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地域產地

遠(yuan)安香菇的(de)地(di)理標志(zhi)保護的(de)區域范圍為宜昌市遠(yuan)安縣所轄鳴鳳(feng)鎮(zhen)(zhen)、花林寺鎮(zhen)(zhen)、舊縣鎮(zhen)(zhen)、洋坪(ping)鎮(zhen)(zhen)、河口鄉、茅坪(ping)場鎮(zhen)(zhen)、嫘祖鎮(zhen)(zhen)共計(ji)7個鄉鎮(zhen)(zhen)102個村。地(di)理坐(zuo)標為東經111°14′12″-111°52′25″，北緯30°53′15″-31°22′13″ 。

品質特點

品質特性

遠安香菇(gu)鮮菇(gu)呈(cheng)扁半球形(xing)稍(shao)平展(zhan)或傘形(xing)菌蓋淡褐(he)(he)(he)色(se)(se)至褐(he)(he)(he)色(se)(se)，表(biao)面干(gan)爽，手摸(mo)不粘，肉(rou)質手感密(mi)實，菌柄白(bai)色(se)(se)，長度小于或等于菌蓋直徑。干(gan)菇(gu)菌蓋正面褐(he)(he)(he)色(se)(se)、皺紋明顯，背(bei)面菌褶淺黃色(se)(se)至黃色(se)(se)，香菇(gu)特有(you)氣味(wei)濃郁。干(gan)、鮮花菇(gu)菌蓋褐(he)(he)(he)白(bai)相間(jian)、裂紋自(zi)然美觀。

營養價值

遠(yuan)安(an)香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)干菇(gu)(gu)的(de)(de)香(xiang)菇(gu)(gu)氣(qi)味(wei)特濃(nong)郁，口感鮮嫩，入口滑爽，回味(wei)清香(xiang)，每(mei)100克(ke)(ke)蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)≥25克(ke)(ke)，氨基(ji)酸≥15克(ke)(ke)。遠(yuan)安(an)香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)(de)鮮菇(gu)(gu)肉質密(mi)實(shi)，菇(gu)(gu)香(xiang)淡雅，口感鮮滑，回味(wei)清爽，每(mei)100克(ke)(ke)蛋白(bai)質含(han)量(liang)(liang)≥3克(ke)(ke)，氨基(ji)酸≥1.5克(ke)(ke)。

生長環境

地形地貌

遠安縣地(di)處鄂西山區向江漢平原過渡的(de)低山丘(qiu)陵地(di)帶，整個地(di)勢為西北高(gao)，東(dong)南(nan)低。太平頂為最高(gao)峰，海(hai)拔1325.1米(mi)；雷打巖為最低處，海(hai)拔76米(mi)。全(quan)縣國(guo)土面積17.52萬公頃(qing)(qing)，其中：耕地(di)2.21萬公頃(qing)(qing)；林(lin)(lin)地(di)13.35萬公頃(qing)(qing)。森(sen)林(lin)(lin)總面積12.91萬公頃(qing)(qing)；森(sen)林(lin)(lin)蓄積量448.37萬平方米(mi)；森(sen)林(lin)(lin)覆蓋(gai)率74%。擁有豐富的(de)花櫟(li)樹(shu)(shu)、橡子樹(shu)(shu)、米(mi)櫟(li)樹(shu)(shu)、青岡櫟(li)、楓香樹(shu)(shu)等食用菌栽培種植資源，被省委(wei)、省政府授予(yu)“湖北省綠化達標第一(yi)縣”，享(xiang)有“小林(lin)(lin)海(hai)”和“天然氧(yang)吧”之稱。

土壤情況

遠安縣香菇生(sheng)產區域(yu)土壤(rang)質地(di)較好，其砂(sha)粘合理，酸(suan)堿度適中。土壤(rang)酸(suan)堿度pH值在5.1-8.5占耕地(di)面積的99.3%，無過堿面積。土壤(rang)有機質含量在2%以上的占耕地(di)面積的84.75%，土壤(rang)理化性質較好。

水文情況

遠(yuan)安(an)縣(xian)香菇生產區域共(gong)有(you)三(san)(san)大河(he)流，東有(you)漳河(he)、中(zhong)有(you)沮河(he)、西(xi)有(you)西(xi)河(he)，自(zi)成(cheng)三(san)(san)大水(shui)(shui)系。全縣(xian)共(gong)有(you)河(he)流46條，總(zong)長(chang)度702.9公(gong)里(li)；共(gong)有(you)小型水(shui)(shui)庫52座，總(zong)容積3337萬立方米(mi)(mi)；共(gong)有(you)干渠70條，總(zong)長(chang)度332.01公(gong)里(li)，境內河(he)流常年平均徑流量為16.56億(yi)米(mi)(mi)，豐水(shui)(shui)年達22.19億(yi)米(mi)(mi)。水(shui)(shui)資源品質(zhi)優良，縣(xian)內各河(he)流水(shui)(shui)質(zhi)全年均達到(dao)三(san)(san)類以上品質(zhi)，其中(zhong)9個月份均達到(dao)二(er)類以上品質(zhi)。

