陽(yang)雀菌:又(you)稱羊(yang)(yang)(yang)肚菜(cai)、狼肚菌、美味(wei)陽(yang)雀菌、羊(yang)(yang)(yang)蘑。羊(yang)(yang)(yang)肚菌(Morchella),又(you)名(ming)草笠竹(zhu),是(shi)一(yi)種(zhong)稀有菌類(lei),屬“四(si)大(da)菌王”之一(yi)。是(shi)一(yi)種(zhong)珍貴的(de)食用菌和藥用菌。陽(yang)雀菌于1818年被發(fa)現。其結構與盤菌相似(si),上部呈褶(zhe)皺網(wang)狀,既像(xiang)個蜂巢,也像(xiang)個羊(yang)(yang)(yang)肚,因而得名(ming)。
陽雀菌不僅具有豐富(fu)的(de)(de)營養價值(zhi)(zhi),而且有很高的(de)(de)藥(yao)用(yong)(yong)價值(zhi)(zhi)。研究發現陽雀菌含有豐富(fu)的(de)(de)脂(zhi)肪酸,有降血脂(zhi)、抗(kang)疲(pi)勞、抗(kang)放射、抗(kang)腫(zhong)瘤(liu)作(zuo)用(yong)(yong),并能(neng)減輕癌癥患者放化(hua)療引起的(de)(de)毒副作(zuo)用(yong)(yong)。中醫(yi)認為,陽雀菌性平(ping)味甘,有益腸胃、消化(hua)助食和化(hua)痰理氣之功(gong)效,可用(yong)(yong)于治療脾胃虛弱(ruo)、消化(hua)不良、痰多等(deng)癥。
分(fen)類(lei):真菌學分(fen)類(lei)屬盤菌目,羊肚菌科,羊肚菌屬。
陽雀(que)菌(jun)(jun)(jun)(jun)又稱羊(yang)肚(du)蘑、狼肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)、羊(yang)肝菜、編笠菌(jun)(jun)(jun)(jun)。真菌(jun)(jun)(jun)(jun)學分類(lei)屬盤菌(jun)(jun)(jun)(jun)目,羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)科,羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)屬。羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)(jun)由羊(yang)肚(du)狀(zhuang)的(de)(de)可孕(yun)頭(tou)狀(zhuang)體(ti)菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)和一個不(bu)孕(yun)的(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄組成。菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋(gai)表(biao)面(mian)有網狀(zhuang)棱(leng)的(de)(de)子實(shi)層,邊緣(yuan)與菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄相連。菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄圓筒(tong)狀(zhuang)、中空,表(biao)面(mian)平滑或有凹槽。
陽雀菌是子囊菌中最著名的(de)美味食菌,其菌蓋部分含有異亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、亮(liang)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、賴氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蛋氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)、蘇(su)氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)和纈氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)7種人體(ti)必需的(de)氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan),甘寒無毒(du),有益腸胃、化痰理(li)氣藥效
