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基本介紹

玉米(mi)排骨(gu)湯(tang)是(shi)一道(dao)食(shi)補(bu)湯(tang)品，主要食(shi)材是(shi)玉米(mi)和排骨(gu)，主要烹(peng)飪(ren)工藝是(shi)燉。玉米(mi)可降低血(xue)液膽固醇濃度并防止其沉積(ji)于血(xue)管(guan)壁，營養豐富，促進(jin)人們對維生素和鈣的吸收(shou)。

制作方法

1、準備(bei)好紅棗(zao)、枸杞(qi)，將玉米、胡蘿卜切(qie)好、洗凈。

2、排(pai)骨切塊、清洗干(gan)凈。

3、將準備好的，排骨、玉米、紅(hong)(hong)蘿卜、紅(hong)(hong)棗、枸杞放(fang)入(ru)鍋中(zhong)。滴入(ru)2滴醋，起火燉30分鐘左右。

4、最后出鍋前加(jia)入鹽、2到3滴火(huo)麻油調味即可。

小貼(tie)士(shi):玉米(mi)排骨(gu)湯，選材一定要(yao)新鮮，記(ji)得加(jia)入2到3滴火麻油，這樣煲出來(lai)湯更(geng)鮮美。

食用須知

玉(yu)(yu)米排(pai)(pai)骨湯(tang)，原材料有玉(yu)(yu)米和(he)排(pai)(pai)骨。玉(yu)(yu)米是(shi)營(ying)養(yang)(yang)價值極高的(de)(de)食(shi)物(wu)，有健(jian)脾(pi)(pi)益胃(wei)、防癌(ai)抗癌(ai)的(de)(de)作用(yong)。紅(hong)棗補脾(pi)(pi)和(he)胃(wei)、益氣生津、潤心(xin)肺，兩味與排(pai)(pai)骨配(pei)伍(wu)燉(dun)服，既(ji)能開胃(wei)益脾(pi)(pi)又可潤肺養(yang)(yang)心(xin)。在秋冬(dong)季節，用(yong)骨頭湯(tang)或排(pai)(pai)骨煨湯(tang)食(shi)用(yong)，有良好的(de)(de)滋(zi)補功效。玉(yu)(yu)米排(pai)(pai)骨湯(tang)材料簡單(dan)，做法不(bu)難，是(shi)一(yi)道(dao)常見(jian)的(de)(de)家(jia)常菜(cai)，它既(ji)能開胃(wei)益脾(pi)(pi)又可潤肺養(yang)(yang)心(xin)，經常食(shi)用(yong)則延(yan)年(nian)益壽。

玉米(mi)中含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，尤(you)其(qi)是亞油酸(suan)的(de)(de)(de)含量高達60%以上，它和(he)玉米(mi)胚芽中的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)E協(xie)同作用，可降(jiang)低血液膽固(gu)醇濃度并防(fang)(fang)(fang)止其(qi)沉積(ji)于血管(guan)壁。維生(sheng)素(su)E還可促進人(ren)體(ti)(ti)細胞分裂，延(yan)緩(huan)衰老(lao)。玉米(mi)中還含有(you)(you)一種長壽因子---谷胱(guang)甘(gan)肽(tai)，它在硒的(de)(de)(de)參(can)與下，生(sheng)成谷光甘(gan)肽(tai)氧(yang)(yang)化(hua)酶，具有(you)(you)恢(hui)復青春，延(yan)緩(huan)衰老(lao)的(de)(de)(de)功(gong)能。玉米(mi)中含的(de)(de)(de)硒和(he)鎂(mei)有(you)(you)防(fang)(fang)(fang)癌(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)作用，硒能加速體(ti)(ti)內過氧(yang)(yang)化(hua)物的(de)(de)(de)分解，使(shi)(shi)惡性腫瘤得不到(dao)分子氧(yang)(yang)的(de)(de)(de)供(gong)應而受(shou)到(dao)抑(yi)制。鎂(mei)一方面(mian)也能抑(yi)制癌(ai)(ai)細胞的(de)(de)(de)發展，另(ling)一方面(mian)能促使(shi)(shi)體(ti)(ti)內廢物排出體(ti)(ti)外(wai)，這對(dui)防(fang)(fang)(fang)癌(ai)(ai)也有(you)(you)重要意義。其(qi)含有(you)(you)的(de)(de)(de)谷氨酸(suan)有(you)(you)一定健腦功(gong)能。

德國營養(yang)保(bao)健協會的(de)一項研(yan)究(jiu)表明，在所(suo)有(you)主(zhu)食中，玉米(mi)的(de)營養(yang)價值和保(bao)健作用是高的(de)，在這項持續(xu)一年的(de)研(yan)究(jiu)中，專家們對(dui)玉米(mi)、稻米(mi)、小麥(mai)等多種主(zhu)食，進行了營養(yang)價值和保(bao)健作用的(de)各項指標對(dui)比。結(jie)果發現，玉米(mi)中的(de)維生素含量非常高，為稻米(mi)、小麥(mai)的(de)5—10倍。

同時，玉(yu)米(mi)中含有(you)大量的營養保健物質(zhi)(zhi)也讓專(zhuan)家(jia)們感到(dao)驚喜。除了含有(you)碳水化合物、蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、胡(hu)蘿卜素外(wai)，玉(yu)米(mi)中還含有(you)核黃素、維生素等(deng)營養物質(zhi)(zhi)。這(zhe)些物質(zhi)(zhi)對預防心(xin)臟病、癌癥等(deng)疾病有(you)很大的好處。

