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基本介紹

將(jiang)肝(gan)葉切成薄片(pian)(pian)，鍋內放水，燒開后(hou)將(jiang)切好肝(gan)片(pian)(pian)焯水撈(lao)出并控干(gan)水份。木耳用(yong)手(shou)撕(si)塊(kuai)，黃(huang)花菜(cai)切成寸段，青(qing)椒(jiao)掰(bai)成塊(kuai)待用(yong)。鍋內放油(you)，爆香蔥姜末(mo)，放入黑木耳、黃(huang)花菜(cai)、青(qing)椒(jiao)翻炒(chao)，加入生(sheng)抽、黃(huang)酒、白糖、鹽、醋調味，繼(ji)續翻炒(chao)幾下(xia)(xia)，放入焯好水的(de)(de)(de)肝(gan)片(pian)(pian)和蒜片(pian)(pian)翻炒(chao)幾下(xia)(xia)，勾薄芡即可。熘肝(gan)尖里邊的(de)(de)(de)青(qing)菜(cai)，可根據自己的(de)(de)(de)口(kou)味隨意更換。比如：胡蘿卜、黃(huang)瓜、香菇等等。

食用價值

100克(ke)(ke)(ke)豬肝含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)21.3克(ke)(ke)(ke)，脂肪4.5克(ke)(ke)(ke)，碳水化合(he)物1.4克(ke)(ke)(ke)，鈣11毫克(ke)(ke)(ke)，磷270毫克(ke)(ke)(ke)，鐵25.0毫克(ke)(ke)(ke)，硫(liu)胺素(su)(su)(su)0.40毫克(ke)(ke)(ke)，核(he)黃素(su)(su)(su)2.11毫克(ke)(ke)(ke)，尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸16.2毫克(ke)(ke)(ke)，抗壞(huai)血(xue)酸18毫克(ke)(ke)(ke)；并(bing)含(han)維(wei)生素(su)(su)(su)A、B1、B2、C等。豬肝含(han)有(you)(you)豐富的(de)鐵、磷，它是(shi)造血(xue)不(bu)可(ke)(ke)缺少的(de)原料，豬肝中(zhong)富含(han)蛋(dan)(dan)白質(zhi)、卵(luan)磷脂和(he)(he)微(wei)量(liang)元素(su)(su)(su)，有(you)(you)利于兒童(tong)的(de)智力(li)發育和(he)(he)身體發育。豬肝中(zhong)含(han)有(you)(you)豐富的(de)維(wei)生素(su)(su)(su)A，常(chang)吃(chi)豬肝，可(ke)(ke)逐漸消除眼科病(bing)癥。據近(jin)代醫學研究發現，豬肝具有(you)(you)多種抗癌物質(zhi)，如維(wei)生素(su)(su)(su)c、硒(xi)等，而(er)且肝臟(zang)還具有(you)(you)較強的(de)抑癌能力(li)和(he)(he)抗疲勞的(de)特(te)殊(shu)物質(zhi)肝臟(zang)是(shi)貯存(cun)養料的(de)器官(guan)(guan)，同時又是(shi)解毒(du)器官(guan)(guan)，不(bu)斷發揮其解毒(du)作用，經肝臟(zang)代謝后，有(you)(you)毒(du)物質(zhi)和(he)(he)解毒(du)產物可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)隨膽(dan)汁的(de)分泌(mi)而(er)排(pai)出，體外，所以(yi)(yi)(yi)，正(zheng)常(chang)的(de)肝臟(zang)本身是(shi)無毒(du)的(de)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)放心食用。

1、豬(zhu)肝中鐵質豐富，是補血食(shi)品中最常用的食(shi)物(wu)，食(shi)用豬(zhu)肝可調節(jie)和改善貧血病人造血系統的生(sheng)理功能；

2、豬肝中含有豐(feng)富的(de)維(wei)(wei)生素A，具有維(wei)(wei)持正(zheng)常生長和(he)生殖機能(neng)的(de)作用；能(neng)保護眼(yan)睛，維(wei)(wei)持正(zheng)常視力，防止眼(yan)睛干(gan)澀、疲(pi)勞(lao)，維(wei)(wei)持健(jian)康的(de)膚色，對皮膚的(de)健(jian)美具有重要意義；

3、經常(chang)食(shi)用(yong)動物肝還能補(bu)充維生(sheng)素(su)B2，這對(dui)(dui)補(bu)充機(ji)體重要的輔酶，完成(cheng)機(ji)體對(dui)(dui)一(yi)些有(you)毒(du)成(cheng)分(fen)的去毒(du)有(you)重要作用(yong)；

4、豬(zhu)肝中還具(ju)有一般肉類食品(pin)不(bu)含的維(wei)生(sheng)素C和微(wei)量(liang)元素硒(xi)，能增強人體的免疫(yi)反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫(zhong)瘤(liu)細(xi)胞(bao)的產生(sheng)，也(ye)可治(zhi)急(ji)性傳染性肝炎(yan)

