炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)一(yi)系列(lie)用(yong)油炸(zha)(zha)(zha)制雞(ji)(ji)(ji)肉菜肴的(de)總稱。世界(jie)上流行的(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)包(bao)括(kuo)美式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，韓式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，泰式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，日式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，廣式(shi)(shi)(shi)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)等。在(zai)西方，裹粉(fen)油炸(zha)(zha)(zha)的(de)烹飪(ren)方式(shi)(shi)(shi)最(zui)(zui)早追溯到中世紀的(de)油炸(zha)(zha)(zha)面團（Fritter。用(yong)面粉(fen)包(bao)裹葡萄干，堅果等餡料，油炸(zha)(zha)(zha)之后配合(he)糖霜等食(shi)用(yong)的(de)小(xiao)吃(chi)）。最(zui)(zui)早的(de)裹粉(fen)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)蘇格蘭人制作的(de)，但是(shi)當時的(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)沒有調(diao)味(wei)(wei)。十九(jiu)世紀之后，美國(guo)南方的(de)黑人將(jiang)蘇格蘭的(de)裹粉(fen)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)技法與(yu)西非的(de)調(diao)味(wei)(wei)技法相結合(he)，促(cu)成了美國(guo)南部風味(wei)(wei)的(de)炸(zha)(zha)(zha)雞(ji)(ji)(ji)，一(yi)直流傳(chuan)至(zhi)今。
在(zai)工(gong)業(ye)化養雞，消毒(du)防蟲等關鍵(jian)技術還未成形之前(qian)，養雞業(ye)極易受到病(bing)蟲害沖(chong)擊，人(ren)們一(yi)般(ban)只在(zai)特殊場合，如節(jie)日宴席之中(zhong)食(shi)用雞肉(rou)菜肴，包括(kuo)炸雞。二戰(zhan)之后，隨著工(gong)業(ye)化養雞行業(ye)的發達，炸雞的價(jia)格隨著雞肉(rou)價(jia)格一(yi)路(lu)走低，如今已經成為了人(ren)們日常消費的菜肴。
在中(zhong)(zhong)國，油(you)炸食(shi)物的技法早在南北(bei)朝時期在《齊民要術》書中(zhong)(zhong)就有(you)記載。《隨園食(shi)單》中(zhong)(zhong)記載有(you)“生炮雞(ji)”的吃(chi)法，將小雞(ji)塊用醬油(you)和酒(jiu)拌勻(yun)，臨吃(chi)時油(you)炸。
這種(zhong)腌(a)制油炸的(de)(de)技(ji)法在江戶時代(dai)傳到日(ri)本(ben)，與(yu)日(ri)本(ben)改良的(de)(de)西(xi)式(shi)(shi)裹粉油炸技(ji)法，即日(ri)式(shi)(shi)的(de)(de)“天(tian)婦(fu)羅”技(ji)法結合，成為了日(ri)式(shi)(shi)的(de)(de)“唐揚(yang)”炸雞。
炸(zha)雞(ji)的主要營養成(cheng)分有：碳水化合物、蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、膽固醇和鈉、鉀(jia)、磷等礦物質(zhi)。雞(ji)肉的蛋(dan)白質(zhi)含量(liang)豐富，但缺乏膳食纖維與(yu)其(qi)他水溶性維生素。油炸(zha)食品通(tong)常熱(re)量(liang)較高，炸(zha)雞(ji)為了保(bao)持雞(ji)肉軟嫩(nen)裹(guo)了一層面粉(fen)炸(zha)制，熱(re)量(liang)更高。
三黃雞500g
油適量
鹽適量
五香粉適量
生姜適量
料酒適量
淀粉適量
雞蛋適量
白糖適量
買(mai)的三黃雞，叫店家給剁成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)，回家洗凈瀝干(gan)
生姜切成末
剁好的雞塊放入料酒(jiu)
加入生姜末，鹽(yan)，白糖(tang)適量，五香粉腌制30分(fen)鐘
30分鐘后加入(ru)淀粉和2個雞(ji)蛋液拌(ban)勻，不(bu)用(yong)加清水
鍋里放多一點的油
油溫6成熱時候下入雞塊，炸到雞塊金黃色時就可以撈(lao)出
炸雞加啤酒的飲食危害(hai)
看過韓劇《來自星星的(de)你》的(de)都(dou)明白(bai)，“炸雞和(he)啤(pi)酒”很火。女主角的(de)一句“下雪(xue)了，怎么能沒有炸雞和(he)啤(pi)酒”臺詞，讓(rang)炸雞與啤(pi)酒火爆(bao)網絡。
同(tong)樣(yang)，劇《來自星星的你(ni)》在大(da)陸爆紅，“吃炸(zha)雞(ji)配啤(pi)酒”一幕，讓餐(can)廳相同(tong)套(tao)餐(can)熱(re)賣，冷凍雞(ji)翅受(shou)惠(hui)，使得因H7N9受(shou)創(chuang)的家禽(qin)業挽回部分(fen)市場。
《來(lai)自星(xing)星(xing)的(de)你》里面的(de)炸雞加(jia)啤酒不知讓(rang)多少(shao)韓粉為之瘋(feng)狂，更有情侶(lv)如此(ci)瘋(feng)狂過后雙(shuang)雙(shuang)患胰腺炎(yan)住院。
炸雞這一類的油炸食(shi)品(pin)不容易被消化(hua)，尤其對(dui)于(yu)有過胃(wei)病史的患者更是如此。所以(yi)在此基(ji)礎上(shang)再搭配(pei)酒類就(jiu)更會加(jia)劇它對(dui)胃(wei)的刺激，嚴(yan)重者會損傷胃(wei)黏膜(mo)，造成胃(wei)潰瘍甚(shen)至(zhi)腸炎。
從營養素理(li)論上，雞和啤(pi)(pi)(pi)酒都是高熱(re)(re)(re)(re)量(liang)(liang)食物。經(jing)常吃炸雞、喝啤(pi)(pi)(pi)酒很容易造(zao)成(cheng)熱(re)(re)(re)(re)量(liang)(liang)超標(biao)，蓄積(ji)在體內導致(zhi)過剩誘發肥(fei)胖。100ml啤(pi)(pi)(pi)酒里有(you)(you)32kcal的(de)熱(re)(re)(re)(re)量(liang)(liang)，一(yi)(yi)罐(guan)啤(pi)(pi)(pi)酒350ml，熱(re)(re)(re)(re)量(liang)(liang)達到110kcal，而(er)100g炸雞的(de)熱(re)(re)(re)(re)量(liang)(liang)更有(you)(you)300kcal，1只炸雞有(you)(you)200g左右，如此計算下來(lai)，相當于一(yi)(yi)餐正餐的(de)熱(re)(re)(re)(re)量(liang)(liang)。
同時，啤酒會阻礙嘌呤物質在體內的(de)代(dai)謝(xie)，會誘發痛風的(de)發病(bing)。對于(yu)痛風病(bing)人(ren)(ren)或者高尿酸(suan)血癥的(de)人(ren)(ren)來說(shuo)，對身體的(de)傷(shang)害就更大了。
城市(shi)琴(qin)淑
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