冰淇淋(lin)是(shi)以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(you)(或植物(wu)油(you)脂(zhi))、食(shi)糖等(deng)為(wei)主要(yao)原(yuan)料,加(jia)(jia)入適量(liang)食(shi)品(pin)(pin)添加(jia)(jia)劑,經混合、滅菌、均(jun)質(zhi)、老化、凝凍(dong)(dong)、硬化等(deng)工(gong)藝制(zhi)成的(de)(de)(de)體積膨脹(zhang)的(de)(de)(de)冷凍(dong)(dong)食(shi)品(pin)(pin)。冰淇淋(lin)是(shi)一種極(ji)具誘惑力的(de)(de)(de)美味(wei)冷凍(dong)(dong)奶制(zhi)品(pin)(pin)。冰淇淋(lin)源(yuan)于(yu)(yu)中國。冷飲,大約(yue)起源(yuan)于(yu)(yu)3000年前的(de)(de)(de)商代(dai),當時的(de)(de)(de)富貴人(ren)家(jia)已知(zhi)冬日鑿冰貯(zhu)藏于(yu)(yu)窖,以備來年盛(sheng)夏消(xiao)暑(shu)之需。周(zhou)朝更(geng)設有(you)專掌“冰權(quan)”的(de)(de)(de)“凌人(ren)”。唐代(dai)更(geng)開(kai)始公開(kai)出(chu)售冰制(zhi)品(pin)(pin),晚唐時,商人(ren)為(wei)了招徠生意(yi),更(geng)在冰中加(jia)(jia)糖,吸引顧客。
13世紀(ji),意大利(li)探險家馬可·波羅(luo)回(hui)到意大利(li),帶回(hui)了(le)(le)中國(guo)的(de)冰(bing)淇淋(lin)制法。1500年,法國(guo)一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)(wei)國(guo)王與意大利(li)皇室(shi)的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)(wei)成員結婚(hun)時,冰(bing)淇淋(lin)又(you)由意大利(li)傳入了(le)(le)法國(guo),法國(guo)人(ren)在原有做法的(de)基礎上,又(you)增加(jia)了(le)(le)許多新的(de)配(pei)料,1625年,新繼位(wei)(wei)的(de)英(ying)國(guo)國(guo)王查理一(yi)(yi)(yi)(yi)世,為能吃到這(zhe)種消(xiao)暑食品,曾專門(men)聘(pin)請了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)位(wei)(wei)廚(chu)師(shi)來制作冰(bing)淇淋(lin),并(bing)要求這(zhe)位(wei)(wei)廚(chu)師(shi)對冰(bing)淇淋(lin)的(de)配(pei)方(fang)嚴(yan)加(jia)保密。
大(da)約在1700年(nian),冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋傳入美洲(zhou)大(da)陸(lu),美國(guo)首任總統喬治·華盛頓對(dui)這(zhe)種(zhong)(zhong)新(xin)工藝癡愛異常。當時(shi),冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)(de)制(zhi)作還很不容(rong)易(yi),人們要在夏天吃到這(zhe)種(zhong)(zhong)食(shi)品,不得(de)不在冬天到河里取冰(bing)(bing)塊,把它們貯放在鋸末(mo)里。冰(bing)(bing)激凌仍然是富(fu)貴人家的(de)(de)食(shi)品。1846年(nian),美國(guo)的(de)(de)一位冬叫南希·約翰遜的(de)(de)女士對(dui)復(fu)雜的(de)(de)工藝進行了(le)(le)改進,制(zhi)造了(le)(le)一種(zhong)(zhong)手(shou)動曲柄式冷(leng)凍機,使冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋的(de)(de)制(zhi)作工藝更加簡單容(rong)易(yi)。1851年(nian),美國(guo)人扎(zha)卡布·費斯賽爾在美國(guo)馬里蘭(lan)州(zhou)的(de)(de)巴爾的(de)(de)摩開辦了(le)(le)美國(guo)首家冰(bing)(bing)淇(qi)(qi)淋制(zhi)作工廠。
1900年,由于電力和制冷學的廣(guang)泛應用,冰淇淋(lin)的制作過程加(jia)快,降(jiang)低了(le)成本,從而使(shi)價格(ge)大大下降(jiang)。從那(nei)以后(hou),冰淇淋(lin)就開始成為一(yi)種(zhong)普(pu)及的降(jiang)暑食品。
