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基本介紹

盱眙龍蝦，味(wei)道(dao)獨特，具有(you)(you)麻(ma)、辣、鮮、香(xiang)的(de)特點，作(zuo)為一種大眾化、平民化的(de)食品，余香(xiang)不(bu)絕，回味(wei)無窮(qiong)，屢食不(bu)厭，因而有(you)(you)相當(dang)強(qiang)的(de)市場(chang)占有(you)(you)率。

正(zheng)值吃龍蝦的(de)最(zui)佳季節，在(zai)(zai)(zai)夜幕降臨的(de)時候，一盆色(se)香味俱(ju)全的(de)龍蝦讓(rang)人食指大(da)動(dong)。走在(zai)(zai)(zai)街頭(tou)巷(xiang)尾，你會發現幾乎(hu)每家飯店的(de)餐(can)桌上都放著一盆盆濃香撲鼻的(de)龍蝦。食客們對著桌上的(de)美(mei)味“張牙舞爪”，嘴(zui)巴通紅(hong)(hong)，滿頭(tou)大(da)汗，滿懷斗志，樂(le)此不疲。色(se)澤鮮紅(hong)(hong)的(de)龍蝦總能讓(rang)人味蕾綻放，兩指合攏，輕輕一掰，伴隨一聲脆響，白嫩的(de)蝦肉隨即脫殼而出。炎(yan)炎(yan)夏(xia)日，配(pei)上幾瓶啤酒，約若干好友，在(zai)(zai)(zai)“龍蝦大(da)戰(zhan)”中開始(shi)一場美(mei)食盛(sheng)宴，逍遙快活賽神仙！

2020年9月，入選(xuan)江蘇(su)省百道鄉土地標(biao)菜名單(dan)。

食用須知

一方水土養一方人(ren)，不同環境、水域生(sheng)長(chang)的(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)，肉質(zhi)和食味都(dou)(dou)大(da)不一樣。龍(long)蝦(xia)生(sheng)存能力(li)強，在(zai)全國各地都(dou)(dou)有養殖，唯獨以江(jiang)蘇(su)(su)洪澤湖邊的(de)(de)“盱眙龍(long)蝦(xia)”甲天(tian)下。江(jiang)蘇(su)(su)盱眙的(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)自小(xiao)(xiao)生(sheng)長(chang)在(zai)水質(zhi)清(qing)澈無污染的(de)(de)環境內(nei)，以天(tian)然水生(sheng)動植物為餌料(liao)，造(zao)就了其個大(da)體肥、蝦(xia)膏(gao)甘香、肉嫩鮮(xian)甜、蝦(xia)腹(fu)白凈、熟后(hou)蝦(xia)殼特別鮮(xian)紅奪目、蝦(xia)腮多(duo)呈白色的(de)(de)特質(zhi)，完全有別于(yu)生(sheng)在(zai)骯臟水溝(gou)的(de)(de)小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)。江(jiang)蘇(su)(su)當地小(xiao)(xiao)至小(xiao)(xiao)食店，大(da)至四五星級賓館酒店，都(dou)(dou)以此小(xiao)(xiao)龍(long)蝦(xia)為熱賣品種。

炎炎夏日,正值吃(chi)龍(long)蝦的(de)最佳季節，在夜幕降(jiang)臨的(de)時候(hou)，一(yi)盆(pen)色(se)香味俱(ju)全的(de)龍(long)蝦，看著(zhu)紅紅的(de)一(yi)盆(pen)蝦子，熱氣騰(teng)騰(teng)，香味撲鼻，誘人(ren)食欲(yu)。吃(chi)的(de)時候(hou)，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩(nen)、酥、肥(fei)、亮，令人(ren)欲(yu)罷不能。吃(chi)后余味不絕，繞手三日，叫人(ren)無法忘記；配(pei)上幾瓶啤酒(jiu)，約若干好友(you)，想想都讓(rang)人(ren)蠢(chun)蠢(chun)欲(yu)動！（盱(xu)眙的(de)特色(se)就是如(ru)此(ci)）

