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江陰十大名菜 江陰特色菜有哪些 江陰經典名菜你吃過幾種?

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導語
江陰處于長江三角洲太湖平原北端,北瀕長江,南近太湖,正是這獨特的地理位置為其孕育了豐富的淮揚美食,形成了風味獨特的江陰菜,屬于蘇菜之淮揚菜,以烹飪江河魚鮮為主。那么,江陰名菜有哪些?MAIGOO小編整理了江陰十大名菜,有紅燒河豚、肉釀面筋、過橋鱔、紅燒江鰻、走油肉、江陰面拖蟹、糖醋籽鱭、筍靠鮰魚、燴鱔等江陰著名特色菜,一起來看看吧。
江陰(yin)十大名菜
  • 01
    紅燒河豚>> “中國菜”江蘇十大經典名菜
    337 16
    03
    過橋鱔 江陰十大傳統名菜
    04
    紅燒江鰻>> 江陰十大傳統名菜
    39 1
    05
    走油肉 江陰十大傳統名菜
    06
    江陰面拖蟹 江陰十大傳統名菜
    07
    蟛蜞螯 江陰十大傳統名菜
    08
    糖醋籽鱭 江陰十大傳統名菜
    09
    筍靠鮰魚 江陰十大傳統名菜
    10
    燴鱔
江陰十大名菜,是MAIGOO美食小編主要依據江陰地區特色菜、傳統名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進行選擇,參考相關餐飲與美食行業協會評選的名菜,根據菜品歷史、公眾知名度,網絡關注指數等情況,依據中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中之"中國菜"江蘇十大經典名菜和江陰烹飪協會評選的“江陰十大傳統名菜”名單,并參考互聯網相關排行榜/榜單,進行綜合排行推薦,名單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
江陰(yin)十大名菜(cai)
“中國菜”江蘇十大經典名菜
紅燒河豚是江蘇省江陰市、鎮江等沿江地區的傳統名菜,主要選用人工養殖的長江河豚制作而成,此菜濃油赤醬,令人食欲大開,河豚肉鮮香軟糯,汁濃醇,是一道色香味俱全的菜肴。江陰人吃河豚的方法有很多,有紅燒、白燒、奶湯、筍燒等多種做法,其中以紅燒最為經典,紅燒河豚被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。Maigoo美食小編溫馨提示:從2021年1月開始,我國開始為期10年的“長江禁漁計劃”,嚴禁食用野生河豚、刀魚等河鮮,想吃江陰紅燒河豚,可以食用人工養殖的長江河豚,而且河豚有劇毒,食用有風險,必須去專業的河豚餐廳。【 詳細>>】
肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統菜肴,也是江陰民間的風味特色菜肴,逢年過節時,家家都要燒煮,家有客人來臨,待客時桌上也少不了一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當簡單,只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。燒煮時,如再加冬筍、香菇、黑木耳、金針菜等,其味更佳。咬一口下去,肉汁四溢,口感飽滿,回味悠長。【 詳細>>】
3、過橋鱔
江陰十大傳統名菜
過橋鱔是以江陰水產品――黃鱔為原料烹制出來的鱔魚菜,為清代乾隆年間江陰知縣蔡澍的家廚所創,后經歷代廚師模仿改進而成,因其成菜形似拱橋而得名,是江陰著名的傳統菜。過橋鱔因其形美香濃,色澤深紅,酥爛醇香,咸甜相融,而很受江陰人喜愛。過橋鱔被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協會等評為“江陰十大傳統名菜”。
江陰十大傳統名菜
