薄荷(he)糖(tang)(tang)是以(yi)白砂糖(tang)(tang)、薄荷(he)為原(yuan)料,調配而成的一種(zhong)糖(tang)(tang)果。薄荷(he)屬寒性,疏風散熱,清頭目(mu),利(li)咽(yan)喉,并因(yin)為它(ta)含有薄荷(he)醇,使(shi)得它(ta)能疏肝解(jie)郁。
1、薄荷有著抗炎(yan)的(de)(de)作(zuo)用,薄荷所含的(de)(de)8種兒(er)茶(cha)萘(nai)酚酸是有效(xiao)的(de)(de)抗炎(yan)劑,能抑制3a一羥類固醇(chun)脫氫酶而有弱自(zi):抗炎(yan)作(zuo)用。薄荷所含的(de)(de)藍香油(you)烴對燙傷兔耳(er)有抗炎(yan)作(zuo)用。
2、薄荷(he)還有著解熱(re)的(de)作用,薄荷(he)能對中(zhong)樞神(shen)經起(qi)(qi)到(dao)(dao)興(xing)奮的(de)作用,從而就會使周圍的(de)毛細血管擴張并(bing)且散熱(re),促進(jin)汗腺發(fa)汗,而起(qi)(qi)到(dao)(dao)降低體溫(wen)的(de)效果。
3、薄(bo)荷(he)還有(you)健脾的作(zuo)用,對于有(you)胃潰瘍(yang)的患者有(you)治療(liao)的效(xiao)果。同時(shi)還有(you)利肝(gan)、保肝(gan)的作(zuo)用。
4、薄(bo)荷(he)還有著增加(jia)呼(hu)吸道黏液分泌的(de)作用,它可以祛除了附著于黏膜上(shang)的(de)黏液,能減少泡(pao)沫(mo)痰,使呼(hu)吸道的(de)有效通氣量(liang)增大。
配方:薄(bo)荷30g,白砂糖500g,水適量。
制(zhi)法:白(bai)砂糖(tang)放(fang)在鋁鍋中,加(jia)水少(shao)許,以小火煎熬至(zhi)較(jiao)稠厚時,加(jia)入(ru)薄(bo)荷細粉,調勻,再繼(ji)續煎熬至(zhi)用(yong)鏟挑起即(ji)成絲狀,而不(bu)粘手時,停火。將糖(tang)倒在表面(mian)涂過食用(yong)油的大搪(tang)瓷盤(pan)中,待(dai)稍冷,將糖(tang)分割(ge)成條,再分割(ge)約100塊(kuai)即(ji)可。
本方原用于(yu)風(feng)熱(re)(re)(re)諸證,為(wei)治療風(feng)熱(re)(re)(re)諸證的(de)常用方。風(feng)熱(re)(re)(re)客肺(fei),皮毛疏(shu)(shu)(shu)(shu)泄,故發熱(re)(re)(re)惡(e)風(feng),咽為(wei)肺(fei)之(zhi)通道,肺(fei)熱(re)(re)(re)傷(shang)津,故口渴咽痛。法宜疏(shu)(shu)(shu)(shu)風(feng)清(qing)熱(re)(re)(re)。此(ci)糖中薄荷解表疏(shu)(shu)(shu)(shu)風(feng),散(san)熱(re)(re)(re)發汗;白糖清(qing)熱(re)(re)(re)利咽,合用而成疏(shu)(shu)(shu)(shu)風(feng)熱(re)(re)(re)、利咽喉之(zhi)方。
1.白砂糖(tang)、薄荷要徹底溶解,但水量又不(bu)能太多,否則增加(jia)熬糖(tang)時(shi)(shi)間和能耗,提高成本。溶解的糖(tang)液必須澄清、透明(ming),但溶解時(shi)(shi)間不(bu)能太長。長了糖(tang)液中的還(huan)原糖(tang)會增加(jia)。且色加(jia)深。
2.過濾用100目的篩子,把糖(tang)(tang)液(ye)中雜質如(ru)麻線絲、紙屑(xie)等(deng)除去(qu)。這(zhe)是提高糖(tang)(tang)液(ye)外(wai)觀(guan)質量的措施之一(yi)。
3.糖(tang)液可采取常(chang)壓熬制,溫度控(kong)制在(zai)165℃,而且還要把還原糖(tang)含(han)量控(kong)制在(zai)9~15%之(zhi)間。因(yin)為還原糖(tang)多(duo)了(le),糖(tang)果易吸水,發烊(yang),不(bu)利于保存。熬糖(tang)濃度達(da)97.5%以上時即出鍋。
4.糖液溫(wen)度(du)(du)降到120~110℃之間時,加入檸檬酸等調(diao)味料和色素等混和,攪勻,動作(zuo)要(yao)快。混拌溫(wen)度(du)(du)要(yao)控(kong)制好,因溫(wen)度(du)(du)太低(di),難(nan)混拌;過高,產生(sheng)轉化糖多,糖色變深,均影響產品質量。
5.糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。
6.成型的(de)糖(tang)果(guo),溫度仍然很(hen)高,要進一(yi)步冷卻,同(tong)時(shi)除(chu)去不(bu)合格(ge)的(de)糖(tang)果(guo)。
7.包裝要(yao)及(ji)時(shi),以免糖(tang)果(guo)裸露在空氣中吸潮、溶化。
薄荷糖(tang)的主要成分是(shi)碳水(shui)化合物,提供給人體(ti)能量,但對(dui)特定(ding)消費者來說,尤(you)其(qi)是(shi)兒童,過多(duo)食用糖(tang)果會造成人體(ti)內能量積累(lei),影響正常(chang)食欲。
消費(fei)者在選購糖果時(shi),應注(zhu)意以下(xia)幾點:
1、包裝印刷質量差,字跡模(mo)糊不(bu)清,標(biao)注內容不(bu)全,未標(biao)注生產日期的產品,不(bu)要購買。
2、糖(tang)果的(de)色澤應正(zheng)(zheng)常、均勻(yun)、鮮明,香氣純正(zheng)(zheng),口味濃(nong)淡適中(zhong),不得有(you)其他異味;糖(tang)果的(de)外形(xing)應端正(zheng)(zheng),邊(bian)緣(yuan)整齊,無(wu)缺角裂(lie)縫,表(biao)面(mian)光亮平(ping)滑(hua)、花紋清(qing)晰(xi),大(da)小厚薄均勻(yun),無(wu)明顯變形(xing);糖(tang)果應無(wu)肉眼可見的(de)雜質。
3、要選購不超過生產日(ri)期(qi)的(de)(de)、包裝完整的(de)(de)產品(pin)。一些含(han)乳制品(pin)的(de)(de)糖果(guo)如果(guo)超過保質期(qi)容(rong)易發(fa)生變質,外觀上會(hui)發(fa)黃(huang),口感上會(hui)有異味。