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基本介紹

烏(wu)金豬(zhu)(zhu)體(ti)(ti)質結實，頭大小適(shi)中(zhong)，耳中(zhong)等(deng)下垂，嘴筒較(jiao)粗直(zhi)，體(ti)(ti)軀稍窄，腰背平直(zhi)，四肢(zhi)健壯，皺(zhou)紋(wen)少而淺(qian)，四肢(zhi)粗壯有(you)(you)力，后(hou)軀比前(qian)軀高(gao)(gao)，并有(you)(you)“嘴上三道箍，額印八卦(gua)圖，腳上穿套鞋”之說(shuo)。烏(wu)金豬(zhu)(zhu)公豬(zhu)(zhu)生后(hou)30～40日(ri)(ri)齡(ling)(ling)便有(you)(you)爬跨(kua)性行(xing)為，90日(ri)(ri)齡(ling)(ling)左右便開(kai)始配種(zhong)(zhong)。公豬(zhu)(zhu)隨群放牧，任其自(zi)然配種(zhong)(zhong)，母豬(zhu)(zhu)3～4月齡(ling)(ling)開(kai)始發情，5—6月齡(ling)(ling)受(shou)孕，懷孕期為110—115天。成(cheng)年公豬(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重100公斤，體(ti)(ti)長120.3厘米，體(ti)(ti)高(gao)(gao)80.5厘米。成(cheng)年母豬(zhu)(zhu)體(ti)(ti)重為115公斤，體(ti)(ti)長125厘米，體(ti)(ti)高(gao)(gao)75厘米。屠宰率78.8%，腿臀(tun)比例達(da)26.22%，瘦肉率56.18%，肌間脂肪(fang)6.8%，PH值6.3。

地域產地

烏(wu)金豬(zhu)產于(yu)云(yun)南、貴州(zhou)，四川三省接壤(rang)的(de)(de)烏(wu)蒙山(shan)(shan)和(he)大、小(xiao)涼山(shan)(shan)地(di)(di)區。特(te)殊的(de)(de)地(di)(di)理氣候條件使其主要產區具有(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)生(sheng)物資源(yuan)，多(duo)種動(dong)植物生(sheng)長繁(fan)衍，由于(yu)受地(di)(di)貌的(de)(de)影響，氣候、土壤(rang)、植被(bei)等(deng)(deng)秀美多(duo)姿、山(shan)(shan)清(qing)水秀。夏(xia)無酷暑，冬無嚴寒，農作物以玉米(mi)、馬鈴薯、蕎麥(mai)、燕麥(mai)等(deng)(deng)為主，產區內有(you)(you)成片的(de)(de)森林(lin)和(he)高山(shan)(shan)草場供(gong)烏(wu)金豬(zhu)常年放牧飼養。

生長環境

烏(wu)金(jin)豬(zhu)之所以能(neng)夠做(zuo)到肉質新嫩鮮香、口感(gan)舒適可口、瘦肉多，除品種原因(yin)外，主要(yao)得益(yi)于(yu)其(qi)獨特生長環境和生長方式。

烏金(jin)豬屬(shu)于(yu)云貴高(gao)原放牧型豬種，至今(jin)仍然采用“放牧+補飼+圈養(yang)”的(de)(de)養(yang)殖方(fang)式(shi)，即將小豬在野(ye)外(wai)放牧，早(zao)晚(wan)收(shou)牧加(jia)以補飼，獨特的(de)(de)飼養(yang)方(fang)式(shi)使烏金(jin)豬素有(you)“吃的(de)(de)中草藥(yao)、喝的(de)(de)礦泉水、長的(de)(de)健美肉”之(zhi)(zhi)美譽。因此無(wu)論是鮮肉食用亦是深加(jia)工成火腿、臘肉等產品都有(you)很好的(de)(de)品質，而聞名世(shi)界的(de)(de)云南宣(xuan)威火腿就是以烏金(jin)豬為(wei)原料制作而成，故有(you)“宣(xuan)威火腿烏金(jin)豬”之(zhi)(zhi)說。

養殖與管理

高(gao)山區(qu)、半山區(qu)烏金(jin)豬(zhu)的養(yang)(yang)殖可(ke)以(yi)放養(yang)(yang)和圈養(yang)(yang)結合，冬(dong)季(ji)雪凌封山時完全轉(zhuan)為(wei)(wei)舍飼(si)(si)。烏金(jin)豬(zhu)舍飼(si)(si)喂養(yang)(yang)可(ke)以(yi)利(li)用(yong)(yong)青飼(si)(si)料(liao)(liao)牧草來喂養(yang)(yang)，農區(qu)根(gen)據豬(zhu)采食量大、要求飼(si)(si)料(liao)(liao)纖維素含(han)量少、富含(han)碳水化合物(wu)和蛋白質的特點，喂豬(zhu)的最佳飼(si)(si)料(liao)(liao)作(zuo)物(wu)是(shi)hn-mc籽粒莧，其次為(wei)(wei)hn-mc苦(ku)荬(mai)(mai)菜(cai)(cai)、hn-mc俄羅(luo)斯(si)飼(si)(si)料(liao)(liao)菜(cai)(cai)、hn-mc菊苣(ju)(ju)等(deng)。為(wei)(wei)解決冬(dong)、春(chun)季(ji)青飼(si)(si)料(liao)(liao)不(bu)足的問(wen)題，還(huan)要種植(zhi)飼(si)(si)用(yong)(yong)hn-mc墨西哥玉米、hn-mc甜高(gao)粱等(deng)。養(yang)(yang)母豬(zhu)和種公(gong)豬(zhu)，種植(zhi)hn-mc苦(ku)荬(mai)(mai)菜(cai)(cai)和hn-mc菊苣(ju)(ju)是(shi)必不(bu)可(ke)少的。

