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基本介紹

簡介

據《順德均安(an)志(zhi)》介(jie)紹，均安(an)魚(yu)(yu)(yu)餅“始(shi)于(yu)(yu)清代光緒年(nian)間”。清代同治年(nian)間，均安(an)倉門人歐(ou)(ou)陽禮(li)(li)志(zhi)將(jiang)其父(fu)歐(ou)(ou)陽華長的(de)(de)廚藝發揚(yang)光大(da)，創(chuang)制了煎(jian)魚(yu)(yu)(yu)餅。當地(di)(di)群眾早就善于(yu)(yu)將(jiang)鯪魚(yu)(yu)(yu)起肉剁爛(lan)來做(zuo)魚(yu)(yu)(yu)青，或蒸(zheng)或打邊爐，味道鮮(xian)美。歐(ou)(ou)陽禮(li)(li)志(zhi)加以改進，將(jiang)鯪魚(yu)(yu)(yu)青壓(ya)成薄餅形(xing)，用(yong)慢火煎(jian)至(zhi)金黃，使之成為佐酒下(xia)飯妙品。禮(li)(li)志(zhi)最(zui)初在均安(an)圩(wei)中心(xin)街(jie)(今(jin)華安(an)直街(jie))設檔，后(hou)來他的(de)(de)兒(er)子壽超(chao)繼(ji)承父(fu)業，掛出(chu)了“壽超(chao)魚(yu)(yu)(yu)餅”的(de)(de)招牌。由(you)于(yu)(yu)香氣撲(pu)鼻，爽滑甘美，這(zhe)種魚(yu)(yu)(yu)餅很(hen)受(shou)歡(huan)迎，逐漸成為遠(yuan)近聞名的(de)(de)美食(shi)，并(bing)傳至(zhi)中山海(hai)洲、新會等地(di)(di)，還(huan)登上“南航”的(de)(de)飛機餐。時至(zhi)今(jin)日，港澳仍有(you)“順德禮(li)(li)志(zhi)魚(yu)(yu)(yu)餅”出(chu)售。

均(jun)安(an)煎(jian)魚(yu)餅(bing)還有一種兄弟小吃——油炸(zha)魚(yu)餅(bing)。據《順德均(jun)安(an)志》介(jie)紹，該品“始于清代(dai)光(guang)緒年間”，“制法是(shi)(shi)魚(yu)青內加入適量蜂(feng)蜜拌練(lian)壓成魚(yu)餅(bing)，投入油鍋炸(zha)至金黃色(se)，隨炸(zha)隨食”。其妙(miao)處是(shi)(shi)“以菜膽加湯(tang)煨松(song)，魚(yu)餅(bing)則分兩層而(er)含(han)湯(tang)”，譽滿港澳及鄰(lin)近各區。

榮譽

1997年5月，在加拿(na)大多倫多舉行的(de)順(shun)德美食節(jie)上，由(you)梁兆榮師傅主(zhu)理的(de)均安(an)(an)煎魚餅獲優異獎。1997年12月，在杭州舉辦的(de)全國小(xiao)吃評比賽上，均安(an)(an)煎魚餅被中國烹飪協會認(ren)定為“中華名小(xiao)吃”。

在1998年順德美食大賽中，均安鎮翠湖山莊制作的(de)“均安煎魚餅”被評為金牌名(ming)菜(cai)。

制作方法

原料：鮮(xian)鯪魚肉、蔥(cong)粒(li)、香芹、臘(la)腸、豆豉、清水、糖、生粉、味精、鹽、蜜糖

制作過程：

1、挑選鮮活鯪魚(yu)(yu)，去(qu)鱗(lin)、內(nei)臟和骨頭(tou)成肉(rou)片后(hou)剁成肉(rou)泥，加味精、鹽、蜜糖及少許生粉撻成白里(li)透青的肉(rou)膠(jiao)(jiao)(俗(su)稱魚(yu)(yu)青)，然(ran)后(hou)加入適量清(qing)水拌(ban)均(jun)成膠(jiao)(jiao)糊(hu)，再用(yong)模壓成薄餅狀。

2、慢(man)火(huo)燒鍋下油，放下魚(yu)餅(bing)，慢(man)火(huo)煎至兩面起(qi)金黃色即成。

特色：魚(yu)餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，是下酒下飯之佳肴(yao)，令人“食(shi)過(guo)番(fan)(再)尋味”。