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介紹

陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)：又稱羊肚菜、狼肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、美味陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)、羊蘑。羊肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(Morchella)，又名草笠竹，是(shi)一(yi)(yi)種稀有菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)類，屬“四大菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)王”之一(yi)(yi)。是(shi)一(yi)(yi)種珍貴的食用菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)和藥用菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)于1818年被發(fa)現。其結(jie)構(gou)與盤菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)相似，上部呈(cheng)褶皺網(wang)狀，既(ji)像個蜂巢，也像個羊肚，因而(er)得名。

營養價值

陽雀菌不(bu)僅具有(you)(you)豐富的營養價值，而且有(you)(you)很高(gao)的藥用(yong)價值。研究發現陽雀菌含有(you)(you)豐富的脂肪(fang)酸，有(you)(you)降血脂、抗疲勞(lao)、抗放(fang)射、抗腫瘤作(zuo)用(yong)，并能減輕癌(ai)癥患(huan)者(zhe)放(fang)化(hua)療引起的毒(du)副(fu)作(zuo)用(yong)。中醫認為(wei)，陽雀菌性(xing)平(ping)味甘(gan)，有(you)(you)益腸胃(wei)、消(xiao)化(hua)助食和化(hua)痰(tan)理氣之功效，可(ke)用(yong)于治(zhi)療脾胃(wei)虛弱、消(xiao)化(hua)不(bu)良、痰(tan)多等癥。

分(fen)類：真菌學分(fen)類屬(shu)盤菌目，羊(yang)肚(du)菌科，羊(yang)肚(du)菌屬(shu)。

陽雀菌(jun)(jun)又稱羊(yang)肚(du)蘑、狼肚(du)菌(jun)(jun)、羊(yang)肝(gan)菜、編笠菌(jun)(jun)。真菌(jun)(jun)學分類屬盤(pan)菌(jun)(jun)目，羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)科，羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)屬。羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)由羊(yang)肚(du)狀的可孕頭狀體菌(jun)(jun)蓋和一個不孕的菌(jun)(jun)柄(bing)組成。菌(jun)(jun)蓋表面(mian)有(you)網(wang)狀棱的子實(shi)層(ceng)，邊緣與菌(jun)(jun)柄(bing)相(xiang)連。菌(jun)(jun)柄(bing)圓筒狀、中(zhong)空，表面(mian)平滑或(huo)有(you)凹槽。

陽雀(que)菌(jun)是子囊菌(jun)中最著名的(de)(de)美(mei)味食菌(jun)，其(qi)菌(jun)蓋部分(fen)含(han)有異亮(liang)(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、亮(liang)(liang)氨(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蛋氨(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)酸(suan)(suan)、蘇氨(an)(an)酸(suan)(suan)和纈氨(an)(an)酸(suan)(suan)7種人體必需的(de)(de)氨(an)(an)基酸(suan)(suan)，甘寒無毒，有益(yi)腸胃、化痰理氣藥(yao)效(xiao)

陽(yang)雀菌(jun)(jun)的(de)營養相(xiang)當(dang)豐(feng)富(fu)，據測定(ding)，陽(yang)雀菌(jun)(jun)含(han)(han)(han)粗蛋(dan)白(bai)(bai)20%、粗脂肪(fang)26%、碳水化合物(wu)38.1%，還(huan)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)多種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)，特別是(shi)谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)含(han)(han)(han)量高(gao)達1.76%。因此(ci)，有(you)(you)(you)人認為(wei)是(shi)“十分好的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)來(lai)源(yuan)”，并(bing)有(you)(you)(you)“素(su)(su)(su)中(zhong)(zhong)之(zhi)葷”的(de)美稱(cheng)。人體中(zhong)(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)是(shi)由20種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)搭配而(er)組成(cheng)的(de)，而(er)陽(yang)雀菌(jun)(jun)就(jiu)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)18種，其中(zhong)(zhong)8種氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)是(shi)人體不能制(zhi)(zhi)造(zao)的(de)，但在人體營養上(shang)顯(xian)得(de)格外重要，所以被稱(cheng)之(zhi)為(wei)“必(bi)需氨(an)(an)基(ji)(ji)酸(suan)”。另外，據測定(ding)陽(yang)雀菌(jun)(jun)至少含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)8種維(wei)生素(su)(su)(su)：維(wei)生素(su)(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)(su)B12、煙(yan)酸(suan)、泛酸(suan)、吡(bi)噦醇(chun)、生物(wu)素(su)(su)(su)、葉酸(suan)等。陽(yang)雀菌(jun)(jun)的(de)營養成(cheng)份，可與牛乳、肉和魚粉相(xiang)當(dang)。因此(ci)，國際(ji)上(shang)常(chang)稱(cheng)它為(wei)“健康(kang)食(shi)品”之(zhi)一。陽(yang)雀菌(jun)(jun)含(han)(han)(han)抑(yi)制(zhi)(zhi)腫(zhong)瘤的(de)多糖，抗菌(jun)(jun)、抗病毒(du)的(de)活性成(cheng)分，具有(you)(you)(you)增強機體免(mian)疫(yi)力、抗疲勞、抗病毒(du)、抑(yi)制(zhi)(zhi)腫(zhong)瘤等諸(zhu)多作用；日本科學家發現羊(yang)肚菌(jun)(jun)提取液中(zhong)(zhong)含(han)(han)(han)有(you)(you)(you)酪(lao)氨(an)(an)酸(suan)酶抑(yi)制(zhi)(zhi)劑(ji)，可以有(you)(you)(you)效地抑(yi)制(zhi)(zhi)脂褐質(zhi)的(de)形成(cheng)。

