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基本介紹

昔年海門有一(yi)位新婚漁民將要隨船出海，賢惠的(de)新娘關(guan)心丈夫出海時的(de)飽暖，就(jiu)將嫁時帶來的(de)糯米研(yan)成(cheng)粉末，炒熟加糖，精心做(zuo)成(cheng)一(yi)塊塊剛好可入口(kou)的(de)糕仔，并一(yi)塊塊疊成(cheng)柱(zhu)狀(zhuang)，卷上紅紙，給(gei)丈夫帶出海當干糧(liang)食(shi)用。之后，其他漁家發現此法(fa)甚妙，便競(jing)相仿效(xiao)，這樣(yang)一(yi)傳(chuan)十、十傳(chuan)百，逐漸成(cheng)了潮汕地區的(de)名餅食(shi)。沒想到小小一(yi)塊“糕仔”，竟承載(zai)著潮汕女(nv)性勤勞(lao)聰(cong)慧、賢惠顧(gu)家的(de)美(mei)德。

海(hai)門鎮(zhen)有數十家糕餅店在制作和銷(xiao)售糕仔，除了大部分(fen)在本地銷(xiao)售之外，最遠的(de)也只有鄰近的(de)福建(jian)東山和詔安一帶，它的(de)銷(xiao)量在逐漸萎縮。不少業內人士認為，這(zhe)其中主要原因就是缺乏包(bao)裝，包(bao)括對糕仔的(de)保鮮(xian)包(bao)裝和形象包(bao)裝。

據了(le)解(jie)，海門(men)糕(gao)仔的(de)最佳(jia)食用期大約只有(you)四(si)、五天，如果超過(guo)這(zhe)一期限(xian)，香味就會大大減少(shao)甚至消(xiao)失，而且變得又硬又脆(cui)。不(bu)像現代一些(xie)食物(wu)糕(gao)餅，保質期動輒一年半載。由于(yu)保質期限(xian)太短，致(zhi)(zhi)使它無(wu)法銷往更遠一點的(de)地方(fang)，更別說是(shi)飄洋過(guo)海乘(cheng)船坐飛(fei)機(ji)銷往國外了(le)；其次，由于(yu)海門(men)糕(gao)仔產(chan)(chan)品單(dan)一，可以說是(shi)“百年如一日”，從未(wei)在顏色、賣相和口味上(shang)做過(guo)文章(zhang)，從未(wei)有(you)宣傳推廣，產(chan)(chan)品檔次不(bu)高，這(zhe)使貪圖新(xin)奇的(de)現代人逐漸(jian)對其失去“興(xing)趣”；加上(shang)一直以來(lai)就是(shi)采(cai)用非常(chang)原始(shi)的(de)手工制作(zuo)方(fang)法，導致(zhi)(zhi)產(chan)(chan)量非常(chang)有(you)限(xian)。這(zhe)些(xie)因素導致(zhi)(zhi)了(le)“海門(men)糕(gao)仔”一直處在“養(yang)在深閨人未(wei)知(zhi)”的(de)尷尬地步(bu)。

菜品特色

海門糕仔與(yu)其它(ta)糕點(dian)最大(da)不同(tong)在于它(ta)的口味是清甜型(xing)的，口感軟中帶韌，非常可(ke)口，然(ran)而它(ta)的銷量卻(que)十分(fen)有限，知道它(ta)的人(ren)也不多。

制作方法

首先得精選新鮮的(de)糯米(mi)，把糯米(mi)混著(zhu)細(xi)(xi)砂一起(qi)放(fang)進鐵鍋炒熟（即(ji)潮汕俗(su)稱(cheng)的(de)‘鼎’），再(zai)用(yong)篩(shai)子把細(xi)(xi)砂篩(shai)掉，把糯米(mi)輾成粉狀。而此時(shi)的(de)糯米(mi)粉還不能(neng)馬上用(yong)來制(zhi)作糕(gao)仔，至(zhi)少還得在濕度適中的(de)環(huan)境下存放(fang)半個月后才能(neng)用(yong)。最(zui)后一道(dao)工序(xu)非(fei)常(chang)簡(jian)單，不過有(you)一點要注意，在把那些(xie)泥狀摁(en)進木模時(shi)還得講(jiang)究手法和力(li)度，否(fou)則(ze)制(zhi)作出來的(de)糕(gao)仔會又松(song)又脆不成型的(de)。