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地域產地

遠(yuan)安(an)香菇的地理(li)標志保護(hu)的區域范(fan)圍為(wei)宜昌市(shi)遠(yuan)安(an)縣所轄鳴鳳(feng)鎮(zhen)(zhen)、花林寺鎮(zhen)(zhen)、舊縣鎮(zhen)(zhen)、洋坪鎮(zhen)(zhen)、河口鄉、茅坪場鎮(zhen)(zhen)、嫘(lei)祖鎮(zhen)(zhen)共計7個鄉鎮(zhen)(zhen)102個村。地理(li)坐標為(wei)東經111°14′12″-111°52′25″，北(bei)緯30°53′15″-31°22′13″ 。

品質特點

品質特性

遠安(an)香菇鮮(xian)菇呈(cheng)扁半球形(xing)稍平(ping)展或傘形(xing)菌(jun)(jun)蓋(gai)淡褐(he)色(se)(se)(se)(se)至褐(he)色(se)(se)(se)(se)，表面(mian)(mian)干爽，手(shou)摸不粘，肉(rou)質手(shou)感密實，菌(jun)(jun)柄白色(se)(se)(se)(se)，長度小于或等于菌(jun)(jun)蓋(gai)直徑。干菇菌(jun)(jun)蓋(gai)正面(mian)(mian)褐(he)色(se)(se)(se)(se)、皺紋明顯，背面(mian)(mian)菌(jun)(jun)褶淺黃(huang)色(se)(se)(se)(se)至黃(huang)色(se)(se)(se)(se)，香菇特有氣(qi)味(wei)濃郁(yu)。干、鮮(xian)花菇菌(jun)(jun)蓋(gai)褐(he)白相間、裂紋自然美觀(guan)。

營養價值

遠安香(xiang)菇(gu)的干菇(gu)的香(xiang)菇(gu)氣味(wei)特濃郁(yu)，口感鮮嫩，入口滑爽(shuang)，回味(wei)清香(xiang)，每100克(ke)(ke)(ke)蛋白(bai)質含量≥25克(ke)(ke)(ke)，氨基酸≥15克(ke)(ke)(ke)。遠安香(xiang)菇(gu)的鮮菇(gu)肉(rou)質密實，菇(gu)香(xiang)淡雅，口感鮮滑，回味(wei)清爽(shuang)，每100克(ke)(ke)(ke)蛋白(bai)質含量≥3克(ke)(ke)(ke)，氨基酸≥1.5克(ke)(ke)(ke)。

生長環境

地形地貌

遠(yuan)安縣地處鄂西山區向江漢平原過渡(du)的低山丘(qiu)陵地帶，整個(ge)地勢(shi)為(wei)西北(bei)高，東南低。太平頂為(wei)最高峰，海拔1325.1米(mi)；雷打巖(yan)為(wei)最低處，海拔76米(mi)。全縣國土面(mian)積17.52萬(wan)(wan)公(gong)(gong)頃(qing)，其中(zhong)：耕地2.21萬(wan)(wan)公(gong)(gong)頃(qing)；林(lin)地13.35萬(wan)(wan)公(gong)(gong)頃(qing)。森林(lin)總面(mian)積12.91萬(wan)(wan)公(gong)(gong)頃(qing)；森林(lin)蓄積量448.37萬(wan)(wan)平方米(mi)；森林(lin)覆蓋率(lv)74%。擁(yong)有豐富的花櫟樹(shu)(shu)(shu)、橡子樹(shu)(shu)(shu)、米(mi)櫟樹(shu)(shu)(shu)、青岡(gang)櫟、楓香樹(shu)(shu)(shu)等食用菌(jun)栽(zai)培種(zhong)植資源，被省委、省政(zheng)府授予(yu)“湖北(bei)省綠(lv)化達標(biao)第(di)一(yi)縣”，享有“小林(lin)海”和“天然氧吧”之稱。

土壤情況

遠安(an)縣香(xiang)菇生產區(qu)域(yu)土壤質地(di)(di)較好，其砂粘合理，酸堿度(du)適中。土壤酸堿度(du)pH值在5.1-8.5占(zhan)耕地(di)(di)面(mian)(mian)積的(de)99.3%，無(wu)過堿面(mian)(mian)積。土壤有機質含量在2%以上的(de)占(zhan)耕地(di)(di)面(mian)(mian)積的(de)84.75%，土壤理化性(xing)質較好。

水文情況

遠安縣(xian)(xian)香菇生產區域(yu)共(gong)有(you)(you)三大(da)河流(liu)(liu)，東有(you)(you)漳(zhang)河、中有(you)(you)沮河、西有(you)(you)西河，自成三大(da)水(shui)系。全縣(xian)(xian)共(gong)有(you)(you)河流(liu)(liu)46條，總(zong)長度702.9公里(li)；共(gong)有(you)(you)小型水(shui)庫(ku)52座，總(zong)容積3337萬立方米(mi)；共(gong)有(you)(you)干渠(qu)70條，總(zong)長度332.01公里(li)，境內(nei)河流(liu)(liu)常年(nian)(nian)平均(jun)徑(jing)流(liu)(liu)量為16.56億米(mi)，豐水(shui)年(nian)(nian)達22.19億米(mi)。水(shui)資源品質優良，縣(xian)(xian)內(nei)各河流(liu)(liu)水(shui)質全年(nian)(nian)均(jun)達到三類(lei)以(yi)上品質，其中9個月份(fen)均(jun)達到二類(lei)以(yi)上品質。

