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基本介紹

將(jiang)肝(gan)葉切成(cheng)薄(bo)片(pian)，鍋(guo)內(nei)(nei)放水(shui)，燒開后(hou)將(jiang)切好肝(gan)片(pian)焯(zhuo)水(shui)撈出并控干水(shui)份(fen)。木耳(er)用(yong)手(shou)撕塊(kuai)，黃花菜切成(cheng)寸段，青(qing)椒掰成(cheng)塊(kuai)待用(yong)。鍋(guo)內(nei)(nei)放油，爆香(xiang)蔥(cong)姜末，放入黑木耳(er)、黃花菜、青(qing)椒翻(fan)(fan)炒，加入生抽、黃酒(jiu)、白糖(tang)、鹽、醋調味，繼續(xu)翻(fan)(fan)炒幾(ji)下，放入焯(zhuo)好水(shui)的肝(gan)片(pian)和蒜片(pian)翻(fan)(fan)炒幾(ji)下，勾薄(bo)芡即(ji)可。熘肝(gan)尖里(li)邊的青(qing)菜，可根據自己的口味隨意更換。比(bi)如(ru)：胡蘿卜、黃瓜、香(xiang)菇等等。

食用價值

100克(ke)(ke)豬肝(gan)(gan)(gan)含(han)(han)(han)(han)蛋白(bai)質21.3克(ke)(ke)，脂(zhi)肪4.5克(ke)(ke)，碳(tan)水化(hua)合物1.4克(ke)(ke)，鈣11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷270毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵(tie)25.0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫胺素(su)(su)0.40毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，核(he)黃素(su)(su)2.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)16.2毫(hao)(hao)克(ke)(ke)，抗壞血酸(suan)18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)；并含(han)(han)(han)(han)維生素(su)(su)A、B1、B2、C等。豬肝(gan)(gan)(gan)含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)鐵(tie)、磷，它是(shi)造(zao)血不可缺(que)少的(de)原料，豬肝(gan)(gan)(gan)中(zhong)(zhong)富(fu)(fu)含(han)(han)(han)(han)蛋白(bai)質、卵磷脂(zhi)和(he)微量元(yuan)素(su)(su)，有(you)利于兒童的(de)智力發育和(he)身(shen)體發育。豬肝(gan)(gan)(gan)中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)(han)有(you)豐富(fu)(fu)的(de)維生素(su)(su)A，常吃(chi)豬肝(gan)(gan)(gan)，可逐漸消(xiao)除(chu)眼科(ke)病癥(zheng)。據近代(dai)醫學研(yan)究發現，豬肝(gan)(gan)(gan)具有(you)多(duo)種抗癌物質，如維生素(su)(su)c、硒等，而且肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)還具有(you)較強的(de)抑(yi)癌能力和(he)抗疲勞的(de)特(te)殊(shu)物質肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)是(shi)貯(zhu)存(cun)養料的(de)器官(guan)(guan)，同時又是(shi)解(jie)毒(du)器官(guan)(guan)，不斷發揮其解(jie)毒(du)作用，經肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)代(dai)謝后，有(you)毒(du)物質和(he)解(jie)毒(du)產物可以隨(sui)膽汁的(de)分泌而排出(chu)，體外，所以，正(zheng)常的(de)肝(gan)(gan)(gan)臟(zang)本身(shen)是(shi)無毒(du)的(de)，可以放心(xin)食用。

1、豬(zhu)肝中(zhong)鐵質(zhi)豐富(fu)，是補血食品(pin)中(zhong)最(zui)常用(yong)的食物，食用(yong)豬(zhu)肝可調節和(he)改善貧血病(bing)人(ren)造血系統的生理功(gong)能；

2、豬(zhu)肝(gan)中(zhong)含有豐富的(de)維生素(su)A，具(ju)有維持(chi)正常生長和生殖機能的(de)作用；能保護眼睛，維持(chi)正常視力，防止(zhi)眼睛干澀、疲勞(lao)，維持(chi)健康的(de)膚(fu)色，對皮膚(fu)的(de)健美具(ju)有重要意(yi)義(yi)；

3、經常食用動物(wu)肝還能補充維生素B2，這(zhe)對補充機體重要的(de)輔酶，完成機體對一些(xie)有毒成分的(de)去毒有重要作用；

4、豬肝(gan)中還具有一(yi)般肉類食品(pin)不含的(de)維生素(su)C和微量元素(su)硒，能增強人(ren)體的(de)免疫(yi)反應，抗氧(yang)化，防衰(shuai)老，并能抑制腫瘤細(xi)胞的(de)產(chan)生，也(ye)可治(zhi)急(ji)性(xing)(xing)傳(chuan)染性(xing)(xing)肝(gan)炎

女(nv)性朋友、生長(chang)發(fa)育期兒童(tong)、青少(shao)年和血虛(xu)者(zhe)。貧(pin)血原因多進補(bu)應慎重木耳(er)中鐵的含量也極為(wei)豐富，常吃(chi)木耳(er)可養血駐顏，令人肌膚(fu)紅潤，防止缺鐵性貧(pin)血。木耳(er)還是很好的排毒食(shi)物(wu)。

