芒果视频下载

基本介紹

火(huo)腿(tui)(tui)腸最先(xian)起源于(yu)日(ri)本(ben)和歐美，進(jin)入中國(guo)(guo)的(de)歷史并不(bu)長。1986年(nian)，在一(yi)(yi)(yi)個(ge)國(guo)(guo)際食(shi)品(pin)博(bo)覽會上，一(yi)(yi)(yi)套日(ri)本(ben)火(huo)腿(tui)(tui)腸生(sheng)產樣(yang)機引起了洛陽(yang)肉聯廠代表高鳳來等(deng)人的(de)濃厚(hou)興趣。正是(shi)這套被(bei)他們買走的(de)機械設備(bei)，生(sheng)產出了中國(guo)(guo)第(di)一(yi)(yi)(yi)根(gen)火(huo)腿(tui)(tui)腸（河南春都集團是(shi)引進(jin)我國(guo)(guo)歷史上第(di)一(yi)(yi)(yi)條結扎生(sheng)產線的(de)企業）。1987年(nian)中國(guo)(guo)第(di)一(yi)(yi)(yi)根(gen)火(huo)腿(tui)(tui)腸在洛陽(yang)春都誕生(sheng)。從此，中原大地掀起了火(huo)腿(tui)(tui)腸銷售(shou)的(de)熱潮，僅僅十幾年(nian)的(de)時(shi)間就發展成了中國(guo)(guo)肉制品(pin)市場(chang)的(de)主(zhu)導產業之一(yi)(yi)(yi)。

據(ju)2008年(nian)(nian)數(shu)據(ju)顯(xian)(xian)示，當年(nian)(nian)肉制(zhi)品的(de)年(nian)(nian)產量已(yi)發展到1000多(duo)萬(wan)噸，火腿(tui)腸(chang)產量占整個肉制(zhi)品產量的(de)三分(fen)之一，年(nian)(nian)銷(xiao)售額達500億(yi)元。中國人(ren)每(mei)年(nian)(nian)要吃掉幾百億(yi)根的(de)香腸(chang)，東(dong)北(bei)、華(hua)北(bei)人(ren)最愛，北(bei)方(fang)的(de)市場明顯(xian)(xian)好(hao)于南方(fang)，所以國內(nei)火腿(tui)腸(chang)生產量較大的(de)企(qi)業多(duo)半集中在(zai)河南、山東(dong)兩省，占到全國總量的(de)80%以上。

在(zai)食品工程里，火(huo)腿腸(chang)是(shi)一種被稱為(wei)“乳化(hua)肉”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)體系(xi)。它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)關鍵是(shi)把(ba)(ba)脂肪(fang)打成細小(xiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)顆粒，然后均勻分布(bu)在(zai)整個(ge)腸(chang)內。所(suo)以，單(dan)憑肉眼(yan)，幾乎無法分辨(bian)出它里面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)。通俗(su)說(shuo)是(shi)肥(fei)肉，是(shi)多是(shi)少(shao)。為(wei)了讓這些脂肪(fang)均勻分散，就(jiu)要(yao)把(ba)(ba)瘦肉中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)提(ti)取出來，作為(wei)乳化(hua)劑去(qu)穩(wen)定“磨碎”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)顆粒。蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)提(ti)取不是(shi)件容易的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)事情(qing)，通常把(ba)(ba)瘦肉“打成”肉醬，在(zai)很高的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽濃(nong)度(du)才能提(ti)取出較多的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)。所(suo)以，火(huo)腿腸(chang)總是(shi)很咸，這是(shi)無法避免的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)問題。提(ti)取到(dao)(dao)水中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)一部分吸(xi)附到(dao)(dao)脂肪(fang)顆粒的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表面，用來防止(zhi)脂肪(fang)顆粒重新融合(he)，其它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)則保留在(zai)水中(zhong)(zhong)，在(zai)加熱的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)時候互相交聯，形(xing)成一種互相連(lian)接的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)網(wang)狀(zhuang)結構。沒(mei)有溶解到(dao)(dao)水中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)纖維組織(zhi)以及蛋(dan)(dan)白(bai)網(wang)狀(zhuang)結構把(ba)(ba)脂肪(fang)顆粒固定下來，就(jiu)形(xing)成了火(huo)腿腸(chang)特(te)有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)(zhi)感。火(huo)腿腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感，就(jiu)取決(jue)于這種膠狀(zhuang)結構的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)強度(du)。

