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基本介紹

濟南名吃油旋(xuan)，外(wai)皮酥脆，內(nei)瓤柔嫩，蔥香透(tou)鼻(bi)，因其(qi)形似螺(luo)旋(xuan)，表面油潤呈金(jin)黃色(se)，故(gu)名油旋(xuan)。

制作方法

原料：面團：面粉(fen)300克(ke)，清水200克(ke)，鹽少許

配(pei)料：小(xiao)蔥、花生油、鹽、花椒粉

做法介紹

原料：面(mian)團：面(mian)粉300克，清水(shui)200克，鹽少許

配(pei)料：小蔥(cong)、花生(sheng)油、鹽、花椒粉

做法：

1、清水中(zhong)加入少許鹽(yan)。

2、攪(jiao)拌均(jun)勻放入面粉。

3、用筷(kuai)子攪拌成絮(xu)狀。

4、和(he)成軟和(he)的面團，靜(jing)置餳發(fa)2小時以上。

5、小蔥切碎。

6、放入鹽、花椒(jiao)粉(fen)、油，攪拌均勻。

7、面團餳好，取出(chu)揉(rou)成光滑的面團。

8、均(jun)分成6個面團(tuan)。

9、案板抹油(you)防粘，取(qu)一個(ge)面團，用搟面杖搟成長餅。

10、上面(mian)抹蔥油。

11、將其(qi)對(dui)折。

12、自一端開始卷起，邊(bian)卷邊(bian)拉(la)抻(chen)，使其(qi)餅(bing)薄，層次(ci)分明。

13、全部卷起(qi)，放一邊(bian)松弛5分鐘。

14、按壓成(cheng)圓餅(bing)，按的時(shi)候，輕輕往(wang)四周推。

15、平(ping)底(di)鍋燒熱，倒入(ru)少許(xu)油，將餅(bing)放入(ru)，略煎。

16、將略(lve)煎(jian)過的餅移入烤盤，表(biao)面刷(shua)油。

17、烤(kao)箱預熱，220度(du)。

18、將餅(bing)放入(ru)，烤20分(fen)鐘。

19、取出，按照紋路，輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)捅成(cheng)螺旋狀即可。

小貼士

1、和面要軟。

2、和面時候(hou)加入少許鹽，可以增加面團筋(jin)度。

3、蔥油可(ke)以提前攪拌均勻(yun)，也可(ke)以拍撒上。

4、卷起(qi)時候，一定要邊(bian)卷邊(bian)拉抻(chen)，使其層次(ci)分(fen)明。

5、平底(di)鍋略煎(jian)餅底(di)定型，然后進爐(lu)，烘烤。

四點經驗：

1、和(he)面(mian)時候加入少許鹽，面(mian)團和(he)好后，餳發兩小(xiao)時或以上，使面(mian)團筋度更(geng)大，拉抻(chen)不易(yi)斷。

2、面團要軟，更容易操作，餅皮更薄，層次更加分明。

3、蔥花(hua)和(he)油(you)、鹽可(ke)以提前混合，如果單(dan)獨上拍鹽，不容易(yi)掌握用量。

4、先煎餅(bing)底定性，再次入(ru)爐烘焙，入(ru)爐前表(biao)面刷油。

做法二

食材

主料

面粉(fen)300g、鹽(yan)4g、水180g

輔料

鹽適量、蔥油(you)50g、五香粉(fen)1小勺(shao)、花椒粉(fen)1小勺(shao)

蔥油材料

小蔥適量、大料1個、花椒十(shi)幾(ji)粒、香葉1片、色拉油(you)適量

步驟

1.鍋中放入(ru)1個(ge)大料(liao)，十幾粒花椒，1片香(xiang)葉，用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)，將香(xiang)料(liao)的味道慢(man)(man)慢(man)(man)炒(chao)出(chu)。放入(ru)小(xiao)香(xiang)蔥(cong)，繼(ji)續用(yong)(yong)小(xiao)火(huo)炒(chao)香(xiang)蔥(cong)，直到炒(chao)出(chu)顏色變暗，將鍋里香(xiang)料(liao)，香(xiang)蔥(cong)，濾(lv)出(chu)，剩余(yu)的油，就是蔥(cong)油。

2.面粉里倒(dao)入4g鹽，再倒(dao)入慢慢的倒(dao)入水，用筷(kuai)子攪拌開，揉(rou)成團，醒發1小時(shi)。

3.分割成一個50g的小面團(tuan)。

4.取其中一(yi)個，搟成大面餅(bing)，刷一(yi)層(ceng)油(you)酥。

5.將其對折(zhe)，再刷次油酥。自一端(duan)開(kai)始卷(juan)起，邊(bian)卷(juan)邊(bian)抻。

6.用(yong)手指往下按的同時，往四周推，做(zuo)出(chu)油卷餅。

7.鍋燒熱，倒(dao)入(ru)少許油，將餅(bing)放入(ru)，煎至淺(qian)淺(qian)的金黃色關火。

8.表面刷油，放入烤箱，190°烤10分(fen)鐘。

9.取出后趁熱將有旋紋一面的中間用(yong)手指壓出窩，就做好了。

補充說明

1.這個油(you)(you)卷兒可以做成(cheng)各(ge)種口味的(de)，原味的(de)是(shi)蔥油(you)(you)里倒些(xie)(xie)面粉，成(cheng)為蔥油(you)(you)酥，五(wu)香味的(de)加(jia)(jia)入些(xie)(xie)五(wu)香粉，蔥香味的(de)加(jia)(jia)入些(xie)(xie)蔥花。