芒果视频下载

基本介紹

高明瀨粉是一道(dao)以曬干的(de)粘(zhan)米粉為原料，輔以蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉(rou)絲或煎香的(de)魚餅絲為配料制(zhi)成的(de)民間(jian)小吃。

一(yi)碗上(shang)好(hao)的瀨粉，面條長，入口軟、韌、爽、滑。配上(shang)用豬肝(gan)、瘦肉、骨(gu)頭等(deng)慢火細熬的清湯，灑上(shang)一(yi)把花生(sheng)米，少許蒜(suan)蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令(ling)人齒頰留香，回(hui)味無(wu)窮。

品質特點

一(yi)碗上(shang)好的瀨粉，面條長，入(ru)口軟、韌、爽、滑。配上(shang)用(yong)豬肝、瘦(shou)肉、骨頭(tou)等慢火細熬的清湯，灑上(shang)一(yi)把花生米，少許蒜(suan)蓉、蔥姜花，色香味俱全，吃下令人(ren)齒(chi)頰留香，回味無窮。

制作方法

原料：曬干的(de)粘(zhan)米粉

工具：特(te)制(zhi)的瀨(lai)粉盒

1.燒(shao)水(shui)，保(bao)持九十度(du)左右(you)

2.攪(jiao)粉，將干粉放入盆(pen)里，用(yong)八十(shi)度左右的(de)溫水邊攪(jiao)邊加(jia)，反(fan)復攪(jiao)拌，順時針，待粉攪(jiao)成糊狀

3.試粉(fen)(fen)，通常農戶都(dou)用勺子漂一漂粉(fen)(fen)糊，看(kan)它是(shi)否(fou)(fou)能形成均勻的(de)米線，然后用一種叫粉(fen)(fen)甌地陶器篩一篩，看(kan)看(kan)是(shi)否(fou)(fou)能濾出長長圓圓的(de)粉(fen)(fen)線。

4.瀨(lai)(lai)，記住，瀨(lai)(lai)粉(fen)用(yong)的(de)水不能是沸騰(teng)的(de)開水，應該保持在九十度左右(you)，火一(yi)定(ding)要用(yong)猛火。在水面沿著順時(shi)針方向一(yi)大圈，一(yi)小(xiao)圈的(de)往下瀨(lai)(lai)，直(zhi)到(dao)將粉(fen)瀨(lai)(lai)完。過(guo)不了多久，粉(fen)就會(hui)自動翻轉

5.“過(guo)冷河(he)“，也(ye)就(jiu)是(shi)用涼水冷卻。將翻(fan)轉的(de)(de)瀨粉快速放入自來(lai)水中，快速冷卻，之(zhi)后(hou)再放入篩中存放。過(guo)冷河(he)的(de)(de)作用主要是(shi)讓粉與粉之(zhi)間分離，不容易粘連。

6.配(pei)料(liao)(liao)和湯(tang)料(liao)(liao)，瀨粉好吃的(de)原因重要(yao)的(de)還在于它的(de)配(pei)料(liao)(liao)和湯(tang)料(liao)(liao)。配(pei)料(liao)(liao)一般要(yao)要(yao)蔥、姜、蒜、花生等，有的(de)還可以加(jia)一些榨菜(cai)絲，臘肉，炒蛋，辣椒(jiao)圈，蔥、姜、蒜要(yao)切(qie)成(cheng)末(mo)，花生炸熟后要(yao)碾碎，配(pei)料(liao)(liao)的(de)作用主(zhu)要(yao)是(shi)增(zeng)加(jia)瀨粉的(de)香(xiang)味。接下去(qu)就是(shi)準備(bei)湯(tang)料(liao)(liao)。

用什么(me)湯料呢？過(guo)去農村沒有錢(qian)，就用開(kai)水，當人們的生(sheng)活好轉(zhuan)了(le)，湯料就講究了(le)。一(yi)般用豬肝(gan)、瘦肉。如果你(ni)想要更好吃，就用豬骨(gu)頭，用它燒湯水，大概要一(yi)個半(ban)鐘頭，把那些豬骨(gu)頭全部(bu)的味道滲到(dao)湯里面。