氣候情況

遠(yuan)安縣香菇(gu)產地氣(qi)候(hou)屬于(yu)亞熱(re)帶大陸性季風氣(qi)候(hou)，年(nian)降(jiang)雨量(liang)1100毫米，年(nian)太(tai)陽(yang)輻射107千卡/平(ping)方厘米，年(nian)平(ping)均氣(qi)溫16℃，年(nian)平(ping)均濕(shi)度(du)65%，空氣(qi)質量(liang)優良以上天數達(da)301天。四(si)季分明，冬(dong)冷夏熱(re)，雨量(liang)充沛，秋(qiu)冬(dong)季晝(zhou)夜溫差大，適宜香菇(gu)的生長發育，尤(you)其適宜自然條件下(xia)形成高(gao)品質的花菇(gu)。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

（1）品種選擇

生(sheng)產遠安香(xiang)菇(gu)的品種(zhong)以該地野生(sheng)品種(zhong)馴(xun)化得來(lai)的香(xiang)菇(gu)“8404”及其衍生(sheng)品種(zhong)“森源1號(hao)”、“森源10號(hao)”三個品種(zhong)為(wei)主(zhu)，并均已通(tong)過(guo)了國(guo)家食用菌品種(zhong)認(ren)定，期間不斷提純復壯，已經在該地種(zhong)植了三十多(duo)年，抗雜能力強，適(shi)宜該地生(sheng)態(tai)環境(jing)特(te)點。

（2）生產季節

我縣(xian)為(wei)春栽(zai)模式，制袋時(shi)間(jian)在2月-4月上旬，出菇期為(wei)11月-翌(yi)年4月，生產周期較常規種植長(chang)。

（3）基本配方

基本配方為：木(mu)屑(xie)81%，麥麩17%，白砂糖1%，石膏(gao)粉(fen)1%，含水率56%-62%。其中木(mu)屑(xie)僅選用花櫟樹、橡子(zi)樹、米櫟樹、青岡櫟、楓(feng)香樹等該地(di)樹種(zhong)(zhong)的木(mu)屑(xie)，該樹種(zhong)(zhong)木(mu)屑(xie)質地(di)硬，香菇(gu)(gu)生長(chang)周(zhou)期長(chang)，產出的香菇(gu)(gu)品質氣味(wei)獨(du)特。

（4）菌袋制作

拌(ban)料(liao)：按(an)生(sheng)產數量和配方中各原輔(fu)材料(liao)的比例稱重，充分(fen)混合均(jun)勻，干濕(shi)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，酸(suan)堿度適宜，不能有結塊現象。水分(fen)控制一般按(an)照(zhao)手(shou)(shou)(shou)感測試(shi)，用(yong)手(shou)(shou)(shou)緊(jin)攥料(liao)成團，而(er)指縫無水滲出，松手(shou)(shou)(shou)既散(san)，手(shou)(shou)(shou)掌(zhang)略(lve)見水跡。提倡使用(yong)機械拌(ban)料(liao)，攪(jiao)拌(ban)更均(jun)勻。

裝(zhuang)袋(dai)(dai)：配料(liao)完成后及時裝(zhuang)袋(dai)(dai)滅菌，防止(zhi)培養料(liao)酸化。裝(zhuang)袋(dai)(dai)要松緊適中(zhong)，以(yi)手(shou)抓袋(dai)(dai)不出現凹(ao)陷(xian)為宜，也不能(neng)(neng)太緊。15厘(li)(li)米(mi)×57厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)筒袋(dai)(dai)每袋(dai)(dai)裝(zhuang)干(gan)料(liao)2斤左(zuo)右(you)，加水后濕料(liao)重為3斤8兩(liang)左(zuo)右(you)；17厘(li)(li)米(mi)×57厘(li)(li)米(mi)的(de)(de)筒袋(dai)(dai)每袋(dai)(dai)濕重在4斤6兩(liang)左(zuo)右(you)。裝(zhuang)好后將袋(dai)(dai)口(kou)清理干(gan)凈并扎緊。扎好的(de)(de)菌袋(dai)(dai)擺(bai)放于鋪有塑料(liao)的(de)(de)地面防止(zhi)沙(sha)粒刺破(po)，導致微孔感染。最好采用機(ji)械(xie)裝(zhuang)袋(dai)(dai)和扎口(kou)，既(ji)能(neng)(neng)保證質量，又能(neng)(neng)節(jie)約(yue)人工(gong)。

滅菌(jun)：采用(yong)常壓蒸汽(qi)滅菌(jun)。一般采用(yong)常壓蒸汽(qi)爐(lu)滅菌(jun)，滅菌(jun)爐(lu)灶(zao)必須(xu)提前加水預熱。上(shang)(shang)灶(zao)時地面(mian)墊磚塊和方(fang)木板，料袋(dai)順碼上(shang)(shang)下對齊，擺放(fang)于鋪有編(bian)織袋(dai)的方(fang)木上(shang)(shang)，行與(yu)行之(zhi)間留10厘米左右的空隙，四周用(yong)塑料膜(mo)和油布(bu)蓋嚴壓好。

