買購網原創圖片，未經許可不能轉載， 反饋牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)，又稱(cheng)蠔(hao)、生(sheng)蠔(hao)（粵語(yu)地(di)區）、蚵仔（閩南語(yu)系地(di)區），別稱(cheng)海(hai)蠣(li)(li)(li)子、蠣(li)(li)(li)黃(huang)、蠔(hao)白、青蚵、牡(mu)(mu)蛤(ha)、蠣(li)(li)(li)蛤(ha)、硴(硴)等(deng)，屬(shu)軟體(ti)動物門雙殼(ke)綱(gang)。在中醫(yi)藥方中的“牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)”，指的是牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)殼(ke)。牡(mu)(mu)蠣(li)(li)(li)產(chan)于海(hai)水或咸淡水交界(jie)處，以(yi)食浮游生(sheng)物為生(sheng)。
蠔(hao)烙的傳(chuan)統做法是，先熱鼎落(luo)油(you)，放下蔥花炒出香味，再把生粉(fen)水均勻地(di)倒下，煎成圓餅形，約有一公(gong)分厚，至生粉(fen)水剛熟成形，即把蛋漿均勻淋(lin)上，再在(zai)上面放蠔(hao)(用粉(fen)水上漿)、臘肉(rou)丁(ding)等，略煎，用鍋(guo)鏟切成四角，從鼎邊再落(luo)朥(朥)，翻過(guo)來(lai)繼續煎至外(wai)香脆，內嫩滑。"蠔(hao)烙"的醬碟是沙茶加魚露。
《潮(chao)汕(shan)民俗大觀》做法
主料：鮮(xian)蠔250克(ke)(ke)，鴨(ya)蛋3個，蔥(cong)頭20克(ke)(ke)，地瓜粉75克(ke)(ke)，熟豬油(you)150克(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)，魚露5克(ke)(ke)，辣椒醬5克(ke)(ke)。
做法：
1、先將鮮(xian)蠔仔用(yong)清水(shui)漂洗干凈(jing)，用(yong)地瓜粉水(shui)調(diao)勻，并(bing)將蔥頭切(qie)成細粒放入(ru)，同(tong)時加(jia)入(ru)味精、魚露攪(jiao)勻待用(yong)。
2、用(yong)(yong)旺火燒熱平鼎(ding)有足夠熱度后，加入(ru)(ru)少(shao)許(xu)豬(zhu)油，將蠔仔、粉水混(hun)和(he)成漿狀，用(yong)(yong)匙再調(diao)和(he)后下鼎(ding)，再把鴨(ya)蛋去殼(ke)打散淋在(zai)上(shang)面，加入(ru)(ru)豬(zhu)油煎(jian)，并配入(ru)(ru)辣椒醬調(diao)味，用(yong)(yong)鐵勺(shao)在(zai)鼎(ding)里把蠔烙切斷分塊，再用(yong)(yong)勺(shao)翻轉，四周(zhou)加入(ru)(ru)豬(zhu)油，繼續煎(jian)烙，煎(jian)至上(shang)下兩面酥(su)脆(cui)，并呈金黃色，盛(sheng)入(ru)(ru)盤(pan)即成，并伴上(shang)芫荽(sui)葉(xie)。特點：鮮美酥(su)香，酥(su)而不(bu)硬，脆(cui)而不(bu)軟。
食材
主料：生蠔
輔料：雞蛋(白皮(pi))、紅薯粉、香菜
調料：玉(yu)米油(you)、魚(yu)露、味精、胡椒粉(fen)、食鹽
步驟
1：準(zhun)備(bei)好所有(you)原料(liao)