甜玉(yu)米(mi)的蛋白質、植(zhi)物(wu)(wu)油及維生(sheng)素含(han)量就(jiu)比(bi)普通(tong)玉(yu)米(mi)高(gao)1—2倍；“生(sheng)命元(yuan)素”硒的含(han)量則高(gao)8—10倍；其所含(han)有(you)的17種氨(an)基酸(suan)中(zhong)，有(you)13種高(gao)于(yu)普通(tong)玉(yu)米(mi)。此外，鮮玉(yu)米(mi)的水分、活性物(wu)(wu)、維生(sheng)素等(deng)各種營(ying)養成分也比(bi)老熟玉(yu)米(mi)高(gao)很(hen)多，因為在貯(zhu)存(cun)過(guo)程中(zhong)，玉(yu)米(mi)的營(ying)養物(wu)(wu)質含(han)量會快速下降。

玉米(mi)是粗糧中(zhong)(zhong)的(de)保健佳品，對(dui)人體(ti)的(de)健康頗(po)為有(you)利。玉米(mi)中(zhong)(zhong)的(de)維生素(su)B6、煙酸等(deng)成分，具有(you)刺激胃腸(chang)蠕動、加速烘便排泄的(de)特性，可防治(zhi)便秘、腸(chang)炎、腸(chang)癌等(deng)。

研(yan)究還顯示，特種玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的營養價值要高于普(pu)通玉(yu)(yu)米(mi)(mi)。比(bi)如，甜玉(yu)(yu)米(mi)(mi)的蛋白質、植物油及維生(sheng)素(su)含量就比(bi)普(pu)通玉(yu)(yu)米(mi)(mi)高1-2倍(bei)；“生(sheng)命元素(su)”硒(xi)的含量則高8-10倍(bei)。

在當今被證(zheng)實的(de)(de)有(you)(you)(you)效(xiao)的(de)(de)50多種(zhong)營養(yang)保健物(wu)(wu)質中(zhong)，玉(yu)米(mi)含有(you)(you)(you)7種(zhong)———鈣(gai)(gai)(gai)、谷(gu)胱甘肽(tai)、維生(sheng)(sheng)素、鎂、硒(xi)、維生(sheng)(sheng)素E和脂肪酸。經測定(ding)，每100克玉(yu)米(mi)能提供近300毫(hao)克的(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)，幾乎與乳(ru)制品中(zhong)所含的(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)差不(bu)多。豐富的(de)(de)鈣(gai)(gai)(gai)可起到降血壓(ya)的(de)(de)功(gong)效(xiao)。如果每天攝(she)入1克鈣(gai)(gai)(gai)，6周后血壓(ya)能降低9%。此外(wai)，玉(yu)米(mi)中(zhong)所含的(de)(de)胡蘿卜素，被人體吸(xi)收后能轉化(hua)為維生(sheng)(sheng)素A，它具有(you)(you)(you)防(fang)癌(ai)作用；植物(wu)(wu)纖維素能加(jia)速致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)質和其他毒物(wu)(wu)的(de)(de)排出；天然維生(sheng)(sheng)素E則(ze)有(you)(you)(you)促進細胞(bao)分裂、延(yan)緩衰老、降低血清(qing)膽(dan)固醇、防(fang)止(zhi)皮膚病變(bian)的(de)(de)功(gong)能，還能減輕動脈(mo)硬化(hua)和腦功(gong)能衰退。

排骨(gu)一(yi)般指豬、牛(niu)、羊等動物剔肉后剩下(xia)的肋骨(gu)和(he)脊(ji)椎骨(gu)，上面還(huan)附有少量肉類，可以(yi)食用。排骨(gu)除含蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、維(wei)生素外，還(huan)含有大量磷酸鈣、骨(gu)膠原(yuan)、骨(gu)粘蛋(dan)白(bai)等，可為幼兒和(he)老人提供鈣質(zhi)。

骨頭湯(tang)(tang)、排骨湯(tang)(tang)等(deng)是(shi)人(ren)們(men)喜愛的(de)(de)食(shi)(shi)品，它含有(you)豐富(fu)的(de)(de)卵磷脂、類粘蛋(dan)白和骨膠原。老年人(ren)常吃骨頭湯(tang)(tang)能預防(fang)骨質(zhi)疏(shu)松(song)。人(ren)到(dao)中老年，微循(xun)(xun)環(huan)發生(sheng)障礙，骨頭湯(tang)(tang)中的(de)(de)膠原蛋(dan)白等(deng)可疏(shu)通(tong)微循(xun)(xun)環(huan)，從(cong)而改善(shan)老化(hua)癥狀，起到(dao)抗衰(shuai)老作用(yong)(yong)(yong)。特別(bie)是(shi)在秋冬季節，用(yong)(yong)(yong)黃豆、骨頭湯(tang)(tang)或排骨煨湯(tang)(tang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)，有(you)良好(hao)的(de)(de)滋補(bu)功效(xiao)。

煮(zhu)骨頭(tou)湯時應注意，最好用高壓鍋(guo)，時間不易太長(chang)，這樣容易保留(liu)較(jiao)多的營(ying)養成分。

排骨(gu)(gu)有很高的(de)營養價(jia)值，具有滋陰潤燥、益精補(bu)血的(de)功效。豬排骨(gu)(gu)提供人(ren)體生(sheng)理活動(dong)必(bi)需的(de)優(you)質蛋白質、脂肪，尤其是(shi)豐富的(de)鈣(gai)質可維護(hu)骨(gu)(gu)骼健康。