香辣(la)(la)毛(mao)豆(dou)是一道(dao)傳統的(de)特色名菜(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)系。毛(mao)豆(dou)的(de)清香加辣(la)(la)椒的(de)味道(dao)，火辣(la)(la)辣(la)(la)的(de)口感，營養(yang)美味，簡單(dan)易學的(de)佳肴。以毛(mao)豆(dou)筴、辣(la)(la)椒絲、鹽等制成(cheng)。
香(xiang)辣毛豆的(de)烹飪步驟共有八步，其口味偏香(xiang)辣。
毛(mao)(mao)豆菜用大豆人們稱之為毛(mao)(mao)豆（日本稱枝(zhi)豆），其口(kou)感好，營養價值高。
辣椒營養價(jia)值很高，堪稱“蔬菜之冠(guan)”。據分(fen)析，它(ta)含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿(luo)卜素、鐵、磷、鈣。
毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)小資料：毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)含(han)(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)植物(wu)(wu)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、多(duo)種(zhong)有(you)益的(de)(de)(de)礦物(wu)(wu)質(zhi)、維生素(su)及膳食(shi)(shi)纖(xian)維。其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)不(bu)但(dan)含(han)(han)(han)量(liang)高，且品質(zhi)優，可(ke)(ke)以(yi)與肉(rou)、蛋(dan)(dan)(dan)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)相媲美，易于(yu)被(bei)人(ren)體(ti)吸收(shou)利用(yong)，為(wei)植物(wu)(wu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)惟(wei)一含(han)(han)(han)有(you)完全蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)(han)量(liang)明顯(xian)(xian)高于(yu)其它種(zhong)類的(de)(de)(de)蔬(shu)菜，但(dan)其中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)多(duo)以(yi)不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪(fang)酸為(wei)主，如人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)(de)(de)亞油(you)酸和(he)(he)亞麻(ma)酸，它們可(ke)(ke)以(yi)改(gai)善(shan)(shan)脂(zhi)肪(fang)代謝(xie)，有(you)助(zhu)于(yu)降(jiang)(jiang)低人(ren)體(ti)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)甘油(you)三(san)酯和(he)(he)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)卵磷脂(zhi)是(shi)大腦(nao)(nao)發育不(bu)可(ke)(ke)缺(que)少(shao)的(de)(de)(de)營(ying)養之(zhi)一，有(you)助(zhu)于(yu)改(gai)善(shan)(shan)大腦(nao)(nao)的(de)(de)(de)記(ji)憶力和(he)(he)智力水平。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)還含(han)(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)(fu)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)纖(xian)維，不(bu)僅(jin)能改(gai)善(shan)(shan)便秘，還有(you)利于(yu)血壓和(he)(he)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)降(jiang)(jiang)低。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鉀含(han)(han)(han)量(liang)很高，夏天常吃(chi)，可(ke)(ke)以(yi)幫助(zhu)彌補(bu)因(yin)出汗過多(duo)而導致的(de)(de)(de)鉀流失，從而緩解(jie)由(you)于(yu)鉀的(de)(de)(de)流失而引起的(de)(de)(de)疲乏無力和(he)(he)食(shi)(shi)欲(yu)下降(jiang)(jiang)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)鐵(tie)易于(yu)吸收(shou)，可(ke)(ke)以(yi)作(zuo)為(wei)兒童補(bu)充鐵(tie)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)之(zhi)一。此外，毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)微量(liang)功能性(xing)成分(fen)黃酮類化合物(wu)(wu)，特別是(shi)大豆(dou)(dou)(dou)異黃酮，被(bei)稱為(wei)天然植物(wu)(wu)雌激素(su)，在人(ren)體(ti)內(nei)具有(you)雌激素(su)作(zuo)用(yong)，可(ke)(ke)以(yi)改(gai)善(shan)(shan)婦女更年(nian)期的(de)(de)(de)不(bu)適，防治骨質(zhi)疏松。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)能清(qing)除(chu)血管壁上脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)化合物(wu)(wu)，從而起到(dao)降(jiang)(jiang)血脂(zhi)和(he)(he)降(jiang)(jiang)低血液中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)膽(dan)(dan)固(gu)醇(chun)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)營(ying)養豐(feng)富(fu)(fu)均衡，含(han)(han)(han)有(you)有(you)益的(de)(de)(de)活性(xing)成分(fen)，經(jing)常食(shi)(shi)用(yong)，對女性(xing)保持苗條身材作(zuo)用(yong)顯(xian)(xian)著(zhu)；對肥胖、高血脂(zhi)、動脈(mo)粥樣硬化、冠心(xin)病(bing)(bing)等疾病(bing)(bing)有(you)預防和(he)(he)輔(fu)助(zhu)治療的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。建議大家不(bu)妨(fang)在此時節(jie)多(duo)吃(chi)點毛(mao)(mao)(mao)豆(dou)(dou)(dou)，還可(ke)(ke)以(yi)彌補(bu)因(yin)肉(rou)蛋(dan)(dan)(dan)類攝入(ru)少(shao)而導致的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質(zhi)攝入(ru)的(de)(de)(de)不(bu)足。
毛(mao)(mao)豆的最佳吃(chi)法是直接(jie)加食(shi)鹽煮著吃(chi)，也可(ke)將毛(mao)(mao)豆與(yu)臘(la)肉(rou)、辣(la)椒、豆腐干等食(shi)物一同炒著吃(chi)或將毛(mao)(mao)豆制成五香毛(mao)(mao)豆食(shi)用。但應(ying)注意的是，不管是哪種吃(chi)法，都(dou)應(ying)將毛(mao)(mao)豆煮熟或炒熟后(hou)再吃(chi)，否則會給人體(ti)帶來損害。另(ling)外，有過敏體(ti)質者不宜吃(chi)毛(mao)(mao)豆，以免出(chu)現過敏反應(ying)。
毛豆筴1/2斤
鹽少許
辣椒絲適量
黑(hei)胡(hu)椒1又1/2大匙
辣油少許
細砂糖少許
主料：毛豆(dou)筴1/2斤(jin)，鹽少(shao)許(xu)，辣椒絲適量黑胡椒1又1/2大匙辣油少(shao)許(xu)細砂糖(tang)少(shao)許(xu)
(1)只要(yao)有(you)高手(shou)廚具(ju)，輕輕松松就能做出好吃的(de)香(xiang)辣(la)毛豆。
(2)將毛豆筴放進(jin)高手廚具(ju)內。
(3)加水(shui)將毛豆筴清洗干凈。
(4)清(qing)洗干凈后，最后再(zai)用清(qing)水將豆莢沖洗一下(xia)。
(5)將少許鹽(yan)加入瀝干的毛豆筴拌勻。
(6)放入微波(bo)爐內，用(yong)功率500W加熱(re)5到10分鐘。
(7)等到毛(mao)豆(dou)熟透就可以取出。
(8)將其(qi)余(yu)調味料加入拌勻，香辣好吃的毛(mao)豆就完成(cheng)了。
我心明亮 
