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菜品特色

棋子燒餅是(shi)河北省(sheng)唐(tang)山(shan)地區的特(te)產，因狀如小鼓、個似棋子而得名。使用大油和香油合(he)酥，包(bao)肉(rou)、糖、什錦、臘腸、火腿等多種餡(xian)心。色澤金黃，里外(wai)烤(kao)制酥透(tou)，肉(rou)餡(xian)鮮香，酥脆適口不(bu)膩，便于保(bao)存。與唐(tang)山(shan)麻糖同為(wei)唐(tang)山(shan)的特(te)產。

燒(shao)(shao)餅(bing)的大(da)小和形狀都類似(si)于一(yi)個(ge)象(xiang)棋的大(da)木頭棋子，有時內有肉或其(qi)他材料的餡(xian)，表(biao)面(mian)有芝(zhi)麻(ma)。烙(luo)燒(shao)(shao)餅(bing)用兩(liang)個(ge)爐(lu)，一(yi)個(ge)在下(xia)面(mian)生火，另一(yi)個(ge)在上面(mian)吊(diao)著，兩(liang)面(mian)同時烙(luo)。

食用價值

這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)燒(shao)餅緣起于豐(feng)潤縣城關。豐(feng)潤地處京(jing)東(dong)大御路（皇(huang)帝(di)出巡的(de)(de)(de)御路）的(de)(de)(de)要沖，關外和京(jing)東(dong)的(de)(de)(de)人進京(jing)都要經過豐(feng)潤城。這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)里四(si)通八達，來往(wang)客(ke)(ke)商很多。特別是長途跋涉(she)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)商或進京(jing)的(de)(de)(de)人，一般都在豐(feng)潤歇腳，因(yin)此這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)里的(de)(de)(de)客(ke)(ke)店、飯(fan)館云集，生意十分興隆。相傳在光緒年間，豐(feng)潤城關的(de)(de)(de)西(xi)大街(jie)有家(jia)旅店叫雙盛(sheng)號(hao)，與這(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)家(jia)旅店毗鄰的(de)(de)(de)是一家(jia)叫做(zuo)裕盛(sheng)軒的(de)(de)(de)飯(fan)店。每(mei)天住在雙盛(sheng)號(hao)的(de)(de)(de)南來北(bei)往(wang)的(de)(de)(de)客(ke)(ke)商，一般都就(jiu)近在裕盛(sheng)軒就(jiu)餐(can)。

當(dang)年(nian)集鎮間(jian)的(de)(de)(de)距離很遠，南來北往的(de)(de)(de)客(ke)商(shang)臨行前(qian)都要帶(dai)上干(gan)(gan)糧在路上充饑。起初(chu)裕(yu)盛(sheng)軒飯店備(bei)用的(de)(de)(de)干(gan)(gan)糧多(duo)是(shi)饅(man)頭(tou)(tou)、大餅(bing)和缸爐燒(shao)(shao)餅(bing)。這(zhe)些干(gan)(gan)糧時(shi)(shi)間(jian)越(yue)久就(jiu)(jiu)會(hui)變得越(yue)干(gan)(gan)越(yue)硬，路上吃(chi)起來干(gan)(gan)巴(ba)巴(ba)的(de)(de)(de)，很沒有(you)滋味。有(you)一(yi)次，一(yi)位進京趕考的(de)(de)(de)學(xue)子住(zhu)在雙盛(sheng)號，第二天準備(bei)啟程買干(gan)(gan)糧時(shi)(shi)，裕(yu)盛(sheng)軒飯店的(de)(de)(de)老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)正在與人對弈。這(zhe)位學(xue)子拿著幾(ji)個缸爐燒(shao)(shao)餅(bing)，無可奈何地對正在下棋(qi)的(de)(de)(de)老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)說：“您的(de)(de)(de)燒(shao)(shao)餅(bing)要是(shi)加(jia)進點豆沙餡(xian)，個頭(tou)(tou)像這(zhe)棋(qi)子一(yi)般(ban)該有(you)多(duo)好(hao)！”老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)舉著棋(qi)子忙問(wen)道(dao)：“那樣做有(you)什么好(hao)處？”學(xue)子回(hui)答說：“加(jia)些豆沙餡(xian)，吃(chi)著就(jiu)(jiu)有(you)滋味，個頭(tou)(tou)小點，便(bian)于攜帶(dai)呀！”老(lao)(lao)板(ban)(ban)(ban)聽了學(xue)子的(de)(de)(de)話，覺(jue)得很有(you)道(dao)理(li)，就(jiu)(jiu)說：“我們(men)試試吧，客(ke)官高中時(shi)(shi)，我用小燒(shao)(shao)餅(bing)為您祝賀！”