氣候情況

遠安(an)縣香菇產地氣候屬于亞(ya)熱帶大陸性季風(feng)氣候，年(nian)(nian)降(jiang)雨(yu)量(liang)1100毫米(mi)，年(nian)(nian)太陽輻(fu)射107千卡/平方厘米(mi)，年(nian)(nian)平均(jun)氣溫(wen)16℃，年(nian)(nian)平均(jun)濕度65%，空氣質(zhi)量(liang)優良以(yi)上天(tian)數(shu)達(da)301天(tian)。四季分明，冬冷夏(xia)熱，雨(yu)量(liang)充沛，秋冬季晝夜溫(wen)差大，適(shi)宜香菇的(de)生長(chang)發育，尤其適(shi)宜自然條件下形(xing)成高品質(zhi)的(de)花菇。

制作方法

質量技術要求

特定生產方式

（1）品種選擇

生(sheng)產(chan)遠安香(xiang)菇的品(pin)種(zhong)以(yi)該地野(ye)生(sheng)品(pin)種(zhong)馴化得來的香(xiang)菇“8404”及其衍生(sheng)品(pin)種(zhong)“森源(yuan)1號”、“森源(yuan)10號”三(san)個品(pin)種(zhong)為主(zhu)，并(bing)均已通(tong)過(guo)了國(guo)家(jia)食(shi)用菌品(pin)種(zhong)認定，期間不斷提純復壯，已經在該地種(zhong)植了三(san)十多年，抗雜能力強(qiang)，適宜該地生(sheng)態環境特(te)點。

（2）生產季節

我縣為春栽模式，制袋時間在2月(yue)-4月(yue)上旬，出(chu)菇(gu)期(qi)為11月(yue)-翌年4月(yue)，生產周期(qi)較(jiao)常規種植長。

（3）基本配方

基本配(pei)方(fang)為：木屑(xie)81%，麥麩17%，白砂糖1%，石(shi)膏粉(fen)1%，含水率(lv)56%-62%。其(qi)中木屑(xie)僅選用花櫟(li)樹(shu)、橡子(zi)樹(shu)、米櫟(li)樹(shu)、青岡櫟(li)、楓(feng)香(xiang)樹(shu)等該地(di)樹(shu)種的(de)木屑(xie)，該樹(shu)種木屑(xie)質地(di)硬，香(xiang)菇生長(chang)周期長(chang)，產出的(de)香(xiang)菇品質氣(qi)味獨特。

（4）菌袋制作

拌料(liao)：按生產數(shu)量和配方中各(ge)原輔材料(liao)的比例稱重，充分(fen)混(hun)合(he)均勻，干(gan)濕攪拌均勻，酸堿度適宜，不能有結塊現象(xiang)。水分(fen)控制(zhi)一般按照手(shou)(shou)(shou)感測(ce)試(shi)，用手(shou)(shou)(shou)緊攥料(liao)成團，而指縫無水滲出，松(song)手(shou)(shou)(shou)既散，手(shou)(shou)(shou)掌略(lve)見水跡。提倡(chang)使用機(ji)械拌料(liao)，攪拌更(geng)均勻。

裝袋(dai)(dai)(dai)：配料(liao)(liao)(liao)完成后(hou)及時裝袋(dai)(dai)(dai)滅菌，防止培養料(liao)(liao)(liao)酸化。裝袋(dai)(dai)(dai)要(yao)松緊(jin)適中，以手抓袋(dai)(dai)(dai)不(bu)出現凹陷為(wei)宜(yi)，也不(bu)能太(tai)緊(jin)。15厘(li)米(mi)×57厘(li)米(mi)的(de)(de)筒袋(dai)(dai)(dai)每袋(dai)(dai)(dai)裝干(gan)料(liao)(liao)(liao)2斤左(zuo)右(you)，加水后(hou)濕料(liao)(liao)(liao)重為(wei)3斤8兩左(zuo)右(you)；17厘(li)米(mi)×57厘(li)米(mi)的(de)(de)筒袋(dai)(dai)(dai)每袋(dai)(dai)(dai)濕重在4斤6兩左(zuo)右(you)。裝好(hao)后(hou)將袋(dai)(dai)(dai)口清理干(gan)凈并扎(zha)緊(jin)。扎(zha)好(hao)的(de)(de)菌袋(dai)(dai)(dai)擺(bai)放于(yu)鋪(pu)有塑料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)地(di)面防止沙粒刺破，導致微孔感(gan)染。最好(hao)采用機械裝袋(dai)(dai)(dai)和(he)扎(zha)口，既能保證(zheng)質量，又能節約人工。