滅(mie)菌(jun)開始大火(huo)猛攻4小(xiao)時-6小(xiao)時，使(shi)溫度升至100℃，接(jie)著穩火(huo)控制保持100度14小(xiao)時-16小(xiao)時后停火(huo)，期間要(yao)注意勤檢(jian)查，及時補(bu)加(jia)熱水防止掉(diao)溫，嚴防干鍋。最后悶6個(ge)h再準備出灶。料袋(dai)滅(mie)菌(jun)要(yao)徹底。滅(mie)菌(jun)料袋(dai)數量較(jiao)多的需適(shi)當延長滅(mie)菌(jun)時間。

冷(leng)(leng)卻(que)：滅(mie)菌結束(shu)后，等料(liao)袋溫度降到70℃以下后出灶，將料(liao)袋運至(zhi)消毒后的冷(leng)(leng)卻(que)室(shi)(shi)或接(jie)種(zhong)室(shi)(shi)，冷(leng)(leng)卻(que)至(zhi)28℃以下后即可接(jie)種(zhong)。

要求氣溫(wen)低，房(fang)子密(mi)封(feng)、清潔衛生(sheng)，接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)前(qian)嚴(yan)格消(xiao)(xiao)毒(du)。一(yi)(yi)(yi)(yi)般五六個(ge)(ge)人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)(yi)組，1人(ren)(ren)打孔(kong)(kong)3-4人(ren)(ren)點菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)，1人(ren)(ren)搬(ban)運擺放菌(jun)袋(dai)。將(jiang)滅過菌(jun)的料(liao)筒搬(ban)到接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)場所，先(xian)在場所一(yi)(yi)(yi)(yi)邊（或兩(liang)(liang)邊）將(jiang)料(liao)筒堆(dui)成一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)（或兩(liang)(liang)個(ge)(ge)）長方(fang)體，通風冷卻后用(yong)塑料(liao)薄膜(mo)罩密(mi)，每千袋(dai)用(yong)四盒消(xiao)(xiao)毒(du)盒在塑料(liao)膜(mo)內消(xiao)(xiao)毒(du)，做到當天消(xiao)(xiao)毒(du)第二(er)天接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，要求接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)(ren)員和(he)工具必須嚴(yan)格消(xiao)(xiao)毒(du)。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)時在室內空地上(shang)順碼一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)用(yong)消(xiao)(xiao)毒(du)液擦拭料(liao)袋(dai)打孔(kong)(kong)點種(zhong)(zhong)(zhong)，用(yong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)封(feng)口(kou)應加大菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)量，緊密(mi)填滿不(bu)留(liu)空隙，把接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)面向上(shang)擺放，再在已(yi)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的料(liao)袋(dai)上(shang)面放一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)料(liao)袋(dai)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，不(bu)要搬(ban)動(dong)已(yi)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的料(liao)袋(dai)，接(jie)好后的料(liao)袋(dai)上(shang)面覆蓋一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)薄膜(mo)。等點種(zhong)(zhong)(zhong)穴的菌(jun)絲(si)長象一(yi)(yi)(yi)(yi)團棉(mian)花時揭膜(mo)通風。

接種：接種工藝流(liu)程為：接種箱(xiang)或(huo)接種室空間消毒→裝入(ru)料袋、工具→空間消毒→菌(jun)種和用具表面消毒→打孔(kong)接種→封(feng)口(kou)→轉入(ru)培養室培養。

接(jie)(jie)種前要對接(jie)(jie)種箱或接(jie)(jie)種室(shi)進行消(xiao)(xiao)毒(du)。空(kong)間消(xiao)(xiao)毒(du)使用氣(qi)霧消(xiao)(xiao)毒(du)劑，接(jie)(jie)種箱消(xiao)(xiao)毒(du)時間為25分鐘-30分鐘，接(jie)(jie)種室(shi)消(xiao)(xiao)毒(du)時間為3h以(yi)上。接(jie)(jie)種用具(ju)、料袋接(jie)(jie)種面、接(jie)(jie)種人員雙手(shou)、應用70%-75%的(de)酒精(jing)或消(xiao)(xiao)毒(du)劑擦洗消(xiao)(xiao)毒(du)。消(xiao)(xiao)毒(du)劑應選用登記(ji)的(de)產品。

