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基本介紹

盱(xu)眙龍蝦，味(wei)道獨特(te)，具有(you)麻、辣(la)、鮮、香(xiang)的特(te)點，作為一(yi)種大(da)眾化、平民化的食品，余(yu)香(xiang)不絕(jue)，回味(wei)無窮，屢食不厭，因而有(you)相(xiang)當強的市場(chang)占(zhan)有(you)率。

正(zheng)值(zhi)吃龍蝦(xia)的(de)(de)(de)最(zui)佳季節，在(zai)夜幕(mu)降臨的(de)(de)(de)時候，一(yi)盆色香味(wei)(wei)俱全的(de)(de)(de)龍蝦(xia)讓人(ren)食指(zhi)大(da)動。走在(zai)街(jie)頭巷尾，你會(hui)發(fa)現幾(ji)乎每家(jia)飯店的(de)(de)(de)餐桌上(shang)都放著一(yi)盆盆濃香撲鼻的(de)(de)(de)龍蝦(xia)。食客們對(dui)著桌上(shang)的(de)(de)(de)美味(wei)(wei)“張牙舞爪”，嘴巴通紅(hong)，滿頭大(da)汗，滿懷(huai)斗志，樂此(ci)不疲。色澤鮮(xian)紅(hong)的(de)(de)(de)龍蝦(xia)總能讓人(ren)味(wei)(wei)蕾綻放，兩(liang)指(zhi)合攏，輕(qing)輕(qing)一(yi)掰(bai)，伴隨(sui)一(yi)聲(sheng)脆響，白嫩的(de)(de)(de)蝦(xia)肉(rou)隨(sui)即脫殼而出。炎炎夏日，配(pei)上(shang)幾(ji)瓶啤酒，約若干(gan)好友，在(zai)“龍蝦(xia)大(da)戰”中開始一(yi)場美食盛宴，逍遙快活(huo)賽神仙！

2020年9月，入選江(jiang)蘇省百(bai)道鄉土地標菜名(ming)單。

食用須知

一方水(shui)土養一方人，不(bu)同環境、水(shui)域生長的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)，肉質(zhi)和食味都大(da)(da)不(bu)一樣。龍蝦(xia)(xia)生存能力(li)強，在(zai)(zai)全國各地(di)都有(you)養殖(zhi)，唯獨(du)以(yi)江(jiang)(jiang)蘇洪澤湖(hu)邊的(de)“盱眙(yi)龍蝦(xia)(xia)”甲天下(xia)。江(jiang)(jiang)蘇盱眙(yi)的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)自小(xiao)(xiao)生長在(zai)(zai)水(shui)質(zhi)清澈無污(wu)染的(de)環境內，以(yi)天然(ran)水(shui)生動植物為(wei)(wei)餌(er)料，造就了其個大(da)(da)體肥(fei)、蝦(xia)(xia)膏甘香、肉嫩(nen)鮮甜、蝦(xia)(xia)腹白(bai)凈(jing)、熟后蝦(xia)(xia)殼特(te)別(bie)鮮紅奪目、蝦(xia)(xia)腮(sai)多呈白(bai)色的(de)特(te)質(zhi)，完全有(you)別(bie)于(yu)生在(zai)(zai)骯臟水(shui)溝的(de)小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)。江(jiang)(jiang)蘇當地(di)小(xiao)(xiao)至(zhi)小(xiao)(xiao)食店，大(da)(da)至(zhi)四五星(xing)級賓館酒店，都以(yi)此小(xiao)(xiao)龍蝦(xia)(xia)為(wei)(wei)熱賣品種。

炎炎夏日,正值吃(chi)龍蝦(xia)的(de)最佳季節，在夜幕降臨的(de)時候(hou)，一盆(pen)色(se)香(xiang)(xiang)味俱全的(de)龍蝦(xia)，看著紅(hong)紅(hong)的(de)一盆(pen)蝦(xia)子(zi)，熱(re)氣騰騰，香(xiang)(xiang)味撲(pu)鼻，誘人食欲(yu)(yu)。吃(chi)的(de)時候(hou)，麻(ma)、辣、鮮、美(mei)、香(xiang)(xiang)、甜(tian)、嫩、酥、肥、亮，令人欲(yu)(yu)罷不(bu)能(neng)。吃(chi)后余味不(bu)絕，繞手(shou)三日，叫(jiao)人無法忘(wang)記；配上幾瓶啤(pi)酒(jiu)，約若干好友，想(xiang)想(xiang)都讓人蠢蠢欲(yu)(yu)動！（盱眙(yi)的(de)特色(se)就是如此(ci)）

