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基本介紹

福(fu)州魚丸是富有(you)福(fu)建福(fu)州地方(fang)特(te)色的小吃之一。具(ju)有(you)天然、營養、保健(jian)的美(mei)食特(te)色。口(kou)感好(hao)，筋力(li)佳，久(jiu)煮不(bu)變(bian)質，松(song)漲率好(hao)，色澤潔白玲瓏晶(jing)亮，質嫩(nen)滑(hua)潤清(qing)脆，富有(you)彈性，味道(dao)鮮美(mei)，具(ju)有(you)特(te)殊的海(hai)鮮風(feng)味。

產品含有豐富的蛋白質(zhi)、鈣、磷、碘、鐵(tie)與(yu)多種維(wei)生素(su)。做湯，熱炒。

菜品特色

福州魚丸(wan)是(shi)用(yong)鰻魚肉、鯊(sha)魚肉或(huo)用(yong)馬鮫(jiao)魚肉剁(duo)蓉(rong)，加(jia)番薯粉(fen)（淀(dian)粉(fen)）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或(huo)蝦(xia)等(deng)餡制成(cheng)的(de)丸(wan)狀食物，是(shi)富有福州地(di)方特色的(de)風(feng)味小吃(chi)之一。

福州(zhou)魚(yu)(yu)丸(wan)是以魚(yu)(yu)肉做外皮(pi)的帶餡丸(wan)子，選料精細，制作考究(jiu)，皮(pi)薄均(jun)勻，色澤潔白晶(jing)亮，食之(zhi)滑(hua)潤清脆(cui)，湯汁葷香不(bu)膩(ni)。

制作方法

做法一

福州(zhou)魚丸的做法：

1.將草魚(yu)去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定(ding)要沖洗干凈。把魚(yu)肉剔下留凈魚(yu)肉備(bei)用。

2.將魚肉(rou)剁(duo)碎，剁(duo)成肉(rou)泥，放(fang)入(ru)一只(zhi)小盆里(li)，加入(ru)一只(zhi)蛋(dan)清，攪打；再加入(ru)一勺(shao)干淀粉不停攪打成細細的肉(rou)蓉。

3.五花肉剁碎(sui)(sui)，加入香蔥碎(sui)(sui)、鹽、油調和(he)成餡料備用。

4.盛一(yi)勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一(yi)塊餡料，用手慢慢將魚(yu)肉泥團(tuan)攏(long)起，在拇指與食指中間輕輕擠出一(yi)個光滑完整(zheng)的(de)魚(yu)丸(wan)，用小匙(chi)舀起，放入裝水的(de)盆里，魚(yu)丸(wan)就浮在水面了。

5.鍋里(li)放(fang)入(ru)(ru)(ru)清(qing)水，開(kai)鍋后放(fang)入(ru)(ru)(ru)魚丸，滴入(ru)(ru)(ru)幾滴蝦油，再次(ci)煮沸(fei)即可。

做法二

1.魚(yu)肉(rou)先用刀剁(duo)碎，然后(hou)加精(jing)鹽，少(shao)量水，雞蛋清。

2.朝一(yi)個(ge)方向一(yi)直打(da)到粘稠(chou)，也就是變成膠狀，加(jia)少(shao)量生粉，這(zhe)個(ge)第一(yi)次最好慢慢來，先少(shao)加(jia)做一(yi)個(ge)嘗試下。粉多了，沒(mei)那么多魚味，口(kou)感也不(bu)好。粉太少(shao)，包起來實(shi)在很困難，太稀。

3.豬肉(rou)加(jia)少(shao)量(liang)蔥花，醬油(you)，蛋(dan)清，花椒面，精鹽，料酒，老抽(chou)攪拌均勻。

4.搓成(cheng)一(yi)個個小圓(yuan)球，然后表面撒(sa)一(yi)層生粉。

5.手(shou)上拿少(shao)許魚膠，大拇指上下移動搓(cuo)成(cheng)圓球，把肉(rou)丸從(cong)旁邊塞(sai)進去，搓(cuo)2下，用湯匙取下，入(ru)燒熱水的鍋中(zhong)煮。

6.煮好(hao)后放(fang)入碗中，加點精(jing)鹽，撒(sa)上蔥花即(ji)可(ke)。