董(dong)(dong)糖(tang)(tang)是明末(mo)如皋名士(shi)冒(mao)辟(pi)疆的愛妾董(dong)(dong)小(xiao)宛親(qin)制而成。據清道光庚寅年《崇川咫聞錄》載(zai):“董(dong)(dong)糖(tang)(tang), 冒(mao)巢(chao)民妾董(dong)(dong)小(xiao)宛所造。未歸(gui)巢(chao)民時,以此(ci)糖(tang)(tang)自秦淮寄巢(chao)民,故(gu)至(zhi)今號秦郵董(dong)(dong)糖(tang)(tang)。”
明亡,冒辟疆(巢民)偕(xie)董小(xiao)宛(wan)(wan)歸隱如皋水繪園。海內名流,常集是園,詩酒唱和。小(xiao)宛(wan)(wan)制酥糖饗客,其(qi)(qi)味佳美,為客稱道。遂以流傳。其(qi)(qi)特色是入口易化,酥松香甜,食之口齒留香,回味久長,營養豐富,老少皆宜,300余年來譽滿大江南北(bei)。
清朝(chao)末年,隨著民族(zu)資(zi)本(ben)主義工商業興起(qi)和發(fa)展(zhan),如皋董(dong)糖也(ye)由(you)家(jia)庭制作走向社會生產,即(ji)由(you)冒氏家(jia)族(zu)特有(you)(you)的物質(zhi)文化享受走向“尋常百姓(xing)家(jia)”。其(qi)間生產如皋董(dong)糖的主要(yao)商號有(you)(you) “石生茂(mao)”、“五云齋”、“如京”、“麒(qi)麟(lin)閣”、“大麒(qi)麟(lin)閣”等(deng)茶食(shi)店,得其(qi)真傳的著名工藝師有(you)(you)王(wang)仁中、王(wang)一桂(gui)父(fu)子等(deng),生產經營(ying)如皋董(dong)糖的店鋪及工匠(jiang)有(you)(you): 清朝(chao)光緒年間石生茂(mao)茶食(shi)店,石姓(xing)的鎮江人。
清朝末年如京茶(cha)食店,鎮江的(de)道姓(xing)人。民(min)國(guo)初年五云齋茶(cha)食店,揚州倪姓(xing)人。麒(qi)麟閣茶(cha)食店,泰州花姓(xing)人,聘王仁(ren)中(zhong)師傅制售董糖(tang)。
1926年(nian)大麒(qi)麟(lin)閣茶食店,馬子(zi)(zi)立、馬子(zi)(zi)仁兄弟和鎮江(jiang)李式如(ru)、揚州(zhou)陳錦(jin)堂聘花鳳祥、王一桂(王仁中子(zi)(zi))制售董糖。
如(ru)皋食(shi)品廠(chang)生產的水明樓牌董糖,繼承(cheng)了傳統(tong)工藝(yi),以上(shang)等白糖、純凈飴糖、褪(tun)殼芝麻(ma)等精工制作而成。酥松(song)香甜,口味(wei)純正(zheng),食(shi)之齒頰留香。1985年獲江蘇省優質產品證(zheng)書。