2：新(xin)鮮蠔仔洗凈(jing)放(fang)入篩盤中控干(gan)水(shui)分(fen)備(bei)用
3：將(jiang)雞蛋磕進蠔(hao)仔里充(chong)分拌勻
4：番薯粉加少許清水加入(ru)（圖(tu)上我是沒加水的，加一(yi)點(dian)水粉會容(rong)易融化比較好拌勻）
5：加(jia)入少許(xu)魚露和味精
6：再加入少許(xu)胡椒粉(fen)
7：元荽或蔥花剁碎放(fang)入蠔仔漿中拌勻
8：充分拌勻好的蠔仔漿糊
9：電餅鐺打開下(xia)盤(pan)，倒入一勺半玉米油
10：待熱油(you)后勺入(ru)一(yi)半蠔仔漿糊
11：待稍微凝(ning)固時，用鐵勺把(ba)蠔烙切(qie)斷分(fen)塊
12：將電餅鐺上(shang)盤(pan)(pan)開(kai)啟，數秒后蓋(gai)上(shang)上(shang)盤(pan)(pan)加熱(re)，直至煎至金黃色時(shi)裝盤(pan)(pan)，撒(sa)上(shang)芫荽即可(ke)食(shi)用。
食材
生(sheng)蠔200g、地(di)瓜粉(fen)60g、鴨蛋(dan)2個、蔥(cong)1根、芫荽(sui)1小把(ba)、清水60g、魚露5g、豬油(you)3湯(tang)匙、辣(la)椒醬(jiang)5g
步驟
1、挑選(xuan)個(ge)頭小且新(xin)鮮的生蠔，清(qing)洗(xi)干凈。
2、準備好地瓜粉(fen)。
3、準(zhun)備(bei)好鴨蛋，并(bing)打散(san)。
4、蔥洗凈，切成蔥珠。
5、芫(yan)荽洗凈，切碎。
6、地瓜(gua)粉中加入等量清水(shui)(shui)，加入魚露與(yu)蔥珠，拌勻成粉水(shui)(shui)。
7、加入生蠔。
8、將其與粉水充分拌勻。
9、大(da)火熱鍋(guo)，下2湯匙豬油，豬油融化(hua)時，輕(qing)輕(qing)晃動平底(di)鍋(guo)，使整個(ge)鍋(guo)底(di)均沾上豬油。
10、倒入調好(hao)的(de)蠔(hao)烙漿(jiang)(jiang)，再(zai)一次晃動平底鍋，讓蠔(hao)烙漿(jiang)(jiang)鋪滿整個鍋底。
11、倒入打散的(de)鴨蛋(dan)液。
12、輕(qing)輕(qing)晃(huang)動平(ping)底(di)鍋(guo)，使加(jia)入的雞蛋(dan)液能均勻地(di)布滿整個(ge)平(ping)底(di)鍋(guo)。
13、稍微凝(ning)固時，均勻地(di)撒上(shang)辣椒醬。
14、端起(qi)平(ping)底(di)鍋，搖晃一下，若底(di)面(mian)已經煎好，即(ji)蠔烙(luo)是可以自由(you)滑(hua)動的;將(jiang)蠔烙(luo)翻面(mian)，再加入(ru)1湯(tang)匙(chi)豬(zhu)油。
15、將蠔(hao)烙(luo)的(de)底面也煎至金黃，取出裝盤，撒上芫荽(sui)開吃，喜(xi)歡(huan)重口味的(de)朋友(you)可以蘸著(zhu)魚露食用。
煎蠔烙(luo)(luo)時要講(jiang)究猛(meng)火厚油，才可以確保(bao)煎好的蠔烙(luo)(luo)外酥內嫩;另外，將蠔烙(luo)(luo)翻(fan)面也是技術活，我(wo)們(men)找一平底(di)盤(pan)，將整個鍋(guo)翻(fan)面倒下，煎好的蠔烙(luo)(luo)在底(di)面，重新將盤(pan)子反面平倒入鍋(guo)中。
推薦：蛋(dan)液可以用(yong)鴨蛋(dan)也可以用(yong)雞(ji)蛋(dan)，不(bu)過(guo)鴨蛋(dan)可使(shi)蠔烙更香。
歲月靜好 
