小魚(yu)干(gan),顧名思義,指曬(shai)干(gan)的(de)小魚(yu)。通(tong)常小魚(yu)干(gan)是(shi)利用公魚(yu)、丁(ding)香、鰽(qiu)白等(deng)魚(yu)類制作而成(cheng)的(de),以(yi)公魚(yu)為(wei)多。小魚(yu)干(gan)在(zai)選購上要選擇整(zheng)尾(wei)完整(zheng)的(de),在(zai)側面有一條銀白色縱帶(dai),魚(yu)的(de)肚皮沒有破(po)的(de)比(bi)較(jiao)好(hao)。
小魚干含鈣量高所以常被當成零食來食用(yong)(yong),在臺式的XO醬里(li),小魚干主要是(shi)用(yong)(yong)來補香味(wei)與(yu)咸(xian)度的,而(er)為了好看與(yu)無法讓(rang)人(ren)看出用(yong)(yong)了哪些材料,小魚干在入醬前會先去頭然后切碎使用(yong)(yong)。
由于(yu)體型小(xiao),肉也不多,所(suo)以小(xiao)魚(yu)干常拿(na)來當作熬湯、熬粥(zhou)提鮮的(de)材料,如果直(zhi)接食用,通常是油(you)炸成酥脆(cui)的(de)口感,或(huo)是和豆干丁、花生等一起煎(jian)炒,作成下酒的(de)小(xiao)菜(cai)。
小(xiao)魚干有很多種,除了這一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)所用的(de)(de)(de)「公魚」,另外還有鰽白、丁(ding)香(xiang)等,不過我們一(yi)般稱的(de)(de)(de)小(xiao)魚干,指的(de)(de)(de)就是這一(yi)道(dao)(dao)菜(cai)所使用的(de)(de)(de)公魚。在曬干以前,公魚的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)(dao)也非常鮮美,無論是煮湯或炒小(xiao)菜(cai),都值得細細咀(ju)嚼。
用(yong)手去抓魚干,如果(guo)會(hui)黏(nian)手,表示(shi)魚干可(ke)能已經(jing)受潮,如果(guo)有殘余(yu)白色(se)細末,應該是魚干存放的(de)時間較久(jiu),碰到這(zhe)兩種(zhong)情形,就表示(shi)魚干不夠(gou)新鮮,味道也(ye)會(hui)比較差。
材料:
小魚(yu)干(gan),姜,辣椒干(gan),醋(cu),料酒,老抽,蠔油,蔥,味精,糖(tang)。
做法:
1.小魚干用加過(guo)醋的清水(shui)(shui)浸泡約20分鐘后用清水(shui)(shui)沖洗,瀝干水(shui)(shui)。
2.熱鍋下(xia)油,放(fang)入姜(jiang)片,干紅(hong)辣椒炒香,下(xia)小(xiao)魚干,蔥(cong)白翻炒。
3.加醋,料酒,老抽(chou),蠔油給魚上色。
4.加(jia)入一碗(wan)水(shui),燒開(kai)后(hou)(hou),小(xiao)火煮約(yue)3分鐘后(hou)(hou)大(da)火收(shou)汁。
5.下味精,糖調味后(hou)起鍋,撒上小蔥末。
原料:
小魚干·水(shui)果蘿(luo)卜·韓國(guo)辣椒醬(jiang)·白芝麻(ma)·糖(tang)·芝麻(ma)油
作法:
用(yong)微波爐(lu)做辣拌(ban)(ban)小(xiao)魚干非常簡單,做好后用(yong)來(lai)配(pei)粥和拌(ban)(ban)飯都不錯(cuo)。
1、小魚干洗凈(jing)晾干,然后取(qu)一個微波爐(lu)可用的平(ping)盤,把小魚干平(ping)鋪在盤上,注(zhu)意一定(ding)不要重疊,否則(ze)容易糊。
2、盤子不(bu)用加蓋,直接放(fang)進微(wei)(wei)波爐中(zhong),用中(zhong)火轉兩分鐘,取出略微(wei)(wei)攪拌一下,把(ba)中(zhong)間(jian)的(de)換到(dao)四(si)周,再把(ba)四(si)周的(de)換到(dao)中(zhong)間(jian),總之給小(xiao)魚(yu)干挪個位(wei)置,以便加熱均勻。
3、把盤子再次放進微波爐(lu),還是(shi)不加蓋,用(yong)中火一分鐘至香酥。
4、水果蘿卜洗凈后切細絲(si)和小(xiao)魚干一起加韓國辣椒醬、糖、麻油(you)拌(ban)勻即可。
5、最后灑上些炒熟的白(bai)芝麻,沒有也可不加。
營養成份:
1、小(xiao)魚干鈣的含量(liang)很高(gao),多吃可以補鈣。
2、水果蘿卜富(fu)含維生素,有益身體。
小貼士:
1、在烤小(xiao)魚干時(shi)可以(yi)根據(ju)各(ge)家微(wei)波爐的功(gong)率調整時(shi)間(jian)。
2、蘿卜用刨子擦成(cheng)細絲是很好的偷懶方(fang)法。
材料:魚(yu)干(gan)、青椒、紅椒、洋(yang)蔥(cong)、姜片、豆(dou)豉、蒜(suan)頭(拍碎(sui))、花(hua)生油、紹酒、鹽(yan)、糖、雞粉。
做法:
1將魚干洗凈(jing),用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)浸(jin)一會備用(yong)。
2青椒、紅椒、洋(yang)蔥洗凈,切片備(bei)用(yong)。豆豉洗凈備(bei)用(yong)。
3燒鍋下油,爆香姜片、豆豉、蒜頭,下魚干,濺紹酒,大火翻炒至(zhi)熟,放入青椒、紅椒,下鹽、糖、雞粉調(diao)味炒勻,上碟(die)便可。還可以加油、豆豉(剁碎)、剁辣椒、姜絲,隔水蒸透了吃
主(zhu)料:小魚干(gan)300克雞蛋(dan)240克
輔(fu)料:金華(hua)火腿30克(ke)
調料:大蔥15克姜3克色拉油(you)10克鹽2克醬油(you)10克各適量
蛤蜊燉(dun)蛋的做法:
1.小魚干洗于凈
2.雞(ji)蛋打散;蔥(cong)(cong)洗凈,蔥(cong)(cong)綠切段,蔥(cong)(cong)白切花;姜去外(wai)皮,切下2片后,余切成(cheng)(cheng)姜末;金華火腿切成(cheng)(cheng)末。
3.水一鍋煮沸,入蔥綠、姜片及小魚干,并加酒、鹽去腥連湯盛(sheng)入蒸(zheng)碗(wan)中。
4.待小魚干(gan)湯涼后,加入(ru)蛋汁、淡色醬油汲色拉油攪勻(yun),入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)10分鐘,可用筷(kuai)子(zi)試(shi)插,如筷(kuai)子(zi)沒沾蛋汁,表示蛋已(yi)熟,撒下蔥(cong)花、肉松即可供食。