陽(yang)雀(que)菌的(de)營(ying)養(yang)相(xiang)當豐富(fu),據測定(ding),陽(yang)雀(que)菌含(han)粗(cu)蛋(dan)白(bai)20%、粗(cu)脂(zhi)肪26%、碳(tan)水(shui)化合物(wu)38.1%,還(huan)含(han)有(you)(you)(you)多種氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan),特(te)別是(shi)谷氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)含(han)量高達(da)1.76%。因此,有(you)(you)(you)人(ren)認為(wei)是(shi)“十分好的(de)蛋(dan)白(bai)質來源(yuan)”,并有(you)(you)(you)“素(su)(su)(su)中(zhong)之葷”的(de)美(mei)稱。人(ren)體中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質是(shi)由(you)20種氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)搭配而組(zu)成的(de),而陽(yang)雀(que)菌就含(han)有(you)(you)(you)18種,其中(zhong)8種氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)是(shi)人(ren)體不能制(zhi)造的(de),但在人(ren)體營(ying)養(yang)上顯(xian)得格外重要,所以被稱之為(wei)“必(bi)需氨(an)(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)”。另外,據測定(ding)陽(yang)雀(que)菌至少含(han)有(you)(you)(you)8種維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su):維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B12、煙(yan)酸(suan)(suan)(suan)、泛酸(suan)(suan)(suan)、吡噦(hui)醇、生(sheng)物(wu)素(su)(su)(su)、葉酸(suan)(suan)(suan)等。陽(yang)雀(que)菌的(de)營(ying)養(yang)成份,可與牛乳、肉和魚(yu)粉相(xiang)當。因此,國際上常稱它為(wei)“健康食品(pin)”之一。陽(yang)雀(que)菌含(han)抑制(zhi)腫(zhong)瘤(liu)的(de)多糖,抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)病(bing)毒(du)的(de)活性成分,具有(you)(you)(you)增(zeng)強機(ji)體免(mian)疫力(li)、抗(kang)(kang)疲勞、抗(kang)(kang)病(bing)毒(du)、抑制(zhi)腫(zhong)瘤(liu)等諸多作用;日本(ben)科學家發現羊肚菌提取液中(zhong)含(han)有(you)(you)(you)酪氨(an)(an)(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)酶抑制(zhi)劑,可以有(you)(you)(you)效地(di)抑制(zhi)脂(zhi)褐質的(de)形(xing)成。
陽雀菌所(suo)含(han)豐富的(de)硒是人體紅(hong)細胞(bao)谷胱甘肽過氧化酶(mei)的(de)組成成分,可運輸大量氧分子(zi)來抑制(zhi)惡性腫(zhong)瘤,使癌細胞(bao)失活;另方面能加強維生素E的(de)抗氧化作用(yong)。硒的(de)抗氧化作用(yong)能改(gai)變致(zhi)(zhi)癌物(wu)的(de)代方向,并通過結合(he)而(er)解毒,從而(er)減少或消除致(zhi)(zhi)癌的(de)危(wei)險(xian)。
羊(yang)肚(du)菌既是宴席(xi)上的(de)珍品,又是久負盛名的(de)食補良(liang)(liang)品,民間有‘年(nian)(nian)年(nian)(nian)吃羊(yang)肚(du)、八(ba)十照樣滿(man)山走’的(de)說(shuo)法。羊(yang)肚(du)菌“性(xing)平、味甘(gan),具有益腸胃、消(xiao)化(hua)助食、化(hua)痰(tan)理(li)氣(qi)、補腎、壯陽、補腦、提神之功能,對脾胃虛弱、消(xiao)化(hua)不良(liang)(liang)、痰(tan)多氣(qi)短、頭暈失眠(mian)有良(liang)(liang)好的(de)治療作(zuo)用。羊(yang)肚(du)菌有機(ji)鍺含量(liang)(liang)較高,具有強健身(shen)體(ti)(ti)、預防感冒、增強人體(ti)(ti)免疫力的(de)功效。羊(yang)肚(du)菌含有大量(liang)(liang)人體(ti)(ti)必需的(de)礦質元素,每百克干樣鉀、磷(lin)含量(liang)(liang)是冬蟲夏(xia)草的(de)7倍(bei)和4倍(bei),鋅的(de)含量(liang)(liang)是香菇(gu)的(de)4.3倍(bei)、猴頭的(de)4倍(bei);鐵的(de)含量(liang)(liang)是香菇(gu)的(de)31倍(bei)、猴頭的(de)12倍(bei)等(deng)”(引自徐錦堂,中國藥用真菌學,1997年(nian)(nian)出版;也見李(li)時珍《本草綱目》等(deng))。