烏金(jin)豬(zhu)喂養的(de)飼料精、青(qing)(qing)、粗(cu)、副搭(da)配(pei)：母豬(zhu)可(ke)以(yi)利用(yong)較多(duo)(duo)糠(kang)麩類、糟渣類副料和青(qing)(qing)飼料飼喂，特別是青(qing)(qing)料，必須保(bao)證(zheng)全年輪(lun)供不斷(duan)，多(duo)(duo)喂青(qing)(qing)料，不僅可(ke)以(yi)節省配(pei)合(he)料，還可(ke)以(yi)起到提高受胎率和產仔數(shu)的(de)作用(yong)，妊娠期以(yi)副料和青(qing)(qing)料為主，適(shi)當(dang)搭(da)配(pei)配(pei)合(he)料，哺乳期則應以(yi)配(pei)合(he)料為主，多(duo)(duo)搭(da)配(pei)青(qing)(qing)料、適(shi)當(dang)搭(da)配(pei)副料。

豬(zhu)圈是烏金豬(zhu)養殖的(de)先決條件(jian)(jian)，農戶(hu)要(yao)因(yin)地制宜地建(jian)蓋(gai)衛(wei)生圈，有(you)條件(jian)(jian)的(de)農戶(hu)應建(jian)“三結合（豬(zhu)舍、廁所、沼氣(qi)池(chi)）”衛(wei)生圈，圈內保(bao)持干燥、通(tong)風、具備(bei)保(bao)溫、透(tou)光性(xing)能，設有(you)食(shi)槽、水(shui)槽、豬(zhu)床，便于管理、防疫，做到圈外(wai)積肥(fei)(fei)。按公(gong)、母、生長(chang)育肥(fei)(fei)豬(zhu)分開飼養，公(gong)、母豬(zhu)應一豬(zhu)一圈，母豬(zhu)圈內設有(you)護(hu)仔欄(lan)、自(zi)動飲水(shui)器、紅外(wai)燈。

疫(yi)病(bing)防(fang)治方面，農戶飼養的烏金豬(zhu)，實(shi)行豬(zhu)瘟免疫(yi)程(cheng)序(xu)，同時開展豬(zhu)肺疫(yi)、豬(zhu)丹毒、鏈球(qiu)菌等疫(yi)病(bing)的計(ji)劃免疫(yi)，適(shi)時驅蟲，一旦發(fa)生疫(yi)病(bing)，要立即報告村(cun)、鄉獸醫部(bu)門，請獸醫診(zhen)治，采取綜(zong)合防(fang)制(zhi)措施(shi)，減少生豬(zhu)發(fa)病(bing)死亡數。

價值功效

茲分述如下：

豬肉味甘、咸，性平，入脾、胃、腎經，具有(you)補(bu)腎養血、滋(zi)陰(yin)潤燥(zao)之(zhi)功，主治(zhi)熱病傷津、消渴(ke)贏瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘等癥。

豬心(xin)味(wei)甘(gan)、咸，性平，歸心(xin)經，能(neng)安神定驚、益氣(qi)補血(xue)，可(ke)治心(xin)血(xue)虧虛或心(xin)氣(qi)虛弱所致驚悸(ji)、怔忡、自汗(han)、失眠、眩暈、健忘、產(chan)后(hou)(hou)或病(bing)后(hou)(hou)體虛等。

豬(zhu)肝味甘、苦，性溫(wen)，歸肝經，具補肝、養血(xue)、明目(mu)之功效，主(zhu)治肝陰血(xue)虛(xu)、氣血(xue)虧虛(xu)之夜盲、弱視、目(mu)赤(chi)浮腫、頭(tou)暈等(deng)。

豬肺(fei)，味甘，性平，入(ru)肺(fei)經(jing)，具(ju)補肺(fei)、止咳之功(gong)效(xiao)，可治肺(fei)虛咳嗽、咯血等。

豬肚，味甘，性(xing)溫，歸(gui)脾、胃(wei)經，具(ju)補(bu)虛(xu)損、健脾胃(wei)之功(gong)效，可治虛(xu)勞(lao)羸瘦、泄瀉下痢、消渴、小兒疳積等。

