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基本介紹

大(da)良牛(niu)(niu)乳是中國廣(guang)東省佛山市順德(de)區大(da)良鎮出產(chan)的(de)一種牛(niu)(niu)奶制(zhi)成品。本來是附(fu)近金(jin)榜鄉的(de)特(te)產(chan)，形狀(zhuang)為圓(yuan)片，故也稱金(jin)榜牛(niu)(niu)乳餅。當地人在(zai)水(shui)牛(niu)(niu)奶里(li)混入食醋和食鹽，使牛(niu)(niu)奶蛋白凝固，后再(zai)用模壓制(zhi)成比(bi)較脆的(de)圓(yuan)片狀(zhuang)，再(zai)與鹽水(shui)一起(qi)(qi)入樽出售(shou)。大(da)良牛(niu)(niu)乳的(de)味道(dao)咸中帶微(wei)甜味，通(tong)常都與廣(guang)東粥(zhou)混合一起(qi)(qi)吃。也有人沖熱(re)水(shui)喝。

制作方法

新(xin)鮮水牛(niu)奶一(yi)煲，微溫(wen)；白(bai)醋一(yi)煲，微熱；一(yi)盆高濃度的鹽水另加一(yi)個茶杯、一(yi)個小勺、一(yi)塊模具(ju)。

在(zai)茶(cha)杯里(li)倒1/3杯白醋，用(yong)勺舀(yao)一勺牛奶(nai)入杯中(zhong)，牛奶(nai)馬上(shang)凝固(gu)成(cheng)團狀，然后(hou)將(jiang)成(cheng)團的牛奶(nai)倒入模中(zhong)，用(yong)手指將(jiang)其抹平，再用(yong)手掌將(jiang)牛奶(nai)里(li)的醋壓擠出(chu)(chu)來，最后(hou)輕輕掀出(chu)(chu)牛奶(nai)片，放入鹽水中(zhong)，泡四(si)個(ge)小時，拿出(chu)(chu)來就成(cheng)為遠近(jin)聞名的金榜牛乳了。

制(zhi)作金榜牛(niu)乳(ru)關(guan)鍵(jian)是(shi)掌(zhang)握牛(niu)奶和醋的(de)(de)溫度，不能(neng)太(tai)熱，否則牛(niu)乳(ru)會老，不好(hao)吃(chi)；也不能(neng)太(tai)冷，否則難以凝固。關(guan)鍵(jian)的(de)(de)一點(dian)是(shi)那一盆高濃度鹽(yan)水的(de)(de)制(zhi)作，浸泡金榜牛(niu)乳(ru)的(de)(de)鹽(yan)水不能(neng)用(yong)加工(gong)過的(de)(de)食鹽(yan)，而是(shi)將沒有經過加工(gong)的(de)(de)海鹽(yan)煮開，用(yong)紗布(bu)過濾后(hou)(hou)，再煮干成鹽(yan)粒，然后(hou)(hou)將鹽(yan)粒融成高濃度的(de)(de)鹽(yan)水。

注意事項：

1、白醋的加溫隨著天氣的變化(hua)而不同。

2、牛乳片要小心(xin)地裝入瓶子，以防乳片破碎。

3、裝入瓶子的(de)牛乳還(huan)要加些新鮮的(de)鹽水(shui)保鮮防腐。

4、為牛乳(ru)(ru)包裝標簽(qian)蓋上生產日期，以保(bao)證(zheng)顧客吃到新(xin)鮮的牛乳(ru)(ru)。

5、將制作好的牛(niu)乳(ru)包裝入箱。

歷史起源

金榜(bang)牛乳始于明代，原產大(da)良金榜(bang)村(cun)。為雪(xue)白圓狀薄片，味略(lve)咸而甘甜可口，正氣補身，有墜火(huo)功(gong)效，可佐粥(zhou)下(xia)飯。

金榜(bang)居委會主任(ren)說(shuo)：“明(ming)代時，就(jiu)有(you)金榜(bang)牛乳，但誰(shui)也不知道具體(ti)是從什么時候開始的(de)，前輩的(de)人說(shuo)有(you)了金榜(bang)村，就(jiu)有(you)了金榜(bang)牛乳。”

相傳(chuan)以前，金(jin)榜村耕地很少(shao)，當地村民(min)大多(duo)(duo)靠(kao)養水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，由于靠(kao)養水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)賣(mai)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉，周期(qi)較長，難以維持一家人(ren)的生計。一些金(jin)榜人(ren)便開始以擠(ji)賣(mai)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶為生，然而(er)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)只有(you)在(zai)哺乳期(qi)才有(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)奶，可是哺乳期(qi)有(you)奶又有(you)小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)，小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)吃了奶后(hou)，水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)就(jiu)沒有(you)更多(duo)(duo)的奶讓村民(min)拿(na)到市(shi)場上(shang)賣(mai)了。因(yin)而(er)，村民(min)一般是等到水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)產(chan)下小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)之后(hou)沒多(duo)(duo)久(jiu)，就(jiu)將小(xiao)(xiao)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)殺(sha)了賣(mai)肉，再擠(ji)水(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)的奶上(shang)市(shi)場賣(mai)，因(yin)而(er)，金(jin)榜牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)乳又稱為“殺(sha)子取食(shi)”的中華小(xiao)(xiao)吃。

由于市場需求(qiu)不(bu)穩(wen)定，有時候，村民(min)擠(ji)出牛(niu)(niu)奶后卻賣不(bu)掉(diao)。然而受條(tiao)件限制，牛(niu)(niu)奶保(bao)鮮不(bu)易，金(jin)榜(bang)(bang)人(ren)就用醋和食鹽將牛(niu)(niu)奶制成晶瑩(ying)透明的牛(niu)(niu)乳片———金(jin)榜(bang)(bang)牛(niu)(niu)乳來保(bao)存。經過一(yi)代代人(ren)改良(liang)，金(jin)榜(bang)(bang)牛(niu)(niu)乳以地(di)道甘香、清熱下火、老少咸宜而成為(wei)順德特(te)產、中華(hua)名小吃。

現(xian)除大良鎮內的數十家店鋪制(zhi)作經營外，香港(gang)、澳門(men)、新加坡(po)、馬來西亞(ya)等(deng)華僑制(zhi)作商(shang)戶，亦以(yi)“金榜牛乳”標名(ming)以(yi)廣(guang)招徠。

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