滅菌(jun)：采(cai)用常(chang)壓蒸(zheng)汽(qi)滅菌(jun)。一般采(cai)用常(chang)壓蒸(zheng)汽(qi)爐(lu)滅菌(jun)，滅菌(jun)爐(lu)灶必須提前(qian)加水預熱。上(shang)灶時地面墊磚塊和(he)(he)方木(mu)板(ban)，料袋順碼上(shang)下對齊，擺(bai)放于(yu)鋪有編織袋的(de)方木(mu)上(shang)，行與行之間留10厘米(mi)左(zuo)右(you)的(de)空隙，四周(zhou)用塑料膜(mo)和(he)(he)油布蓋嚴壓好。

滅(mie)菌(jun)開始大火猛攻4小時(shi)-6小時(shi)，使溫(wen)度升至100℃，接(jie)著(zhu)穩火控制保持(chi)100度14小時(shi)-16小時(shi)后停(ting)火，期間要注意勤檢查(cha)，及(ji)時(shi)補加(jia)熱(re)水防止掉溫(wen)，嚴防干鍋(guo)。最后悶6個(ge)h再(zai)準備出(chu)灶。料(liao)袋(dai)滅(mie)菌(jun)要徹底。滅(mie)菌(jun)料(liao)袋(dai)數量較多的需適當延(yan)長滅(mie)菌(jun)時(shi)間。

冷(leng)(leng)卻：滅(mie)菌結束后，等料袋溫度降到70℃以下后出灶，將(jiang)料袋運(yun)至消毒(du)后的冷(leng)(leng)卻室(shi)或接種室(shi)，冷(leng)(leng)卻至28℃以下后即可(ke)接種。

要(yao)(yao)求氣(qi)溫低，房子密封、清潔衛生(sheng)，接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)前(qian)嚴格消(xiao)毒(du)。一(yi)(yi)般五六個人一(yi)(yi)組，1人打孔(kong)3-4人點(dian)(dian)菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)，1人搬運擺放菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)(dai)。將滅過(guo)菌(jun)的(de)(de)料(liao)筒搬到接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)場(chang)所(suo)，先在場(chang)所(suo)一(yi)(yi)邊（或(huo)兩(liang)邊）將料(liao)筒堆成一(yi)(yi)個（或(huo)兩(liang)個）長方體(ti)，通風冷(leng)卻后(hou)(hou)用塑料(liao)薄(bo)膜(mo)罩密，每千袋(dai)(dai)(dai)(dai)用四盒消(xiao)毒(du)盒在塑料(liao)膜(mo)內消(xiao)毒(du)，做到當(dang)天(tian)消(xiao)毒(du)第(di)二天(tian)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，要(yao)(yao)求接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)人員和工具必(bi)須(xu)嚴格消(xiao)毒(du)。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)時在室(shi)內空地上(shang)順碼一(yi)(yi)層(ceng)用消(xiao)毒(du)液擦拭料(liao)袋(dai)(dai)(dai)(dai)打孔(kong)點(dian)(dian)種(zhong)(zhong)(zhong)，用菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)封口應加大菌(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)量，緊密填滿不留空隙(xi)，把接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)口面向上(shang)擺放，再在已接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)料(liao)袋(dai)(dai)(dai)(dai)上(shang)面放一(yi)(yi)層(ceng)料(liao)袋(dai)(dai)(dai)(dai)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)，不要(yao)(yao)搬動已接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)料(liao)袋(dai)(dai)(dai)(dai)，接(jie)好后(hou)(hou)的(de)(de)料(liao)袋(dai)(dai)(dai)(dai)上(shang)面覆蓋一(yi)(yi)層(ceng)薄(bo)膜(mo)。等(deng)點(dian)(dian)種(zhong)(zhong)(zhong)穴的(de)(de)菌(jun)絲長象一(yi)(yi)團棉花時揭膜(mo)通風。

接(jie)(jie)種：接(jie)(jie)種工藝流程為：接(jie)(jie)種箱或接(jie)(jie)種室(shi)空間消毒(du)→裝入料袋、工具→空間消毒(du)→菌(jun)種和用(yong)具表面(mian)消毒(du)→打孔接(jie)(jie)種→封(feng)口→轉入培養室(shi)培養。

接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)前要對接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)箱(xiang)或接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)室(shi)進(jin)行(xing)消(xiao)毒。空間消(xiao)毒使用氣霧消(xiao)毒劑(ji)，接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)箱(xiang)消(xiao)毒時間為(wei)(wei)25分(fen)(fen)鐘(zhong)-30分(fen)(fen)鐘(zhong)，接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)室(shi)消(xiao)毒時間為(wei)(wei)3h以上。接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)用具、料袋(dai)接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)面、接(jie)(jie)種(zhong)(zhong)人員雙手(shou)、應用70%-75%的酒精(jing)或消(xiao)毒劑(ji)擦洗消(xiao)毒。消(xiao)毒劑(ji)應選用登記的產(chan)品。