嚴格說來(lai)(lai)(lai)，最簡單的(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)腸(chang)只(zhi)(zhi)要(yao)瘦肉(rou)和鹽(yan)就(jiu)(jiu)(jiu)可以(yi)了。在實際生(sheng)產中，還是(shi)希望加(jia)入肥(fei)(fei)肉(rou)。肥(fei)(fei)肉(rou)有(you)助于(yu)(yu)保(bao)留一些只(zhi)(zhi)能(neng)在脂肪(fang)中穩定存在的(de)(de)(de)(de)(de)(de)維生(sheng)素以(yi)及(ji)香味(wei)物質(zhi)。但(dan)是(shi)，太多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肥(fei)(fei)肉(rou)又不(bu)(bu)受(shou)歡迎。首先不(bu)(bu)夠健康——大(da)家都(dou)不(bu)(bu)喜歡吃(chi)下過多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)。其(qi)次，更(geng)多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)就(jiu)(jiu)(jiu)需要(yao)提取出更(geng)多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)來(lai)(lai)(lai)吸(xi)附，但(dan)是(shi)肥(fei)(fei)肉(rou)多(duo)(duo)(duo)了瘦肉(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)量就(jiu)(jiu)(jiu)相應變(bian)少了，這會(hui)(hui)使得形成的(de)(de)(de)(de)(de)(de)膠狀結構(gou)強度降低，吃(chi)起來(lai)(lai)(lai)口感(gan)就(jiu)(jiu)(jiu)差了。另外，現代火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)腸(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產中還會(hui)(hui)加(jia)入一些植物成分，比如(ru)大(da)豆蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)和淀(dian)粉等。大(da)豆蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)入有(you)助于(yu)(yu)在保(bao)持蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)含(han)(han)量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)前(qian)提下降低膽固醇的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量，具有(you)營養和成本上的(de)(de)(de)(de)(de)(de)雙重優勢。但(dan)是(shi)大(da)豆蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)加(jia)入會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)最終(zhong)產品的(de)(de)(de)(de)(de)(de)質(zhi)感(gan)和口味(wei)，通(tong)常也不(bu)(bu)能(neng)加(jia)太多(duo)(duo)(duo)。火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)腸(chang)里(li)加(jia)淀(dian)粉，跟傳統的(de)(de)(de)(de)(de)(de)肉(rou)丸子里(li)加(jia)淀(dian)粉一樣，有(you)助于(yu)(yu)降低成本，但(dan)是(shi)卻會(hui)(hui)影(ying)響(xiang)質(zhi)感(gan)。國家標準就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)按照蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、和淀(dian)粉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)含(han)(han)量來(lai)(lai)(lai)對火(huo)(huo)腿(tui)(tui)(tui)腸(chang)進行(xing)分級的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，等級越高含(han)(han)有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)和淀(dian)粉就(jiu)(jiu)(jiu)越少。由于(yu)(yu)有(you)很多(duo)(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)，所以(yi)需要(yao)一些糖來(lai)(lai)(lai)降低“咸味(wei)”。其(qi)它的(de)(de)(de)(de)(de)(de)調味(wei)料(liao)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)各(ge)個廠家大(da)顯(xian)神通(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地方了。

食用價值

每100克火(huo)腿腸所含熱(re)量217大卡。具體營養(yang)素含量詳(xiang)見下(xia)表：

熱量 217 大卡

碳水化合(he)物 11.98 克(ke)

脂肪(fang) 13.33 克

蛋白(bai)質(zhi) 11.83 克

纖維素 0.4 克

食用須知

孕婦(fu)、兒童、老年(nian)人和體弱者少吃(chi)或不(bu)吃(chi)為好(hao)；肝腎功能不(bu)全者不(bu)宜食用。

注意事項

1.如果(guo)發(fa)現脹袋請勿食用，產品已(yi)經發(fa)生變質。

2.火腿(tui)腸的表面(mian)如(ru)果發(fa)粘請勿食(shi)用，產(chan)品發(fa)生變質。

3.如果吃起來，感(gan)覺味(wei)道有刺激或不爽口，說明食品添加劑添加過(guo)多，最(zui)好不要(yao)食用。

保存事宜

1火腿腸應放(fang)入(ru)冰箱冷藏保(bao)存(cun)，保(bao)質期一般為180天。

2.如不能冷藏(zang)保存火腿腸，應盡快(kuai)食用，尤其是在夏季或環境溫度較(jiao)高的地(di)方。