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基本介紹

豬腳(jiao)粉是廣西(xi)特有(you)(you)(you)的美食，各(ge)地均有(you)(you)(you)出產，各(ge)有(you)(you)(you)風味，其中(zhong)欽州(zhou)豬腳(jiao)粉最為(wei)著名(ming)。

欽州豬腳粉(fen)的(de)選料原汁原味(wei)的(de)豬腳粉(fen)很講(jiang)究：

首先，是(shi)豬(zhu)腳的(de)炮(pao)制(zhi)，一般是(shi)晚上烤豬(zhu)腳，凌晨三四(si)點就起(qi)來炸(zha)(zha)豬(zhu)腳，起(qi)一個(ge)大(da)鍋(guo)，放入足(zu)夠的(de)油，炸(zha)(zha)到(dao)(dao)一定程度，再(zai)放到(dao)(dao)鍋(guo)里加入配料(liao)燜(men)燉(dun)(dun)，燉(dun)(dun)到(dao)(dao)豬(zhu)腳肉里都滲夠了配料(liao)的(de)味道，而(er)那(nei)些燉(dun)(dun)豬(zhu)腳的(de)汁(zhi)最香(xiang)。

其(qi)次，就(jiu)是粉(fen)，有(you)大(da)粉(fen)和細粉(fen)選擇，根據個(ge)人愛，將(jiang)大(da)片切粉(fen)卷起切成兩(liang)指寬的(de)小塊，泡上(shang)豬(zhu)(zhu)腳汁就(jiu)是很美味了。即使不吃(chi)豬(zhu)(zhu)腳單吃(chi)湯(tang)素粉(fen)也很過癮(yin)。

香辣鮮爽，俗(su)話說；“欽(qin)州豬腳粉，神仙也打滾。”，是欽(qin)州的招牌美(mei)食(shi)。

欽州豬腳粉要說歷(li)史典故，幾(ji)乎(hu)找不到有這方面的(de)文字記載(zai)。其制(zhi)作(zuo)的(de)方法也(ye)很簡單，沒有復雜的(de)工序，只(zhi)是把(ba)豬腳細凈(jing)斬件，配于八角(jiao)、桂(gui)皮等(deng)料烹制(zhi)，食用時，一碗(wan)湯粉加一塊(kuai)油(you)得發亮(liang)的(de)豬腳，配一小碟(die)的(de)辣(la)椒醬。

欽州豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)和廣西(xi)桂林的(de)“桂林米(mi)粉(fen)”、廣西(xi)柳州的(de)“柳州螺(luo)絲粉(fen)”不同，在欽州市的(de)任何一個角落都(dou)不可能看到“正宗豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)”字樣(yang)，因為沒有統一的(de)標準，所以難得出誰“正宗”的(de)結論，但凡豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)加粉(fen)都(dou)是豬(zhu)(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)，只是味道(dao)良莠的(de)問(wen)題(ti)就(jiu)由食客定論了。

制作方法

選料

豬(zhu)腳的炮(pao)制(zhi)：紅(hong)燒豬(zhu)腳

材料：豬腳、花生米、干(gan)辣(la)椒(jiao)、剁辣(la)椒(jiao)、紅(hong)椒(jiao)、姜(jiang)、蔥、蠔油、紅(hong)油、香葉、八(ba)角、鹽(yan)、味精、雞精、胡椒(jiao)粉等。

制作方法

1、豬腳(jiao)燙(tang)毛斬件，過水晾涼；

2、鍋燒油至六、七(qi)成熱，下豬腳稍炸，挖去部分油。

3、炒糖色，加(jia)入(ru)清水及干椒、鹽、蔥、姜、蠔油、味(wei)(wei)精、料酒、八角(jiao)、香葉同燒開，下豬腳小火煨至豬腳酥爛入(ru)味(wei)(wei)即撈出(chu)擺(bai)于砂缽內，加(jia)入(ru)泡發的花生(sheng)米、剁(duo)椒、紅椒粒、味(wei)(wei)精、雞精、紅油、胡椒粉等(deng)調料上(shang)籠蒸約15分鐘(zhong)。

4、米粉

米粉(fen)(fen)(fen)(fen)有大粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)選擇，一般大多數(shu)人都愛(ai)吃(chi)細(xi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。大粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話(hua)可(ke)以根據個人愛(ai)，將大粉(fen)(fen)(fen)(fen)卷起切成兩(liang)指寬的(de)(de)小塊，泡(pao)上(shang)豬腳汁(zhi)就是很美味(wei)了。即使(shi)不(bu)吃(chi)豬腳單吃(chi)湯(tang)素粉(fen)(fen)(fen)(fen)也很過癮。

做豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)關鍵(jian)是要(yao)做好豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)的湯和紅(hong)燒(shao)豬(zhu)腳(jiao)，兩者合(he)2為1即成(cheng)。