【性(xing)味】甘;平。
【歸經】脾、胃經。
【功能(neng)主治(zhi)】和胃消(xiao)食(shi),理氣化痰。主消(xiao)化不良,痰多咳嗽。
《新華本草綱要》:有(you)和胃(wei)消食,化(hua)痰(tan)理(li)氣的功能(neng)。用于消化(hua)不良、痰(tan)多(duo)氣短。
羊肚菌(jun)具有補(bu)腎、壯陽、補(bu)腦、提神(shen)的功能(neng)。對精腎虧損、陽萎不舉、性(xing)功能(neng)減退、性(xing)欲冷淡有明顯的改善(shan)作(zuo)用。
長期食用可防癌、抗癌、抑制(zhi)腫瘤、預防感冒、增加人體(ti)免疫力的效果。
羊(yang)肚菌(jun)對(dui)減肥(fei)和(he)美容也有功效,特別是對(dui)女性經常(chang)食用羊(yang)肚菌(jun)不但可以美容、增白(bai),還可以消除(chu)面(mian)部黑(hei)斑(ban)、黃斑(ban)、雀(que)斑(ban)、暗瘡(chuang)等作用,還能使皮膚長期保(bao)持細膩、嫩白(bai)、光滑。
羊肚菌對消除(chu)焦(jiao)慮(lv),增強睡眠(mian)質量,都有良好的(de)效果,所(suo)以(yi)羊肚菌對男女老少都皆宜。
羊肚(du)菌富有(you)多樣(yang)的營養元素,是一種(zhong)不含任何激素,無任何副(fu)作用(yong)的純天然滋(zi)補品,常吃具有(you)強身健體的功效。
治消化不良:陽(yang)雀(que)菌60克,煮(zhu)食喝湯,日服2次。
治痰多(duo)氣短(duan):陽雀菌60克,煎食(shi)。
陽(yang)雀(que)菌(jun)是一(yi)種極為(wei)珍貴的(de)(de)野生菌(jun)。挑選陽(yang)雀(que)菌(jun)一(yi)般以(yi)個大,色深,尖頂(ding)(ding)為(wei)優(you)。市面(mian)上能購買到(dao)(dao)的(de)(de)羊(yang)肚菌(jun)以(yi)1-3cm長(chang)菌(jun)傘較多,且圓頂(ding)(ding)帶有未去泥的(de)(de)菌(jun)腳。挑選時,菌(jun)傘能達到(dao)(dao)5cm以(yi)上的(de)(de)尖頂(ding)(ding)羊(yang)肚菌(jun)為(wei)極品羊(yang)肚菌(jun),市面(mian)價格也更為(wei)昂貴且難(nan)見,營(ying)養價值也優(you)于其他形態(tai)圓頂(ding)(ding)陽(yang)雀(que)菌(jun)。
功(gong)效(xiao)作用(yong)方(fang)面,陽(yang)(yang)雀(que)菌具有補腎、壯陽(yang)(yang)、補腦、提神等功(gong)效(xiao),不僅營養(yang)(yang)豐(feng)富、味道鮮美,而且益(yi)腸胃,是治療消(xiao)化(hua)不良,痰(tan)多氣短的(de)(de)良好(hao)中藥,有獨特(te)的(de)(de)保健作用(yong)。由于陽(yang)(yang)雀(que)菌的(de)(de)營養(yang)(yang)豐(feng)富,因此食(shi)用(yong)方(fang)面老(lao)少(shao)皆宜(yi),特(te)別是青少(shao)年(nian)、中老(lao)年(nian)人的(de)(de)理想保健食(shi)品,每次約30克。
市面(mian)上出(chu)售的(de)羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)有新鮮和干(gan)貨之分(fen)。新鮮的(de)通常(chang)被超市冷凍于(yu)凍庫保鮮。干(gan)的(de)陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)則是(shi)經過晾曬后得到(dao)的(de)干(gan)品,味(wei)道(dao)也更加(jia)醇厚。干(gan)的(de)陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)需要(yao)經過泡(pao)(pao)發(fa)后才能(neng)食用。泡(pao)(pao)發(fa)羊(yang)肚(du)菌(jun)(jun)(jun)水的(de)量要(yao)適度,以(yi)剛剛浸過菇面(mian)為宜,大約二三十分(fen)鐘后水變成(cheng)酒紅色,陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)完全變軟即可撈出(chu)洗凈備(bei)用,發(fa)菌(jun)(jun)(jun)的(de)酒紅色原(yuan)湯經沉淀泥(ni)砂(sha)后要(yao)用于(yu)燒菜(cai),燉湯。切記這(zhe)酒紅色的(de)原(yuan)湯是(shi)陽(yang)雀菌(jun)(jun)(jun)味(wei)道(dao)和養(yang)分(fen)的(de)精華所在(zai)。