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基本介紹

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑。果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)里也包含布丁(ding)(ding)一類(lei)。黃桃·蜜桃果(guo)(guo)(guo)肉果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、香橙(cheng)味(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、蜜桔果(guo)(guo)(guo)肉果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、檸檬味(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、藍莓果(guo)(guo)(guo)肉果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、果(guo)(guo)(guo)汁果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、葡萄風味(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、鳳梨味(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、芒(mang)果(guo)(guo)(guo)味(wei)布丁(ding)(ding)、蘆薈荔(li)枝味(wei)椰果(guo)(guo)(guo)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)、荔(li)枝味(wei)布丁(ding)(ding)、蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)風味(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)爽(shuang)、什錦味(wei)果(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)(dong)……

食用價值

果(guo)(guo)凍(dong)是(shi)(shi)以水、白砂糖(tang)、卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)、魔(mo)芋粉(fen)(fen)(fen)等(deng)為(wei)主(zhu)要(yao)(yao)原料(liao)(liao)(liao)，經溶膠(jiao)(jiao)、調(diao)配、灌裝、殺菌(jun)、冷卻等(deng)多道(dao)工(gong)序制成的(de)(de)(de)美味食品(pin)。卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)又(you)稱為(wei)鹿角菜膠(jiao)(jiao)、角叉(cha)菜膠(jiao)(jiao)，是(shi)(shi)從天(tian)然麒麟菜等(deng)海藻(zao)中(zhong)(zhong)提取的(de)(de)(de)天(tian)然多糖(tang)膠(jiao)(jiao)體，具有可溶性膳(shan)食纖(xian)維的(de)(de)(de)基本(ben)特性，是(shi)(shi)我國批(pi)準在各類食品(pin)中(zhong)(zhong)使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)安全的(de)(de)(de)增稠劑(ji)；魔(mo)芋是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)草本(ben)植物，又(you)名蒟(ju)蒻，主(zhu)要(yao)(yao)分布我國四川、云南、貴州、陜(shan)西等(deng)地，而魔(mo)芋粉(fen)(fen)(fen)則是(shi)(shi)通過深加(jia)工(gong)提取的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)末(mo)產(chan)品(pin)，魔(mo)芋粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要(yao)(yao)成份是(shi)(shi)葡甘露聚糖(tang)，是(shi)(shi)我國批(pi)準使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)安全食品(pin)配料(liao)(liao)(liao)。目前國內果(guo)(guo)凍(dong)行業不(bu)使(shi)(shi)用(yong)明(ming)膠(jiao)(jiao)，這(zhe)一(yi)點從果(guo)(guo)凍(dong)包(bao)裝的(de)(de)(de)產(chan)品(pin)配料(liao)(liao)(liao)表上就可以看(kan)出。而且，卡(ka)拉(la)膠(jiao)(jiao)、魔(mo)芋粉(fen)(fen)(fen)等(deng)膠(jiao)(jiao)粉(fen)(fen)(fen)在果(guo)(guo)凍(dong)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)占比(bi)一(yi)般約為(wei)1%，占總成本(ben)約5%左(zuo)右。

但不(bu)要輕易相信吃了(le)它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳(shan)食纖維，導(dao)致(zhi)其在人體中的消化非常快(kuai)(kuai)，添加的營養素很(hen)快(kuai)(kuai)就會(hui)隨著人體新(xin)陳(chen)代謝流失(shi)掉，補充的效果并不(bu)是(shi)很(hen)好(hao)。

1.大多數果凍中(zhong)使用(yong)的都是(shi)(shi)海藻膠，這是(shi)(shi)一種天然食(shi)物添加(jia)劑，在營養學上，把它(ta)叫做(zuo)可溶(rong)性(xing)膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)。我(wo)們知道(dao)水(shui)果、蔬菜、粗(cu)糧(liang)中(zhong)含有(you)一定的膳(shan)(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，對(dui)人體的主要營養作用(yong)是(shi)(shi)調節腸(chang)(chang)道(dao)功能，特(te)別是(shi)(shi)潤腸(chang)(chang)通(tong)便(bian)。果凍和它(ta)們起到的作用(yong)是(shi)(shi)一樣的，多吃可以增加(jia)腸(chang)(chang)道(dao)內的濕潤度，改善便(bian)秘。

