臺(tai)山(shan)蠔(hao)為(wei)國家(jia)農產(chan)(chan)品(pin)(pin)地理標(biao)志產(chan)(chan)品(pin)(pin)。臺(tai)山(shan)蠔(hao)其位于臺(tai)山(shan)市西(xi)南部,瀕臨南海,有(you)(you)個(ge)得(de)天獨厚(hou)的(de)鎮海灣水(shui)域(yu),該水(shui)域(yu)有(you)(you)著咸淡(dan)水(shui)交(jiao)匯的(de)特點(dian),海產(chan)(chan)品(pin)(pin)十分豐(feng)富,特別適(shi)宜養殖生蠔(hao),形成一(yi)個(ge)巨大的(de)天然養蠔(hao)場(chang),南海沿海臺(tai)山(shan)養殖基地的(de)生蠔(hao)肥美,一(yi)直被人們津津樂道。
臺山鎮(zhen)海(hai)(hai)灣蠔(hao)是臺山最著(zhu)名的特產(chan),因鎮(zhen)海(hai)(hai)灣的生(sheng)蠔(hao)田處于咸淡水(shui)交匯之地,生(sheng)蠔(hao)吸食海(hai)(hai)水(shui)里的浮生(sheng)動物特別多,所以這里的生(sheng)蠔(hao)長得比其它地方肥大,味(wei)道也更鮮(xian)美(mei)。而(er)鎮(zhen)海(hai)(hai)灣海(hai)(hai)域盛產(chan)的生(sheng)蠔(hao)特別優異,不(bu)僅個(ge)體肥壯、色澤乳白,而(er)且肉質嫩美(mei)可(ke)口,極富營養,是蠔(hao)中珍品。
臺山是全國最大的蠔苗種供(gong)應地(di),每年產(chan)2.5億板(25億粒),占廣東40%,大量供(gong)應廣東、廣西(xi)沿海(hai)地(di)區(qu)。
臺(tai)(tai)(tai)山(shan)市(shi)(shi)地(di)處(chu)廣東(dong)(dong)省中南(nan)部,珠江三角(jiao)洲西南(nan)部,東(dong)(dong)北(bei)與新會區接(jie)壤,西北(bei)與開平市(shi)(shi)相鄰,西南(nan)與恩平市(shi)(shi)和(he)陽(yang)江市(shi)(shi)毗連(lian),東(dong)(dong)南(nan)隔崖門海口與珠海市(shi)(shi)相望,南(nan)面(mian)是南(nan)海。臺(tai)(tai)(tai)山(shan)蠔保護區域(yu)包括臺(tai)(tai)(tai)山(shan)所轄(xia)的深(shen)井(jing)鎮(zhen)、汶村鎮(zhen)、北(bei)陡鎮(zhen)、海宴鎮(zhen)、川島鎮(zhen)、廣海鎮(zhen)、都斛鎮(zhen)、赤溪(xi)鎮(zhen),共8個(ge)鎮(zhen)。地(di)理坐(zuo)標東(dong)(dong)經112°21′-113°5′,北(bei)緯21°36′-22°7′,養殖面(mian)積6200 hm2,年產量85300 t。
臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)蠔采(cai)苗(miao)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)養殖育肥區在鎮海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)、廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)西部(bu)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)黃茅(mao)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu),三(san)(san)個(ge)(ge)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)均(jun)位于咸淡水(shui)(shui)交匯(hui)且(qie)交換量大(da)的(de)(de)(de)(de)河(he)口(kou)淺海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)水(shui)(shui)域(yu)。鎮海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)是那扶河(he)的(de)(de)(de)(de)出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou),廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)是由(you)大(da)隆河(he)、斗山(shan)(shan)(shan)(shan)河(he)、譚嚳河(he)匯(hui)合成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)三(san)(san)夾(jia)河(he)的(de)(de)(de)(de)出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou),黃茅(mao)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)則是潭江的(de)(de)(de)(de)出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)口(kou)。這(zhe)些海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)面(mian)遼闊、潮(chao)汐規律(lv)、海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)流(liu)通暢(chang),無赤潮(chao),少污染源,加上(shang)河(he)水(shui)(shui)帶來豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)營養物質和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)礦物質,形成(cheng)(cheng)了(le)連片生(sheng)(sheng)態優良的(de)(de)(de)(de)咸淡水(shui)(shui)交匯(hui)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)市(shi)屬(shu)亞熱帶海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋性(xing)季風氣(qi)候(hou)(hou),陽光充(chong)足,年(nian)(nian)日照時數(shu)約(yue)2000h;氣(qi)候(hou)(hou)溫(wen)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he),年(nian)(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)溫(wen)(21.6—22.8)℃,四(si)季少霜無雪(xue);雨(yu)水(shui)(shui)充(chong)沛(pei),年(nian)(nian)均(jun)降(jiang)雨(yu)量1936mm。臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)蠔天(tian)然采(cai)苗(miao)、養成(cheng)(cheng)和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)育肥的(de)(de)(de)(de)三(san)(san)個(ge)(ge)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)表層(ceng)水(shui)(shui)溫(wen)年(nian)(nian)度變(bian)化范圍在(15—32)℃間,處于蠔生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)適宜水(shui)(shui)溫(wen)區間。生(sheng)(sheng)物資源狀況臺(tai)山(shan)(shan)(shan)(shan)市(shi)擁(yong)有海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)總面(mian)積約(yue)2627km2,其中20m等深線以(yi)內的(de)(de)(de)(de)淺海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)2290km2。全(quan)市(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(島)岸線長(chang)(chang)649.2km,大(da)小島嶼265個(ge)(ge),面(mian)積251.1km2,潮(chao)間帶170.7km2。多(duo)樣的(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)環境(jing)為各(ge)類(lei)水(shui)(shui)生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)物提(ti)(ti)供了(le)適宜的(de)(de)(de)(de)繁(fan)殖生(sheng)(sheng)長(chang)(chang)環境(jing),是魚(yu)類(lei)、甲殼類(lei)、軟(ruan)體(ti)類(lei)、浮(fu)游(you)生(sheng)(sheng)物等棲息(xi)、繁(fan)殖和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)撫(fu)育的(de)(de)(de)(de)天(tian)然場所。這(zhe)些海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)有魚(yu)蝦蟹共計(ji)800余種;鎮海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)、廣海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)共有浮(fu)游(you)動(dong)植物各(ge)51和(he)(he)(he)(he)(he)(he)(he)54種屬(shu),硅(gui)藻門最豐(feng)富,與(yu)有機碎屑(xie)等為蠔提(ti)(ti)供了(le)充(chong)足的(de)(de)(de)(de)餌(er)料。
生長(chang)于(yu)咸淡水交匯海域的(de)臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蠔具有(you)(you)“一(yi)大、二肥、三白、四(si)嫩(nen)、五脆”的(de)特征(zheng)。“一(yi)大”指蠔殼凸起顯(xian)著、個體大,最大個體可達40cm以上,普遍(bian)上市規格15cm;“二肥”指蠔體肥滿、出肉率高(16.5%±3.9%);“三白”指蠔肉色澤(ze)光(guang)潔、呈乳白,煮熟后仍飽滿白凈;“四(si)嫩(nen)”指蠔肉嫩(nen)滑爽口、味(wei)道鮮甜、無(wu)渣;“五脆”指蠔肉脆口、富有(you)(you)彈性(xing)。臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蠔營養(yang)豐富,富含蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)、各類(lei)氨基酸和人體所需的(de)各金屬元素。根(gen)據測定,臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蠔蛋(dan)白質(zhi)(zhi)(zhi)≥8.51%,脂肪≥0.11%,必需氨基酸≥1.93%,呈味(wei)氨基酸≥2.63%,鈣≥14.6mg/100g,鐵≥2.12mg/100g,鋅≥21.7 mg/100g,硒≥0.038mg/100g。臺(tai)(tai)山(shan)(shan)蠔在養(yang)殖生產過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)嚴格執(zhi)行《海水水質(zhi)(zhi)(zhi)標準》(GB3097)、《漁(yu)業水質(zhi)(zhi)(zhi)標準》(GB11607)、《無(wu)公(gong)害(hai)食品海水養(yang)殖用水水質(zhi)(zhi)(zhi)》(NY5052)、《無(wu)公(gong)害(hai)食品水產品中(zhong)(zhong)漁(yu)藥殘留限(xian)量(liang)》(NY5060)、《無(wu)公(gong)害(hai)食品有(you)(you)毒(du)有(you)(you)害(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)限(xian)量(liang)》(NY 5072)、《中(zhong)(zhong)華(hua)人民共(gong)和國農產品質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)安(an)全法》等相關(guan)要求。