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菜品特色

花(hua)(hua)溪是(shi)貴(gui)陽(yang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)個地(di)名，當(dang)地(di)人喜歡食辣椒(jiao)，更(geng)喜歡食這個花(hua)(hua)溪牛(niu)肉(rou)粉(fen)。這粉(fen)，其實(shi)就是(shi)加(jia)了(le)牛(niu)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)，只是(shi)煮(zhu)時有講究：將(jiang)牛(niu)肉(rou)洗凈切(qie)(qie)成(cheng)大塊入(ru)鍋(guo)煮(zhu)至半生撈起，用(yong)凈鍋(guo)加(jia)水、糖色(se)、香料(liao)燒開放入(ru)一(yi)半牛(niu)肉(rou)煮(zhu)至熟(shu)透，撈出、切(qie)(qie)成(cheng)5厘(li)米長、3厘(li)米寬的(de)(de)(de)(de)薄片；另一(yi)半牛(niu)肉(rou)切(qie)(qie)成(cheng)見(jian)方小丁用(yong)小火(huo)燉(dun)，泡的(de)(de)(de)(de)酸蓮(lian)白(bai)切(qie)(qie)成(cheng)長塊狀，芫荽切(qie)(qie)成(cheng)節待用(yong)；米粉(fen)放入(ru)開水鍋(guo)中燙透，撈入(ru)面(mian)碗內，再將(jiang)切(qie)(qie)好的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)片和燉(dun)熟(shu)的(de)(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)丁、酸蓮(lian)花(hua)(hua)白(bai)、蕪荽放于粉(fen)上，舀入(ru)原汁湯(tang)、混合油、味精(jing)、花(hua)(hua)椒(jiao)粉(fen)、胡椒(jiao)即可。

原料及調料新鮮黃牛肉1000克，米粉按(an)人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青(qing)菜或白菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果(guo)、沙仁、香葉、回香、桂皮(pi)、鹽(yan)、干辣椒、蕪荽(sui)、味精等適量。

食用價值

肉爛酥嫩(nen)、粉滑綿韌、湯清(qing)味濃(nong)，辣燙(tang)鮮香.百吃不厭(yan)。

制作方法

（1）黃(huang)牛肉洗凈切(qie)成大塊(kuai)下(xia)鍋(guo)煮，鍋(guo)開(kai)后反復打去(qu)血(xue)沫，用(yong)紗布(bu)把適量的(de)花(hua)椒、八(ba)角、山(shan)奈、草果、沙(sha)仁(ren)、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包(bao)好，還有姜塊(kuai)一(yi)起放進鍋(guo)中和(he)牛肉一(yi)起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出(chu)一(yi)半切(qie)成1厘米見(jian)方大小的(de)肉丁，如(ru)有牛筋也切(qie)成丁一(yi)起再放到(dao)另(ling)一(yi)個鍋(guo)中繼續燉，直至燉酥爛為止，另(ling)一(yi)半待(dai)涼透(tou)了（4個小時以上）切(qie)成3厘米寬5厘米長(chang)的(de)肉片備用(yong)。牛板油(you)煉成牛油(you)單(dan)獨(du)用(yong)容器(qi)盛出(chu)來(lai)備用(yong)。

（2）米粉，用(yong)清水漂(piao)過；糊辣椒(jiao)面(mian)，用(yong)干(gan)辣椒(jiao)烤脆微糊打成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)（不要(yao)太碎(sui)）；泡酸蓮白，食用(yong)時從(cong)泡菜壇里撈出切成(cheng)(cheng)(cheng)小片用(yong)小碟裝好當做配菜；酸菜，切成(cheng)(cheng)(cheng)1.5-2厘米長段；蕪(wu)荽節成(cheng)(cheng)(cheng)8毫米左(zuo)右的段；

（3）食用(yong)時按下列順序操作(zuo)：米(mi)粉（有酸粉和(he)細(xi)粉，一(yi)般一(yi)碗牛(niu)(niu)(niu)肉粉約150克-200克）放入開水鍋(guo)中燙透，撈入湯(tang)(tang)碗里，在米(mi)粉上(shang)鋪上(shang)牛(niu)(niu)(niu)肉片（25克），蓋上(shang)燉熟的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉丁（25克）或牛(niu)(niu)(niu)筋丁，放上(shang)適量的(de)酸菜，加上(shang)少許牛(niu)(niu)(niu)油，最后澆上(shang)滾燙的(de)原湯(tang)(tang)，灑上(shang)芫荽節即可。

其他信息

肉片要(yao)切得薄，米粉必(bi)須要(yao)燙(tang)透心，為保證湯清，最好不要(yao)加(jia)醬油(you)和油(you)辣(la)椒，糊辣(la)椒面(mian)按各人的口味放，原湯要(yao)加(jia)上適量的鹽(yan)，味不夠(gou)根據口味再加(jia)。

