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做法

原料：

米粉(fen)180克，母雞1只（毛(mao)重(zhong)約1千克）。

調料：

糊辣椒面、蔥花各5克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉1克(ke)(ke)(ke)，姜片(pian)、蔥節各20克(ke)(ke)(ke)，化豬油10克(ke)(ke)(ke)，鹽8克(ke)(ke)(ke)，雞精2克(ke)(ke)(ke)（以(yi)上調料均(jun)為一(yi)份量）。

制作：

1、雞宰殺治凈，漂去血水后放入湯鍋內，加姜片、蔥節大火燒開，改小火煮30分鐘至熟，取出將雞肉片下，雞湯留用。

2、取雞(ji)湯150克加鹽、雞(ji)精、化豬油調味備用。

3、米粉放入沸水中小火燙至米粉漂起，取出放入碗中，加上燒熱的雞湯、將切好的雞片30克放在米粉上，撒糊辣椒面、胡椒粉、蔥花即可。

技術要領

燙米粉的時(shi)間不能過長，但要燙透。