貴(gui)(gui)陽豆(dou)(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)，地(di)方名小吃。“贏(ying)得芳香四(si)方溢，白玉入油亮(liang)似金。煮豆(dou)(dou)烯萁千年事(shi)，隔桌呼酒憶古今。金豆(dou)(dou)人磨轉蟹黃，坡(po)仙知(zhi)(zhi)味流涎長。俯(fu)見維雉牽衣兒，指(zhi)說(shuo)雷(lei)(lei)家(jia)圓(yuan)子(zi)香。”這(zhe)首詩(shi)對(dui)貴(gui)(gui)陽雷(lei)(lei)家(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)的(de)贊譽可謂淋漓盡致(zhi)。豆(dou)(dou)腐(fu)圓(yuan)子(zi)最初(chu)由誰(shui)創制已難尋考(kao)，只知(zhi)(zhi)道其經雷(lei)(lei)家(jia)四(si)代(dai)相傳(chuan)，工藝(yi)屢經改進，是深受廣大群(qun)眾喜愛的(de)貴(gui)(gui)州地(di)方風(feng)味小吃，5 曾被評為首屆中華(hua)名小吃 。
1960年(nian)，周(zhou)總理夫婦視察(cha)貴陽時(shi)曾(ceng)品(pin)嘗過(guo)豆腐圓子，并(bing)對(dui)其味(wei)大加贊賞。如(ru)今貴陽的豆腐圓子專賣(mai)店遍布大街小巷，零散攤(tan)點更是難以計數。
酸(suan)湯豆腐500克(ke)(ke)，鹽20克(ke)(ke)，堿15克(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)粉10克(ke)(ke)，五(wu)香粉（八角、三柰、茴香、桂皮(pi)、草果）12克(ke)(ke)，胡椒(jiao)面(mian)、醬(jiang)油、香油、胡椒(jiao)粉、味精、蔥花(hua)各適量(liang)。
將鹽、堿、花(hua)椒粉、五香粉放入(ru)盛豆腐的盆中，用(yong)手使勁揉茸(rong)，至帶黏性(xing)，加少部分(fen)蔥花(hua)拌勻入(ru)泥(ni)。揉成(cheng)茸(rong)的豆腐泥(ni)，用(yong)3個指(zhi)(zhi)頭輕輕捏攏成(cheng)團(tuan)，用(yong)食指(zhi)(zhi)、無名指(zhi)(zhi)并攏輕輕壓扁(bian)，擺于(yu)盤(pan)中，每只約(yue)重20 ~ 30克。凈鍋(guo)上火(huo)，下油(you)燒熱室五六成(cheng)油(you)溫，分(fen)批(pi)放人豆腐圓子，用(yong)油(you)炸成(cheng)褐黃色，起(qi)鍋(guo)熱食。食用(yong)時，將圓子用(yong)竹刀(dao)劃一刀(dao)口，填入(ru)用(yong)胡椒面(mian)、醬油(you)、香油(you)、味精(jing)、蔥花(hua)對成(cheng)的餡汁蘸食。
圓子(zi)還可以做湯(tang)菜(cai)；將圓子(zi)一剖為四，在湯(tang)菜(cai)快(kuai)起鍋時倒入，片刻起鍋即成。
歲月靜(jing)好
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