炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)一(yi)系列用油炸(zha)(zha)(zha)制(zhi)雞(ji)(ji)(ji)肉菜(cai)肴的(de)(de)總稱。世(shi)界上流(liu)行的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)包(bao)(bao)括(kuo)美(mei)式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji),韓式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji),泰(tai)式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji),日式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji),廣式(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)等。在西(xi)方,裹(guo)粉(fen)(fen)油炸(zha)(zha)(zha)的(de)(de)烹飪方式(shi)最早追溯到中世(shi)紀的(de)(de)油炸(zha)(zha)(zha)面團(Fritter。用面粉(fen)(fen)包(bao)(bao)裹(guo)葡萄干,堅果等餡料,油炸(zha)(zha)(zha)之后配合糖霜(shuang)等食用的(de)(de)小吃(chi))。最早的(de)(de)裹(guo)粉(fen)(fen)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)蘇(su)格蘭(lan)人制(zhi)作的(de)(de),但是(shi)當時的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)沒有調(diao)味。十九世(shi)紀之后,美(mei)國南方的(de)(de)黑(hei)人將(jiang)蘇(su)格蘭(lan)的(de)(de)裹(guo)粉(fen)(fen)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)技法(fa)與西(xi)非(fei)的(de)(de)調(diao)味技法(fa)相結(jie)合,促成(cheng)了(le)美(mei)國南部風味的(de)(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji),一(yi)直流(liu)傳至今。
在工業化養雞(ji)(ji),消毒防(fang)蟲等關鍵(jian)技術還未成形之前(qian),養雞(ji)(ji)業極易受到病(bing)蟲害沖擊,人(ren)們(men)一般只在特殊場(chang)合,如(ru)節(jie)日宴席之中食用雞(ji)(ji)肉菜肴,包(bao)括(kuo)炸雞(ji)(ji)。二戰之后(hou),隨著工業化養雞(ji)(ji)行(xing)業的發達,炸雞(ji)(ji)的價(jia)格隨著雞(ji)(ji)肉價(jia)格一路走低,如(ru)今已經成為了(le)人(ren)們(men)日常消費的菜肴。
在中國,油炸食物的技法早在南北朝時期(qi)在《齊民要術》書中就有記載。《隨園食單》中記載有“生炮雞(ji)”的吃(chi)法,將小雞(ji)塊用醬油和酒拌勻(yun),臨吃(chi)時油炸。
這種腌(a)制油(you)(you)炸的技(ji)法(fa)在江(jiang)戶時代傳到(dao)日(ri)本,與日(ri)本改(gai)良的西式(shi)裹粉油(you)(you)炸技(ji)法(fa),即(ji)日(ri)式(shi)的“天婦羅”技(ji)法(fa)結合,成為了日(ri)式(shi)的“唐(tang)揚(yang)”炸雞(ji)。
炸雞(ji)的(de)主要營養成分有(you):碳水(shui)化合物、蛋白質、脂肪(fang)、膽(dan)固醇和鈉(na)、鉀、磷(lin)等礦物質。雞(ji)肉的(de)蛋白質含量(liang)(liang)(liang)豐富,但缺(que)乏膳食(shi)纖維(wei)與(yu)其他水(shui)溶性維(wei)生素。油炸食(shi)品通常熱(re)量(liang)(liang)(liang)較高(gao),炸雞(ji)為了保持雞(ji)肉軟嫩裹了一層面粉炸制,熱(re)量(liang)(liang)(liang)更高(gao)。
三黃雞500g
油適量
鹽適量
五香粉適量
生姜適量
料酒適量
淀粉適量
雞蛋適量
白糖適量
買的三黃(huang)雞(ji),叫店家給剁成條狀,回家洗凈(jing)瀝干
生姜切成末
剁好的雞塊放入料酒
加(jia)入生姜末(mo),鹽,白糖適(shi)量,五香粉(fen)腌制30分鐘
30分鐘(zhong)后加(jia)入淀粉(fen)和2個雞蛋液拌勻,不用加(jia)清水
鍋(guo)里放多(duo)一點的油
油溫(wen)6成熱時(shi)候下入雞(ji)塊,炸到雞(ji)塊金黃(huang)色時(shi)就可(ke)以(yi)撈出
炸雞(ji)加啤酒(jiu)的飲食危害
看過韓劇(ju)《來自星星的(de)你》的(de)都(dou)明白,“炸雞(ji)和(he)啤酒”很火。女主角的(de)一(yi)句“下雪了,怎(zen)么(me)能(neng)沒有(you)炸雞(ji)和(he)啤酒”臺詞,讓炸雞(ji)與啤酒火爆(bao)網絡。
同樣(yang),劇《來自星星的你(ni)》在大(da)陸爆紅,“吃炸雞配(pei)啤酒”一幕,讓餐廳相同套(tao)餐熱賣,冷凍雞翅(chi)受惠,使得因H7N9受創的家禽業(ye)挽回部分市場。
《來自星(xing)(xing)星(xing)(xing)的你》里面的炸雞(ji)加(jia)啤酒不(bu)知讓多(duo)少韓粉為(wei)之(zhi)瘋(feng)狂,更有情侶如(ru)此瘋(feng)狂過后雙雙患(huan)胰(yi)腺炎住院(yuan)。
炸雞這(zhe)一類(lei)的油炸食品不容易被消化,尤其(qi)對于有過胃病史的患者更是如此(ci)。所以在此(ci)基礎上再搭(da)配酒類(lei)就(jiu)更會(hui)加劇它對胃的刺激,嚴重者會(hui)損傷(shang)胃黏膜,造(zao)成胃潰瘍(yang)甚至腸炎。
從營養素理論上,雞(ji)(ji)和啤(pi)酒都(dou)是高熱量(liang)(liang)食物。經(jing)常吃炸雞(ji)(ji)、喝啤(pi)酒很容易造成熱量(liang)(liang)超(chao)標,蓄(xu)積(ji)在(zai)體(ti)內導致(zhi)過剩誘發肥(fei)胖。100ml啤(pi)酒里有(you)32kcal的熱量(liang)(liang),一(yi)罐啤(pi)酒350ml,熱量(liang)(liang)達(da)到110kcal,而(er)100g炸雞(ji)(ji)的熱量(liang)(liang)更有(you)300kcal,1只炸雞(ji)(ji)有(you)200g左(zuo)右(you),如此計算下來,相當(dang)于(yu)一(yi)餐正餐的熱量(liang)(liang)。
同(tong)時,啤酒會(hui)(hui)阻礙嘌呤物質在體內的代謝,會(hui)(hui)誘發(fa)痛(tong)風的發(fa)病(bing)。對于痛(tong)風病(bing)人(ren)或(huo)者高尿酸血癥的人(ren)來說,對身體的傷害就更大了。