接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)求接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)人(ren)員和工具(ju)必須嚴格(ge)消(xiao)毒(du)。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)時在(zai)室(shi)內空(kong)地上(shang)(shang)順(shun)碼一層(ceng)用(yong)消(xiao)毒(du)液擦拭(shi)料(liao)袋(dai)，在(zai)料(liao)袋(dai)的(de)上(shang)(shang)面(mian)(mian)上(shang)(shang)用(yong)打孔(kong)棒均勻的(de)打3-4個孔(kong)，直徑(jing)2厘米(mi)-3厘米(mi)，深2厘米(mi)-2.5厘米(mi)。菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)掰成塊狀塞緊接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)孔(kong)，緊密填滿不(bu)留空(kong)隙。把接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)面(mian)(mian)向(xiang)上(shang)(shang)擺放，再在(zai)已接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)袋(dai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)放一層(ceng)料(liao)袋(dai)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，打孔(kong)和接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)相配合(he)。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)后一般采用(yong)封口(kou)膠、封口(kou)膜或套袋(dai)封口(kou)，也可采用(yong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)封口(kou)（即用(yong)大劑(ji)量(liang)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)填滿接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)，或稱(cheng)不(bu)封口(kou)，用(yong)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)封口(kou)應加大菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)）。不(bu)要(yao)搬動(dong)已接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)料(liao)袋(dai)，接(jie)(jie)好后的(de)料(liao)袋(dai)上(shang)(shang)面(mian)(mian)覆蓋一層(ceng)薄膜，保(bao)(bao)(bao)溫保(bao)(bao)(bao)濕促菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)成活。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)操作要(yao)嚴格(ge)按(an)無菌(jun)操作接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，才(cai)能保(bao)(bao)(bao)證接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)成品(pin)率(lv)。

（5）發菌培(pei)養管理(li)

培養場所要(yao)求干燥(zao)、潔凈(jing)、通風良好，避免直(zhi)射光，增加(jia)門窗遮蔭(yin)物，避光發菌(jun)。使用前應進行空間消(xiao)毒，并能采取有效地升降溫措施。

培養期(qi)宜控(kong)制培養溫度為(wei)22℃-24℃，適時、適量通風，避免直射光。溫度計(ji)放入中(zhong)層菌袋之間(jian)。每天觀察一(yi)次，一(yi)般不翻動菌筒。

當(dang)菌絲圈直徑長(chang)至6厘(li)米-8厘(li)米時(shi)，進(jin)行翻(fan)堆(dui)，此時(shi)可進(jin)行一次(ci)刺(ci)孔(kong)通氣(qi)，俗稱打小眼(yan)。采(cai)取直徑2毫米的刺(ci)孔(kong)器刺(ci)孔(kong)，在接種口(kou)(kou)周(zhou)圍刺(ci)孔(kong)2-4眼(yan)，深度1厘(li)米-1.5厘(li)米。翻(fan)堆(dui)要(yao)輕拿輕放，結合翻(fan)堆(dui)調整堆(dui)高與堆(dui)距，堆(dui)成井字形或三角形，每層3-4筒。如(ru)果采(cai)用菌種封口(kou)(kou)，可省(sheng)去這次(ci)打小眼(yan)。

當菌絲長至菌絲圈直徑12厘(li)米-15厘(li)米時(shi)，需(xu)進(jin)行再(zai)一次刺孔通(tong)氣，每處(chu)刺孔6-8眼(yan)，深(shen)度2厘(li)米-2.5厘(li)米。若水份過重，增加打眼(yan)數量和深(shen)度。此時(shi)要注(zhu)意低堆稀碼，增加通(tong)風，防止燒(shao)堆。

菌(jun)絲長(chang)滿全袋7d后需進(jin)行刺孔通大(da)氣(qi)(qi)，俗稱打排(pai)眼(yan)，總孔數(shu)40-80眼(yan)，深度(du)2.5厘米-3厘米。刺孔通大(da)氣(qi)(qi)要(yao)(yao)分(fen)批(pi)進(jin)行，并(bing)調(diao)矮堆(dui)高和調(diao)稀堆(dui)距(ju)。嚴(yan)禁30℃以上(shang)打眼(yan)排(pai)氣(qi)(qi)，要(yao)(yao)做(zuo)到(dao)先(xian)疏散后打眼(yan)，同一(yi)溫室菌(jun)筒數(shu)量多(duo)，要(yao)(yao)分(fen)期分(fen)批(pi)打眼(yan)，錯開(kai)高溫期，室內全天通風，勤(qin)檢查溫度(du)，防(fang)止燒(shao)堆(dui)。對高溫高濕、鼠(shu)咬而(er)發生的連孢霉(mei)，要(yao)(yao)隔離燒(shao)掉。菌(jun)筒要(yao)(yao)做(zuo)到(dao)早(zao)生產(chan)、早(zao)管理(li)、早(zao)長(chang)好，不能延長(chang)生長(chang)時間而(er)只打一(yi)次排(pai)眼(yan)。

（6）轉色(se)期管理(li)