蝦買來后，最(zui)好放在清水里(li)養24-36小(xiao)時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。在加工(gong)龍蝦時，它兩鰓里(li)的臟(zang)東(dong)西要(yao)清除，因為鰓毛(mao)里(li)面吸附了很(hen)多細菌，最(zui)好是把鰓剪(jian)掉，蝦殼(ke)最(zui)好用刷(shua)子刷(shua)洗。龍蝦細爪的根(gen)部(bu)最(zui)容易藏污(wu)納垢，一定要(yao)剪(jian)掉。最(zui)后還(huan)要(yao)經(jing)過刷(shua)、洗才能(neng)烹飪。

烹飪小龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)定要高(gao)溫煮(zhu)透，這樣(yang)才(cai)能(neng)(neng)確保殺死龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)體內的細(xi)(xi)菌和寄生(sheng)蟲。死龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)千萬不能(neng)(neng)吃。因為龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)是高(gao)蛋白生(sheng)物，本(ben)身(shen)體內含有的細(xi)(xi)菌多，龍(long)(long)蝦(xia)(xia)(xia)一(yi)死，細(xi)(xi)菌立刻分解(jie)，人吃了，容(rong)易中毒和拉肚(du)子。

另外，龍蝦是否(fou)用洗(xi)蝦粉(fen)洗(xi)過(guo)靠(kao)吃是無法品嘗出的(de)，但可以通過(guo)觀察來鑒(jian)別。用洗(xi)蝦粉(fen)洗(xi)過(guo)的(de)小龍蝦，往往看(kan)上去非(fei)常干凈，色澤也很光鮮。但是被腐蝕過(guo)后的(de)小龍蝦蝦鉗很容易脫(tuo)落，如果餐桌上的(de)小龍蝦蝦鉗普遍比較少的(de)話，使用洗(xi)蝦粉(fen)的(de)可能性就比較大。

小龍蝦(xia)(xia)的(de)蛋白(bai)質成(cheng)分很(hen)高，比大(da)多數(shu)魚(yu)蝦(xia)(xia)百分數(shu)大(da)概為18.9%。小龍蝦(xia)(xia)的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)組成(cheng)比肉類優質，含(han)(han)有(you)人體所(suo)必需的(de)而體內(nei)又不能合成(cheng)或合成(cheng)量(liang)不足的(de)8種必需氨(an)基酸(suan)(suan)(suan)，不但包括異亮氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、色氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、賴氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)(suan)(suan)、纈氨(an)酸(suan)(suan)(suan)和蘇氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，而且還含(han)(han)有(you)脊椎(zhui)動物體內(nei)含(han)(han)量(liang)很(hen)少的(de)精氨(an)酸(suan)(suan)(suan)，另外，龍蝦(xia)(xia)還含(han)(han)有(you)對幼兒而言也(ye)是必需的(de)組氨(an)酸(suan)(suan)(suan)。

小龍蝦的脂肪含量僅(jin)為0.2%，不但比(bi)畜禽肉低(di)得(de)多，比(bi)青蝦、對蝦還低(di)許(xu)多，而且其脂肪大多是由(you)人(ren)體(ti)(ti)所必需的不飽和脂肪酸組(zu)成，易被人(ren)體(ti)(ti)消化和吸收，并且具有防止膽固醇(chun)在體(ti)(ti)內蓄積的作用。

小龍(long)蝦和(he)其他水產品一(yi)樣，含(han)有人體所必(bi)需的(de)礦物(wu)成分，其中含(han)量較(jiao)多(duo)的(de)有鈣(gai)、鈉(na)、鉀、鎂、磷，含(han)量比(bi)較(jiao)重(zhong)要的(de)有鐵、硫、銅等(deng)。龍(long)蝦中礦物(wu)質(zhi)總量約(yue)為1.6%，其中鈣(gai)、磷、鈉(na)及鐵的(de)含(han)量都比(bi)一(yi)般畜禽肉(rou)(rou)高(gao)，也比(bi)對蝦高(gao)。因此，經常(chang)食用(yong)龍(long)蝦肉(rou)(rou)可保持神經、肌肉(rou)(rou)的(de)興(xing)奮性。

小龍蝦含(han)有豐富的脂溶性維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)D，陸生(sheng)(sheng)動物(wu)在這點上(shang)就略顯(xian)遜色(se)。