形態(tai)：圓(yuan)形或圓(yuan)底六瓣形，鼓狀，無氣(qi)泡，不卷邊，無坑點，塊型整齊。
色澤：呈蛋黃色，戳記清晰，色感(gan)鮮潤(run)。
組織：綿軟不粘，有彈(dan)性，蜂窩均勻，無雜(za)質。
口味：甜(tian)潤利口，有桂花，蛋香味，無異味。
雞蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白(bai)油2千克
1.打蛋(dan)：將(jiang)蛋(dan)汁放入攪拌機內，加糖(tang)攪打(將(jiang)機器調到快檔，以便充分攪打)，待蛋(dan)液呈乳白(bai)色，液面(mian)有(you)蓬松泡沫，體積(ji)增大，便可投(tou)入面(mian)粉攪打。注(zhu)意打蛋(dan)時間不(bu)宜過長。
2.攪面、灌糕(gao)(gao)：將面粉(fen)緩(huan)緩(huan)投入(ru)打蛋機內，將機器改為慢檔攪拌至勻，此(ci)時(shi)面糊已形(xing)成(cheng)均勻蜂窩狀結構，即可灌糕(gao)(gao)。將糕(gao)(gao)糊迅速灌入(ru)已刷(shua)過(guo)油(you)(you)的模(mo)具中(zhong)，裝屜入(ru)蒸(zheng)箱蒸(zheng)制。注意糕(gao)(gao)糊應隨(sui)(sui)調隨(sui)(sui)用(yong)，放入(ru)面粉(fen)調制時(shi)間不宜過(guo)長(chang)，以防糕(gao)(gao)糊上(shang)勁。灌糕(gao)(gao)用(yong)模(mo)具每次用(yong)完應清除殘渣，上(shang)油(you)(you)備用(yong)。
3.蒸制(zhi)：蒸制(zhi)開始時，先通(tong)以少量(liang)熱(re)汽，約3～4分鐘(zhong)后再加大(da)汽量(liang)至0.5千克/厘(li)米2，經12～15分鐘(zhong)，即可(ke)成熟，出(chu)鍋(guo)。 ?
4.冷卻：將(jiang)屜中(zhong)產(chan)品挑出裝箱，打一紅戳。該產(chan)品含水較多，應(ying)充分冷卻再入庫。
歲(sui)月靜好
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