芒果视频下载

菜品特色

棋子燒餅是(shi)河北省唐(tang)(tang)山地區(qu)的(de)特(te)產，因狀如(ru)小鼓、個似(si)棋子而(er)得名。使用大(da)油和香油合酥，包(bao)肉、糖(tang)、什錦、臘腸、火腿等多種餡心。色澤金黃，里外烤制酥透，肉餡鮮(xian)香，酥脆(cui)適口不(bu)膩，便于(yu)保存。與唐(tang)(tang)山麻糖(tang)同(tong)為唐(tang)(tang)山的(de)特(te)產。

燒餅(bing)的大(da)小和形狀都類似于一個象(xiang)棋的大(da)木頭棋子，有時內有肉或其他材料的餡，表面(mian)(mian)有芝麻。烙燒餅(bing)用兩個爐，一個在(zai)下面(mian)(mian)生火(huo)，另一個在(zai)上面(mian)(mian)吊(diao)著，兩面(mian)(mian)同時烙。

食用價值

這(zhe)種燒(shao)餅緣起于豐潤縣城(cheng)關。豐潤地處京東(dong)大御路(lu)（皇帝(di)出(chu)巡(xun)的(de)(de)御路(lu)）的(de)(de)要(yao)沖，關外和京東(dong)的(de)(de)人進京都要(yao)經過豐潤城(cheng)。這(zhe)里(li)四通(tong)八(ba)達，來往(wang)客商很(hen)多。特別是長(chang)途跋涉的(de)(de)客商或進京的(de)(de)人，一般都在豐潤歇(xie)腳，因(yin)此這(zhe)里(li)的(de)(de)客店(dian)、飯館云集(ji)，生(sheng)意十分興(xing)隆。相傳(chuan)在光緒年間(jian)，豐潤城(cheng)關的(de)(de)西大街(jie)有家旅店(dian)叫(jiao)雙(shuang)(shuang)盛號(hao)，與這(zhe)家旅店(dian)毗鄰的(de)(de)是一家叫(jiao)做(zuo)裕盛軒(xuan)的(de)(de)飯店(dian)。每天住在雙(shuang)(shuang)盛號(hao)的(de)(de)南來北往(wang)的(de)(de)客商，一般都就近在裕盛軒(xuan)就餐(can)。

當(dang)年(nian)集(ji)鎮(zhen)間的(de)(de)(de)距離很遠，南(nan)來(lai)北往的(de)(de)(de)客商臨行(xing)前(qian)都要帶上干(gan)糧(liang)在路(lu)上充饑。起初裕盛(sheng)軒飯店備用的(de)(de)(de)干(gan)糧(liang)多(duo)是饅頭、大餅和缸爐燒(shao)餅。這(zhe)(zhe)些干(gan)糧(liang)時間越久就會變得越干(gan)越硬，路(lu)上吃起來(lai)干(gan)巴(ba)(ba)巴(ba)(ba)的(de)(de)(de)，很沒有(you)(you)(you)滋味。有(you)(you)(you)一次，一位(wei)進京(jing)趕考的(de)(de)(de)學(xue)(xue)子(zi)住在雙盛(sheng)號，第二(er)天(tian)準備啟程買干(gan)糧(liang)時，裕盛(sheng)軒飯店的(de)(de)(de)老板(ban)正在與人對(dui)弈(yi)。這(zhe)(zhe)位(wei)學(xue)(xue)子(zi)拿著幾個缸爐燒(shao)餅，無可奈何(he)地(di)對(dui)正在下(xia)棋(qi)(qi)的(de)(de)(de)老板(ban)說(shuo)(shuo)：“您的(de)(de)(de)燒(shao)餅要是加進點豆沙(sha)餡，個頭像這(zhe)(zhe)棋(qi)(qi)子(zi)一般(ban)該有(you)(you)(you)多(duo)好(hao)！”老板(ban)舉著棋(qi)(qi)子(zi)忙問道：“那樣做有(you)(you)(you)什么好(hao)處(chu)？”學(xue)(xue)子(zi)回答說(shuo)(shuo)：“加些豆沙(sha)餡，吃著就有(you)(you)(you)滋味，個頭小(xiao)點，便于攜帶呀(ya)！”老板(ban)聽(ting)了(le)學(xue)(xue)子(zi)的(de)(de)(de)話，覺(jue)得很有(you)(you)(you)道理，就說(shuo)(shuo)：“我們試(shi)試(shi)吧，客官(guan)高中時，我用小(xiao)燒(shao)餅為您祝賀！”