蝦買來后(hou)，最(zui)(zui)好放在清水(shui)里(li)養24-36小(xiao)時，使其(qi)吐凈(jing)體內(nei)的泥沙等雜質。在加工龍(long)(long)蝦時，它(ta)兩鰓(sai)里(li)的臟(zang)東西(xi)要(yao)清除，因為(wei)鰓(sai)毛里(li)面吸附了很多(duo)細菌，最(zui)(zui)好是(shi)把鰓(sai)剪(jian)掉，蝦殼最(zui)(zui)好用刷子刷洗(xi)。龍(long)(long)蝦細爪的根部最(zui)(zui)容(rong)易(yi)藏污納垢，一定要(yao)剪(jian)掉。最(zui)(zui)后(hou)還要(yao)經過刷、洗(xi)才能烹飪。

烹飪小龍(long)(long)蝦一(yi)定(ding)要高(gao)溫煮透，這樣才能確保(bao)殺死(si)龍(long)(long)蝦體內(nei)(nei)的(de)細菌(jun)和(he)寄生(sheng)蟲(chong)。死(si)龍(long)(long)蝦千萬(wan)不能吃。因為龍(long)(long)蝦是(shi)高(gao)蛋白生(sheng)物(wu)，本身體內(nei)(nei)含有(you)的(de)細菌(jun)多，龍(long)(long)蝦一(yi)死(si)，細菌(jun)立刻分解，人吃了，容易中毒和(he)拉肚(du)子。

另(ling)外，龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)否用洗(xi)(xi)(xi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)粉洗(xi)(xi)(xi)過靠吃是(shi)無法品嘗出的(de)(de)，但可(ke)以通(tong)過觀察來(lai)鑒別。用洗(xi)(xi)(xi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)粉洗(xi)(xi)(xi)過的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)看(kan)上去非常干凈，色澤也很(hen)光(guang)鮮。但是(shi)被(bei)腐蝕過后的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)鉗(qian)很(hen)容易脫(tuo)落，如果(guo)餐桌上的(de)(de)小龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)鉗(qian)普遍(bian)比較少的(de)(de)話(hua)，使用洗(xi)(xi)(xi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)粉的(de)(de)可(ke)能性(xing)就比較大。

小龍蝦的(de)蛋白質成分很(hen)(hen)高，比大(da)多數(shu)魚蝦百分數(shu)大(da)概為18.9%。小龍蝦的(de)氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)組成比肉類優(you)質，含有人體所必(bi)需的(de)而體內又不能合(he)成或合(he)成量不足的(de)8種必(bi)需氨(an)(an)(an)基酸(suan)(suan)，不但包括(kuo)異亮氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、色氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、賴氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、苯丙氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)、纈氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)和蘇氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，而且還含有脊椎動物體內含量很(hen)(hen)少的(de)精氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必(bi)需的(de)組氨(an)(an)(an)酸(suan)(suan)。

小龍蝦(xia)的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含量僅(jin)為(wei)0.2%，不但比畜(chu)禽肉低得(de)多，比青(qing)蝦(xia)、對蝦(xia)還低許(xu)多，而且(qie)其脂(zhi)肪(fang)大多是由人體(ti)所必需(xu)的(de)(de)(de)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸組(zu)成，易(yi)被人體(ti)消化和(he)吸收，并且(qie)具有防止膽固醇在體(ti)內蓄(xu)積的(de)(de)(de)作用。

小(xiao)龍(long)蝦和(he)其他水(shui)產(chan)品一樣(yang)，含(han)有(you)人(ren)體所必需的(de)礦物成分，其中含(han)量較多的(de)有(you)鈣、鈉(na)、鉀、鎂、磷，含(han)量比(bi)較重(zhong)要的(de)有(you)鐵、硫、銅等。龍(long)蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉(na)及鐵的(de)含(han)量都比(bi)一般畜禽(qin)肉高，也比(bi)對蝦高。因(yin)此(ci)，經(jing)常食用(yong)龍(long)蝦肉可(ke)保持神經(jing)、肌肉的(de)興(xing)奮(fen)性。

小龍(long)蝦含(han)有豐富的(de)脂溶性維(wei)生(sheng)素(su)，維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)D，陸生(sheng)動物在這點(dian)上就(jiu)略顯遜色(se)。