龍口狗肉的做法
將(jiang)斬(zhan)件狗肉(rou)武火白鍋(guo)烙干,撈起(qi)(qi),凈鍋(guo);將(jiang)下什起(qi)(qi)油鍋(guo)炸至(zhi)半(ban)熟(shu),撈起(qi)(qi)、凈鍋(guo);將(jiang)拍扁的姜起(qi)(qi)油鍋(guo)翻炒后,加(jia)入(ru)少(shao)許陳皮即放(fang)水,一般浸(jin)至(zhi)肉(rou)面為合適。中火煮半(ban)小時左右(you),試(shi)食覺不(bu)(bu)糜(mi)不(bu)(bu)韌(ren),即可下佐料。其分量是:每公斤狗肉(rou)配腐乳15小塊,片糖20克(ke)(ke),碎鴨蓼葉10克(ke)(ke),生抽適量。將(jiang)全部佐料放(fang)盂中搗勻(yun),再(zai)加(jia)入(ru)浸(jin)軟的支(zhi)竹50克(ke)(ke),連同(tong)下什一起(qi)(qi)下鍋(guo)與狗肉(rou)拌(ban)勻(yun),加(jia)蓋(gai)文(wen)火至(zhi)有汁而不(bu)(bu)黏為宜。待三滾(gun),則香氣撲(pu)鼻。