轉(zhuan)色(se)(se)(se)期(qi)應適當散(san)射(she)光(guang)刺激，加強通(tong)風。轉(zhuan)色(se)(se)(se)至菌皮(pi)80%起(qi)泡，并轉(zhuan)為(wei)褐(he)色(se)(se)(se)，均勻，有(you)彈性，有(you)光(guang)澤，有(you)香菇(gu)特有(you)氣味(wei)。要結合(he)品種和天氣進行翻(fan)堆，低(di)溫遲熟(shu)型(xing)品種一次疏散(san)到位，盡(jin)(jin)量不(bu)翻(fan)動(dong)，中溫中早熟(shu)型(xing)品種可翻(fan)動(dong)2次，以促使均勻轉(zhuan)色(se)(se)(se)。對未長好或(huo)轉(zhuan)色(se)(se)(se)較差(cha)(cha)的菌筒(tong)，遇到低(di)溫或(huo)陰雨天氣，不(bu)能翻(fan)動(dong)，關(guan)閉門窗，盡(jin)(jin)量減小溫差(cha)(cha)，避免(mian)出(chu)菇(gu)現象發(fa)生。盡(jin)(jin)量高溫期(qi)轉(zhuan)色(se)(se)(se)，否則黃水增(zeng)多，轉(zhuan)色(se)(se)(se)過快(kuai)，變成(cheng)黑(hei)褐(he)色(se)(se)(se)會(hui)引(yin)起(qi)菌皮(pi)增(zeng)厚(hou)，后期(qi)出(chu)菇(gu)慢，產量低(di)，嚴重(zhong)會(hui)引(yin)起(qi)爛筒(tong)。

（7）越夏管理

越(yue)夏期以通(tong)風降溫、防(fang)止(zhi)爛棒(bang)為主。宜用室(shi)外蔭(yin)(yin)棚越(yue)夏。蔭(yin)(yin)棚四周及(ji)棚頂(ding)要加大遮蔭(yin)(yin)，確保無直射(she)陽光(guang)進(jin)棚，并對菇(gu)棚環(huan)境進(jin)行徹底的清掃，做好消(xiao)毒殺蟲(chong)工作。

菌(jun)筒經最后一(yi)次刺(ci)孔通氣后即可(ke)進(jin)棚(peng)。進(jin)棚(peng)后要低堆稀碼(ma)，地面排放的高度(du)不宜超過1米。溫度(du)超過34℃時可(ke)在外棚(peng)及內棚(peng)地面噴涼水降溫，加強夜間低溫時通風。

對數量較(jiao)少的，室內(nei)越夏要求通風降溫，低(di)堆稀(xi)碼，每平方米(mi)按30袋排(pai)放為宜(yi)，夜(ye)間涼爽開(kai)門窗(chuang)，白天則(ze)要避免陽光和熱空氣進(jin)入室內(nei)。菌筒不(bu)得放在室內(nei)樓上越夏。

室內室外越(yue)夏都應勤檢查，有高溫預(yu)兆及時疏(shu)散。及時防治病蟲(chong)害發(fa)生。越(yue)夏后期，常有短期低溫刺激，早熟品種不動菌(jun)筒，減(jian)小(xiao)溫差管理，防止過早出(chu)菇。

（8）出菇管理

層(ceng)(ceng)架(jia)栽培(pei)的菇棚(peng)，一般蔭棚(peng)高(gao)2.5米(mi)-3米(mi)，蔭蔽度70%，四(si)周(zhou)開排水溝，深15厘(li)(li)(li)米(mi)-20厘(li)(li)(li)米(mi)；菇棚(peng)高(gao)2.2米(mi)-2.5米(mi)，層(ceng)(ceng)架(jia)的架(jia)高(gao)1.5米(mi)-1.7米(mi)，設5-7層(ceng)(ceng)，宜層(ceng)(ceng)距25厘(li)(li)(li)米(mi)-30厘(li)(li)(li)米(mi)，底層(ceng)(ceng)距離地面20厘(li)(li)(li)米(mi)，層(ceng)(ceng)寬90厘(li)(li)(li)米(mi)（雙邊(bian)操作）或45厘(li)(li)(li)米(mi)（單邊(bian)操作）。

遠(yuan)安縣多(duo)采用脫袋(dai)層架(jia)的(de)栽(zai)培模式(shi)，該出菇(gu)管理(li)主(zhu)要流程為(wei)：

菌(jun)筒上架(jia)→脫袋→催蕾(lei)→培養→采(cai)收→養菌(jun)→補水→催蕾(lei)→重復(fu)管(guan)理。

日(ri)最高(gao)氣溫(wen)穩(wen)定在(zai)24℃以下(xia)(xia)時開(kai)始(shi)進(jin)棚(peng)(peng)上架(jia)，進(jin)棚(peng)(peng)過早，溫(wen)度高(gao)，出菇(gu)多而(er)小，柄長(chang)，蓋(gai)薄(bo)，各種雜(za)菌危害(hai)嚴重。939等(deng)中(zhong)溫(wen)中(zhong)早熟(shu)型品種在(zai)9月(yue)(yue)中(zhong)下(xia)(xia)旬、135等(deng)低溫(wen)遲熟(shu)型品種在(zai)10月(yue)(yue)中(zhong)下(xia)(xia)旬上架(jia)較合適，具體(ti)進(jin)棚(peng)(peng)時間根(gen)據當(dang)年氣溫(wen)而(er)定。進(jin)棚(peng)(peng)早期中(zhong)午太陽光(guang)強，要防止頂層及(ji)西邊(bian)部(bu)位暴曬(shai)，損傷(shang)菌筒，滋生綠霉。

