芒果视频下载

基本介紹

大(da)良(liang)牛(niu)乳是中(zhong)國廣東(dong)省佛山市順(shun)德區(qu)大(da)良(liang)鎮出產(chan)的(de)一(yi)種(zhong)牛(niu)奶制成(cheng)品。本來是附近金榜(bang)鄉的(de)特產(chan)，形狀(zhuang)為(wei)圓(yuan)片，故也稱金榜(bang)牛(niu)乳餅(bing)。當地人在(zai)水(shui)牛(niu)奶里混(hun)(hun)入(ru)食醋和食鹽，使牛(niu)奶蛋(dan)白凝固，后(hou)再(zai)(zai)用模壓制成(cheng)比(bi)較脆的(de)圓(yuan)片狀(zhuang)，再(zai)(zai)與鹽水(shui)一(yi)起入(ru)樽出售。大(da)良(liang)牛(niu)乳的(de)味道咸中(zhong)帶(dai)微甜味，通常都(dou)與廣東(dong)粥混(hun)(hun)合(he)一(yi)起吃。也有人沖(chong)熱水(shui)喝。

制作方法

新鮮水牛奶一(yi)(yi)(yi)(yi)煲，微溫；白醋一(yi)(yi)(yi)(yi)煲，微熱；一(yi)(yi)(yi)(yi)盆高濃度的鹽水另(ling)加一(yi)(yi)(yi)(yi)個茶杯(bei)、一(yi)(yi)(yi)(yi)個小勺(shao)、一(yi)(yi)(yi)(yi)塊模具。

在茶杯里倒1/3杯白(bai)醋，用(yong)勺舀一勺牛奶(nai)入杯中，牛奶(nai)馬(ma)上凝固成(cheng)團狀，然后(hou)將成(cheng)團的(de)牛奶(nai)倒入模中，用(yong)手指將其抹平，再用(yong)手掌(zhang)將牛奶(nai)里的(de)醋壓擠出來(lai)，最后(hou)輕輕掀出牛奶(nai)片，放入鹽水中，泡四個(ge)小時，拿出來(lai)就成(cheng)為遠(yuan)近聞名的(de)金(jin)榜牛乳(ru)了。

制作金榜(bang)牛(niu)乳關鍵是(shi)掌握牛(niu)奶和醋(cu)的(de)(de)(de)溫度，不能太熱，否則牛(niu)乳會老，不好吃；也不能太冷，否則難以凝固。關鍵的(de)(de)(de)一點是(shi)那一盆高濃(nong)度鹽(yan)(yan)(yan)水的(de)(de)(de)制作，浸泡金榜(bang)牛(niu)乳的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)水不能用加(jia)工過的(de)(de)(de)食鹽(yan)(yan)(yan)，而是(shi)將沒有經(jing)過加(jia)工的(de)(de)(de)海鹽(yan)(yan)(yan)煮開(kai)，用紗布過濾后，再煮干成鹽(yan)(yan)(yan)粒(li)，然后將鹽(yan)(yan)(yan)粒(li)融(rong)成高濃(nong)度的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)水。

注意事項：

1、白醋(cu)的加溫隨(sui)著天氣的變化而不同。

2、牛(niu)乳片(pian)要小心(xin)地裝入瓶子，以防乳片(pian)破(po)碎。

3、裝入瓶子的牛乳還要加些新鮮的鹽水保鮮防腐。

4、為(wei)牛乳包裝標簽蓋上生產日期，以保證顧客吃到(dao)新鮮的牛乳。

5、將制作(zuo)好的牛乳包(bao)裝入箱。

歷史起源

金(jin)(jin)榜牛(niu)乳始于明代，原產大(da)良(liang)金(jin)(jin)榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸(xian)而甘甜可口，正氣補身，有墜火功(gong)效，可佐粥下飯。

金榜居委會(hui)主任說：“明代時(shi)，就有(you)金榜牛乳(ru)，但誰也不知道具體(ti)是從什么時(shi)候開始的，前(qian)輩的人說有(you)了金榜村，就有(you)了金榜牛乳(ru)。”

相傳以(yi)前，金榜村耕地(di)(di)很少，當地(di)(di)村民大多(duo)靠養水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，由于靠養水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)賣牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉，周(zhou)期較長，難以(yi)維持一(yi)家人的(de)生計。一(yi)些金榜人便開(kai)始以(yi)擠賣水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)為(wei)生，然而水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)只有(you)(you)在哺(bu)乳(ru)(ru)期才有(you)(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)奶(nai)，可(ke)是哺(bu)乳(ru)(ru)期有(you)(you)奶(nai)又(you)有(you)(you)小(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，小(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)吃了(le)奶(nai)后(hou)，水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)就(jiu)沒有(you)(you)更多(duo)的(de)奶(nai)讓(rang)村民拿(na)到市(shi)場上賣了(le)。因(yin)(yin)而，村民一(yi)般(ban)是等(deng)到水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)產(chan)下(xia)小(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)之后(hou)沒多(duo)久(jiu)，就(jiu)將小(xiao)水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)殺了(le)賣肉，再(zai)擠水(shui)(shui)(shui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)奶(nai)上市(shi)場賣，因(yin)(yin)而，金榜牛(niu)(niu)(niu)(niu)乳(ru)(ru)又(you)稱為(wei)“殺子(zi)取食”的(de)中(zhong)華小(xiao)吃。

由于市場需求不(bu)穩定(ding)，有時(shi)候(hou)，村民擠出牛奶后卻(que)賣不(bu)掉。然而受(shou)條件限制，牛奶保(bao)鮮(xian)不(bu)易，金榜人就用醋和(he)食(shi)鹽將牛奶制成晶瑩透明的牛乳片(pian)———金榜牛乳來保(bao)存。經過一代(dai)代(dai)人改良，金榜牛乳以地道甘香、清熱下火(huo)、老少咸宜(yi)而成為順德特產(chan)、中華名小吃(chi)。

現(xian)除(chu)大良鎮內的數十家店鋪制作經營外(wai)，香港、澳門(men)、新(xin)加坡(po)、馬來西亞等華僑制作商(shang)戶(hu)，亦以(yi)“金榜牛乳”標名以(yi)廣招徠。

以下內容(rong)引自佛(fo)山(shan)(shan)在(zai)線---佛(fo)山(shan)(shan)日報(bao)，使(shi)用時請標明版權。