2.一些(xie)果凍(dong)中還(huan)加入(ru)(ru)了低聚(ju)糖，有(you)調節腸道菌(jun)群(qun)、增加雙歧(qi)桿菌(jun)等好(hao)的細菌(jun)、加強消化吸收功能(neng)、減(jian)少患病概率的作(zuo)用。據(ju)調查，大部(bu)分中國人日(ri)常(chang)飲食中攝入(ru)(ru)高脂肪、高能(neng)量食物(wu)超標是普遍現象，在無法及時補(bu)充蔬菜、水果的情況下，多吃點果凍(dong)增進消化，也不(bu)失為好(hao)的選擇。

3.果凍的(de)另外一大好處就在于它(ta)的(de)低能量。它(ta)幾乎(hu)不含蛋(dan)白(bai)質、脂肪(fang)等任何能量營養素，想減肥或保持苗條身材(cai)的(de)人可以放心食用。

制作方法

做法一

材料：瓊脂20g、根據個(ge)人口味準備果汁(zhi)（100mL）和(he)水果、水500mL

步驟：1、把瓊(qiong)脂用(yong)涼水泡半小時；

2、用500ML水加熱攪拌(ban)，直到瓊脂完全(quan)融化；

3、倒(dao)入(ru)果汁，并攪拌均勻；

4、將水(shui)果切成小(xiao)塊，放(fang)在小(xiao)杯中(zhong)；

5、往小杯里倒入(ru)做好的瓊脂水，放入(ru)冰(bing)箱冷藏(zang)至凝固即可。

做法二

薰衣草果凍

材料：

水600公克(ke)(ke)(ke)(一(yi)(yi)公克(ke)(ke)(ke)等于一(yi)(yi)克(ke)(ke)(ke) )，干(gan)燥(zao)薰(xun)(xun)衣(yi)草(cao)30公克(ke)(ke)(ke)，吉利T(吉利t是動物背瘠萃取出(chu)來(lai)的膠質物，主要是用(yong)來(lai)做甜點)15公克(ke)(ke)(ke)，細砂糖90公克(ke)(ke)(ke)，鮮奶500公克(ke)(ke)(ke)，干(gan)燥(zao)薰(xun)(xun)衣(yi)草(cao)30公克(ke)(ke)(ke)，吉利T10公克(ke)(ke)(ke)，細砂糖780公克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將水煮至沸騰，加(jia)入干燥的薰衣草，浸泡1分鐘后(hou)過濾備用。

2、細砂糖(tang)與吉(ji)利T干拌混合，加(jia)(jia)入作法1的(de)薰衣草茶中(zhong)拌勻，再以(yi)小火(huo)加(jia)(jia)熱，煮至(zhi)砂糖(tang)與吉(ji)利T完全溶解即(ji)可熄火(huo)，倒入模型中(zhong)約5分滿，待(dai)冷卻(que)備用(yong)。

3、將鮮(xian)奶加熱至沸(fei)騰，隨即熄(xi)火，加入干燥的薰(xun)衣草，浸泡1分鐘后過(guo)濾備用。

4、細砂糖與吉利T干(gan)拌混合，加(jia)入作法3的(de)牛奶(nai)中拌勻，再以小火加(jia)熱，煮至砂糖與吉利T完全溶解(jie)即可(ke)。

做法三

DIY自制果凍

材料

鴨(ya)蛋或雞蛋4個、白涼粉(fen)30g、水200g、白糖、千日紅（花茶） 適(shi)量(liang)

1、鴨蛋底下用小刀(dao)通一(yi)通，倒出蛋液。

2、將蛋殼徹(che)底冼(xian)凈(jing)晾干備用，還要找(zhao)個固定的東西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。

3、將千日紅用沸水沖開。

4、鍋里(li)水(shui)加熱，放入適量白糖融(rong)化開(kai)。

5、加(jia)入適量白(bai)涼粉用筷(kuai)子(zi)攪勻關火。

6、將泡好的千日紅(hong)塞進蛋殼。

7、將(jiang)涼粉(fen)液倒入蛋殼。

8、等冷卻后象剝蛋(dan)一樣(yang)剝殼即可。

食用須知

果凍是一種不(bu)錯的零食，但(dan)吃的時候要注意以下(xia)3個問題：

一、果凍的生產離(li)不開食(shi)品添加(jia)劑(ji)，雖然它們都是安全(quan)的，但小孩子(zi)不要多吃，每天食(shi)用50—100克就可以了。

