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基本介紹

貴(gui)陽(yang)豆腐圓子(zi)，地(di)方名小吃(chi)(chi)。“贏(ying)得芳香(xiang)四方溢，白玉(yu)入(ru)油亮似金。煮(zhu)豆烯(xi)萁(ji)千年事，隔桌(zhuo)呼酒憶古今。金豆人磨轉(zhuan)蟹黃(huang)，坡(po)仙(xian)知(zhi)味流涎長。俯見(jian)維雉(zhi)牽衣兒，指(zhi)說雷(lei)家(jia)圓子(zi)香(xiang)。”這首(shou)詩(shi)對貴(gui)陽(yang)雷(lei)家(jia)豆腐圓子(zi)的(de)贊譽可(ke)謂淋漓盡致(zhi)。豆腐圓子(zi)最初由誰創制已難(nan)尋考，只(zhi)知(zhi)道其經雷(lei)家(jia)四代相傳，工藝屢經改進，是深受廣大(da)群眾(zhong)喜愛的(de)貴(gui)州地(di)方風(feng)味小吃(chi)(chi)，5 曾被評為首(shou)屆(jie)中華名小吃(chi)(chi) 。

1960年，周(zhou)總理夫婦視察貴陽時曾品(pin)嘗過豆腐(fu)圓(yuan)子，并對其味(wei)大加贊(zan)賞(shang)。如今貴陽的豆腐(fu)圓(yuan)子專賣店遍布大街小巷，零(ling)散(san)攤點(dian)更是難以計數。

制作方法

原料

酸湯豆(dou)腐500克，鹽20克，堿15克，花椒粉10克，五香(xiang)粉（八角、三柰、茴(hui)香(xiang)、桂皮、草果(guo)）12克，胡(hu)椒面(mian)、醬油、香(xiang)油、胡(hu)椒粉、味精、蔥花各適量。

制法

將鹽(yan)、堿、花椒(jiao)粉、五(wu)香粉放入盛豆腐的盆中，用(yong)手使勁揉茸，至帶黏性，加少部(bu)分蔥(cong)花拌勻入泥(ni)。揉成(cheng)茸的豆腐泥(ni)，用(yong)3個指頭輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捏攏(long)成(cheng)團，用(yong)食(shi)指、無名指并(bing)攏(long)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)壓(ya)扁(bian)，擺于盤中，每只約(yue)重20 ~ 30克(ke)。凈鍋上火，下油燒熱室五(wu)六成(cheng)油溫，分批(pi)放人豆腐圓(yuan)子，用(yong)油炸成(cheng)褐黃色，起鍋熱食(shi)。食(shi)用(yong)時，將圓(yuan)子用(yong)竹刀劃一刀口(kou)，填入用(yong)胡椒(jiao)面、醬油、香油、味精、蔥(cong)花對(dui)成(cheng)的餡汁蘸食(shi)。

圓(yuan)子還(huan)可以做湯菜(cai)；將圓(yuan)子一剖為四，在(zai)湯菜(cai)快(kuai)起鍋(guo)時倒入(ru)，片刻(ke)起鍋(guo)即成。