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基本介紹

甜(tian)沫(mo)是一(yi)種以(yi)小米面為主熬煮的咸粥(zhou)，濟(ji)南人又俗稱之(zhi)為“五(wu)香甜(tian)沫(mo)”。甜(tian)沫(mo)源于豫北地區(qu)的豆(dou)沫(mo)，后流傳至山東濟(ji)南，成為濟(ji)南的一(yi)種特色傳統(tong)名(ming)點，該小吃是大眾粥(zhou)類(lei)美食，也是泉城二怪之(zhi)一(yi)。

菜品源流

游玩(wan)濟(ji)(ji)南(nan)，除了欣(xin)賞(shang)泉(quan)(quan)水(shui)甲天下的(de)“奇(qi)”，莫忘品(pin)味(wei)濟(ji)(ji)南(nan)特產的(de)“怪(guai)(guai)”——泉(quan)(quan)城二(er)怪(guai)(guai)。泉(quan)(quan)城二(er)怪(guai)(guai)是到濟(ji)(ji)南(nan)必品(pin)嘗的(de)美(mei)食，也是濟(ji)(ji)南(nan)歲月傳承的(de)特產美(mei)食：一怪(guai)(guai)是茶(cha)(cha)湯，叫茶(cha)(cha)卻不是茶(cha)(cha)。

茶(cha)湯，以小米(mi)為主料炒制而成，因(yin)如沖茶(cha)一般，沸水一沖即熟(shu)，故名(ming)茶(cha)湯。

一怪是(shi)甜(tian)(tian)沫(mo)，味道卻(que)不(bu)甜(tian)(tian)。甜(tian)(tian)沫(mo)，是(shi)一種(zhong)咸粥(zhou)，粥(zhou)做好后主人會(hui)問“再(zai)添(tian)么兒”，指(zhi)的(de)(de)是(shi)添(tian)加(jia)粉絲、蔬菜、豆(dou)腐(fu)絲之(zhi)類的(de)(de)輔料，后來(lai)人們諧(xie)音成“甜(tian)(tian)沫(mo)”，因此(ci)甜(tian)(tian)沫(mo)口味是(shi)咸的(de)(de)，不(bu)是(shi)甜(tian)(tian)的(de)(de)。

茶(cha)湯非茶(cha)，米(mi)香四溢更勝茶(cha)。甜沫不(bu)甜，閱盡(jin)五味(wei)方得(de)甜。

甜沫的來歷之一

·明初(chu)，(永樂十九年),朱棣遷都北京之(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，設光祿(lu)寺為(wei)禮(li)儀祭(ji)拜(bai)之(zhi)(zhi)(zhi)地，為(wei)了祈(qi)福江山社稷，光祿(lu)寺研制了一個以稷（小(xiao)米）為(wei)基底的(de)粥，命名為(wei)茶湯。在(zai)祭(ji)祀拜(bai)天之(zhi)(zhi)(zhi)時(shi)，賜文武百官各一碗，敬畏上(shang)天。

·1457年（明代天順元年），德(de)(de)王(wang)(wang)(wang)是英宗次子，為關(guan)切次子，英宗命光祿(lu)寺將此膳(shan)食技藝傳到濟南德(de)(de)王(wang)(wang)(wang)府，德(de)(de)王(wang)(wang)(wang)府與(yu)秦(qin)府私交甚(shen)好，將茶湯技藝傳至秦(qin)府，秦(qin)府將其改善為山東茶湯。

并又在茶(cha)湯的基礎上，運用府(fu)上的膳食文(wen)化，在小米(mi)面里加入(ru)姜與(yu)胡椒，演化出了(le)香辣(la)的小米(mi)粥，并稱之為甜(tian)(tian)沫(mo)。周圍鄰居(ju)都聽說秦(qin)府(fu)有(you)兩(liang)個很怪的食物，有(you)個茶(cha)湯但不是茶(cha)，有(you)個甜(tian)(tian)沫(mo)但不甜(tian)(tian)。