以特(te)色牛(niu)肉粉產(chan)品為(wei)主打，秘制牛(niu)肉原湯，采用高品質的(de)牛(niu)肉原料、優質的(de)米粉和先進(jin)的(de)食品加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，打造牛(niu)肉粉的(de)專家。

去貴陽之前，朋友說要請我(wo)吃當地最有名(ming)的花溪牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉。我(wo)很疑惑，什么是(shi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)粉？難道(dao)是(shi)把牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)風干后磨成粉狀？后來才知道(dao)，也就(jiu)是(shi)加了牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的米(mi)粉，相當于我(wo)們北方的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)面。

花溪是(shi)貴陽的(de)(de)一(yi)個地名(ming)。當地出產的(de)(de)辣(la)椒十(shi)分有名(ming)，比(bi)(bi)辣(la)椒更(geng)有名(ming)的(de)(de)是(shi)風景優美的(de)(de)花溪公園，比(bi)(bi)花溪公園更(geng)著名(ming)的(de)(de)是(shi)貴州的(de)(de)獨(du)特風味美食：花溪牛肉粉。我們去的(de)(de)這(zhe)一(yi)家(jia)沒有包間(jian)，只(zhi)在一(yi)個碩(shuo)大無比(bi)(bi)的(de)(de)大廳內放(fang)了二三十(shi)張桌(zhuo)子(zi)，可同(tong)時容(rong)納一(yi)百多(duo)號人。

去吃(chi)粉的(de)人(ren)(ren)(ren)常(chang)常(chang)沒有座(zuo)位(wei)，只好(hao)到(dao)處觀(guan)察，看有誰快(kuai)吃(chi)完(wan)了(le)，就站(zhan)到(dao)他(ta)身后(hou)等(deng)。座(zuo)位(wei)如(ru)此，當然(ran)更不要(yao)奢求有什(shen)么優質服務了(le)，自個(ge)兒交錢買了(le)籌(chou)(chou)碼，然(ran)后(hou)拿了(le)籌(chou)(chou)碼到(dao)另一個(ge)窗口端粉——都要(yao)排(pai)很長(chang)的(de)隊。鑒于(yu)此，去吃(chi)粉最好(hao)是三(san)人(ren)(ren)(ren)同(tong)行，一人(ren)(ren)(ren)觀(guan)察占位(wei)，一人(ren)(ren)(ren)排(pai)隊交錢，另一人(ren)(ren)(ren)排(pai)隊端碗。

牛(niu)肉粉(fen)終于(yu)端上(shang)來了，挺大一(yi)(yi)碗，雪白(bai)的(de)粉(fen)、醬紅的(de)牛(niu)肉丁、碧綠的(de)香(xiang)蔥和香(xiang)菜、玉石白(bai)的(de)酸菜、清湯上(shang)面浮著(zhu)幾滴香(xiang)油，看那顏(yan)色就覺(jue)得舒服。湯里放有胡椒(jiao)粉(fen)，桌上(shang)另有油炸過的(de)辣椒(jiao)自己隨意添加(jia)。貴陽人太能吃(chi)辣了，我見到身邊的(de)人都是惡狠狠地(di)加(jia)辣子，碗里一(yi)(yi)片通紅。

其實(shi)不加辣(la)椒味道也挺好(hao)(hao)，因為那湯是(shi)(shi)用(yong)黃(huang)牛肉(rou)熬成(cheng)的，而(er)且(qie)加了秘(mi)制調料(liao)，鮮(xian)、香、辣(la)，滋味之好(hao)(hao)，無法形容。牛肉(rou)是(shi)(shi)鹵的，切成(cheng)丁狀，鹵汁也有秘(mi)方，別(bie)處是(shi)(shi)吃不到的。粉是(shi)(shi)圓白粉，雪白、細滑、韌而(er)且(qie)糯(nuo)。

那幾(ji)片酸菜(cai)也很有特(te)色(se)，是用甘藍泡制而成(cheng)(cheng)，爽(shuang)、脆(cui)、酸。牛肉(rou)(rou)粉里加酸菜(cai)很有道(dao)理，它從質感(gan)和味覺兩個方面(mian)與米粉、牛肉(rou)(rou)構成(cheng)(cheng)矛盾的統一體，相輔(fu)相成(cheng)(cheng)，使人胃口大(da)開。

我剛拿起筷子開吃(chi)，就有(you)人在(zai)我身后等座(zuo)位，很(hen)有(you)點別扭。但(dan)沒(mei)想到，這牛肉粉太可口了，不(bu)過(guo)三五分鐘就吃(chi)掉(diao)了一大(da)碗(wan)，連湯(tang)水也沒(mei)剩(sheng)下，倒也沒(mei)讓人家久等。

把碗一推，站起來走(zou)人，只覺(jue)得渾(hun)身上下每一個汗毛(mao)孔都(dou)張(zhang)開了，從頭頂到四(si)肢都(dou)有(you)細汗冒出，遍體舒暢。只是(shi)，肚子已(yi)經飽脹了，嘴里還有(you)點犯(fan)饞，意猶未盡(jin)的感(gan)覺(jue)。