由于冰(bing)箱和冰(bing)柜(ju)在(zai)中國的(de)日益普及(ji),每(mei)逢炎熱的(de)夏季來臨(lin),無論城(cheng)市還(huan)是鄉村的(de)大小商店,都有冰(bing)淇(qi)(qi)淋出售;許多家庭還(huan)習(xi)慣自制(zhi)適合自己口味的(de)冰(bing)淇(qi)(qi)淋;即(ji)使在(zai)寒冷的(de)冬(dong)天(tian),也(ye)有不少(shao)人喜歡吃冰(bing)淇(qi)(qi)淋。
冰(bing)淇(qi)淋是一種含有(you)優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)及(ji)高糖高脂的(de)食品,另(ling)外還含有(you)氨基(ji)酸及(ji)鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫(liu)、鐵等,具有(you)調節(jie)生(sheng)理機能、保持滲透壓和酸堿(jian)度(du)的(de)功能。
資料顯示,在人體內(nei)的(de)消(xiao)(xiao)化率(lv)可達(da)95%以上,高于肉類(lei)、脂肪類(lei)的(de)消(xiao)(xiao)化率(lv)。
冰激凌是有(you)營養價(jia)值的。富含優(you)質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、乳糖(tang)、鈣、磷(lin)、鉀、鈉、氯、硫、鐵(tie)、氨基酸(suan)(suan)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E等多種營養成分(fen)以(yi)及(ji)其(qi)他(ta)對人極(ji)為有(you)益(yi)的生(sheng)(sheng)物活性(xing)物質(zhi),具有(you)調節生(sheng)(sheng)理功能、平衡人體滲(shen)透(tou)壓和酸(suan)(suan)堿(jian)度的功能。
冰激凌的主要(yao)營養成分(fen)糖和脂肪。
冰(bing)淇淋(lin)中含有糖(tang)類,由牛奶中的乳糖(tang)和各種(zhong)果汁、果漿中的果糖(tang)以(yi)及(ji)蔗糖(tang)組成,其中的有機(ji)酸、丹寧和各種(zhong)維生素,可以(yi)給人(ren)體提供(gong)所需要的營養(yang)物(wu)質。
冰(bing)淇淋所(suo)含脂(zhi)肪主(zhu)要來自于牛奶和雞蛋(dan),有(you)較多(duo)的卵磷脂(zhi),可釋放出膽堿,對增進(jin)人的記憶力有(you)幫助。脂(zhi)肪中的脂(zhi)溶性維生素(su)也容(rong)易(yi)被(bei)人體(ti)所(suo)吸收。
國內的冰淇淋主要由3種成分組成,其中脂肪占(zhan)7%~16%,蔗糖14%~20%,蛋白質占(zhan)3%~4%。
以(yi)下是(shi)冰淇淋上常(chang)用(yong)的(de)果(guo)仁碎、七彩糖條(tiao)及朱古力碎的(de)營養成(cheng)分。
果仁碎
許多(duo)人喜歡(huan)吃(chi)冰淇淋上面的果仁碎,其實果仁所含(han)的營養甚多(duo),有蛋白質(zhi)、維生素(su)E、鐵、銅、鋅(xin)、錳和(he)纖維素(su),但脂(zhi)肪量真(zhen)的不少。雖然其脂(zhi)肪大部分是不飽(bao)和(he)脂(zhi)肪,有助降低血液(ye)中的壞膽固醇,但熱量很高,多(duo)吃(chi)易致(zhi)胖。
七彩糖條
彩色糖條和棉花(hua)糖雖無脂(zhi)肪,但糖分很(hen)高。糖營養價值很(hen)低,只(zhi)提(ti)供熱量,多(duo)吃(chi)容易致胖,1湯匙彩色糖條,含(han)60卡路里。
巧克力碎
巧克(ke)力(li)碎中有54%可可油,19%碳水化合物(wu),12%蛋白質,絕對是高(gao)脂(zhi)(zhi)食(shi)物(wu)。冰淇(qi)淋(lin)中加入巧克(ke)力(li)碎令脂(zhi)(zhi)肪、糖及熱量倍增(zeng)。
簡易冰淇淋
材料:牛奶(nai)、雞蛋、砂糖
制作(zuo)流程:1.鍋里先打(da)4個雞蛋黃(huang)(只要黃(huang)不要白(bai))放100克(ke)白(bai)糖,朝一個方向攪(jiao)散(san)。攪(jiao)5分鐘。
2.500克純奶(nai)燒開,倒進(jin)已(yi)經攪好的蛋糊里(li)。開點小火,(保持在70度,不能(neng)開)不斷攪拌。
3.放(fang)進冰箱冰凍,中間不斷拿出來攪(jiao)拌。
4.完成!
1.不能(neng)進食過快,以免刺激(ji)內臟(zang)血管,使局部出現(xian)貧血,減弱(ruo)胃(wei)腸(chang)道(dao)的消化功能(neng)和(he)殺菌能(neng)力,促使胃(wei)腸(chang)炎、膽(dan)囊(nang)炎甚至(zhi)肝炎的發生。
2.吃得太多對(dui)小兒易(yi)引(yin)(yin)起腹痛(tong),對(dui)中(zhong)老(lao)年人(ren)(ren)則易(yi)引(yin)(yin)發(fa)心絞痛(tong),對(dui)一般人(ren)(ren)易(yi)引(yin)(yin)起胃腸炎、喉(hou)痙攣、聲啞失音。
3.長期(qi)大量(liang)食用甚至代替正餐食物(wu)則會導(dao)致營養(yang)缺乏癥,并有(you)可能損壞牙(ya)齒和肥胖。