原料:
米粉180克,母雞1只(毛重約1千克)。
調料:
糊辣椒面、蔥(cong)(cong)花各5克(ke),胡椒粉(fen)1克(ke),姜片、蔥(cong)(cong)節各20克(ke),化豬油(you)10克(ke),鹽8克(ke),雞(ji)精2克(ke)(以上(shang)調料均為一份(fen)量)。
制作:
1、雞宰殺治凈,漂去血水后放入湯鍋內,加姜片、蔥節大火燒開,改小火煮30分鐘至熟,取出將雞肉片下,雞湯留用。
2、取雞湯(tang)150克加鹽、雞精(jing)、化豬油調味備(bei)用。
3、米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起,取出放入碗中,加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上,撒糊辣椒面(mian)、胡椒粉(fen)、蔥花(hua)即可。
燙米粉的時間(jian)不能過(guo)長,但要燙透(tou)。