脫袋出菇(gu)是在菇(gu)蕾形成后，將菌(jun)袋劃開脫除，使菇(gu)蕾能自然生長。

脫(tuo)(tuo)袋(dai)時(shi)要按先出(chu)菇(gu)的(de)菌筒(tong)先脫(tuo)(tuo)袋(dai)，后出(chu)菇(gu)的(de)后脫(tuo)(tuo)袋(dai)，未出(chu)菇(gu)的(de)暫(zan)不(bu)脫(tuo)(tuo)袋(dai)。

脫袋(dai)出菇(gu)(gu)的關(guan)鍵(jian)點是(shi)噴(pen)(pen)水(shui)(shui)增大(da)菇(gu)(gu)棚內(nei)的空(kong)氣(qi)濕度(du)，再(zai)根(gen)據不同的品(pin)種特性輔以溫差刺激或適當(dang)振(zhen)動刺激進行(xing)催蕾。噴(pen)(pen)水(shui)(shui)增濕是(shi)脫袋(dai)出菇(gu)(gu)的重要環節，能(neng)(neng)使(shi)菌(jun)筒的褐色(se)菌(jun)皮軟化后，菇(gu)(gu)蕾才能(neng)(neng)破皮而(er)(er)出，其方法是(shi)菌(jun)筒進棚后，開(kai)始(shi)在棚內(nei)的空(kong)間(jian)和(he)地面(mian)噴(pen)(pen)水(shui)(shui)，菇(gu)(gu)蕾就(jiu)能(neng)(neng)順利地形(xing)成。噴(pen)(pen)水(shui)(shui)要連續(xu)3-4天(tian)，每天(tian)早、晚時(shi)進行(xing)，中午(wu)氣(qi)溫高時(shi)不能(neng)(neng)噴(pen)(pen)水(shui)(shui)，且要進行(xing)通風(feng)半小時(shi)至(zhi)一(yi)小時(shi)。菇(gu)(gu)棚兩側薄膜壓緊封死，兩頭薄膜開(kai)、閉能(neng)(neng)完全徹底，操(cao)控方便。這樣(yang)保持棚內(nei)空(kong)氣(qi)濕度(du)在90-95%間(jian)左右。催蕾要適度(du)，當(dang)大(da)部分菌(jun)筒上(shang)的已經顯蕾就(jiu)要停止催蕾，立(li)即加(jia)大(da)通風(feng)時(shi)間(jian)和(he)次數，降(jiang)低棚內(nei)空(kong)氣(qi)濕度(du)，防止菇(gu)(gu)蕾形(xing)成過(guo)多(duo)過(guo)密而(er)(er)影響香(xiang)菇(gu)(gu)品(pin)質。

出菇期總體(ti)要注意以下3方面管理。

一是(shi)水(shui)分(fen)。空間相對濕度菇蕾(lei)期保持(chi)在80%-90%，采(cai)收期適當降低。菌筒水(shui)分(fen)宜(yi)干濕交替管理。

二是(shi)通風(feng)。栽(zai)培(pei)場所應經常(chang)通風(feng)。催菇期(qi)至菇蕾(lei)期(qi)防(fang)止(zhi)大風(feng)吹傷原基和(he)菇蕾(lei)，盛(sheng)菇期(qi)至采(cai)收期(qi)要加大通風(feng)量。

三是光(guang)線。越夏期(qi)遮蔭(yin)度80%-95%；出菇期(qi)遮蔭(yin)度40%-80%。冬季(ji)除去頂棚(peng)部(bu)分遮蔭(yin)物增(zeng)加(jia)光(guang)照(zhao),也可(ke)全光(guang)。

具體來說，脫(tuo)袋后的(de)初(chu)期(qi)，小菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)幼嫩，要(yao)注意(yi)菇(gu)(gu)(gu)棚內保濕，防止小菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)枯死。晴天(tian)可(ke)采取短時(shi)（每(mei)次(ci)(ci)半小時(shi)）多(duo)次(ci)(ci)的(de)通(tong)風(feng)(feng)方式，無(wu)風(feng)(feng)的(de)陰天(tian)或雨天(tian)多(duo)揭膜通(tong)風(feng)(feng)。既(ji)要(yao)有(you)新(xin)鮮(xian)空氣，又要(yao)有(you)適(shi)當的(de)空氣濕度才能(neng)保證菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)順利生長(chang)(chang)。隨著菇(gu)(gu)(gu)蕾(lei)(lei)的(de)不(bu)斷長(chang)(chang)大，即須逐步增加通(tong)風(feng)(feng)的(de)次(ci)(ci)數(shu)和時(shi)間，到采菇(gu)(gu)(gu)的(de)前(qian)兩天(tian)可(ke)全通(tong)風(feng)(feng)，這樣(yang)就能(neng)使(shi)之形成菇(gu)(gu)(gu)肉密(mi)實(shi)的(de)優質厚(hou)菇(gu)(gu)(gu)或花菇(gu)(gu)(gu)。

