貴(gui)州省平(ping)(ping)(ping)壩酒(jiu)(jiu)(jiu)廠有限(xian)責(ze)任(ren)公司前身(shen)是貴(gui)州省平(ping)(ping)(ping)壩酒(jiu)(jiu)(jiu)廠,始建于1952年(nian)(nian),在上世紀80年(nian)(nian)代(dai),是該企業發展的巔(dian)峰時代(dai),被國(guo)務院授(shou)予國(guo)家(jia)大型(xing)二級企業稱號,曾被國(guo)家(jia)輕工部及(ji)貴(gui)州省確(que)定為名優白酒(jiu)(jiu)(jiu)生(sheng)產(chan)重點企業。產(chan)品有金(jin)壺牌平(ping)(ping)(ping)壩窖(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)系列、平(ping)(ping)(ping)安(an)牌平(ping)(ping)(ping)安(an)酒(jiu)(jiu)(jiu)系列、金(jin)壺春(chun)牌金(jin)壺春(chun)系列、平(ping)(ping)(ping)壩牌平(ping)(ping)(ping)壩酒(jiu)(jiu)(jiu)系列等四大系列100多(duo)個品種。
貴州是名符其實的名酒(jiu)(jiu)(jiu)之鄉(xiang)。除茅臺以外,還有(you)董酒(jiu)(jiu)(jiu)、習酒(jiu)(jiu)(jiu)、貴州醇、青(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)、刺梨(li)糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)、苗酒(jiu)(jiu)(jiu)、夾酒(jiu)(jiu)(jiu)、鴨溪窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)、平壩窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)、朱昌酒(jiu)(jiu)(jiu)、金沙窖(jiao)(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)等。
平壩窖酒(jiu)具(ju)有濃郁的酯香,形成酒(jiu)色清亮透明(ming),入口(kou)幽雅(ya),酒(jiu)體醇厚,綿(mian)甜而(er)微帶藥香,回味(wei)悠(you)長纏綿(mian)的獨特風格,自成一體。
從整體(ti)上(shang)看,貴(gui)州(zhou)的(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很有特(te)(te)點,釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)歷史(shi)悠久。其釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之啟始(shi),和(he)(he)(he)中原地(di)區(qu)基(ji)本同(tong)步(bu),釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優良(liang)傳統,不(bu)斷光大(da)發揚,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)質量(liang)高(gao)。貴(gui)州(zhou)高(gao)原的(de)(de)氣候、土地(di)、水質于釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)得天獨厚,所(suo)以自(zi)古以來,歷代名醪不(bu)絕于世(shi)。黔(qian)地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)品(pin)種多(duo),種類(lei)齊,逐(zhu)步(bu)形成了頗具(ju)特(te)(te)色(se)的(de)(de)結構體(ti)系。貴(gui)州(zhou)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)主(zhu)體(ti),此外(wai),黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迭出,如味(wei)美而(er)益人的(de)(de)刺梨(li)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑糯(nuo)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金櫻子(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)(he)(he)獼猴桃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),以及用貴(gui)州(zhou)名貴(gui)藥材(cai)配(pei)制(zhi)的(de)(de)天麻酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、杜仲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。黔(qian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)民(min)族(zu)特(te)(te)色(se)和(he)(he)(he)地(di)方特(te)(te)色(se)十分顯著。不(bu)管釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝和(he)(he)(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)型(xing)、品(pin)種,還是(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮(li)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規和(he)(he)(he)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方式,都和(he)(he)(he)貴(gui)州(zhou)包括漢族(zu)在內的(de)(de)各兄(xiong)弟(di)民(min)族(zu)風(feng)格關聯,表現出鮮明的(de)(de)民(min)族(zu)特(te)(te)色(se),并(bing)且,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為(wei)(wei)媒(mei)介聯系了民(min)族(zu)間的(de)(de)友好交(jiao)往(wang)。這里的(de)(de)人們不(bu)僅能釀(niang)(niang)造(zao)佳釀(niang)(niang)名醅,而(er)且講究飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之道(dao),注意飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之德(de)。
貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)起于何時(shi)(shi)(shi) 據現有(you)資料,可知早在二(er)(er)千一(yi)百(bai)年的(de)(de)(de)(de)(de)(de)戰國時(shi)(shi)(shi)代(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)青山綠水間(jian)就(jiu)元處不飄美酒(jiu)(jiu)(jiu)香。據文獻載,當(dang)(dang)時(shi)(shi)(shi) 貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)帶就(jiu)生產一(yi)種拘醬酒(jiu)(jiu)(jiu)了。漢代(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)又進(jin)入一(yi)個新 階段。史載,漢武帝曾品嘗過古(gu)仁懷產的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)而大加贊(zan)賞。南(nan)北朝時(shi)(shi)(shi) 期,這(zhe)里已能釀(niang)(niang)出酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度較高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)。隋唐(tang)五代(dai)時(shi)(shi)(shi) ,又出現一(yi)種 " 女酒(jiu)(jiu)(jiu) "。古(gu)代(dai)是指煮(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)女奴,后(hou)漸(jian)漸(jian)為酒(jiu)(jiu)(jiu)之名(ming)(ming)。宋代(dai),朱弁《曲(qu)(qu)淆舊聞》就(jiu)記(ji)(ji)(ji)有(you)當(dang)(dang)時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)二(er)(er)百(bai)種名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)。而產于今貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)帶的(de)(de)(de)(de)(de)(de) " 牂(zang)牁(ke)酒(jiu)(jiu)(jiu) " 和(he)″風曲(qu)(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu) " 已頗負盛(sheng)名(ming)(ming)。元明以后(hou),特別在清代(dai)三百(bai)年間(jian),貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)優良傳統得到發(fa)(fa)揚光大。在清初的(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)說名(ming)(ming)著《鏡花緣》里,記(ji)(ji)(ji) 有(you)當(dang)(dang)時(shi)(shi)(shi)全(quan)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)五十余(yu)種名(ming)(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu),其(qi)中就(jiu)有(you)貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)苗(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)夾(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)。關(guan)于 苗(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu),乾隆《貴(gui)州(zhou)(zhou)(zhou)通志》說,主(zhu)要(yao)產于都勻府各(ge)屬,為苗(miao)族、布(bu)依族人(ren) 民釀(niang)(niang)造(zao)飲用(yong),它 " 色紅而味醇厚 "。李宗(日方)《黔記(ji)(ji)(ji)》說,夾(jia)酒(jiu)(jiu)(jiu)以糧食為 原料," 初用(yong)釀(niang)(niang)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)法,再用(yong)釀(niang)(niang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)法乃成(cheng)。" 其(qi)它如鉤(gou)藤酒(jiu)(jiu)(jiu)、刺(ci)梨(li) 糯米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)等也各(ge)具特色。這(zhe)當(dang)(dang)中引(yin)人(ren)注目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是仁懷 " 茅(mao)臺(tai)春 " 、 " 茅(mao)臺(tai) 燒 ",它經過幾個世(shi)紀的(de)(de)(de)(de)(de)(de)醞釀(niang)(niang),逐步(bu)發(fa)(fa)展成(cheng)譽滿五洲的(de)(de)(de)(de)(de)(de) " 茅(mao)臺(tai)酒(jiu)(jiu)(jiu) "。
貴(gui)州(zhou)的(de)名酒,不(bu)論是數量和質量,還是風格和特色(se),在國(guo)內外 都名列前(qian)茅。真如清代學者(zhe)、詩(shi)人鄭珍所贊譽的(de) :" 酒冠黔人國(guo) "。貴(gui)州(zhou)不(bu)愧是歷史悠(you)久的(de)名酒之鄉(xiang)。