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基本介紹

據(ju)民間傳說，倫文(wen)敘（1467年-1513年）幼時家貧，不(bu)得不(bu)以種菜賣菜維(wei)持生計。

一家粥店的老板(ban)憐其年幼(you)，惜(xi)其才，于是(shi)每天從倫文敘處買(mai)一擔(dan)菜(cai)，并要(yao)他送到粥鋪(pu)。在倫文敘送菜(cai)到粥鋪(pu)時(shi)，老板(ban)就會把(ba)用剩的材料生滾白粥，再放些(xie)姜蔥等免費(fei)請(qing)他吃。幾年中(zhong)，倫文敘每日(ri)在粥鋪(pu)吃粥，對老板(ban)十分感激。

后來，倫文敘(xu)得中狀元(yuan)，在衣錦還鄉(xiang)之時特地(di)前往(wang)感謝老板。由(you)于此(ci)粥(zhou)無名(ming)，故(gu)老板請倫文敘(xu)命名(ming)，倫氏為此(ci)粥(zhou)取名(ming)為“狀元(yuan)及第(di)粥(zhou)”，并(bing)親筆為粥(zhou)鋪寫下(xia)牌匾。

菜品特色

狀(zhuang)元及第(di)粥(zhou)食材以新鮮的豬雜主料，以姜蔥調料為輔。做好后，品嘗起(qi)來鮮味爽(shuang)滑，香濃可(ke)口，味道醇厚。

食用價值

豬肝(gan)中(zhong)鐵質豐富，食用可調節和改善(shan)貧血(xue)病人造血(xue)系統的(de)生(sheng)理功(gong)能(neng)(neng)(neng)(neng)；含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素A，具有(you)維(wei)持正常生(sheng)長(chang)和生(sheng)殖機能(neng)(neng)(neng)(neng)的(de)作用；能(neng)(neng)(neng)(neng)補充維(wei)生(sheng)素B2，完成機體對一(yi)些有(you)毒成分的(de)去毒有(you)重要作用；含(han)有(you)的(de)維(wei)生(sheng)素C和微(wei)量元素硒，能(neng)(neng)(neng)(neng)增強人體的(de)免疫反應，抗氧化，防(fang)衰老(lao)，并能(neng)(neng)(neng)(neng)抑制腫(zhong)瘤細胞(bao)的(de)產生(sheng)，也可治(zhi)急(ji)性傳染性肝(gan)炎。

豬(zhu)腰也叫豬(zhu)腎(shen)，含有(you)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、鈣、磷、碳水化合物、鐵核黃素(su)、硫胺素(su)、維生(sheng)素(su)A、抗壞(huai)血(xue)酸(suan)等成(cheng)分，具(ju)有(you)補(bu)腎(shen)壯陽、有(you)健(jian)腎(shen)補(bu)腰、固精(jing)益氣的作用、和腎(shen)理氣之(zhi)功效。

制作方法

做法一

食材

豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝、粉腸、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肚各(ge)50克，大米適(shi)量，油條1根，姜(jiang)片、蔥絲(si)、蔥花、香菜、鹽各(ge)少許。

1.豬肉(rou)、豬肝、粉(fen)腸、豬腰、豬肚洗凈備(bei)用(yong)，油條切段(duan)，豬肉(rou)、豬肝、豬腰切丁備(bei)用(yong)，大(da)米淘洗干凈。

2.取一深鍋(guo)，加入(ru)可蓋過粉(fen)(fen)腸(chang)及豬肚(du)的(de)水，煮至滾，放入(ru)豬肚(du)、粉(fen)(fen)腸(chang)及姜片(pian)、蔥絲煮約1小時至軟后，撈(lao)起(qi)瀝干，粉(fen)(fen)腸(chang)切(qie)段、豬肚(du)切(qie)細(xi)條(tiao)狀(zhuang)備用。

3.大米加(jia)水(shui)燒開后，改用小火慢煲。放入(ru)(ru)鹽及其余材(cai)料（油(you)條除外）煮開后，食前(qian)加(jia)入(ru)(ru)油(you)條段、香(xiang)菜、蔥花即可。

做法二

食材

大米(mi)100克，清水1500毫升(sheng)，肉餡150克，木耳3朵(duo)，冬菜末(mo)、芹(qin)菜末(mo)、蛋液、玉米(mi)粉、精鹽、香油(you)、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、蒜末(mo)各少許。

1.將(jiang)米(mi)淘洗干凈備用。

2.肉餡(xian)加少許精鹽、水(shui)，拌打成膠質狀，再加入(ru)蛋液、玉米粉、蔥末、姜末、蒜(suan)末拌勻(yun)，用(yong)手捏擠成小肉丸，入(ru)沸水(shui)中煮熟，取出(chu)；木耳切絲備用(yong)。

3.煮(zhu)(zhu)鍋置火(huo)(huo)上，放入米，加入清水，用大火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，轉中火(huo)(huo)熬(ao)煮(zhu)(zhu)30分(fen)鐘。

4.稠(chou)粥內加入肉(rou)丸(wan)、木耳(er)絲一起滾煮。

5.加入精鹽、香油和冬菜末(mo)，熬煮至粥味溢出(chu)。

6.出鍋盛碗，將芹菜(cai)末撒于粥(zhou)面增香即(ji)可。

食用須知

豬肝(gan)(gan)忌與(yu)魚肉、雀肉、蕎(qiao)麥、菜花(hua)、黃豆(dou)、豆(dou)腐、鵪鶉肉、野(ye)雞同(tong)食；不(bu)宜與(yu)豆(dou)芽(ya)、西紅柿、辣椒、毛豆(dou)、山楂等富(fu)含(han)維生(sheng)素(su)C的食物同(tong)食；動物肝(gan)(gan)不(bu)宜與(yu)維生(sheng)素(su)C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和(he)苯乙(yi)肼等藥物同(tong)食。

豬腎中膽固醇(chun)含量較高，普(pu)通人(ren)不宜常食和多食；血脂偏高者、高膽固醇(chun)者忌食。