接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)求接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)人員(yuan)和(he)工具必須嚴格消毒。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)時在室內空地上(shang)順碼一(yi)層(ceng)用(yong)消毒液擦拭料袋(dai)，在料袋(dai)的(de)(de)上(shang)面上(shang)用(yong)打(da)孔棒均勻的(de)(de)打(da)3-4個孔，直徑2厘(li)米(mi)-3厘(li)米(mi)，深2厘(li)米(mi)-2.5厘(li)米(mi)。菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)掰(bai)成塊狀塞緊接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)孔，緊密(mi)填滿不留空隙。把接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)面向上(shang)擺放(fang)，再在已(yi)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)料袋(dai)上(shang)面放(fang)一(yi)層(ceng)料袋(dai)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，打(da)孔和(he)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)要(yao)相配(pei)合。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)后一(yi)般采(cai)用(yong)封口(kou)膠(jiao)、封口(kou)膜(mo)或(huo)套(tao)袋(dai)封口(kou)，也可(ke)采(cai)用(yong)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封口(kou)（即用(yong)大劑量(liang)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)填滿接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)口(kou)，或(huo)稱不封口(kou)，用(yong)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)封口(kou)應(ying)加大菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)量(liang)）。不要(yao)搬(ban)動已(yi)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)料袋(dai)，接(jie)好后的(de)(de)料袋(dai)上(shang)面覆蓋一(yi)層(ceng)薄(bo)膜(mo)，保溫保濕促(cu)菌(jun)(jun)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成活。接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)操(cao)作(zuo)(zuo)要(yao)嚴格按無菌(jun)(jun)操(cao)作(zuo)(zuo)接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，才(cai)能(neng)保證接(jie)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)成品率。

（5）發菌培養管理

培(pei)養(yang)場(chang)所要(yao)求干燥、潔凈(jing)、通風(feng)良(liang)好，避免直(zhi)射光(guang)，增加門窗遮蔭物，避光(guang)發菌。使(shi)用前應進行空(kong)間消毒，并能采取有(you)效地升降溫措施。

培養(yang)期(qi)宜控(kong)制培養(yang)溫(wen)度(du)為22℃-24℃，適(shi)時、適(shi)量(liang)通風，避(bi)免直射光。溫(wen)度(du)計(ji)放入中層(ceng)菌(jun)袋之間。每天觀察(cha)一次，一般(ban)不翻動菌(jun)筒。

當菌絲(si)圈直徑長至6厘(li)(li)米(mi)(mi)-8厘(li)(li)米(mi)(mi)時，進行(xing)翻(fan)堆(dui)(dui)(dui)，此(ci)時可進行(xing)一次(ci)刺(ci)孔(kong)通氣，俗稱打(da)(da)小(xiao)眼(yan)。采取直徑2毫米(mi)(mi)的刺(ci)孔(kong)器刺(ci)孔(kong)，在(zai)接種口周圍刺(ci)孔(kong)2-4眼(yan)，深度1厘(li)(li)米(mi)(mi)-1.5厘(li)(li)米(mi)(mi)。翻(fan)堆(dui)(dui)(dui)要輕(qing)拿輕(qing)放，結合翻(fan)堆(dui)(dui)(dui)調整堆(dui)(dui)(dui)高與堆(dui)(dui)(dui)距，堆(dui)(dui)(dui)成井字形(xing)或(huo)三角形(xing)，每層3-4筒。如果(guo)采用菌種封口，可省去這次(ci)打(da)(da)小(xiao)眼(yan)。

當(dang)菌絲長(chang)至(zhi)菌絲圈直(zhi)徑(jing)12厘(li)米-15厘(li)米時，需進行再一次刺(ci)孔(kong)通氣，每(mei)處刺(ci)孔(kong)6-8眼，深度(du)2厘(li)米-2.5厘(li)米。若水(shui)份過重，增(zeng)(zeng)加(jia)打眼數(shu)量和(he)深度(du)。此(ci)時要注(zhu)意低堆稀碼，增(zeng)(zeng)加(jia)通風，防止燒堆。

菌絲長(chang)滿全袋7d后(hou)(hou)需進(jin)行刺孔(kong)通大(da)氣(qi)，俗稱打(da)排眼(yan)，總孔(kong)數40-80眼(yan)，深(shen)度2.5厘米(mi)-3厘米(mi)。刺孔(kong)通大(da)氣(qi)要(yao)分(fen)批進(jin)行，并調矮堆(dui)高(gao)和(he)調稀(xi)堆(dui)距。嚴禁30℃以上打(da)眼(yan)排氣(qi)，要(yao)做到先(xian)疏散后(hou)(hou)打(da)眼(yan)，同一溫室菌筒數量多，要(yao)分(fen)期(qi)分(fen)批打(da)眼(yan)，錯開高(gao)溫期(qi)，室內全天通風，勤(qin)檢查溫度，防止燒堆(dui)。對高(gao)溫高(gao)濕(shi)、鼠咬而發(fa)生(sheng)的連孢霉(mei)，要(yao)隔離燒掉。菌筒要(yao)做到早生(sheng)產(chan)、早管理、早長(chang)好(hao)，不能(neng)延長(chang)生(sheng)長(chang)時(shi)間而只打(da)一次排眼(yan)。

