一是鮮魚加工；
二是烹飪的火(huo)候；
三是(shi)置用(yong)器具分開(kai)。
這三關都是為了(le)去毒，防毒擴散(san)。
皮：用開(kai)水燙后，刮掉白膜，清(qing)洗干(gan)凈。
肋：剪去紅筋，用鹽打去表面黏膜，清洗(xi)干(gan)凈(jing)。
腸(chang)，鰓：腸(chang)用拇指挑破(po)后洗去污垢，用鹽或礬打(da)去黏膜(mo)，清洗干凈(jing)，將腸(chang)繞(rao)在鰓上。
卵(luan)巢：用繩子扣好，懸高空風干(gan)，待后專門(men)烹制，新鮮卵(luan)巢，絕對(dui)禁止食用。
肝臟：剪(jian)去邊角(jiao)，抹去表面薄膜，剪(jian)成5毫(hao)米片，洗(xi)凈血污，置(zhi)專用容器(qi)，然后(hou)將(jiang)手用肥皂反復沖洗(xi)數次，洗(xi)凈污垢，防止毒素(su)污染其(qi)他食(shi)物和容器(qi)。
肉：新鮮(xian)河鲀肉基本無毒，漂洗(xi)干凈(jing)后，可作為燒，吵，溜，偎，炸等菜肴。
竹筍，蔥(cong)，姜，豆油，白(bai)酒(jiu)
1：將(jiang)河鲀宰殺(sha)，清(qing)洗干(gan)凈，用(yong)清(qing)水(shui)漂10分鐘
2：將(jiang)鍋燒熱，放入(ru)豆(dou)油，蔥(cong)姜爆香(xiang)，放入(ru)河(he)鲀加少量白酒，倒入(ru)高湯，大火燒開5分(fen)鐘(zhong)加入(ru)竹筍(sun)。改(gai)用文(wen)火燒30分(fen)鐘(zhong)。待河(he)鲀酥(su)爛，盛入(ru)盤中(zhong)，改(gai)用武火收汁即可
歲(sui)月靜(jing)好
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