事(shi)后，裕(yu)盛軒飯店的老板就(jiu)跟廚(chu)師商量這位顧客的意(yi)見(jian)。他們覺(jue)得將缸(gang)(gang)爐(lu)燒餅(bing)做成象(xiang)棋(qi)子般(ban)大小，沒(mei)有(you)問題，里(li)面加上(shang)(shang)豆沙餡(xian)也沒(mei)有(you)問題，但他們并沒(mei)有(you)就(jiu)此為止，而(er)是(shi)為了防(fang)止在路上(shang)(shang)燒餅(bing)變干，幾經試驗，終于摸索(suo)出用(yong)(yong)雞(ji)油和面的辦法，做成了帶(dai)有(you)豆沙餡(xian)的棋(qi)子燒餅(bing)。這種(zhong)燒餅(bing)還是(shi)用(yong)(yong)缸(gang)(gang)爐(lu)烤(kao)制，就(jiu)是(shi)因為采用(yong)(yong)雞(ji)油和面，再配以(yi)芝麻的香(xiang)氣，就(jiu)顯得外焦里(li)嫩，酥軟香(xiang)甜，很受往來過客喜歡。

制作方法

做法1：

把肉剁成(cheng)末，和蔥、面(mian)(mian)醬、香油等調勻成(cheng)餡。制瓤(rang)。成(cheng)形(xing)：將(jiang)剩余的(de)面(mian)(mian)粉加水(shui)和勻成(cheng)水(shui)面(mian)(mian)團，再搟(xian)(xian)成(cheng)圓片，把面(mian)(mian)瓤(rang)放在(zai)(zai)水(shui)面(mian)(mian)片上，前(qian)后對折，用面(mian)(mian)杖把兩側搟(xian)(xian)平封口，再搟(xian)(xian)成(cheng)長方(fang)形(xing)，切去左右(you)毛邊，橫切為(wei)兩塊，分別卷成(cheng)面(mian)(mian)卷，再揪成(cheng)小劑。取一劑用拇(mu)指在(zai)(zai)面(mian)(mian)卷接茬(cha)處(chu)按(an)窩。放入肉餡，縮(suo)口，用左手食指拇(mu)指提住餅坯輕(qing)輕(qing)轉動呈(cheng)棋子(zi)形(xing)后，將(jiang)光面(mian)(mian)撒(sa)勻麻(ma)仁，放在(zai)(zai)烤盤內。烘烤。特點：杏黃色，形(xing)如棋子(zi)，外(wai)酥(su)里(li)嫩。

做法2：

面(mian)粉100克(ke)(ke)、鹽1克(ke)(ke)、砂糖7克(ke)(ke)、酵(jiao)母(mu)2克(ke)(ke)、水(shui)55克(ke)(ke)拌(ban)勻，揉出(chu)面(mian)筋，放(fang)溫暖(nuan)處發酵(jiao)20分鐘；純芝(zhi)麻(ma)醬 40克(ke)(ke) 、砂糖40克(ke)(ke)、芝(zhi)麻(ma)、植(zhi)物(wu)油拌(ban)勻；將(jiang)面(mian)團搟成餅，包住(zhu)②料，再搟成方餅；三(san)折后搟平，反復(fu)四次(ci)，最后搟成一(yi)個長(chang)(chang)方形；噴水(shui)適量(liang)，面(mian)上撒(sa)上芝(zhi)麻(ma)，再涂(tu)一(yi)層油；分切成8 塊長(chang)(chang)方形，在溫暖(nuan)處靜置20分鐘發酵(jiao)； 烤(kao)箱預(yu)熱 180攝氏度后，烤(kao)盤涂(tu)油，放(fang)入(ru)燒(shao)餅坯子，在中(zhong)層烘(hong)烤(kao)10分鐘。注意不要烤(kao)糊了。