二、有些果(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)是(shi)(shi)“果(guo)(guo)(guo)(guo)味(wei)”果(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)，生產原(yuan)料中沒有果(guo)(guo)(guo)(guo)汁果(guo)(guo)(guo)(guo)肉，而是(shi)(shi)果(guo)(guo)(guo)(guo)味(wei)香(xiang)精和食(shi)品色(se)素，這樣的(de)果(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)營(ying)養價值不高(gao)，最(zui)好別(bie)吃。三是(shi)(shi)挑果(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)時(shi)一(yi)定要看包(bao)裝(zhuang)是(shi)(shi)否結實，有無漏氣(qi)漏水，千萬別(bie)光(guang)圖(tu)便宜。從營(ying)養角(jiao)度(du)上來說，孩子(zi)(zi)應該多(duo)喝(he)一(yi)些牛奶(nai)、多(duo)吃一(yi)些水果(guo)(guo)(guo)(guo)，合(he)理飲食(shi)、不偏食(shi)，盡量少食(shi)用(yong)果(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)。考慮(lv)到豐富口(kou)味(wei)，可以吃一(yi)些果(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)，但盡量不要吃太(tai)多(duo)。孩子(zi)(zi)的(de)食(shi)量有限(xian)，食(shi)用(yong)過(guo)多(duo)果(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)會占用(yong)孩子(zi)(zi)的(de)食(shi)量，使(shi)孩子(zi)(zi)身(shen)體(ti)缺(que)少足(zu)夠的(de)營(ying)養補充空間，不利于孩子(zi)(zi)身(shen)體(ti)發育；同時(shi)，食(shi)用(yong)過(guo)多(duo)或頻繁(fan)食(shi)用(yong)果(guo)(guo)(guo)(guo)凍(dong)(dong)，還會使(shi)孩子(zi)(zi)體(ti)內累積過(guo)多(duo)卡(ka)拉膠等(deng)增稠劑、甜味(wei)劑、著色(se)劑及防(fang)腐劑等(deng)，危害孩子(zi)(zi)的(de)身(shen)體(ti)健康。

市場上存在很多(duo)生(sheng)產(chan)不(bu)規范企業，這些(xie)廠家對果(guo)(guo)凍原料(liao)的添加往往不(bu)符合國(guo)家規定，也有一些(xie)微生(sheng)物和細菌指標超標，質量不(bu)過關。比如在購買時如果(guo)(guo)發(fa)現果(guo)(guo)凍色澤太濃，一般就屬于著色劑(ji)添加過量，所以應(ying)謹慎購買食用。

由于幼(you)兒身體的(de)(de)自我(wo)保護機制還不完全，在進(jin)食果凍時容易出現果凍進(jin)入(ru)氣(qi)管或支氣(qi)管，形(xing)成器(qi)官異物導致窒息(xi)。盡管大部分果凍包裝上(shang)一般都(dou)(dou)有“注意(yi)：幼(you)兒老人不要大口吞食，以防(fang)噎(ye)喉(hou)”、“嬰兒勿食”等說明文字，但是接受采訪(fang)的(de)(de)家長和兒童都(dou)(dou)表示(shi)在進(jin)食果凍之前(qian)并沒有注意(yi)到這些說明。

在最初，果凍包裝上是沒(mei)有這(zhe)些說(shuo)明(ming)文字(zi)的(de)，后(hou)來發生了一些嬰幼兒吃果凍噎死的(de)事故，果凍的(de)包裝上才先后(hou)出(chu)現了這(zhe)些說(shuo)明(ming)文字(zi)。

1歲左右的(de)兒(er)童(tong)不(bu)宜吃(chi)果凍(dong)，因為這(zhe)一時期(qi)的(de)幼(you)兒(er)牙(ya)齒還很少，不(bu)能正常咀嚼、粉碎(sui)果凍(dong)，一旦吸食(shi)進(jin)去(qu)，堵住聲門，幾(ji)分鐘就會窒息而(er)死。因為果凍(dong)是膠狀(zhuang)物，即使疏通也很困難，需要手術(shu)。而(er)且，大一些的(de)兒(er)童(tong)也最好不(bu)要以吸食(shi)方式吃(chi)果凍(dong)，最好咬(yao)著吃(chi)或(huo)用小勺取食(shi)。