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食用價值

一是鮮魚加工；

二是烹飪的火候；

三是置(zhi)用器具分開。

這三關(guan)都是為了去毒，防毒擴散。

皮：用開(kai)水燙(tang)后，刮掉白膜(mo)，清洗干凈。

肋：剪去紅(hong)筋，用鹽打去表面黏膜，清洗干(gan)凈。

腸，鰓：腸用(yong)拇指(zhi)挑破后(hou)洗去污垢，用(yong)鹽或(huo)礬(fan)打去黏(nian)膜，清洗干凈(jing)，將腸繞在鰓上。

卵巢：用繩子(zi)扣好(hao)，懸高空風干，待后(hou)專門(men)烹(peng)制，新鮮卵巢，絕對禁止食用。

肝臟：剪去邊(bian)角(jiao)，抹去表面薄膜，剪成5毫米片，洗(xi)(xi)凈血(xue)污，置專用容器(qi)，然(ran)后將手(shou)用肥皂反復(fu)沖(chong)洗(xi)(xi)數次(ci)，洗(xi)(xi)凈污垢(gou)，防止毒素污染(ran)其他食物和容器(qi)。

肉(rou)(rou)：新鮮(xian)河鲀肉(rou)(rou)基本無毒，漂洗干凈后，可作為燒，吵(chao)，溜(liu)，偎，炸等(deng)菜(cai)肴。

制作方法

配料

竹筍，蔥，姜(jiang)，豆油，白酒(jiu)

做法

1：將河(he)鲀宰殺，清洗(xi)干凈，用清水漂10分鐘

2：將(jiang)鍋燒(shao)(shao)熱，放入豆油，蔥姜爆(bao)香，放入河鲀加(jia)(jia)少量白酒(jiu)，倒入高湯，大火燒(shao)(shao)開5分(fen)鐘加(jia)(jia)入竹筍。改用文火燒(shao)(shao)30分(fen)鐘。待河鲀酥爛，盛入盤(pan)中(zhong)，改用武火收汁(zhi)即可(ke)