（6）轉色期管理

轉(zhuan)色(se)期應(ying)適(shi)當散射光刺激，加強通風。轉(zhuan)色(se)至菌皮(pi)(pi)80%起泡(pao)，并轉(zhuan)為(wei)褐(he)(he)色(se)，均(jun)勻(yun)，有彈性(xing)，有光澤(ze)，有香菇特(te)有氣(qi)味。要(yao)結(jie)合品(pin)種(zhong)和天(tian)氣(qi)進行翻堆，低溫遲(chi)熟型(xing)品(pin)種(zhong)一(yi)次(ci)疏散到(dao)位，盡量(liang)不翻動，中(zhong)溫中(zhong)早熟型(xing)品(pin)種(zhong)可翻動2次(ci)，以(yi)促(cu)使均(jun)勻(yun)轉(zhuan)色(se)。對未長(chang)好(hao)或轉(zhuan)色(se)較(jiao)差(cha)的菌筒，遇(yu)到(dao)低溫或陰雨天(tian)氣(qi)，不能(neng)翻動，關閉門窗，盡量(liang)減小溫差(cha)，避免出(chu)菇現(xian)象發生。盡量(liang)高溫期轉(zhuan)色(se)，否則黃水(shui)增多，轉(zhuan)色(se)過(guo)快，變成黑褐(he)(he)色(se)會引起菌皮(pi)(pi)增厚，后期出(chu)菇慢，產量(liang)低，嚴重會引起爛(lan)筒。

（7）越夏管理

越夏期以通(tong)風降溫、防止(zhi)爛棒(bang)為主(zhu)。宜(yi)用室(shi)外蔭棚(peng)(peng)(peng)越夏。蔭棚(peng)(peng)(peng)四周及(ji)棚(peng)(peng)(peng)頂要加(jia)大遮(zhe)蔭，確保無(wu)直射陽光進棚(peng)(peng)(peng)，并對(dui)菇棚(peng)(peng)(peng)環境進行徹底的(de)清掃，做好消毒殺蟲(chong)工(gong)作。

菌(jun)筒經最后(hou)一次刺孔通(tong)氣后(hou)即可(ke)進棚。進棚后(hou)要低堆稀(xi)碼(ma)，地(di)(di)面(mian)排放的高(gao)度不宜超過1米。溫度超過34℃時(shi)(shi)可(ke)在外棚及內棚地(di)(di)面(mian)噴涼水降(jiang)溫，加強夜間低溫時(shi)(shi)通(tong)風。

對數(shu)量較(jiao)少的，室(shi)內越夏要求通風降溫，低堆稀碼，每平方米按30袋排放為宜，夜間(jian)涼(liang)爽開門窗(chuang)，白天則要避免陽光和熱空(kong)氣進入(ru)室(shi)內。菌筒不得(de)放在室(shi)內樓上越夏。

室內室外越夏都應勤檢查(cha)，有高(gao)溫預兆及(ji)時疏散。及(ji)時防(fang)治病蟲(chong)害發生。越夏后期(qi)，常(chang)有短期(qi)低溫刺(ci)激，早熟(shu)品種(zhong)不動(dong)菌(jun)筒，減小(xiao)溫差管理，防(fang)止過(guo)早出(chu)菇(gu)。

（8）出菇管理

層(ceng)架(jia)栽培的(de)菇棚(peng)，一般蔭(yin)(yin)棚(peng)高2.5米(mi)(mi)(mi)-3米(mi)(mi)(mi)，蔭(yin)(yin)蔽度70%，四(si)周開排水溝，深(shen)15厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)-20厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)；菇棚(peng)高2.2米(mi)(mi)(mi)-2.5米(mi)(mi)(mi)，層(ceng)架(jia)的(de)架(jia)高1.5米(mi)(mi)(mi)-1.7米(mi)(mi)(mi)，設5-7層(ceng)，宜層(ceng)距(ju)25厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)-30厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，底層(ceng)距(ju)離地(di)面20厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)，層(ceng)寬90厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)（雙邊(bian)操作(zuo)）或45厘(li)(li)(li)米(mi)(mi)(mi)（單邊(bian)操作(zuo)）。

遠(yuan)安(an)縣多采用脫(tuo)袋層架的栽培模(mo)式，該出菇(gu)管理主要(yao)流程為：

菌筒上架(jia)→脫袋→催蕾→培養→采(cai)收→養菌→補水→催蕾→重復管理。

日(ri)最高(gao)氣溫(wen)穩(wen)定在24℃以下時(shi)開始(shi)進(jin)棚(peng)(peng)(peng)上(shang)架，進(jin)棚(peng)(peng)(peng)過早，溫(wen)度高(gao)，出菇多而(er)小，柄長，蓋薄，各種(zhong)雜菌(jun)危(wei)害嚴重。939等(deng)中(zhong)(zhong)(zhong)溫(wen)中(zhong)(zhong)(zhong)早熟(shu)型品種(zhong)在9月中(zhong)(zhong)(zhong)下旬(xun)、135等(deng)低(di)溫(wen)遲熟(shu)型品種(zhong)在10月中(zhong)(zhong)(zhong)下旬(xun)上(shang)架較合適，具體進(jin)棚(peng)(peng)(peng)時(shi)間(jian)根據(ju)當年氣溫(wen)而(er)定。進(jin)棚(peng)(peng)(peng)早期(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)午太陽光強，要防止頂層(ceng)及西邊(bian)部位暴曬，損(sun)傷(shang)菌(jun)筒，滋生綠(lv)霉。

