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基本介紹

牛(niu)(niu)肉(rou)粉在(zai)貴陽(yang)是家喻戶曉，人人皆(jie)知。在(zai)貴陽(yang)，牛(niu)(niu)肉(rou)粉的(de)各類繁(fan)多，有清湯牛(niu)(niu)肉(rou)粉、紅(hong)燒(shao)牛(niu)(niu)肉(rou)粉、黃(huang)燜牛(niu)(niu)肉(rou)粉、泡椒牛(niu)(niu)肉(rou)粉，甚至還有酸湯砂鍋牛(niu)(niu)肉(rou)粉，不過，萬變不離其宗，一(yi)(yi)碗(wan)上品牛(niu)(niu)肉(rou)粉的(de)精髓，就在(zai)于那(nei)一(yi)(yi)碗(wan)湯。

菜品特色

牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)是(shi)貴陽人吃早(zao)餐的(de)(de)最佳選擇，花溪牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)尤受貴陽人的(de)(de)喜愛。特別是(shi)冬(dong)天(tian)，一(yi)大早(zao)起(qi)來(lai)，吃一(yi)碗肉(rou)(rou)(rou)香四溢(yi)、還冒著熱氣的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)，出一(yi)身汗，頓時精神奕(yi)奕(yi)。因(yin)為(wei)粉(fen)(fen)都是(shi)一(yi)樣的(de)(de)米(mi)粉(fen)(fen)，但要吃出一(yi)碗牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)粉(fen)(fen)的(de)(de)好(hao)壞來(lai)，就(jiu)要靠那鍋牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)湯了。湯鮮，粉(fen)(fen)就(jiu)鮮，湯濃，粉(fen)(fen)就(jiu)香。

制作方法

原料及調料

新(xin)鮮黃牛(niu)肉(rou)1000克，米(mi)粉(fen)按人配(pei)需要量、泡(pao)酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛(niu)油、蔥、花椒(jiao)、八角、山奈、草果(guo)、沙仁、香(xiang)葉、回香(xiang)、桂(gui)皮、鹽、干辣椒(jiao)、蕪荽、味精等適量。

制作方法

1，黃牛(niu)肉(rou)洗凈(jing)切成(cheng)大塊下鍋煮，鍋開后反復打去(qu)血沫，用紗布把(ba)適(shi)量的花椒(jiao)、八角(jiao)、山奈、草果、沙仁、香(xiang)葉、回香(xiang)、桂皮、干辣(la)椒(jiao)（整個(ge)）包好還有姜塊一(yi)(yi)(yi)起放進(jin)鍋中和牛(niu)肉(rou)一(yi)(yi)(yi)起小(xiao)火燉(dun)，燉(dun)至(zhi)牛(niu)肉(rou)基本上熟(shu)了撈出(chu)一(yi)(yi)(yi)半(ban)(ban)切成(cheng)1厘米見方大小(xiao)的肉(rou)丁，如(ru)有牛(niu)筋(jin)也切成(cheng)丁一(yi)(yi)(yi)起再放到另(ling)一(yi)(yi)(yi)個(ge)鍋中繼(ji)續燉(dun)，直至(zhi)燉(dun)酥爛為止，另(ling)一(yi)(yi)(yi)半(ban)(ban)待涼透了（4個(ge)小(xiao)時以上）切成(cheng)3厘米寬5厘米長的肉(rou)片備(bei)用。牛(niu)板油(you)煉成(cheng)牛(niu)油(you)單獨用容器盛出(chu)來備(bei)用。

2，米粉，用(yong)清水漂過；糊辣椒面(mian)，用(yong)干(gan)辣椒烤脆微糊舂成辣椒面(mian)（以能夠看(kan)到完整的(de)辣椒籽和玉米粒大小(xiao)的(de)辣椒皮為標準）；泡酸蓮白，食用(yong)時從泡菜壇里撈(lao)出切(qie)成小(xiao)片用(yong)小(xiao)碟裝好當(dang)做配菜；酸菜，切(qie)成1.5-2厘米長段(duan)；蕪荽節成食指第一節那樣長短的(de)段(duan)；

3，米粉（一般(ban)一碗牛(niu)肉粉約150克-200克）放(fang)入開水鍋中燙(tang)透，撈入湯(tang)碗里，在米粉上(shang)鋪(pu)上(shang)牛(niu)肉片，蓋上(shang)燉熟的牛(niu)肉丁(ding)或牛(niu)筋丁(ding)，放(fang)上(shang)適量(liang)的酸(suan)菜，加上(shang)牛(niu)油(根據個人口(kou)味而定)，最后(hou)澆上(shang)滾燙(tang)的原(yuan)湯(tang)，灑上(shang)芫(yan)荽節(jie)即可。

制作要(yao)點：肉(rou)片一(yi)定要(yao)切(qie)得薄(刀(dao)工好的(de)“吃友”不妨(fang)切(qie)得象紙一(yi)薄，這(zhe)樣更進味(wei))，米(mi)粉必須要(yao)燙透心，一(yi)般來說，當所有的(de)米(mi)粉在水開后都飄在水面上，就(jiu)可(ke)以撈起來了。

還有一(yi)(yi)個關鍵，為保(bao)證(zheng)一(yi)(yi)次能吃(chi)到(dao)清湯(tang)和辣(la)(la)湯(tang)兩(liang)種口(kou)(kou)味，建(jian)議先(xian)不(bu)要放辣(la)(la)椒，吃(chi)原湯(tang)牛(niu)肉粉(fen)，感覺一(yi)(yi)下原斷(duan)鮮香(xiang)，等吃(chi)到(dao)一(yi)(yi)半(ban)時，再根據個人口(kou)(kou)味加辣(la)(la)椒面，這樣，就能感受到(dao)辣(la)(la)湯(tang)牛(niu)肉粉(fen)的(de)口(kou)(kou)感。一(yi)(yi)粉(fen)兩(liang)吃(chi)哦!