于(yu)是(shi)，“泉城二怪(guai)”開始流傳開來。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有一(yi)家(jia)田(tian)(tian)姓小粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪，經常(chang)舍(she)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)賑(zhen)濟(ji)(ji)，災民(min)互相傳告，來(lai)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪喝粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)救命者增多。粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)鋪難滿眾求(qiu)，便在粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)內加(jia)入(ru)大量的(de)(de)菜(cai)葉并咸辣調料。災民(min)每當(dang)端碗盛粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)前(qian)，見(jian)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)大鍋內泛著白(bai)沫(mo)(mo)，便親切地(di)(di)稱(cheng)之為“田(tian)(tian)沫(mo)(mo)”，就是(shi)田(tian)(tian)老(lao)板(ban)賑(zhen)舍(she)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。時有一(yi)外地(di)(di)來(lai)濟(ji)(ji)趕考(kao)的(de)(de)落難書生(sheng)，也來(lai)此求(qiu)得此粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，食之甜(tian)美無比(bi)，心想“甜(tian)沫(mo)(mo)”果不虛傳。后(hou)來(lai)書生(sheng)考(kao)取(qu)功名做了官(guan)后(hou)，又(you)專程來(lai)濟(ji)(ji)再喝甜(tian)沫(mo)(mo)時，已無昔日感覺，問其因，老(lao)板(ban)答稱(cheng)實是(shi)“田(tian)(tian)沫(mo)(mo)”，田(tian)(tian)姓之粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)意思。官(guan)員恍悟，當(dang)初(chu)只聽音而(er)未辨字跡(ji)之誤所(suo)致，于是(shi)題寫“甜(tian)沫(mo)(mo)”匾額，并吟詩(shi)一(yi)首：“錯(cuo)把田(tian)(tian)沫(mo)(mo)作(zuo)沫(mo)(mo)甜(tian)，只因當(dang)初(chu)歷顛(dian)連；閱盡人世滄桑味，苦辣之后(hou)總是(shi)甜(tian)。”從此這種帶咸味的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)便叫“甜(tian)沫(mo)(mo)”了。

看來(lai)，只有親臨其境，喝上這種美味的咸粥，才能(neng)感到甜(tian)沫(mo)一名的來(lai)歷吧！

甜沫來歷之三

“甜沫(mo)”的來歷(li)有一種(zhong)說法最能“自圓其說”：最早并不叫“甜沫(mo)”，而是叫“添末兒(er)”——粥(zhou)做好了(le)，再添上(shang)點粉條、蔬(shu)菜、花生、調料之(zhi)類(lei)的“末兒(er)”，一嘗，味(wei)道好極了(le)！“添末兒(er)”就傳開(kai)了(le)。后來人們才依(yi)其諧(xie)音(yin)雅化成(cheng)了(le)“甜沫(mo)”。

食用價值

小米：安神、和胃、補虛

菠菜：平肝(gan)、止血、潤(run)燥

玉米：調中(zhong)開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延(yan)緩衰老等功能

花(hua)生：滋養(yang)補氣、延(yan)緩腦(nao)功(gong)能(neng)衰退、滋潤皮膚防治(zhi)動(dong)脈硬化、高血壓和(he)冠心(xin)病利水消腫

制作方法

食材原料

花生 菠菜 粉(fen)(fen)條 豆腐皮 胡椒(jiao)粉(fen)(fen) 鹽(yan) 蔥 姜 八(ba)角(jiao)適量 小米面2大碗

制作方法

步驟 具體操作

步(bu)驟1 花生(sheng)(sheng)提前泡發后(hou)加上(shang)八角煮(zhu)沸后(hou)十分鐘(zhong)關火，然后(hou)蓋(gai)著蓋(gai)子悶一(yi)會。我一(yi)般是晚上(shang)煮(zhu)好后(hou)早上(shang)用。花生(sheng)(sheng)我喜歡多(duo)放(fang)點，嚼著特香。

步驟(zou)2 鍋中(zhong)加油，然(ran)后(hou)加入一勺鹽燒熱，再(zai)將蔥花(hua)姜切絲放入鍋中(zhong)炒(chao)香后(hou)加入花(hua)生，煮花(hua)生的(de)湯，還(huan)有提前泡軟(ruan)的(de)粉條，豆腐皮絲、胡椒粉同煮，水量不足可以加清水。我這是兩大碗，兩至三人份。

步驟(zou)3 小(xiao)米面(mian)加入(ru)清水(shui)調成糊狀，一定要攪(jiao)勻。沒有(you)小(xiao)米面(mian)的(de)(de)，可(ke)(ke)以用玉(yu)米面(mian)來代替，但口感和味道要略差。小(xiao)米面(mian)的(de)(de)用量可(ke)(ke)以根據實際情況(kuang)增加，如(ru)果(guo)入(ru)鍋后(hou)湯(tang)汁較(jiao)薄，可(ke)(ke)以再增加，如(ru)果(guo)要較(jiao)稠，可(ke)(ke)以在再加點水(shui)。

步驟4 水沸后煮上一兩分鐘，然(ran)后用勺取一兩勺沸騰的(de)湯(tang)汁入(ru)糊中(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun)。

步驟5 再次攪拌好(hao)的糊(hu)糊(hu)倒入(ru)鍋中(zhong)，要(yao)邊倒邊攪動鍋中(zhong)湯汁。

步驟6 沸騰(teng)后轉小火，慢慢攪動，嘗一下(xia)味道，可以再加(jia)點鹽。然(ran)后加(jia)入切成(cheng)段(duan)的菠菜。

步驟7 再次(ci)攪(jiao)動均勻后(hou)煮沸，即可關(guan)火。

步(bu)驟8 美美的享(xiang)用吧！