脫袋(dai)出菇是在菇蕾形成(cheng)后，將菌袋(dai)劃開脫除，使(shi)菇蕾能自然生長(chang)。

脫(tuo)袋(dai)時要按(an)先出菇的(de)菌筒先脫(tuo)袋(dai)，后(hou)出菇的(de)后(hou)脫(tuo)袋(dai)，未(wei)出菇的(de)暫不脫(tuo)袋(dai)。

脫袋(dai)(dai)出(chu)菇(gu)的(de)關鍵點是(shi)噴(pen)(pen)水增(zeng)大(da)(da)(da)菇(gu)棚(peng)(peng)內(nei)的(de)空氣(qi)(qi)濕度(du)，再(zai)根(gen)據不(bu)(bu)同的(de)品(pin)種特性輔以溫(wen)差刺(ci)激或適當振動刺(ci)激進(jin)(jin)行(xing)(xing)催(cui)蕾(lei)(lei)(lei)。噴(pen)(pen)水增(zeng)濕是(shi)脫袋(dai)(dai)出(chu)菇(gu)的(de)重要環節，能(neng)使菌(jun)(jun)筒的(de)褐色菌(jun)(jun)皮(pi)軟(ruan)化后(hou)，菇(gu)蕾(lei)(lei)(lei)才能(neng)破皮(pi)而出(chu)，其方(fang)法(fa)是(shi)菌(jun)(jun)筒進(jin)(jin)棚(peng)(peng)后(hou)，開始在棚(peng)(peng)內(nei)的(de)空間(jian)和地(di)面噴(pen)(pen)水，菇(gu)蕾(lei)(lei)(lei)就(jiu)能(neng)順利地(di)形(xing)(xing)成(cheng)。噴(pen)(pen)水要連續3-4天，每天早、晚時進(jin)(jin)行(xing)(xing)，中(zhong)午(wu)氣(qi)(qi)溫(wen)高時不(bu)(bu)能(neng)噴(pen)(pen)水，且要進(jin)(jin)行(xing)(xing)通(tong)風半小時至一小時。菇(gu)棚(peng)(peng)兩側薄膜(mo)(mo)壓緊封死，兩頭薄膜(mo)(mo)開、閉(bi)能(neng)完全(quan)徹底，操控方(fang)便。這樣保持棚(peng)(peng)內(nei)空氣(qi)(qi)濕度(du)在90-95%間(jian)左右。催(cui)蕾(lei)(lei)(lei)要適度(du)，當大(da)(da)(da)部分菌(jun)(jun)筒上的(de)已經顯蕾(lei)(lei)(lei)就(jiu)要停止催(cui)蕾(lei)(lei)(lei)，立即加大(da)(da)(da)通(tong)風時間(jian)和次數，降(jiang)低棚(peng)(peng)內(nei)空氣(qi)(qi)濕度(du)，防止菇(gu)蕾(lei)(lei)(lei)形(xing)(xing)成(cheng)過(guo)多過(guo)密而影響(xiang)香菇(gu)品(pin)質。

出(chu)菇期總體要(yao)注意以(yi)下3方面管理。

一(yi)是水分。空間相對濕(shi)度菇蕾期(qi)(qi)保持在80%-90%，采收期(qi)(qi)適當降低。菌筒水分宜干(gan)濕(shi)交替管理。

二是通(tong)風。栽培場所應經常(chang)通(tong)風。催(cui)菇(gu)期(qi)(qi)至菇(gu)蕾期(qi)(qi)防止(zhi)大(da)風吹傷原基和菇(gu)蕾，盛菇(gu)期(qi)(qi)至采(cai)收期(qi)(qi)要加(jia)大(da)通(tong)風量。

三是光線。越夏期遮(zhe)蔭(yin)(yin)(yin)度80%-95%；出菇期遮(zhe)蔭(yin)(yin)(yin)度40%-80%。冬季除(chu)去(qu)頂棚部分遮(zhe)蔭(yin)(yin)(yin)物增加光照(zhao),也可全光。