香菇采摘時(shi)，一(yi)手按(an)袋(dai)，一(yi)手拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)捏(nie)緊菇柄基部，左右旋轉，輕(qing)輕(qing)拔起(qi)，放于(yu)竹(zhu)筐或塑料筐內，防止擠壓和損傷，同時(shi)清除(chu)菌(jun)袋(dai)上(shang)的菇根。氣溫高時(shi)一(yi)天采摘2次。

香菇(gu)采收后，要進(jin)行養菌(jun)(jun)(jun)讓菌(jun)(jun)(jun)筒蓄積養分。養菌(jun)(jun)(jun)一(yi)般(ban)保持空氣相對濕度在80%左右，保溫靜置培養10d-20d，待菌(jun)(jun)(jun)筒采菇(gu)痕處菌(jun)(jun)(jun)絲長白轉色，即可(ke)進(jin)行補水(shui)(shui)。可(ke)采用(yong)噴水(shui)(shui)、注水(shui)(shui)或(huo)浸水(shui)(shui)等方法給菌(jun)(jun)(jun)筒補充水(shui)(shui)分。補水(shui)(shui)后菌(jun)(jun)(jun)袋重量略(lve)低于上(shang)次原重即可(ke)，表面稍晾(liang)干后再(zai)進(jin)行催菇(gu)。

（9）病蟲害防治

防(fang)治(zhi)香菇病蟲害，執行“預防(fang)為主，綜合防(fang)治(zhi)”的(de)方針，優先(xian)使(shi)用農業(ye)和物(wu)理防(fang)控措施，不準(zhun)使(shi)用農藥。

（10）采收與加工

作為鮮菇(gu)銷(xiao)售(shou)(shou)的(de)，要在菌蓋下方的(de)菌膜未破或(huo)剛破時采(cai)收。采(cai)收前8h不(bu)能噴(pen)水，采(cai)收后預選去雜(za)，一般要求朵(duo)形(xing)圓(yuan)整、菌蓋肥厚(hou)、不(bu)開傘，無雜(za)、無病蟲害、無缺損。采(cai)后可裝(zhuang)入周轉筐及時銷(xiao)售(shou)(shou)或(huo)冷(leng)藏。

作為干(gan)菇銷(xiao)售的(de)，要在(zai)開(kai)傘度8分-9分時采收，或按照合同(tong)要求的(de)開(kai)傘度采收。采收前24h不能噴水(shui)。

干制香菇工(gong)藝流程一般為：

鮮菇(gu)采收→晾(liang)曬排濕→整理分級(ji)→分類(lei)上架→初(chu)期烘烤→翻(fan)菇(gu)調篩(shai)→升(sheng)溫烘干→后期烘烤→分級(ji)包裝。

烘(hong)烤時(shi)，在菇體(ti)表面不粘手時(shi)應(ying)翻動(dong)菇體(ti)，并上下(xia)調換篩子(zi)的(de)位(wei)置。含水量(liang)(liang)越高(gao)、肉質越厚、起始(shi)溫(wen)度越低，排風(feng)量(liang)(liang)越大。隨烘(hong)烤時(shi)間(jian)的(de)延(yan)長(chang)，排風(feng)口逐漸關(guan)小。

（11）生產記(ji)錄要(yao)求

組(zu)織培訓香(xiang)菇(gu)(gu)種植戶、香(xiang)菇(gu)(gu)經銷商、香(xiang)菇(gu)(gu)加工(gong)企業，做好香(xiang)菇(gu)(gu)栽培種植管理(li)、病蟲害(hai)防(fang)治、成品管理(li)及出入庫臺(tai)賬等相(xiang)關記錄工(gong)作，并加以(yi)收集整理(li)，為遠安香(xiang)菇(gu)(gu)的生產管理(li)技術體系提(ti)供依據。

產品質量安全(quan)規定

遠安香菇(gu)(gu)在生(sheng)(sheng)產和加(jia)工過程中嚴格執行GB 19170香菇(gu)(gu)菌(jun)種(zhong)、NY/T 2375食(shi)用(yong)菌(jun)生(sheng)(sheng)產技術(shu)規范、NY5358無公(gong)害食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)菌(jun)產地環(huan)境條件、NY 5099無公(gong)害食(shi)品(pin)食(shi)用(yong)菌(jun)栽(zai)培基質(zhi)安全技術(shu)要(yao)求、GB 1892 食(shi)品(pin)添加(jia)劑 硫酸鈣、DB420525/T 01遠安縣主栽(zai)食(shi)用(yong)菌(jun)菌(jun)種(zhong)、NY/T 1061-2006 香菇(gu)(gu)等(deng)級(ji)規格等(deng)一系列標準(zhun)。

專用標志使用

（1）使用遠安香(xiang)菇農產(chan)(chan)品地理標(biao)志的產(chan)(chan)品必須產(chan)(chan)自(zi)本區域范(fan)圍(wei)。

