貴州省(sheng)平(ping)(ping)(ping)壩(ba)(ba)酒(jiu)廠(chang)有限(xian)責任公司前身是貴州省(sheng)平(ping)(ping)(ping)壩(ba)(ba)酒(jiu)廠(chang),始(shi)建于(yu)1952年(nian),在上世紀80年(nian)代(dai),是該企業(ye)(ye)發展的巔峰時代(dai),被國務院授予國家(jia)大(da)型二級企業(ye)(ye)稱號(hao),曾被國家(jia)輕(qing)工部及貴州省(sheng)確定(ding)為名(ming)優白酒(jiu)生產重點企業(ye)(ye)。產品有金壺牌(pai)(pai)平(ping)(ping)(ping)壩(ba)(ba)窖(jiao)酒(jiu)系列、平(ping)(ping)(ping)安(an)牌(pai)(pai)平(ping)(ping)(ping)安(an)酒(jiu)系列、金壺春牌(pai)(pai)金壺春系列、平(ping)(ping)(ping)壩(ba)(ba)牌(pai)(pai)平(ping)(ping)(ping)壩(ba)(ba)酒(jiu)系列等四(si)大(da)系列100多個品種。
貴州是名符其實的名酒(jiu)(jiu)(jiu)之鄉。除茅(mao)臺(tai)以外,還有董酒(jiu)(jiu)(jiu)、習酒(jiu)(jiu)(jiu)、貴州醇、青(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)、刺(ci)梨糯米酒(jiu)(jiu)(jiu)、苗酒(jiu)(jiu)(jiu)、夾酒(jiu)(jiu)(jiu)、鴨溪窖酒(jiu)(jiu)(jiu)、安酒(jiu)(jiu)(jiu)、平壩(ba)窖酒(jiu)(jiu)(jiu)、朱(zhu)昌酒(jiu)(jiu)(jiu)、金沙窖酒(jiu)(jiu)(jiu)等。
平(ping)壩窖酒(jiu)具(ju)有濃郁的酯香,形(xing)成酒(jiu)色清(qing)亮透(tou)明,入口(kou)幽雅,酒(jiu)體醇厚,綿(mian)甜而微(wei)帶藥香,回(hui)味悠長纏(chan)綿(mian)的獨特風格,自成一體。
從整體上看(kan),貴(gui)(gui)州的釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)很有特(te)(te)點,釀(niang)造的歷(li)史悠久。其釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)啟始,和(he)中原地(di)(di)區基本同步,釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)優良傳統,不(bu)斷光大發揚(yang),酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的質(zhi)量(liang)高(gao)。貴(gui)(gui)州高(gao)原的氣候、土地(di)(di)、水質(zhi)于釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)得天獨厚,所以(yi)自古以(yi)來,歷(li)代名(ming)醪不(bu)絕于世。黔(qian)地(di)(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的品(pin)種多,種類齊(qi),逐步形成了頗具特(te)(te)色(se)的結構(gou)體系(xi)。貴(gui)(gui)州釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為主(zhu)體,此外,黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、果酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)配(pei)制(zhi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)迭出(chu),如味美而益人(ren)(ren)的刺梨酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黑糯(nuo)米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、金櫻子酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)獼猴(hou)桃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),以(yi)及用貴(gui)(gui)州名(ming)貴(gui)(gui)藥材(cai)配(pei)制(zhi)的天麻酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、杜仲(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等。黔(qian)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的民(min)族(zu)(zu)特(te)(te)色(se)和(he)地(di)(di)方特(te)(te)色(se)十分顯著。不(bu)管釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)工藝和(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)型、品(pin)種,還是酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)禮、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)規和(he)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)方式,都和(he)貴(gui)(gui)州包括漢(han)族(zu)(zu)在內的各兄弟民(min)族(zu)(zu)風格(ge)關聯(lian),表現(xian)出(chu)鮮明的民(min)族(zu)(zu)特(te)(te)色(se),并(bing)且,酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)為媒(mei)介聯(lian)系(xi)了民(min)族(zu)(zu)間的友好交(jiao)往。這里(li)的人(ren)(ren)們不(bu)僅能釀(niang)造佳(jia)釀(niang)名(ming)醅,而且講(jiang)究飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)道(dao),注意飲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之(zhi)德。
貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)起于何時 據(ju)現有資(zi)料(liao),可知早(zao)在二(er)千一(yi)(yi)(yi)百(bai)年的(de)(de)戰國時代(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)青山綠水間就元處不飄美酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)。據(ju)文獻(xian)載,當時 貴(gui)州(zhou)(zhou)一(yi)(yi)(yi)帶就生(sheng)產一(yi)(yi)(yi)種拘醬酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)了。漢代(dai),貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又進入一(yi)(yi)(yi)個(ge)新 階段。史載,漢武(wu)帝(di)曾(ceng)品嘗過古仁懷產的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)而大加贊賞(shang)。南北朝時 期,這里已能釀(niang)(niang)(niang)出酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精濃(nong)度較高(gao)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。隋唐五(wu)代(dai)時 ,又出現一(yi)(yi)(yi)種 " 女(nv)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) "。古代(dai)是指煮(zhu)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)女(nv)奴,后漸漸為酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)之名。宋代(dai),朱弁《曲淆舊聞》就記(ji)有當時的(de)(de)二(er)百(bai)種名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。而產于今貴(gui)州(zhou)(zhou)一(yi)(yi)(yi)帶的(de)(de) " 牂牁酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) " 和(he)″風曲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) " 已頗負盛名。元明以(yi)后,特別在清(qing)代(dai)三(san)百(bai)年間,貴(gui)州(zhou)(zhou)釀(niang)(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)優良傳(chuan)統(tong)得到(dao)發(fa)(fa)揚(yang)光大。在清(qing)初的(de)(de)小(xiao)說名著(zhu)《鏡花緣(yuan)》里,記(ji) 有當時全國的(de)(de)五(wu)十(shi)余種名酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),其中就有貴(gui)州(zhou)(zhou)的(de)(de)苗(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。關于 苗(miao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu),乾(qian)隆《貴(gui)州(zhou)(zhou)通志》說,主要(yao)產于都勻(yun)府各屬(shu),為苗(miao)族、布依(yi)族人 民釀(niang)(niang)(niang)造飲用,它 " 色紅(hong)而味醇厚(hou) "。李宗(zong)(日方)《黔(qian)記(ji)》說,夾酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)糧(liang)食為 原(yuan)料(liao)," 初用釀(niang)(niang)(niang)燒酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法,再用釀(niang)(niang)(niang)白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)法乃成。" 其它如鉤藤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、刺(ci)梨 糯(nuo)米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等也各具(ju)特色。這當中引人注目(mu)的(de)(de)是仁懷 " 茅臺春 " 、 " 茅臺 燒 ",它經過幾個(ge)世紀的(de)(de)醞(yun)釀(niang)(niang)(niang),逐步發(fa)(fa)展成譽滿五(wu)洲的(de)(de) " 茅臺酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu) "。
貴(gui)州的名(ming)酒(jiu),不論是數量(liang)和質量(liang),還是風格(ge)和特色,在國內外(wai) 都名(ming)列(lie)前(qian)茅。真(zhen)如清代學(xue)者、詩人鄭(zheng)珍所(suo)贊譽的 :" 酒(jiu)冠黔(qian)人國 "。貴(gui)州不愧是歷(li)史悠(you)久的名(ming)酒(jiu)之鄉。