地蕨皮(pi)炒雞蛋，蕭縣本地特色小吃。是一道由地蕨皮(pi)、雞蛋、蔥等做成的(de)(de)美食。地皮(pi)菜(cai)富(fu)含蛋白(bai)質、多種維(wei)生素和磷、鋅、鈣(gai)等礦(kuang)物質，地皮(pi)菜(cai)所含的(de)(de)一種成分(fen)可以抑制人大腦中的(de)(de)乙酰膽(dan)堿酯(zhi)酶(mei)的(de)(de)活性，從而能(neng)對老年癡(chi)呆癥(zheng)產(chan)生療效。可以降脂明目、能(neng)降脂減肥；清熱降火(huo)、可輔(fu)助治療燒傷、燙傷及(ji)瘡(chuang)瘍腫毒；具有補虛益氣(qi)，滋養肝腎的(de)(de)作用。
可(ke)以降(jiang)(jiang)脂(zhi)明(ming)目、能降(jiang)(jiang)脂(zhi)減肥；清熱降(jiang)(jiang)火(huo)、可(ke)輔助治(zhi)療燒(shao)傷、燙傷及(ji)瘡(chuang)瘍腫毒；具有補虛益(yi)氣(qi)，滋養肝腎的(de)作用。
材(cai)料(liao)：雞(ji)蛋，水發地(di)皮菜(cai)（地(di)軟軟）蔥
調料：鹽，生抽(chou)，醋(cu)，糖(tang)
做法：
1、雞(ji)蛋加(jia)一點(dian)點(dian)醋打散，地皮菜洗干凈
2、炒(chao)鍋倒油，燒熱后把雞蛋(dan)細細的往鍋里(li)倒，邊(bian)倒邊(bian)用筷子劃成(cheng)蛋(dan)絮（我炒(chao)的雞蛋(dan)多，前邊(bian)劃開(kai)了，后來火力不夠，成(cheng)大塊了）
3、盛出雞蛋，鍋(guo)中倒一點油
4、下(xia)地皮菜翻(fan)炒(chao)
5、將炒(chao)好的雞(ji)蛋回(hui)鍋(guo)，用鹽(yan)、生(sheng)抽和(he)糖調味兒，撒(sa)入蔥花兒
我心明亮 
