據(ju)民(min)間傳說,倫文敘(xu)(1467年-1513年)幼時家貧,不(bu)得(de)不(bu)以種(zhong)菜(cai)賣菜(cai)維持生計。
一家粥店的老板憐(lian)其(qi)年幼,惜其(qi)才,于是每天從(cong)倫文敘(xu)處買一擔菜(cai),并(bing)要(yao)他(ta)送到粥鋪(pu)(pu)。在倫文敘(xu)送菜(cai)到粥鋪(pu)(pu)時,老板就會把用剩(sheng)的材料生滾(gun)白粥,再放些姜(jiang)蔥等免(mian)費(fei)請他(ta)吃(chi)。幾(ji)年中,倫文敘(xu)每日在粥鋪(pu)(pu)吃(chi)粥,對老板十分感激。
后來,倫(lun)(lun)文敘(xu)得中狀元,在衣(yi)錦(jin)還鄉之時特地前(qian)往感謝老板。由于此(ci)粥無名,故老板請倫(lun)(lun)文敘(xu)命名,倫(lun)(lun)氏為(wei)此(ci)粥取(qu)名為(wei)“狀元及第粥”,并親(qin)筆為(wei)粥鋪寫下牌匾(bian)。
狀元及第粥食(shi)材以新鮮(xian)的豬(zhu)雜主料,以姜蔥調料為輔。做好(hao)后,品嘗起來鮮(xian)味爽滑,香濃可口,味道醇厚。
豬肝(gan)中鐵質豐富,食用(yong)可(ke)調(diao)節和改(gai)善貧血病人造血系統的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)理功(gong)能(neng)(neng);含有豐富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A,具有維(wei)(wei)持正常生(sheng)(sheng)長和生(sheng)(sheng)殖機(ji)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)作用(yong);能(neng)(neng)補充維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B2,完成(cheng)機(ji)體(ti)對一些有毒成(cheng)分的(de)(de)(de)去毒有重要作用(yong);含有的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)C和微量元素(su)(su)(su)硒,能(neng)(neng)增強人體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫反應(ying),抗氧(yang)化,防衰老,并能(neng)(neng)抑制腫瘤(liu)細胞的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)(sheng),也(ye)可(ke)治(zhi)急性(xing)傳染(ran)性(xing)肝(gan)炎。
豬(zhu)腰(yao)也叫豬(zhu)腎(shen),含有蛋(dan)白質、脂肪、鈣(gai)、磷、碳水化合物、鐵核(he)黃素、硫胺(an)素、維生素A、抗壞(huai)血酸等(deng)成(cheng)分,具有補腎(shen)壯陽、有健腎(shen)補腰(yao)、固精(jing)益氣的作用、和腎(shen)理氣之(zhi)功效。
食材
豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝、粉腸、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肚各(ge)(ge)50克,大米適量,油條1根,姜(jiang)片、蔥絲、蔥花、香菜(cai)、鹽各(ge)(ge)少許。
1.豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、粉腸(chang)、豬(zhu)腰(yao)、豬(zhu)肚(du)洗(xi)凈備用(yong),油條切段,豬(zhu)肉、豬(zhu)肝、豬(zhu)腰(yao)切丁(ding)備用(yong),大(da)米淘洗(xi)干凈。
2.取一(yi)深鍋(guo),加入可蓋過粉(fen)(fen)腸(chang)及豬(zhu)肚(du)的水,煮至(zhi)滾,放入豬(zhu)肚(du)、粉(fen)(fen)腸(chang)及姜片、蔥絲煮約1小時至(zhi)軟后,撈起瀝干,粉(fen)(fen)腸(chang)切(qie)段、豬(zhu)肚(du)切(qie)細條狀備(bei)用。
3.大米加(jia)水燒開后,改用小火慢煲(bao)。放入鹽及(ji)其余材(cai)料(油條除外)煮(zhu)開后,食前加(jia)入油條段、香菜(cai)、蔥花即可(ke)。
食材
大(da)米(mi)100克(ke),清水1500毫升,肉餡150克(ke),木耳3朵(duo),冬菜末、芹菜末、蛋液(ye)、玉米(mi)粉、精鹽、香油、蔥末、姜末、蒜末各少許。
1.將米淘洗干(gan)凈(jing)備用。
2.肉餡加少許精鹽、水(shui)(shui),拌(ban)打(da)成膠質狀(zhuang),再加入蛋(dan)液、玉米粉、蔥(cong)末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)拌(ban)勻(yun),用(yong)手捏擠(ji)成小肉丸,入沸(fei)水(shui)(shui)中(zhong)煮熟,取出(chu);木耳切(qie)絲備用(yong)。
3.煮(zhu)鍋(guo)置火(huo)上,放入(ru)米,加入(ru)清水,用(yong)大火(huo)煮(zhu)沸后,轉中火(huo)熬煮(zhu)30分鐘。
4.稠粥內加入肉(rou)丸、木耳絲一起滾煮。
5.加入(ru)精鹽、香(xiang)油(you)和冬菜末,熬煮至粥味溢出。
6.出鍋盛碗,將芹(qin)菜(cai)末撒于粥面增香即可。
豬(zhu)肝忌與魚肉(rou)、雀肉(rou)、蕎麥、菜(cai)花、黃豆(dou)、豆(dou)腐(fu)、鵪鶉肉(rou)、野雞同(tong)食;不(bu)宜(yi)與豆(dou)芽、西紅柿、辣(la)椒、毛豆(dou)、山楂等富含維(wei)生(sheng)素C的(de)食物同(tong)食;動物肝不(bu)宜(yi)與維(wei)生(sheng)素C、抗凝血藥物、左旋(xuan)多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同(tong)食。
豬(zhu)腎中(zhong)膽固醇含量(liang)較高(gao),普通人不宜常(chang)食(shi)和多(duo)食(shi);血脂(zhi)偏高(gao)者、高(gao)膽固醇者忌(ji)食(shi)。