陽雀菌所含豐富(fu)的(de)(de)硒是人體(ti)紅(hong)細胞谷胱甘肽(tai)過氧化(hua)酶的(de)(de)組成成分(fen)，可(ke)運輸(shu)大量氧分(fen)子來(lai)抑制惡性(xing)腫(zhong)瘤，使癌細胞失活(huo);另方面能加強維生(sheng)素E的(de)(de)抗氧化(hua)作用(yong)(yong)。硒的(de)(de)抗氧化(hua)作用(yong)(yong)能改(gai)變致癌物(wu)的(de)(de)代方向，并通過結合而(er)解毒(du)，從而(er)減少或消(xiao)除致癌的(de)(de)危險。

羊(yang)肚菌既是宴席上的(de)(de)(de)(de)珍(zhen)品(pin)，又是久負盛名(ming)的(de)(de)(de)(de)食補良(liang)(liang)品(pin)，民間有‘年(nian)年(nian)吃(chi)羊(yang)肚、八十照樣滿山走’的(de)(de)(de)(de)說法。羊(yang)肚菌“性平(ping)、味甘，具(ju)有益腸胃、消化(hua)助食、化(hua)痰理氣、補腎(shen)、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化(hua)不良(liang)(liang)、痰多(duo)氣短(duan)、頭(tou)暈失眠有良(liang)(liang)好的(de)(de)(de)(de)治療作用。羊(yang)肚菌有機鍺(zang)含(han)量(liang)(liang)(liang)較(jiao)高，具(ju)有強(qiang)健身(shen)體、預(yu)防感(gan)冒、增強(qiang)人體免疫(yi)力的(de)(de)(de)(de)功效。羊(yang)肚菌含(han)有大量(liang)(liang)(liang)人體必需的(de)(de)(de)(de)礦質元素，每百克(ke)干(gan)樣鉀(jia)、磷(lin)含(han)量(liang)(liang)(liang)是冬蟲夏(xia)草的(de)(de)(de)(de)7倍(bei)和4倍(bei)，鋅的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)是香菇的(de)(de)(de)(de)4.3倍(bei)、猴頭(tou)的(de)(de)(de)(de)4倍(bei);鐵的(de)(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)(liang)是香菇的(de)(de)(de)(de)31倍(bei)、猴頭(tou)的(de)(de)(de)(de)12倍(bei)等(deng)”(引自徐錦(jin)堂，中(zhong)國藥用真菌學，1997年(nian)出版;也(ye)見李(li)時珍(zhen)《本草綱目》等(deng))。

折疊功效與作用

【性味】甘；平。

【歸經(jing)】脾(pi)、胃經(jing)。

【功能主治】和胃(wei)消食，理氣化痰。主消化不良，痰多(duo)咳(ke)嗽。

《新華本(ben)草(cao)綱(gang)要》：有和胃消(xiao)食，化痰(tan)理氣(qi)的功能。用于消(xiao)化不良、痰(tan)多氣(qi)短。

羊肚菌具有補腎(shen)、壯陽、補腦、提神的(de)功能(neng)。對(dui)精腎(shen)虧損、陽萎不舉、性功能(neng)減退、性欲冷淡(dan)有明顯的(de)改善作用。

