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制作方法

浸泡

將備好的(de)米在水(shui)桶中浸泡10小時～12小時。

磨漿

把(ba)浸泡好的米(mi)用磨(mo)(mo)(mo)漿機(ji)（或磨(mo)(mo)(mo)子(zi)）磨(mo)(mo)(mo)成米(mi)漿。漿液濃度(du)一般以漿水能從磨(mo)(mo)(mo)漿機(ji)上流(liu)下來為宜。

熬煮

將米漿倒入先燒(shao)燙的溫水鐵鍋內(nei)，再摻入已溶解好(hao)的石灰液。要注意4點(dian)：

①熬煮水量要(yao)適當，一次性不(bu)宜加水過(guo)(guo)(guo)多。要(yao)視漿糊熬煮的軟硬程(cheng)度確定添加水量（溫水），否則漿糊過(guo)(guo)(guo)稀，米(mi)豆(dou)腐(fu)不(bu)易成(cheng)顆粒狀。如果漿糊過(guo)(guo)(guo)硬，會造成(cheng)米(mi)豆(dou)腐(fu)不(bu)夠鮮(xian)嫩。

②水溫(wen)不宜過(guo)燙。過(guo)燙米漿易起團子，不易煮(zhu)熟。

③要勤攪拌，以免煮(zhu)焦。

④要煮(zhu)熟。將(jiang)米漿熬煮(zhu)至全部熟透不(bu)黏(nian)口時(shi)即可出鍋(guo)，否則(ze)米豆腐易糊，不(bu)夠軟滑。

冷卻成型

米(mi)豆(dou)腐(fu)按其形狀(zhuang)可(ke)分為蝦(xia)子型和方塊型兩類。蝦(xia)子型米(mi)豆(dou)腐(fu)（又稱(cheng)米(mi)蝦(xia)或蝦(xia)米(mi)）是(shi)將煮熟的漿糊趁(chen)熱用(yong)篩子過(guo)濾到有水的水缸里(li)迅速冷卻成蝦(xia)狀(zhuang)米(mi)豆(dou)腐(fu)，再用(yong)冷水漂洗一(yi)二次即可(ke)。方塊型米(mi)豆(dou)腐(fu)是(shi)將煮熟的漿糊趁(chen)熱倒入盆里(li)，讓其自(zi)然(ran)冷卻后凝固，再把米(mi)豆(dou)腐(fu)用(yong)刀劃成若干塊即可(ke)。

食用須知

吃法一：

將米豆(dou)腐(fu)切(qie)成長5厘米的條(tiao)形或菱(ling)形或2厘米的方塊形的片(pian)放(fang)(fang)入碗內，將切(qie)好的西紅(hong)柿、酥黃豆(dou)、酥花生、蔥花放(fang)(fang)于米豆(dou)腐(fu)上，用(yong)小碗放(fang)(fang)入紅(hong)油(you)、麻油(you)、花椒油(you)、醬油(you)等調(diao)料，最(zui)后(hou)用(yong)勺子(zi)加入用(yong)清水(shui)(shui)、醋、蒜(suan)水(shui)(shui)、姜汁、西紅(hong)柿汁兌(dui)成的醋水(shui)(shui)即可。

吃法二：

1、將米豆腐切(qie)(qie)(qie)成小塊，放入沸水(shui)中(zhong)煮開(kai)，撈起瀝干水(shui)分(fen)備(bei)用；將青蒜苗切(qie)(qie)(qie)成小節，大(da)蒜切(qie)(qie)(qie)成片；

2、炒鍋內(nei)放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香；

3、放入米豆腐翻(fan)炒均(jun)勻，放入花椒粉調味(wei)；

4、加入青蒜苗炒至斷(duan)生就可(ke)。

備注：

米(mi)豆腐是用(yong)大(da)米(mi)制作而成，淘洗浸泡后加水磨(mo)成米(mi)漿，然(ran)后大(da)火熬(ao)制，做成的(de)豆腐，具(ju)有韌(ren)性和彈性，口感QQ的(de)。

以上兩種(zhong)食(shi)用方(fang)法皆可，干拌適(shi)合作為家常小(xiao)菜，也(ye)可單(dan)獨食(shi)用；加(jia)水更適(shi)合在炎(yan)熱的夏天食(shi)用，清涼解暑。