7.把主料、配料和湯料搭配在一(yi)起，一(yi)份香(xiang)噴噴的瀨(lai)粉就可以吃了。

歷史起源

高(gao)明瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)“瀨(lai)”字，取義于(yu)“水(shui)從細(xi)(xi)沙上(shang)流過(guo)”這(zhe)個(ge)(ge)動作。相傳(chuan)，高(gao)明瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作工(gong)藝最初是(shi)由(you)瑤人傳(chuan)給漢(han)人的(de)(de)(de)(de)。從開粉(fen)(fen)(fen)工(gong)序中獲得十足韌(ren)性的(de)(de)(de)(de)米漿(jiang)，流過(guo)口闊底小的(de)(de)(de)(de)七孔粉(fen)(fen)(fen)甌，滑(hua)入欲(yu)沸未沸的(de)(de)(de)(de)“蝦眼(yan)水(shui)”煮熟，再(zai)受冷水(shui)浸泡(pao)，經過(guo)這(zhe)種(zhong)種(zhong)過(guo)程，瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)質細(xi)(xi)膩光(guang)滑(hua)，口感爽滑(hua)柔韌(ren)，有幸能進入古今挑剔(ti)吃貨的(de)(de)(de)(de)口中。在八十年代以前，高(gao)明還處于(yu)比較貧窮(qiong)的(de)(de)(de)(de)狀態。那個(ge)(ge)時候(hou)的(de)(de)(de)(de)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)，算得上(shang)是(shi)糧(liang)食(shi)中的(de)(de)(de)(de)珍品。許(xu)多農戶一(yi)般都會在糧(liang)食(shi)豐(feng)收后把一(yi)部分(fen)自家的(de)(de)(de)(de)口糧(liang)留下(xia)來(lai)杵(chu)成粉(fen)(fen)(fen)，然后曬(shai)上(shang)七天(tian)，儲藏(zang)好。等到喜慶的(de)(de)(de)(de)日(ri)子，才將它取出做成瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)。

每(mei)年(nian)11月后，村人都有把新收(shou)獲(huo)的晚稻杵(chu)粉(fen)(fen)晾曬，封入壇中(zhong)儲(chu)藏的習慣(guan)。一(yi)年(nian)中(zhong)的這一(yi)切辛勞都是為了(le)在嫁娶(qu)、升學、中(zhong)秋、年(nian)夜的喜慶中(zhong)能吃上一(yi)碗瀨(lai)粉(fen)(fen)。依村里人的傳說(shuo)，自(zi)明代洪武年(nian)間(jian)，何氏先人從明城(cheng)塘(tang)際遷(qian)居(ju)至此，瀨(lai)粉(fen)(fen)就已逐漸成為豐(feng)收(shou)與婚嫁節慶的必備美食(shi)。

考究起瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)來(lai)歷(li)，有一種(zhong)說法是(shi)(shi)，瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)作工(gong)(gong)藝是(shi)(shi)由善種(zhong)水稻(dao)的(de)(de)(de)古代(dai)高(gao)明(ming)瑤人(ren)傳給(gei)漢(han)人(ren)的(de)(de)(de)。特別是(shi)(shi)到了明(ming)代(dai)成化(hua)十一年(nian)(nian)高(gao)明(ming)建制(zhi)時，現今高(gao)明(ming)一帶，瑤漢(han)混(hun)居(ju)，交流(liu)更為緊密(mi)。瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)制(zhi)作工(gong)(gong)藝，就是(shi)(shi)當時的(de)(de)(de)漢(han)人(ren)從瑤人(ren)處學來(lai)的(de)(de)(de)。如果從那時算起，高(gao)明(ming)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)問世已(yi)有超(chao)過五百(bai)年(nian)(nian)的(de)(de)(de)歷(li)史。而依照這個傳說，高(gao)明(ming)瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)歷(li)史要比(bi)始創(chuang)于1850年(nian)(nian)的(de)(de)(de)中山瀨(lai)粉(fen)(fen)(fen)還早了三百(bai)年(nian)(nian)。

關于高明(ming)(ming)瀨粉(fen)在鄉間還有個“黎十(shi)萬調灶”的(de)傳(chuan)說(shuo)。相(xiang)傳(chuan)在明(ming)(ming)代高明(ming)(ming)更樓(lou)的(de)坨程村，從武當山歸來的(de)黎十(shi)萬因(yin)為沒(mei)有學到(dao)可討取營生(sheng)的(de)法術，而備受(shou)村人(ren)懷疑。這(zhe)一年(nian)的(de)年(nian)三十(shi)，村人(ren)家(jia)家(jia)遇到(dao)怪事，全村火(huo)灶都(dou)沒(mei)了灶口，沒(mei)法做(zuo)瀨粉(fen)。黎十(shi)萬若無其事地請大家(jia)各自回家(jia)，突然火(huo)灶復原。從此，村人(ren)便有了每(mei)逢年(nian)三十(shi)就(jiu)守護(hu)火(huo)灶做(zuo)瀨粉(fen)的(de)習慣。

相傳瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)還有著長長久(jiu)久(jiu)、如意吉祥(xiang)的(de)寓意。在農(nong)村，喜慶(qing)日子(zi)吃(chi)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)的(de)習(xi)俗依然保留下來。農(nong)戶們為了(le)做(zuo)(zuo)好瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)，還專門(men)種植適合做(zuo)(zuo)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)的(de)下等米。其實，要做(zuo)(zuo)上好的(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)，做(zuo)(zuo)工非常的(de)講究，沒有三四(si)個小時的(de)功(gong)夫是(shi)不成的(de)。