紅燒江鰻是江蘇無錫江陰地區的一道特色傳統名菜,主要選用江鰻為主食材制作而成。江陰人食用鰻魚,一般有兩種做法,一是清蒸,二是紅燒。清蒸的鰻魚,味道雖然鮮美,但是味道顯得有點單一,適應不了喜食紅燒魚、肉的江陰人的口味愛好。于是,紅燒便成了江陰人食用江鰻的主要烹制方法,紅燒江鰻紅潤透亮、肥糯酥軟、咸甜相融,非常美味。紅燒江鰻紅潤透亮、肥糯酥軟、咸甜相融,非常美味。紅燒江鰻被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協會等評為“江陰十大傳統名菜”。【 詳細>>】
5、走油肉
江陰十大傳統名菜
走油肉是江陰一道色香味俱全的傳統名菜,是以豬五花條肉、青菜為主要食材,以蔥結、桂皮、姜絲、醋、八角、紹酒、白糖、肉湯、醬油、菜油為輔料制作而成的菜肴。走油肉源于江陰,始創于清康熙年間,經過一代代人的傳承,成為江陰的特色名菜。走油肉工藝精湛,制作方式獨特,剛出鍋的走油肉香味濃郁,色澤艷麗油亮,口感酥爛入味,肥而不膩,味道醇厚,讓人唇齒留香,回味無窮。在江陰,“走油肉”是傳統年夜飯上一道主打菜,被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協會等評為“江陰十大傳統名菜”。
6、江陰面拖蟹
江陰十大傳統名菜
面拖蟹是江陰等江南地區一道傳統名菜,選用六月黃(大閘蟹)為主料,將其切半沾上面粉下鍋油炸,拌炒時澆上面糊炒勻而成,因其拖帶面漿的緣故,而名“面拖蟹”。此菜蟹黃更加鮮嫩,肉質也更細軟,很受江陰人青睞,成了一道廣為江陰人喜愛的特色名菜。面拖蟹被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協會等評為“江陰十大傳統名菜”。
7、蟛蜞螯
江陰十大傳統名菜
蟛蜞螯是無錫江陰市一道傳統名菜,其肉質豐滿、細嫩鮮美,風味獨特,為佐酒之上等好菜。江陰人烹飪食用蟛蜞螯的歷史由來已久,其做法是將螯洗凈后剪去一只角,再置入用五香、辣椒、蔥、姜、鹽、糖等調料熬制成的鹵汁中進行烹制,待翻上幾鏟刀后,起鍋撒一些胡椒端上桌食用。食用時,人們只要如同吸食螺螄一樣輕輕一吸,便能將其肉自然地吸出來,味道鮮美。蟛蜞螯被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協會等評為“江陰十大傳統名菜”。
8、糖醋籽鱭
江陰十大傳統名菜
糖醋籽鱭是江陰一道鮮、香、酥、脆的傳統家常菜,主要選用江陰產的“籽鱭”制作而成。每年的初夏時節,江陰江邊水域會出現大批形似刀魚、挺著大肚子,從大海回游到長江中撒籽、培育后代的魚。由于它大腹便便、滿懷著一肚子的魚籽,江陰人稱“籽鱭”。江陰人吃“籽鱭”,通常的做法有三種:清蒸、紅燒、糖醋。這三種做法,口味、口感各有千秋。其中,糖醋籽鱭又鮮、又香、又脆,連骨頭也能食,很受江陰人青睞,成了江陰地方上的一道名菜。糖醋籽鱭被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協會等評為“江陰十大傳統名菜”。
9、筍靠鮰魚
江陰十大傳統名菜
筍靠鮰魚是江陰一道傳統名菜,主要選用鮮筍與鮰魚制作而成。相傳乾隆下江南私訪,曾在一戶農家品嘗到了這款美食,并連連稱贊:“美!美!此味世間無雙……。”鮰魚是長江四鮮之一,肉色雪白,肉質鮮美,是淡水魚中的上品,歷來被美食家視作席上珍品。鮰魚除了筍靠鮰魚,還可以清蒸、白汁、紅燒、汆湯等。筍靠鮰魚被江陰市園林旅游局、文化局、烹飪協會等評為“江陰十大傳統名菜”,其他上榜的江陰名菜還有芙蓉魚片、鳳凰包雞、熝雞等。
10、燴鱔
燴鱔是江陰歷代名菜中的又一道以黃鱔為原料烹制的菜肴,其烹制成菜后,酥香松軟,咸甜相隔,口味特別適應江陰人的愛好。燴鱔其他黃鱔菜相比,既鮮又香,既酥又軟,既咸又甜,口味特別好,是江陰夏季的時令菜。
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