具體(ti)來說，脫袋(dai)后的(de)初期，小(xiao)菇(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)幼(you)嫩，要注意(yi)菇(gu)(gu)棚內(nei)保濕，防止小(xiao)菇(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)枯死。晴天可采取短時（每(mei)次半(ban)小(xiao)時）多(duo)次的(de)通(tong)(tong)(tong)風方(fang)式，無風的(de)陰天或雨天多(duo)揭(jie)膜通(tong)(tong)(tong)風。既要有新鮮空氣，又(you)要有適當(dang)的(de)空氣濕度才能(neng)保證(zheng)菇(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)順利(li)生長(chang)。隨著(zhu)菇(gu)(gu)蕾(lei)(lei)(lei)的(de)不(bu)斷長(chang)大，即須(xu)逐步增加通(tong)(tong)(tong)風的(de)次數和時間，到(dao)采菇(gu)(gu)的(de)前兩天可全通(tong)(tong)(tong)風，這樣就(jiu)能(neng)使之形成(cheng)菇(gu)(gu)肉(rou)密實的(de)優質厚菇(gu)(gu)或花菇(gu)(gu)。

香菇(gu)(gu)采(cai)摘(zhai)時(shi)，一手(shou)按(an)袋，一手(shou)拇指和食指捏緊菇(gu)(gu)柄基部(bu)，左右旋轉(zhuan)，輕(qing)輕(qing)拔起，放于竹筐或塑料筐內(nei)，防止擠(ji)壓和損傷，同時(shi)清除菌袋上的(de)菇(gu)(gu)根。氣溫高(gao)時(shi)一天采(cai)摘(zhai)2次。

香(xiang)菇(gu)采(cai)收后(hou)，要進(jin)行養(yang)菌讓(rang)菌筒蓄(xu)積養(yang)分(fen)。養(yang)菌一般保(bao)(bao)持空氣相對(dui)濕度在80%左右(you)，保(bao)(bao)溫(wen)靜置培養(yang)10d-20d，待菌筒采(cai)菇(gu)痕處菌絲長白轉(zhuan)色，即可進(jin)行補(bu)(bu)水(shui)。可采(cai)用噴(pen)水(shui)、注(zhu)水(shui)或浸(jin)水(shui)等方法給菌筒補(bu)(bu)充水(shui)分(fen)。補(bu)(bu)水(shui)后(hou)菌袋重量略(lve)低(di)于上次原重即可，表面(mian)稍晾干后(hou)再進(jin)行催(cui)菇(gu)。

（9）病蟲害(hai)防治

防治香菇病蟲害，執行“預防為主，綜合防治”的方針，優先(xian)使用農業和(he)物理防控措施(shi)，不準使用農藥。

（10）采收與加工

作為鮮菇銷售(shou)(shou)的，要(yao)(yao)在菌(jun)蓋下方的菌(jun)膜未破(po)或剛破(po)時采收。采收前8h不能(neng)噴水，采收后預選去雜，一般(ban)要(yao)(yao)求朵(duo)形(xing)圓整、菌(jun)蓋肥厚、不開傘，無(wu)雜、無(wu)病蟲害、無(wu)缺損。采后可裝入周轉筐及時銷售(shou)(shou)或冷藏。

作為干(gan)菇(gu)銷售的(de)，要在開傘度(du)8分(fen)-9分(fen)時(shi)采(cai)收，或按照合同要求(qiu)的(de)開傘度(du)采(cai)收。采(cai)收前24h不(bu)能噴水(shui)。

干(gan)制(zhi)香菇工藝(yi)流程一般為：

鮮菇(gu)采(cai)收→晾曬排(pai)濕→整理分(fen)級(ji)→分(fen)類上架→初期烘烤(kao)→翻菇(gu)調篩→升溫烘干→后期烘烤(kao)→分(fen)級(ji)包(bao)裝。

烘烤時(shi)，在菇體表面不粘手時(shi)應(ying)翻動菇體，并上下調(diao)換篩子的位置。含(han)水量越高、肉質(zhi)越厚(hou)、起始溫(wen)度越低，排風(feng)量越大。隨烘烤時(shi)間的延長，排風(feng)口逐漸關小(xiao)。

（11）生產記錄要求(qiu)

組織培訓香(xiang)(xiang)菇種植戶(hu)、香(xiang)(xiang)菇經銷商、香(xiang)(xiang)菇加工企業，做好(hao)香(xiang)(xiang)菇栽培種植管理(li)、病(bing)蟲(chong)害防治、成品管理(li)及(ji)出入庫臺賬等相關(guan)記錄(lu)工作，并加以收集整理(li)，為遠安香(xiang)(xiang)菇的(de)生產管理(li)技術(shu)體(ti)系提(ti)供依(yi)據。

產品質量安全規定(ding)

遠安(an)香菇(gu)在生產(chan)和加工過程中嚴格(ge)執行(xing)GB 19170香菇(gu)菌(jun)(jun)(jun)種、NY/T 2375食用菌(jun)(jun)(jun)生產(chan)技(ji)術規范、NY5358無公害食品食用菌(jun)(jun)(jun)產(chan)地(di)環境條(tiao)件(jian)、NY 5099無公害食品食用菌(jun)(jun)(jun)栽(zai)培基質(zhi)安(an)全(quan)技(ji)術要求、GB 1892 食品添加劑(ji) 硫酸鈣、DB420525/T 01遠安(an)縣主栽(zai)食用菌(jun)(jun)(jun)菌(jun)(jun)(jun)種、NY/T 1061-2006 香菇(gu)等級規格(ge)等一系列標準。