長期食用(yong)可防(fang)(fang)癌(ai)、抗癌(ai)、抑制腫瘤、預防(fang)(fang)感冒、增加人體免疫力的效果。

羊肚(du)菌對(dui)減肥和美容也(ye)有(you)功效(xiao)，特別是對(dui)女性經常食用(yong)羊肚(du)菌不但(dan)可以美容、增白，還(huan)可以消除面部黑斑、黃斑、雀斑、暗瘡等(deng)作用(yong)，還(huan)能使皮膚(fu)長(chang)期保(bao)持(chi)細膩、嫩白、光滑。

羊肚菌對(dui)消除焦慮，增強(qiang)睡眠質(zhi)量，都(dou)有良好的(de)效果，所以羊肚菌對(dui)男女(nv)老少都(dou)皆宜。

羊肚菌富有多樣的(de)營養(yang)元素，是一(yi)種(zhong)不含任何(he)激素，無任何(he)副作用(yong)的(de)純天然滋補品，常吃具有強身健(jian)體的(de)功效。

折疊食療偏方

治消(xiao)化不良：陽雀菌(jun)60克，煮食喝(he)湯，日服2次。

治(zhi)痰多氣短：陽雀(que)菌60克，煎食。

折疊挑選方式

陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)是一(yi)種極為珍貴的(de)(de)野生菌(jun)(jun)(jun)(jun)。挑選(xuan)陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)一(yi)般以個大(da)，色深(shen)，尖(jian)(jian)頂(ding)為優。市面上(shang)能購買(mai)到的(de)(de)羊肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)以1-3cm長菌(jun)(jun)(jun)(jun)傘較(jiao)多，且(qie)圓頂(ding)帶有未去泥的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)腳(jiao)。挑選(xuan)時，菌(jun)(jun)(jun)(jun)傘能達到5cm以上(shang)的(de)(de)尖(jian)(jian)頂(ding)羊肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)為極品羊肚菌(jun)(jun)(jun)(jun)，市面價格也更(geng)為昂貴且(qie)難見，營(ying)養價值也優于其(qi)他形態圓頂(ding)陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)(jun)。

折疊功效作用

功(gong)效(xiao)作(zuo)用(yong)方面(mian)，陽雀(que)(que)菌具有補(bu)腎、壯陽、補(bu)腦、提神等功(gong)效(xiao)，不(bu)僅(jin)營養豐(feng)富(fu)、味道鮮美，而且益(yi)腸(chang)胃，是(shi)治(zhi)療消化不(bu)良(liang)，痰多(duo)氣短的(de)良(liang)好中藥，有獨(du)特(te)的(de)保(bao)健作(zuo)用(yong)。由于陽雀(que)(que)菌的(de)營養豐(feng)富(fu)，因此食用(yong)方面(mian)老(lao)少皆(jie)宜，特(te)別是(shi)青少年、中老(lao)年人(ren)的(de)理想保(bao)健食品，每次約30克。

折疊泡發方式

市面(mian)上(shang)出(chu)售的(de)羊肚(du)菌有(you)新鮮(xian)(xian)和干(gan)貨之分。新鮮(xian)(xian)的(de)通常(chang)被(bei)超(chao)市冷(leng)凍于凍庫保鮮(xian)(xian)。干(gan)的(de)陽雀菌則是經過(guo)晾曬后(hou)得到的(de)干(gan)品，味道也更加醇(chun)厚。干(gan)的(de)陽雀菌需要(yao)經過(guo)泡發(fa)后(hou)才能食(shi)用(yong)。泡發(fa)羊肚(du)菌水(shui)的(de)量要(yao)適度(du)，以剛(gang)剛(gang)浸過(guo)菇面(mian)為宜，大約二三十分鐘后(hou)水(shui)變成酒(jiu)(jiu)紅色，陽雀菌完(wan)全變軟即(ji)可撈出(chu)洗凈(jing)備用(yong)，發(fa)菌的(de)酒(jiu)(jiu)紅色原(yuan)(yuan)湯經沉淀(dian)泥砂(sha)后(hou)要(yao)用(yong)于燒菜，燉湯。切記這(zhe)酒(jiu)(jiu)紅色的(de)原(yuan)(yuan)湯是陽雀菌味道和養分的(de)精華所(suo)在。