（2）使用遠安(an)香菇農(nong)產品地理(li)標(biao)志的生(sheng)產經營者必須取得登記(ji)產品相關的生(sheng)產經營資質(zhi)。

（3）使用(yong)遠安香菇農(nong)產(chan)(chan)品地理標志的生(sheng)產(chan)(chan)經營者(zhe)必(bi)須嚴(yan)格按照規定的質量技術(shu)規范(fan)組(zu)織開展生(sheng)產(chan)(chan)經營活動。

（4）使(shi)用遠(yuan)安香菇農(nong)產品(pin)地理(li)標(biao)志(zhi)的生(sheng)產經(jing)營者必須按照(zhao)生(sheng)產經(jing)營年度與登記證書(shu)持有人（遠(yuan)安縣食用菌協會(hui)）簽訂農(nong)產品(pin)地理(li)標(biao)志(zhi)使(shi)用協議，在協議中載明使(shi)用數量(liang)、范(fan)圍及相關的責任義(yi)務。

（5）農產品(pin)地(di)理標(biao)志登記證書持(chi)有人不得向農產品(pin)地(di)理標(biao)志使(shi)用人收取(qu)費用。

（6）農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)志使用人可以(yi)在產(chan)(chan)品(pin)(pin)及其包裝上使用農(nong)產(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)志。

（7）農(nong)產品地理(li)標志使(shi)用(yong)人可以使(shi)用(yong)登(deng)記的農(nong)產品地理(li)標志進行(xing)宣傳(chuan)和(he)參加(jia)展(zhan)覽、展(zhan)示和(he)展(zhan)銷。

（8）農產品(pin)地(di)理(li)(li)標志(zhi)使用(yong)人應當(dang)自覺接受(shou)登記證書持有人的監督檢查，保證地(di)理(li)(li)標志(zhi)農產品(pin)的品(pin)質和榮譽。

（9）農產(chan)品地(di)理標志使用(yong)(yong)人要正確規(gui)范地(di)使用(yong)(yong)農產(chan)品地(di)理標志，并按(an)照相關要求規(gui)范生產(chan)和使用(yong)(yong)標志，統一采用(yong)(yong)產(chan)品名稱和產(chan)品地(di)理標志公共(gong)標識相結合的(de)標識標注方法(fa)。

（10）登記(ji)產品(pin)的分級、包裝(zhuang)、標識、貯藏、運輸等內容。

①分(fen)級(ji) 按照NY/T 1061-2006 香菇等級(ji)規格的規定分(fen)級(ji)。

②標(biao)志 標(biao)簽應(ying)符合NY/T 749-2018綠色(se)食(shi)品(pin) 食(shi)用菌的規(gui)定。標(biao)志使用人應(ying)在其(qi)產品(pin)或其(qi)包裝上統一使用農產品(pin)地(di)理(li)標(biao)志（遠安香菇(gu)名稱(cheng)和公(gong)共標(biao)識圖案組合標(biao)注型式）。

③包裝、貯(zhu)藏、運輸 應符(fu)合NY/T 749-2018綠色食(shi)(shi)品 食(shi)(shi)用菌的規定。

生產情況

2010年，遠安縣(xian)香菇(gu)產(chan)量達到一(yi)億袋(dai)以上，遠銷東南國(guo)家。

2013年，遠(yuan)安(an)縣香菇(gu)種(zhong)植規模達到1.36億袋，鮮菇(gu)總產(chan)量已(yi)突破(po)10萬噸，農(nong)業產(chan)值超過(guo)10億元。

2017年，遠(yuan)安縣香(xiang)菇年種植(zhi)規(gui)模1.42億袋(dai)，年產遠(yuan)安香(xiang)菇10萬噸。

榮譽認證

遠(yuan)安縣先后被授(shou)予“全(quan)國農(nong)(nong)業（食(shi)用菌(jun)）標準化示(shi)(shi)范(fan)區”、“中國香菇(gu)之鄉(xiang)”、 “中國春栽香菇(gu)之鄉(xiang)”、“湖北(bei)省優勢特色(se)農(nong)(nong)產品板塊基地(di)”、湖北(bei)省首家“出口食(shi)用菌(jun)質(zhi)量(liang)安全(quan)示(shi)(shi)范(fan)區”、 “國家級(ji)出口食(shi)用菌(jun)質(zhi)量(liang)安全(quan)示(shi)(shi)范(fan)區”等榮譽(yu)稱號。

2018年2月12日(ri)，原中華人民共和(he)國農業(ye)部正式(shi)批(pi)準對“遠安香菇”實(shi)施農產(chan)品地理標志登記保護。

歷史起源

20世紀70年代中(zhong)期，遠安(an)縣開始(shi)發(fa)展以香菇為主(zhu)的食用(yong)菌產業。

20世紀80年代左右，遠安縣(xian)以香菇培育為重(zhong)點，對農業種植(zhi)實(shi)施改種。

2014年，遠安縣舉辦首屆最美鄉姑（香菇(gu)）大賽。