鶴山十大小吃

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糍必

糍必是鶴山一種傳統美食，常見的做法就是炒糍必、煮糍必等。糍必是米粉加水揉成團后，用手搓成中間圓兩頭尖的粉絲，和上花生油防止粘連后擺放整齊上鍋蒸熟，撕開后便可以煮制，有些也會曬干，便于經常可以品嘗得到。糍必放到湯里煮，吸收湯汁后的糍必嫩滑爽口，還帶著湯汁的精華，非常美味。此外，炒糍必是鶴山的特色美食，糍必配上肉絲、青菜等佐料，炒制后，糍必油滑爽口，非常美味。

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水鄉魚皮角

水鄉魚皮角是鶴山的特色美食，制作精美，小巧玲瓏，皮薄餡靚，味道鮮美。魚皮角選用當地產的鮮活鯪魚，拌以肥瘦參半的豬肉，另加冬菇、馬蹄、陳皮、胡椒、蔥花等十多種配料搗制做餡。外皮粉料用優質生粉與澄面，片皮、搗餡、包餡全用傳統手工藝。出鍋的魚皮角魚香撲鼻，肉香醉人，絕無魚腥味。進食時，一口一個，不流不溢，滑膩爽口，齒頰留香，以當地特制之醬料佐食，更為美味。

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雙橋魚蓉粥(zhou)

雙橋魚蓉粥是廣東鶴山的傳統小吃，特別是古勞雙橋市食肆烹調的魚蓉粥，以味清、鮮、甜、香、甘、滑著稱。將削凈的整條魚或魚尾部分，放入鍋中煮熟，撈起、拆骨、剔除小刺，將肉搗爛，加配料調勻，放入米粥中再滾，盛在放有姜絲、蔥花的碗盆中，撒上胡椒粉、麻花碎之類即成。做得好的雙橋魚蓉粥，魚肉融入絲滑的粥化為魚蓉粥，被戲稱喝上一口就會感嘆“千粥萬粥，不及雙橋魚蓉粥”。

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宅梧瀨粉(fen)

瀨粉是廣東省著名傳統小吃，在鶴山宅梧相當盛行，是宅梧當地的傳統小吃，深受宅梧人民的喜愛。選用優質粘米粉做米糊漿做成的長粉條，長粉條放進開水輕輕燙一下，淋上骨頭湯底再放青菜和燒味和姜蔥，花生即可。做得好的瀨粉，細致均勻，光滑有彈性，這是瀨粉師傅的精心杰作，挺考驗一個人的手藝，也需要有很好的耐心，才能制作出爽口美味的瀨粉條。

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馬(ma)蹄糕

馬蹄糕是鶴山的傳統甜點小吃，其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。用宅梧本地生產的馬蹄粉作為制作原料，馬蹄粉加溫水攪成糊狀，再倒入已經煮好的黃糖漿，再繼續攪拌成黃糖馬蹄漿；蒸鍋上放淋了一層油的盤子，鍋里水燒開后，倒入第一層黃糖馬蹄漿，蒸2分鐘，淋上第二層黃糖馬蹄漿，就這樣輪流倒入—蒸—倒入，最后直至成形。據MaiGoo網美食小編了解，馬蹄糕在很多地方都有，成品也有所差別，比較常見的品種有雙色馬蹄糕、泮塘馬蹄糕、透明馬蹄糕、三色馬蹄糕、瑪瑙馬蹄糕等。

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上(shang)南燒肉

上南燒肉又叫云蓼燒肉，是廣東鶴山傳統的地方美食，皮脆肉爽、色香味俱全。上南燒肉燒制方法獨特，將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹在光豬身上，腌制半小時，再在光豬身上扎小洞，讓味料均勻分布于皮下的深淺部位，將光豬吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分鐘后即可取出，美味的上南燒肉就此燒制完成。據了解，每逢節假日，特別是清明、端午、重陽等節日，上南燒肉店一開市就會被搶購一空。

茶山水浸(jin)雞

茶山水浸雞是廣東鶴山市經典的傳統美食，雞肉香氣撲鼻，雞湯鮮味無比。茶山水浸雞的做法：先把五指毛桃、杞子、黨參等做藥材湯底，雞洗凈切塊，加姜片、鹽和料酒腌制十分鐘，將腌好的雞肉倒入煲好的藥材湯底里，大火燒開后轉小火煮5分鐘，關火繼續再浸上10分鐘即可。據MAIgoo美食小編了解，這樣做出來的茶山水浸雞，雞肉特別香，而且很嫩，不會老硬。

址山臘味

臘味是址山特產，以質量好、色香味俱全而享有盛名。址山臘味選用優質土豬精制而成，切豬肉、灌腸衣、扎腸節，制作方法獨特。如果到了鶴山旅游，一定要嘗試址山臘味做的煲仔飯，米飯飽含湯汁，濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口。址山臘味煲仔飯的做法：將址山米洗凈后大火煮開，中火收汁成蜂窩狀，將臘肉與臘腸碼放在煲仔飯上，文火焗飯，讓米飯吸取肥瘦相間的臘肉材料精華即可食用。

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龍口狗肉

龍口善烹狗肉，名聲聞于遠近，譽為“的確夠鮮美，食過返尋味”。龍口狗肉的做法：將剁塊的狗肉武火放鍋中烙干撈起，再放到油鍋中炸至半熟撈起，將拍扁的姜起油鍋爆香，加入少許陳皮、狗肉翻炒，加清水浸至肉面，中火煮半小時左右，下腐乳、片糖、碎鴨蓼葉、生油等佐料，加蓋文火至有汁而不黏為宜。待三滾，則香氣撲鼻。

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清(qing)平乞兒雞

清平乞兒雞是鶴山有名的美食之一，香味芬芳、鮮嫩爽滑，而且油而不膩，雞味濃郁。清平乞兒雞是清平美食酒樓主打菜，酒樓經最新研制而推出的第二代清平乞兒雞，經過先“光身吊干水”后“填香料錫紙包”再“泥燴柴火爐焗”一個半小時出爐，這時候乞兒雞骨香皮爽，戴上干凈的一次性手套撕著雞肉進口，別有一番風味。

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