女性朋友(you)、生長發育期兒童、青少年和血虛者(zhe)。貧(pin)血原(yuan)因多進補應慎重木(mu)耳中鐵的(de)含(han)量也極為豐富，常吃木(mu)耳可養血駐顏，令人肌膚紅潤，防(fang)止缺鐵性貧(pin)血。木(mu)耳還是(shi)很好的(de)排(pai)毒食(shi)物。

但是(shi)，含(han)鐵(tie)(tie)豐富的(de)食物必(bi)須搭配(pei)、食用得(de)當，方(fang)可顯其(qi)優勢。一般來說，動物肝臟中(zhong)的(de)鐵(tie)(tie)均為(wei)三價鐵(tie)(tie)，三價鐵(tie)(tie)是(shi)不能為(wei)人(ren)體(ti)所(suo)吸(xi)收(shou)的(de)，必(bi)須轉化為(wei)二價鐵(tie)(tie)之(zhi)后，人(ren)體(ti)才能夠吸(xi)收(shou)利用。而從三價鐵(tie)(tie)往二價鐵(tie)(tie)的(de)轉換是(shi)有(you)條件的(de)，必(bi)須在有(you)豐富的(de)維生素C的(de)情況下方(fang)可進行(xing)轉化。

日(ri)常生活中，人們常常習慣用黃瓜(gua)(gua)來(lai)溜肝(gan)尖。然而，每100克柿(shi)子椒中的(de)維生素C含量為72毫克，是(shi)黃瓜(gua)(gua)的(de)8倍，從這個角度來(lai)講(jiang)，用柿(shi)子椒做溜肝(gan)尖的(de)輔料，就(jiu)比用黃瓜(gua)(gua)更加科學(xue)、合理，也大大提高了溜肝(gan)尖中鐵的(de)利用率，更好地達(da)到補血的(de)目(mu)的(de)。

胡(hu)蘿(luo)卜中的β-胡(hu)蘿(luo)卜素，在人(ren)(ren)體(ti)(ti)內維生(sheng)(sheng)(sheng)素A缺乏時，可以轉(zhuan)變為維生(sheng)(sheng)(sheng)素A。胡(hu)蘿(luo)卜素還可清除自由(you)基(ji)，抗氧化作用(yong)強，具有(you)促進機體(ti)(ti)正(zheng)常生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)發育、防止呼吸道感染等功(gong)效，又能(neng)保護(hu)眼(yan)(yan)睛(jing)、穩定視力、治(zhi)療干眼(yan)(yan)癥(zheng)，對于增(zeng)強人(ren)(ren)體(ti)(ti)免疫(yi)力、提高機體(ti)(ti)抵抗力非常有(you)益，對學生(sheng)(sheng)(sheng)尤為適宜。

豬(zhu)(zhu)肝(gan)在烹調(diao)前要反復用清水浸泡肝(gan)是體內(nei)最大的(de)(de)毒(du)物(wu)(wu)中轉站(zhan)和解毒(du)器官(guan)。豬(zhu)(zhu)體內(nei)的(de)(de)有毒(du)代謝(xie)產(chan)物(wu)(wu)和混入飼料中的(de)(de)某些有毒(du)物(wu)(wu)質都聚集在肝(gan)臟中，肝(gan)臟將(jiang)這些物(wu)(wu)質解毒(du)后，經(jing)腎臟隨尿排出。若肝(gan)臟未能將(jiang)毒(du)物(wu)(wu)排凈(jing)，或解毒(du)功(gong)能下降的(de)(de)話，一些有毒(du)物(wu)(wu)質就會殘留(liu)在肝(gan)臟內(nei)，因(yin)此，在烹調(diao)前，應將(jiang)豬(zhu)(zhu)肝(gan)在清水中反復浸泡兩三個小時(shi)，以除去存留(liu)的(de)(de)有毒(du)物(wu)(wu)質。

炒豬肝(gan)不宜過(guo)于(yu)鮮嫩豬肝(gan)內可能留有(you)寄生蟲(chong)、細(xi)菌、有(you)毒物(wu)質等(deng)，在食用時，一定(ding)要(yao)炒熟(shu)，不要(yao)為了(le)追求口感(gan)，而(er)吃炒得過(guo)于(yu)鮮嫩的(de)熘肝(gan)尖。

制作方法

材料：

豬(zhu)肝(gan)250克，青辣椒(jiao)1個，胡蘿(luo)卜1個，淀粉適量，

調料：

食用油500克（實耗30克），醬(jiang)油1大匙，料(liao)酒1/2大匙，精(jing)鹽1/3小(xiao)(xiao)匙，白(bai)糖1小(xiao)(xiao)匙，味(wei)精(jing)1/2小(xiao)(xiao)匙，

做法：

1.將豬肝洗(xi)凈(jing)切片，

2.辣椒、胡蘿卜洗凈切(qie)片，

3.鍋(guo)內放油，燒熱，下(xia)豬(zhu)肝(gan)滑(hua)熟后(hou)撈(lao)出(chu)，

4.鍋內留(liu)底油，下辣椒、胡(hu)蘿卜(bu)、豬(zhu)肝，放入醬油、鹽、料酒、味精、白糖炒(chao)勻，用水淀粉勾芡即可。

廚師一點通：

熘炒肝片的速度要快，火(huo)要大(da)，否則會影響肝片的嫩度和(he)口感。