形(xing)態：圓形(xing)或(huo)圓底六瓣(ban)形(xing)，鼓狀，無(wu)氣泡，不卷邊，無(wu)坑點，塊型(xing)整齊。
色(se)澤：呈蛋黃(huang)色(se)，戳記清晰，色(se)感鮮潤。
組織：綿軟(ruan)不粘，有彈性(xing)，蜂窩均(jun)勻(yun)，無雜質。
口味：甜(tian)潤(run)利口，有(you)桂花，蛋香味，無(wu)異味。
雞蛋42千(qian)(qian)(qian)克(ke) 特制(zhi)粉26千(qian)(qian)(qian)克(ke) 砂(sha)糖34千(qian)(qian)(qian)克(ke) 桂花(hua)600克(ke) 白油(you)2千(qian)(qian)(qian)克(ke)
1.打(da)蛋(dan)(dan)：將蛋(dan)(dan)汁放入(ru)攪(jiao)拌機(ji)內，加糖攪(jiao)打(da)(將機(ji)器調到快(kuai)檔，以(yi)便(bian)充分(fen)攪(jiao)打(da))，待蛋(dan)(dan)液(ye)呈乳白色，液(ye)面有(you)蓬松泡(pao)沫，體(ti)積增大，便(bian)可(ke)投(tou)入(ru)面粉(fen)攪(jiao)打(da)。注意打(da)蛋(dan)(dan)時(shi)間(jian)不(bu)宜過長。
2.攪(jiao)面、灌(guan)糕(gao)(gao)(gao)：將面粉(fen)(fen)緩(huan)緩(huan)投入(ru)打蛋機內，將機器(qi)改為慢檔(dang)攪(jiao)拌至勻(yun)，此(ci)時(shi)面糊已形成(cheng)均勻(yun)蜂窩狀結構，即可灌(guan)糕(gao)(gao)(gao)。將糕(gao)(gao)(gao)糊迅速灌(guan)入(ru)已刷過(guo)油(you)的模(mo)具中，裝屜入(ru)蒸箱蒸制。注意糕(gao)(gao)(gao)糊應(ying)隨(sui)調隨(sui)用，放入(ru)面粉(fen)(fen)調制時(shi)間不宜過(guo)長(chang)，以(yi)防糕(gao)(gao)(gao)糊上勁。灌(guan)糕(gao)(gao)(gao)用模(mo)具每次用完應(ying)清(qing)除殘渣(zha)，上油(you)備用。
3.蒸制：蒸制開始時(shi)，先通以少量熱汽，約3～4分鐘(zhong)后再加大汽量至0.5千克/厘米2，經(jing)12～15分鐘(zhong)，即可成熟，出(chu)鍋。 ?
4.冷(leng)卻(que)：將屜(ti)中產(chan)品挑出裝箱(xiang)，打一(yi)紅(hong)戳(chuo)。該產(chan)品含水較多，應(ying)充分冷(leng)卻(que)再入庫。
歲(sui)月靜好(hao)
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