷史(shi),保護、建設好(hao)自主品牌,破解(jie)“宣(xuan)(xuan)威(wei)(wei)火(huo)腿(tui)”產業(ye)發展瓶頸。
2001年3月(yue)23日(ri),“宣(xuan)威(wei)火腿(tui)”被國(guo)(guo)家批準為(wei)中華(hua)人民共和國(guo)(guo)第二個(ge)原產(chan)地域(yu)保(bao)護產(chan)品。2009年4月(yue),“宣(xuan)威(wei)火腿(tui)”又被國(guo)(guo)家工(gong)商(shang)行政管理總局認定為(wei)“中國(guo)(guo)馳(chi)名商(shang)標”;2010年,“宣(xuan)威(wei)火腿(tui)”獲得“中華(hua)老字號”榮譽稱(cheng)號。到2012年末,該(gai)(gai)市(shi)(shi)生(sheng)豬產(chan)值達33.6億元,火腿(tui)產(chan)值15億元,作(zuo)(zuo)為(wei)云南(nan)第一(yi)生(sheng)豬生(sheng)產(chan)大市(shi)(shi),生(sheng)豬及火腿(tui)產(chan)業成為(wei)宣(xuan)威(wei)農村經濟支柱產(chan)業之一(yi);但該(gai)(gai)產(chan)業長期面臨壯而不優(you)的困境(jing),為(wei)此,該(gai)(gai)市(shi)(shi)采取系列措施做好烏金豬保(bao)種育種工(gong)作(zuo)(zuo)。
烏金豬是(shi)烏蒙山的(de)(de)一個地方品(pin)種(zhong)(zhong),有體質(zhi)強健、抗逆性強,肌(ji)間脂肪多、肉質(zhi)細嫩優(you)良的(de)(de)特點,是(shi)“宣威(wei)火腿”優(you)質(zhi)原料,也(ye)是(shi)現代社會肉類消費的(de)(de)理想品(pin)牌。2003年(nian),該市從偏遠山區尋購了160頭快要(yao)絕跡的(de)(de)烏金豬,組(zu)建保種(zhong)(zhong)群展開(kai)保種(zhong)(zhong)工作,現存欄212頭,到今(jin)年(nian)底可到240頭以上(shang)。今(jin)年(nian),做(zuo)(zuo)好豬群疫病防(fang)控、監測、凈化工作,加大(da)良種(zhong)(zhong)繁育力度(du);按國家豬新(xin)品(pin)種(zhong)(zhong)審定標(biao)準,做(zuo)(zuo)到數量質(zhi)量達標(biao),做(zuo)(zuo)好新(xin)品(pin)種(zhong)(zhong)豬的(de)(de)申報認定工作;完成(cheng)豬種(zhong)(zhong)性能測定,開(kai)展雜交組(zu)合及火腿腌制(zhi)實驗,選擇最佳工藝指導生(sheng)產。