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制作方法

浸泡

將備好的(de)米在水(shui)桶(tong)中浸泡(pao)10小時～12小時。

磨漿

把浸泡好的米用磨(mo)(mo)漿機（或磨(mo)(mo)子）磨(mo)(mo)成米漿。漿液(ye)濃度一般以(yi)漿水能(neng)從磨(mo)(mo)漿機上(shang)流(liu)下來為宜。

熬煮

將(jiang)米漿倒入先燒燙的溫水鐵(tie)鍋內，再摻入已溶解好的石灰液。要注意4點：

①熬煮水(shui)量要適當，一次性不(bu)宜加水(shui)過多。要視(shi)漿糊熬煮的軟硬(ying)程度確定(ding)添加水(shui)量（溫水(shui)），否則(ze)漿糊過稀，米(mi)豆腐不(bu)易成(cheng)顆(ke)粒(li)狀。如果漿糊過硬(ying)，會造(zao)成(cheng)米(mi)豆腐不(bu)夠鮮嫩。

②水溫不宜過(guo)燙(tang)。過(guo)燙(tang)米(mi)漿易起團子，不易煮熟。

③要勤攪(jiao)拌，以免煮焦。

④要煮熟。將米漿熬煮至全(quan)部熟透不黏(nian)口時即可出鍋，否則米豆腐易(yi)糊，不夠軟滑。

冷卻成型

米(mi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)按其形(xing)狀可分為蝦子(zi)型和方(fang)塊(kuai)型兩類。蝦子(zi)型米(mi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)（又稱米(mi)蝦或蝦米(mi)）是將(jiang)煮熟(shu)的(de)漿糊趁熱用(yong)篩(shai)子(zi)過濾(lv)到有水(shui)的(de)水(shui)缸里迅速冷(leng)卻成蝦狀米(mi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)，再用(yong)冷(leng)水(shui)漂洗一(yi)二次即(ji)可。方(fang)塊(kuai)型米(mi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)是將(jiang)煮熟(shu)的(de)漿糊趁熱倒入盆里，讓其自然冷(leng)卻后(hou)凝固，再把(ba)米(mi)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)用(yong)刀劃成若干塊(kuai)即(ji)可。

食用須知

吃法一：

將米豆(dou)腐(fu)切成(cheng)長(chang)5厘米的(de)(de)條形或菱(ling)形或2厘米的(de)(de)方塊形的(de)(de)片放(fang)(fang)入(ru)碗內，將切好的(de)(de)西(xi)紅(hong)柿、酥黃(huang)豆(dou)、酥花(hua)(hua)生、蔥花(hua)(hua)放(fang)(fang)于米豆(dou)腐(fu)上，用(yong)小碗放(fang)(fang)入(ru)紅(hong)油、麻油、花(hua)(hua)椒(jiao)油、醬油等(deng)調(diao)料，最后用(yong)勺子加入(ru)用(yong)清水(shui)、醋(cu)(cu)、蒜水(shui)、姜汁(zhi)、西(xi)紅(hong)柿汁(zhi)兌成(cheng)的(de)(de)醋(cu)(cu)水(shui)即可。

吃法二：

1、將(jiang)(jiang)米豆腐切成小(xiao)塊，放入沸(fei)水中(zhong)煮開(kai)，撈起瀝(li)干水分備用；將(jiang)(jiang)青蒜苗切成小(xiao)節(jie)，大蒜切成片(pian)；

2、炒鍋(guo)內放油，下郫(pi)縣豆瓣(ban)和蒜片炒香(xiang)；

3、放(fang)入(ru)米(mi)豆腐翻炒均勻，放(fang)入(ru)花椒粉調味；

4、加(jia)入青蒜(suan)苗(miao)炒至斷(duan)生就可。

備注：

米(mi)豆腐是用大米(mi)制(zhi)(zhi)作而成，淘洗浸泡后加水磨成米(mi)漿，然后大火熬制(zhi)(zhi)，做成的豆腐，具有韌性(xing)和彈(dan)性(xing)，口感QQ的。

以上兩種食(shi)用(yong)方法皆可(ke)，干拌適合(he)作為(wei)家常(chang)小菜，也可(ke)單獨食(shi)用(yong)；加水更(geng)適合(he)在炎(yan)熱的(de)夏天食(shi)用(yong)，清涼解(jie)暑。