事后，裕盛(sheng)軒飯店的老板就(jiu)跟廚(chu)師商量這(zhe)位顧客的意見。他們覺得將缸(gang)爐燒餅做成(cheng)象棋(qi)子(zi)般大(da)小(xiao)，沒(mei)有問(wen)題(ti)，里(li)面加上豆沙餡(xian)也沒(mei)有問(wen)題(ti)，但他們并沒(mei)有就(jiu)此(ci)為(wei)(wei)止，而是(shi)為(wei)(wei)了(le)防止在(zai)路上燒餅變干，幾經試驗，終于摸索(suo)出用雞(ji)油和面的辦(ban)法，做成(cheng)了(le)帶有豆沙餡(xian)的棋(qi)子(zi)燒餅。這(zhe)種燒餅還是(shi)用缸(gang)爐烤制，就(jiu)是(shi)因為(wei)(wei)采用雞(ji)油和面，再配以芝麻的香氣，就(jiu)顯得外焦(jiao)里(li)嫩，酥軟香甜，很(hen)受往(wang)來過客喜歡。

制作方法

做法1：

把肉剁成(cheng)末(mo)，和蔥(cong)、面(mian)(mian)(mian)醬、香油(you)等調(diao)勻(yun)(yun)成(cheng)餡。制瓤(rang)。成(cheng)形(xing)(xing)：將剩余的面(mian)(mian)(mian)粉加水和勻(yun)(yun)成(cheng)水面(mian)(mian)(mian)團，再搟(xian)成(cheng)圓片，把面(mian)(mian)(mian)瓤(rang)放(fang)在水面(mian)(mian)(mian)片上，前(qian)后對折，用(yong)面(mian)(mian)(mian)杖把兩(liang)側搟(xian)平封口(kou)，再搟(xian)成(cheng)長方形(xing)(xing)，切去左右(you)毛邊，橫切為兩(liang)塊，分別卷(juan)成(cheng)面(mian)(mian)(mian)卷(juan)，再揪成(cheng)小劑。取一劑用(yong)拇指在面(mian)(mian)(mian)卷(juan)接茬處(chu)按窩。放(fang)入肉餡，縮(suo)口(kou)，用(yong)左手食(shi)指拇指提住餅坯輕輕轉動呈(cheng)棋子形(xing)(xing)后，將光面(mian)(mian)(mian)撒勻(yun)(yun)麻仁(ren)，放(fang)在烤盤內。烘(hong)烤。特點：杏黃色，形(xing)(xing)如棋子，外酥里(li)嫩。

做法2：

面(mian)粉100克、鹽1克、砂(sha)糖(tang)7克、酵(jiao)母2克、水(shui)55克拌(ban)勻(yun)，揉出面(mian)筋，放(fang)(fang)溫(wen)暖處發酵(jiao)20分(fen)鐘；純芝麻(ma)醬 40克 、砂(sha)糖(tang)40克、芝麻(ma)、植物油拌(ban)勻(yun)；將面(mian)團搟(xian)成(cheng)(cheng)餅，包住②料，再(zai)搟(xian)成(cheng)(cheng)方(fang)餅；三折(zhe)后(hou)搟(xian)平，反復四次(ci)，最后(hou)搟(xian)成(cheng)(cheng)一(yi)個長(chang)方(fang)形；噴(pen)水(shui)適量，面(mian)上撒上芝麻(ma)，再(zai)涂一(yi)層油；分(fen)切成(cheng)(cheng)8 塊長(chang)方(fang)形，在溫(wen)暖處靜置20分(fen)鐘發酵(jiao)； 烤箱預(yu)熱 180攝(she)氏度后(hou)，烤盤(pan)涂油，放(fang)(fang)入燒餅坯(pi)子(zi)，在中層烘(hong)烤10分(fen)鐘。注(zhu)意不(bu)要烤糊了。