豬蹄，味(wei)甘、成，性(xing)平，入脾(pi)、腎經，具補血、通(tong)乳、托瘡之功效，可(ke)治虛勞、產后少乳、痛疽(ju)瘡毒等。

豬腰子，味(wei)咸(xian)，性(xing)平，歸(gui)腎經，具補腎功效，可治腎虛腰痛、面浮肢腫、遺精、盜汗、老年(nian)性(xing)耳聾等。

豬腸，味甘，性(xing)微寒，歸脾(pi)、胃(wei)經，具(ju)潤腸通便(bian)、祛內臟毒(du)、止咳、止嘔之功效，可治(zhi)便(bian)血、血痢(li)、痔(zhi)瘡、脫肛、噎(ye)膈、反胃(wei)、小便(bian)頻數等。

豬排骨，味(wei)甘，性(xing)平，歸肝、腎、大(da)腸經，具健脾、壯骨等功效，可治泄瀉、下(xia)痢(li)、骨折(zhe)等癥。

豬皮(pi)，味甘、性涼(liang)，歸脾經，具和血脈、潤肌膚、清(qing)心(xin)除煩、利咽消腫之功效，可治吐(tu)血、衄血、婦女月經不(bu)調、崩中漏下(xia)等。

火(huo)腿(tui)，味甘、成，性平，歸脾、胃(wei)(wei)、腎經，具健脾開胃(wei)(wei)、生(sheng)津益血、補腎壯陽之功效，能(neng)促進生(sheng)肌長(chang)肉，加速(su)愈合，可治(zhi)虛勞、怔忡、胃(wei)(wei)口不佳、虛痢、久瀉、漏瘡(chuang)、瘡(chuang)瘍久不愈合等(deng)癥。

經過近10年(nian)的(de)(de)努力，到2013年(nian)3月，“宣威火腿”原料豬(zhu)種(zhong)烏金豬(zhu)已完成了四(si)代(dai)選育，進入五代(dai)產仔階段。該市正計劃建設(she)一個飼(si)養核心群(qun)種(zhong)母豬(zhu)達(da)1200頭(tou)規模的(de)(de)育種(zhong)場，并完成豬(zhu)種(zhong)性(xing)能(neng)測(ce)定(ding)，充分(fen)利用科(ke)技手(shou)段提高“宣威火腿”品質和養豬(zhu)效益，結束(shu)“宣威火腿”沒有定(ding)型豬(zhu)種(zhong)的(de)(de)歷史，保護、建設(she)好自(zi)主品牌(pai)，破(po)解“宣威火腿”產業發展瓶(ping)頸(jing)。

2001年(nian)3月23日(ri)，“宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”被國家批準為中華(hua)人民共和國第(di)二個原產(chan)(chan)地域保(bao)護產(chan)(chan)品(pin)。2009年(nian)4月，“宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”又被國家工(gong)商行(xing)政管理總(zong)局認定為“中國馳名商標”；2010年(nian)，“宣(xuan)威(wei)火(huo)腿(tui)”獲得“中華(hua)老字號”榮譽稱(cheng)號。到2012年(nian)末(mo)，該市生(sheng)豬產(chan)(chan)值達33.6億元(yuan)，火(huo)腿(tui)產(chan)(chan)值15億元(yuan)，作為云南第(di)一生(sheng)豬生(sheng)產(chan)(chan)大市，生(sheng)豬及(ji)火(huo)腿(tui)產(chan)(chan)業成為宣(xuan)威(wei)農村經濟支柱產(chan)(chan)業之一；但該產(chan)(chan)業長期面臨(lin)壯而不優(you)的困境，為此，該市采取系列措施做好烏金豬保(bao)種(zhong)育種(zhong)工(gong)作。

烏金(jin)豬是(shi)烏蒙山的(de)(de)一個地方品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)，有體質強健(jian)、抗逆(ni)性強，肌間脂(zhi)肪多、肉質細嫩優良的(de)(de)特點，是(shi)“宣威(wei)火(huo)腿”優質原(yuan)料，也(ye)是(shi)現代社(she)會肉類消費的(de)(de)理(li)想品(pin)(pin)牌。2003年，該市從偏遠山區(qu)尋購了160頭(tou)快(kuai)要絕跡的(de)(de)烏金(jin)豬，組建保(bao)種(zhong)(zhong)群展(zhan)(zhan)開(kai)保(bao)種(zhong)(zhong)工作(zuo)，現存欄212頭(tou)，到(dao)今(jin)年底可到(dao)240頭(tou)以上。今(jin)年，做好豬群疫(yi)病防(fang)控、監測(ce)(ce)、凈化(hua)工作(zuo)，加大良種(zhong)(zhong)繁育(yu)力度；按國家豬新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)審定(ding)標(biao)(biao)準(zhun)，做到(dao)數量質量達標(biao)(biao)，做好新品(pin)(pin)種(zhong)(zhong)豬的(de)(de)申(shen)報認(ren)定(ding)工作(zuo)；完成豬種(zhong)(zhong)性能測(ce)(ce)定(ding)，開(kai)展(zhan)(zhan)雜交組合及(ji)火(huo)腿腌(a)制實驗(yan)，選擇最佳(jia)工藝指導生產。