但是(shi)，含鐵(tie)豐富的(de)(de)(de)食物必(bi)(bi)須搭配(pei)、食用得當，方可(ke)顯其優勢。一(yi)般來說(shuo)，動物肝臟中的(de)(de)(de)鐵(tie)均為(wei)(wei)三價鐵(tie)，三價鐵(tie)是(shi)不能(neng)為(wei)(wei)人(ren)體(ti)所吸(xi)收(shou)的(de)(de)(de)，必(bi)(bi)須轉(zhuan)化為(wei)(wei)二價鐵(tie)之后，人(ren)體(ti)才能(neng)夠吸(xi)收(shou)利用。而從三價鐵(tie)往二價鐵(tie)的(de)(de)(de)轉(zhuan)換(huan)是(shi)有條件的(de)(de)(de)，必(bi)(bi)須在有豐富的(de)(de)(de)維生素C的(de)(de)(de)情況下方可(ke)進(jin)行轉(zhuan)化。

日(ri)常生活中，人們常常習慣用(yong)黃瓜來溜(liu)肝尖。然而，每100克柿子椒(jiao)中的維生素(su)C含(han)量為72毫克，是黃瓜的8倍，從這個角度(du)來講(jiang)，用(yong)柿子椒(jiao)做溜(liu)肝尖的輔料(liao)，就比用(yong)黃瓜更加科學、合理，也大大提高了溜(liu)肝尖中鐵的利用(yong)率(lv)，更好地達(da)到補(bu)血的目的。

胡蘿(luo)卜(bu)中的(de)β-胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)，在人(ren)體內維生素(su)(su)A缺乏時，可以轉變為(wei)維生素(su)(su)A。胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)還可清除自(zi)由基，抗氧化作用(yong)強，具有促進機體正常生長(chang)發育、防止呼吸道感染等(deng)功(gong)效，又能保護眼睛、穩定視力、治療(liao)干眼癥，對(dui)于增強人(ren)體免疫力、提高機體抵抗力非(fei)常有益，對(dui)學生尤為(wei)適宜(yi)。

豬肝在(zai)烹調前要反復(fu)用清水(shui)(shui)浸泡肝是體(ti)內(nei)最(zui)大的(de)(de)毒(du)(du)物(wu)(wu)(wu)中(zhong)轉站和(he)解(jie)毒(du)(du)器官。豬體(ti)內(nei)的(de)(de)有毒(du)(du)代謝產物(wu)(wu)(wu)和(he)混入飼料中(zhong)的(de)(de)某些有毒(du)(du)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)都(dou)聚集在(zai)肝臟(zang)中(zhong)，肝臟(zang)將這些物(wu)(wu)(wu)質(zhi)解(jie)毒(du)(du)后(hou)，經腎臟(zang)隨尿排出。若肝臟(zang)未能將毒(du)(du)物(wu)(wu)(wu)排凈，或解(jie)毒(du)(du)功能下降的(de)(de)話，一些有毒(du)(du)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)就會殘(can)留在(zai)肝臟(zang)內(nei)，因此，在(zai)烹調前，應將豬肝在(zai)清水(shui)(shui)中(zhong)反復(fu)浸泡兩(liang)三(san)個小時，以除去(qu)存(cun)留的(de)(de)有毒(du)(du)物(wu)(wu)(wu)質(zhi)。

炒豬肝(gan)不宜過于鮮(xian)嫩(nen)豬肝(gan)內可(ke)能留(liu)有寄(ji)生蟲、細菌(jun)、有毒(du)物(wu)質(zhi)等，在食用時(shi)，一(yi)定要炒熟，不要為了追求口感，而吃炒得過于鮮(xian)嫩(nen)的熘肝(gan)尖。

制作方法

材料：

豬肝250克，青辣椒1個(ge)，胡蘿(luo)卜1個(ge)，淀粉適(shi)量(liang)，

調料：

食用油500克（實耗30克），醬(jiang)油1大匙，料酒1/2大匙，精鹽(yan)1/3小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.將豬肝洗凈(jing)切(qie)片，

2.辣椒、胡蘿卜洗凈切片，

3.鍋內(nei)放油(you)，燒熱，下豬(zhu)肝滑熟后撈(lao)出，

4.鍋內留(liu)底(di)油(you)，下辣椒(jiao)、胡蘿卜(bu)、豬肝，放入醬(jiang)油(you)、鹽、料酒、味精、白糖(tang)炒(chao)勻，用(yong)水淀粉勾芡(qian)即(ji)可。

廚師一點通：

熘炒肝片(pian)的(de)速度要(yao)(yao)快，火(huo)要(yao)(yao)大，否(fou)則會影響(xiang)肝片(pian)的(de)嫩度和口(kou)感(gan)。