專用標志使用

（1）使用遠安香菇(gu)農(nong)產(chan)品(pin)地理標志(zhi)的產(chan)品(pin)必須產(chan)自本區(qu)域范圍。

（2）使用(yong)遠安(an)香菇農(nong)產(chan)品地理標志的生產(chan)經(jing)營(ying)者必須取得登(deng)記產(chan)品相關的生產(chan)經(jing)營(ying)資質(zhi)。

（3）使用遠安香菇農產(chan)品地理標(biao)志的(de)生產(chan)經營者必須嚴(yan)格按(an)照規(gui)定的(de)質量技術(shu)規(gui)范組織(zhi)開展(zhan)生產(chan)經營活動(dong)。

（4）使用(yong)遠安(an)香菇農產品地(di)理標(biao)志的生(sheng)產經營者必須(xu)按照生(sheng)產經營年度與登記(ji)證書持有人（遠安(an)縣(xian)食(shi)用(yong)菌協會）簽訂農產品地(di)理標(biao)志使用(yong)協議，在協議中載(zai)明使用(yong)數(shu)量、范(fan)圍及相(xiang)關的責任義務。

（5）農產品地理標志登記(ji)證書持有(you)人不得向農產品地理標志使(shi)用(yong)人收取費用(yong)。

（6）農產(chan)品地理標志(zhi)使用人(ren)可以(yi)在產(chan)品及其包裝上使用農產(chan)品地理標志(zhi)。

（7）農(nong)產品(pin)(pin)地理標志使用人可以使用登記的農(nong)產品(pin)(pin)地理標志進(jin)行(xing)宣傳和(he)參(can)加展覽、展示和(he)展銷。

（8）農產品地理(li)標志(zhi)使用(yong)人應(ying)當自覺(jue)接(jie)受登(deng)記證書持有人的監督檢(jian)查，保證地理(li)標志(zhi)農產品的品質和榮(rong)譽(yu)。

（9）農產(chan)品(pin)(pin)地(di)理標(biao)(biao)(biao)志使(shi)用(yong)人(ren)要正確規(gui)范地(di)使(shi)用(yong)農產(chan)品(pin)(pin)地(di)理標(biao)(biao)(biao)志，并按照相(xiang)關要求規(gui)范生產(chan)和(he)(he)使(shi)用(yong)標(biao)(biao)(biao)志，統(tong)一(yi)采用(yong)產(chan)品(pin)(pin)名(ming)稱和(he)(he)產(chan)品(pin)(pin)地(di)理標(biao)(biao)(biao)志公(gong)共標(biao)(biao)(biao)識相(xiang)結合(he)的標(biao)(biao)(biao)識標(biao)(biao)(biao)注方法。

（10）登(deng)記產品的分級、包裝、標識(shi)、貯藏(zang)、運輸等內容。

①分級 按照NY/T 1061-2006 香菇(gu)等(deng)級規(gui)格的規(gui)定分級。

②標志(zhi) 標簽應符合(he)NY/T 749-2018綠(lv)色食品 食用菌的規定。標志(zhi)使用人應在其產品或(huo)其包裝上(shang)統一(yi)使用農產品地理標志(zhi)（遠安香菇名稱和公共標識圖案組合(he)標注型(xing)式(shi)）。

③包裝、貯藏、運輸 應符合(he)NY/T 749-2018綠(lv)色(se)食(shi)品 食(shi)用菌的規定。

生產情況

2010年，遠安縣(xian)香菇產量達到一億袋(dai)以上，遠銷東(dong)南國(guo)家(jia)。

2013年(nian)，遠(yuan)安縣香菇種植(zhi)規(gui)模達到(dao)1.36億袋，鮮菇總產量(liang)已(yi)突破10萬噸，農業產值超過10億元(yuan)。

2017年，遠安縣香菇年種植(zhi)規模1.42億袋，年產遠安香菇10萬噸。

榮譽認證

遠安縣先后被授予“全國農業（食用菌(jun)）標準(zhun)化示范區(qu)”、“中(zhong)國香菇之鄉”、 “中(zhong)國春(chun)栽香菇之鄉”、“湖北省優勢(shi)特色(se)農產(chan)品板塊(kuai)基地”、湖北省首家“出(chu)口食用菌(jun)質(zhi)(zhi)量(liang)安全示范區(qu)”、 “國家級出(chu)口食用菌(jun)質(zhi)(zhi)量(liang)安全示范區(qu)”等(deng)榮譽稱號。

2018年2月(yue)12日，原(yuan)中(zhong)華人民共和(he)國農業部正式批(pi)準對(dui)“遠(yuan)安香菇”實施(shi)農產品地理標志登(deng)記(ji)保(bao)護。

歷史起源

20世紀70年代中(zhong)期，遠安(an)縣開(kai)始發展以香(xiang)菇為主的食(shi)用菌(jun)產(chan)業。

20世紀80年代左(zuo)右，遠安縣以香菇培育為重點，對農業種植實施(shi)改種。

2014年，遠安縣(xian)舉辦首屆最美鄉(xiang)姑(gu)（香菇）大賽。